{"id":12727,"date":"2015-04-30T10:39:16","date_gmt":"2015-04-30T09:39:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12727"},"modified":"2016-11-29T15:43:16","modified_gmt":"2016-11-29T14:43:16","slug":"vully-et-lac-de-bienne-la-releve-en-pointe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12727","title":{"rendered":"Vully et lac de Bienne : la rel\u00e8ve en pointe!"},"content":{"rendered":"

Dans deux vignobles de la r\u00e9gion des Trois-Lacs, \u00e0 la fronti\u00e8re des langues, la rel\u00e8ve monte au front. Les jeunes vignerons du Vully viennent de lancer, avec le mill\u00e9sime 2014, une charte de qualit\u00e9 pour leurs deux c\u00e9pages f\u00e9tiches, le Freiburger et le Traminer. Ceux du lac de Bienne reprennent des domaines redessin\u00e9s par un important remaniement parcellaire.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Avec les Neuch\u00e2telois et toute la Suisse allemande, les vignerons du lac de Bienne inaugurent d\u00e8s le premier jour du \u00abjoli mois de mai\u00bb<\/em> des \u00abcaves ouvertes\u00bb<\/em> \u00e0 travers toute la Suisse (lire ci-dessous<\/em>). Avec 220 ha, c\u2019est un des plus petits vignobles de Suisse, o\u00f9 le pinot noir (sur 85 ha) et le chasselas (sur 76 ha) dominent largement. Mais le chardonnay (sur 12 ha), les pinots gris et blanc (sur 12 ha aussi), le sauvignon blanc (sur 9 ha) et m\u00eame le malbec (1,5 ha) sont pr\u00e9sents. Seuls 13 c\u00e9pages, sur les 60 recens\u00e9s. sont plant\u00e9s sur plus d\u2019un hectare. Fabian Teutsch<\/strong>, 36 ans, de Schafis-Ligerz, pr\u00e9sident des vignerons du lac de Bienne depuis deux ans, le rappelle\u00a0: \u00abOn avait, ici dans le canton de Berne, la loi la plus lib\u00e9rale de Suisse. Elle nous a permis de planter tous les c\u00e9pages possibles il y a plus de vingt ans. Avec la Thurgovie, nous sommes la r\u00e9gion de Suisse al\u00e9manique qui marche le mieux\u00a0! Chez moi, le sauvignon blanc repr\u00e9sente le quart de ma production. On a le m\u00eame sol calcaire et le m\u00eame climat qu\u2019\u00e0 Sancerre. Seule l\u2019altitude et l\u2019orientation changent.\u00bb<\/em> Le jeune pr\u00e9sident prend exemple sur les Grisons viticoles, si dynamiques\u00a0: \u00abOn s\u2019\u00e9change beaucoup avec les producteurs. Nous, on produit des blancs, eux les meilleurs pinots noirs de Suisse\u00bb<\/em>, raconte celui qui est aussi le beau-fr\u00e8re d\u2019un producteur grison r\u00e9put\u00e9, Thomas Marugg<\/strong>.<\/p>\n

\"Des<\/a>

Des vignes sur les toits de Douanne… On remarque une parcelle en reconstitution (\u00e0 droite).<\/p><\/div>\n

Deux domaines dans la M\u00e9moire des vins suisses<\/strong><\/h3>\n

Sur 84 domaines biennois recens\u00e9s, 14 sont pass\u00e9s r\u00e9cemment \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration. C\u2019est vrai aussi chez les Steiner<\/strong>, \u00e0 Schernelz, o\u00f9 Sabine<\/strong> a repris les 6,5 ha du domaine familial, directement touch\u00e9 par le remaniement parcellaire, et qui envisage prochainement de le joindre \u00e0 celui (4,5 ha) de son compagnon, Andreas Krebs<\/strong>. Les deux ont des ambitions clairement affirm\u00e9es, avec le chardonnay en barrique de la premi\u00e8re et avec le pinot noir Alte Rebe (vieilles vignes) du second, \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbt de ch\u00eane. C\u2019est aussi le seul domaine biennois inscrit, avec un pinot gris, au projet de la M\u00e9moire des vins suisses<\/a><\/strong>.<\/p>\n

A quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, sur le lac de Morat cette fois, le Vully doit au jeune \u0153nologue Christian Vessaz<\/strong>, du Cru de l\u2019H\u00f4pital, \u00e0 M\u00f4tier, lui aussi de la M\u00e9moire des vins suisses avec un Traminer, un dynamisme f\u00e9d\u00e9rateur. La r\u00e9gion, qui ne forme qu\u2019une AOC supracantonale Fribourg-Vaud, ne compte que 152 ha. Mais elle affiche une belle sant\u00e9, avec une demi-douzaine de jeunes vignerons, tous issus de Changins, qui bousculent la mani\u00e8re d\u2019\u00e9laborer les vins.<\/p>\n

Champion du monde en titre du chasselas<\/a><\/strong> (en attendant le Mondial du Chasselas 2015), Jean-Daniel Chervet<\/strong>, fait figure d\u2019\u00abancien\u00bb<\/em>, \u00e0 47 an. C\u2019est son p\u00e8re qui a introduit dans les ann\u00e9es 1950 d\u00e9j\u00e0 d\u2019autres c\u00e9pages que le chasselas, comme le Traminer et le Freiburger. Aujourd\u2019hui, le premier, en fait le gewurztraminer, prosp\u00e8re sur 5 ha, et le second, nomm\u00e9 en Allemagne freisamer, sur 2 ha. En adoptant une charte de qualit\u00e9<\/a><\/strong> pour ces deux c\u00e9pages, d\u00e8s le mill\u00e9sime 2014, la rel\u00e8ve estime que les surfaces de ces deux vari\u00e9t\u00e9s devrait rapidement progresser.<\/p>\n

Apr\u00e8s les ann\u00e9es chaudes 2003, 2009 et 2011, la douzaine de signataires de ce cahier des charges volontaire et volontariste admettent ne pas chaptaliser ces deux vins blancs, vinifi\u00e9s en version s\u00e8che (sans sucre r\u00e9siduel). Ni d\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment ni label sur les bouteilles\u00a0: les jeunes vignerons du Vully se font mutuellement confiance. Et s\u2019en remettent \u00e0 l\u2019avis du consommateur. Ils n\u2019ont pas de peine \u00e0 en trouver pour ces deux \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb\u00a0: les agglom\u00e9rations de Berne et de Fribourg ne sont pas loin.<\/p>\n

Une seule s\u00e9lection pour les Trois-Lacs<\/strong><\/h3>\n

Et du c\u00f4t\u00e9 de Bienne, comme du Vully, on se f\u00e9licite d\u2019avoir pu mettre sur pied pour la premi\u00e8re fois \u00e0 fin mai la \u00abS\u00e9lection des Trois-Lacs\u00bb<\/em>, une d\u00e9gustation de professionnels qui attribuera des bons points aux meilleurs vins des trois r\u00e9gions, le \u00abgrand fr\u00e8re\u00bb<\/em> neuch\u00e2telois compris. Ce qui n\u2019emp\u00eachera pas chacun des trois gouvernements respectifs, Neuch\u00e2tel, Berne et Fribourg, d\u2019attribuer ses propres distinctions, comme ils l\u2019ont fait depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n

Caves ouvertes\u00a0: toutes en mai\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

Le hasard du calendrier fait que le (long) mois de mai concentre toutes les dates des \u00abcaves ouvertes\u00bb de Suisse 2015. Apr\u00e8s Neuch\u00e2tel, le lac de Bienne du 1er<\/sup> au 2 mai, et la Suisse al\u00e9manique, jusqu\u2019au 3 mai. Ensuite, sur le week-end de l\u2019Ascension, du jeudi 14 au samedi 16 mai, plus de 200 caves seront ouvertes en Valais. Le long week-end suivant, de la Pentec\u00f4te, ce sera pr\u00e8s de 300 caves ouvertes dans le canton de Vaud, le samedi 23 et le dimanche 24 mai. Le Vully valdo-fribourgeois s\u2019aligne sur ces dates mais d\u00e9bute d\u00e9j\u00e0 le vendredi soir 22 mai. Samedi 30 mai, au tour de Gen\u00e8ve et du Tessin, qui prolonge, lui, jusqu\u2019au dimanche 31 mai.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 30 avril 2015.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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