{"id":12724,"date":"2015-04-29T13:48:28","date_gmt":"2015-04-29T12:48:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12724"},"modified":"2015-04-29T13:49:40","modified_gmt":"2015-04-29T12:49:40","slug":"de-la-feta-en-fut-en-attendant-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12724","title":{"rendered":"De la f\u00e9ta en f\u00fbt\u2026 en attendant le vin!"},"content":{"rendered":"

Avec la complicit\u00e9 de Josef Zisyadis, co-pr\u00e9sident de Slow Food Suisse, et co-fondateur de la Semaine suisse du go\u00fbt, le fromager lausannois Jacques Duttweiler, pr\u00e9sent au march\u00e9 de Lausanne, notamment, importe de la f\u00e9ta de Thessalie en\u2026 tonnelets de bois.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

La f\u00e9ta, c\u2019est la mozarella des Grecs\u2026 Un fromage caill\u00e9 blanc qui s\u2019apparente au s\u00e9rac de montagne suisse, sauf que pour ce dernier, on se contente de petit-lait. Le cahier des charges de la d\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e (DOP) grecque implique que la f\u00e9ta est faite au seul lait de brebis (dans ce cas), ou avec un compl\u00e9ment maximum de 30% de lait de ch\u00e8vre.<\/p>\n

\"La<\/a>

La f\u00e9ta cr\u00e8e la bonne humeur…<\/p><\/div>\n

Immacul\u00e9, le fromage a une texture ferme. Il ne se mange pas frais, mais \u00e9lev\u00e9 et conserv\u00e9 dans la saumure. En l\u2019occurrence, une petite coop\u00e9rative de Thessalie met 20 kilos (ou 60 kilos) du fromage dans des tonneaux de bois de la r\u00e9gion et ajoute une saumure, appell\u00e9e \u00abgaros\u00bb, \u00e0 base de petit-lait et de sel.<\/p>\n

Avec l\u2019aide de l\u2019Europe et de la Suisse<\/strong><\/h3>\n

Les deux comp\u00e8res ont fait go\u00fbter, l\u2019autre matin, un arrivage qui totalise douze bons mois d\u2019\u00e9levage\u00a0: le fromage est parfaitement blanc, go\u00fbteux, ferme sous la langue, un peu sal\u00e9\u2026 mais pour faire dispara\u00eetre le sel, il suffit de le passer \u00e0 l\u2019eau, avant de le manger. Parfait pour remplacer la mozarella avec des tomates, une bonne huile d\u2019olive et du basilic, pour revisiter la \u00abcaprese\u00bb.<\/p>\n

Ce sont huit producteurs-coop\u00e9rateurs d\u2019Agrafa, dans la plaine de la Thessalie, au nord de la Gr\u00e8ce, qui produisent ce fromage. Le projet, soutenu par l\u2019Europe (programme Lactimed), a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un \u00abcoaching\u00bb du laboratoire bio suisse FIBEL \u00e0 Frick, o\u00f9 la g\u00e9rante de la coop\u00e9rative a fait un stage. Il y a une douzaine d\u2019ann\u00e9es, Jacques Duttweiler<\/strong> avait d\u00e9j\u00e0 import\u00e9 de la f\u00e9ta, mais dont la qualit\u00e9 ne s\u2019\u00e9loignait gu\u00e8re d\u2019un fromage industriel. Souvent, de tels fromages sont stock\u00e9s dans des f\u00fbts m\u00e9talliques, qui leur donnent un arri\u00e8re-go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able, explique le fromager. Le f\u00fbt de bois, r\u00e9utilisable, achemin\u00e9 par bateau et par camion, assure de meilleure condition d\u2019\u00e9levage, avec une certaine oxyg\u00e9nation, comme pour le vin\u2026 Et le fromager a d\u00e9cid\u00e9 de vendre ce produit artisanal \u00e0 emporter ,29 fr. le kilo, soit au prix quasi \u00e9quivalent \u00e0 la f\u00e9ta la plus ch\u00e8re de supermarch\u00e9.<\/p>\n

Patmos\u00a0: \u00abvraies\u00bb vendanges en 2016<\/strong><\/h3>\n

Quant \u00e0 Josef Zisyadis<\/strong>, il promet de se mettre aux fourneaux pour un repas \u00abtout f\u00e9ta\u00bb<\/em>, le 17 septembre, lors de la Semaine suisse du go\u00fbt, au Caf\u00e9 du Simplon, \u00e0 Lausanne. Le chef Edgard Bovier<\/strong>, du Lausanne-Palace, a d\u00e9j\u00e0 dit son int\u00e9r\u00eat pour la f\u00e9ta en f\u00fbt, qui pourrait prendre place sur le chariot de fromages de son restaurant. Il avait fait confiance \u00e0 une huile d\u2019olive bio du Nord de la Gr\u00e8ce qu\u2019importait Josef Zisyadis<\/strong>. Mais cette huile n\u2019\u00e9tant plus porteuse du label bio, il ne l\u2019importe plus\u2026<\/p>\n

Autre projet du Lausannois\u00a0: faire revivre les \u00abvignes de l\u2019Apocalypse\u00bb, sur l\u2019\u00eele de Patmos, \u00e0 Patoinos<\/a><\/strong>. La vigne a \u00e9t\u00e9 replant\u00e9e il y a quatre ans et on s\u2019attendait \u00e0 une premi\u00e8re vendange en ao\u00fbt\u00a0: les raisins ne donneront que du jus non alcoolis\u00e9. Sur place, la cave de n\u2019est pas pr\u00eate et l\u2019association qui chapeaute le domaine viticole vient de lancer une souscription par Internet (crowfounding via wemakeit<\/a><\/strong>) pour recueillir des fonds pour l\u2019\u00e9quipement technique de la cave.<\/p>\n

Premi\u00e8res \u00abvraies\u00bb vendanges annonc\u00e9es pour 2016\u00a0et on ne trinquera pas avant 2017\u2026<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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