{"id":12732,"date":"2015-05-07T13:41:07","date_gmt":"2015-05-07T12:41:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12732"},"modified":"2015-05-07T13:41:07","modified_gmt":"2015-05-07T12:41:07","slug":"les-vins-de-sicile-par-dela-le-volcan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12732","title":{"rendered":"Les vins de Sicile par-del\u00e0 le volcan"},"content":{"rendered":"

Depuis deux ans, la Sicile a d\u00e9cid\u00e9 de jouer la carte de sa propre DOC (\u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb) et d\u2019\u00e9lever le niveau de ses vins. Elle a pris conscience de son climat, qui lui a assur\u00e9 un excellent mill\u00e9sime 2014, et de ses c\u00e9pages autochtones. Reportage au sud et au nord de l\u2019Etna, le volcan (encore actif) qui domine Catane.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos<\/em><\/p>\n

La DOC Sicilia recouvre tout le vignoble, soit pr\u00e8s de 120’000 ha, qui en fait la plus vaste r\u00e9gion vticiole d\u2019Italie. En deux ans, sa progression est fulgurante et elle vise les 30 millions de bouteilles pour 2015. Cette DOC g\u00e9n\u00e9rale n\u2019exclut l\u2019existence ni des IGT-IGP, ni des DOC (plus d\u2019une vingtaine\u00a0!) plus restreintes, avec indication du lieu, accompagn\u00e9e souvent du c\u00e9page. L\u2019Etna, rosso, bianco, mais aussi ros\u00e9 et m\u00eame mousseux, appartient \u00e0 la premi\u00e8re cat\u00e9gorie. C\u2019est la plus ancienne DOC sicilienne, datant de 1968. Le Frappato \u2014 c\u00e9page rouge qui donne un vin frais et jovial, en pleine renaissance \u2014 peut \u00eatre flanqu\u00e9 de Vittoria DOC.<\/p>\n

\"L'Etna<\/a>

L’Etna et une curieuse pyramide de \u00abpierres noires\u00bb.<\/p><\/div>\n

Une seule DOCG\u2026 en plein essor<\/strong><\/h3>\n

Et cette ville de la province de Raguse a aussi donn\u00e9 son nom \u00e0 la seule DOCG (DOC garantie depuis 2005) de l\u2019\u00eele, le Cerasuolo di Vittoria. Cerasuolo ne d\u00e9signe ni un c\u00e9page, ni un terroir, mais une couleur \u00abrouge cerise\u00bb, d\u00e9riv\u00e9e du bas latin \u00abceralum\u00bb. Sur un p\u00e9rim\u00e8tre r\u00e9duit de 260 ha seulement, les producteurs de la r\u00e9gion de Vittoria ont d\u00e9cid\u00e9 de mettre la barre tr\u00e8s haut\u00a0: ce vin, dans sa version classique, tire parti de deux c\u00e9pages rouges importants, l\u2019omnipr\u00e9sent Nero d\u2019Avola, qui donne des vins bas de gamme, mais aussi les plus lourds et parfois outrageusement bois\u00e9s, et le s\u00e9millant Frappato. Ils peuvent, au maximum, se retrouver \u00e0 50% – 50%, mais plus g\u00e9n\u00e9ralement dans une proportion de 60% de nero et de 40% de frappato. Certains producteurs, comme Valle dell\u2019Acate et son embl\u00e9matique ambassadrice du Cerasuolo, \u00e9galement \u00abWE-Women of Expo\u00bb \u00e0 Expo Milano 2015, Gaetana Jacono<\/strong>, visent m\u00eame d\u2019en faire une \u00abriserva\u00bb et \u00abun vin de longue garde\u00bb d\u2019une grande finesse, plus proche d\u2019un Barolo que d\u2019un vin des Pouilles. La cave vient d\u2019engager pour redessiner le style de ses vins, un \u0153nologue pi\u00e9montais, Carlo Casavecchia, n\u00e9 \u00e0 Alba, qui a travaill\u00e9 pour le g\u00e9ant sicilien Duca di Salapurta, et sur les mousseux de l\u2019Etna.<\/p>\n

\"Fen\u00eatre<\/a>

Fen\u00eatre ouverte sur le vignoble sicilien, \u00e0 Valle dell’Acate.<\/p><\/div>\n

Un retour vers la \u00abvraie\u00bb Sicile<\/strong><\/h3>\n

Bien s\u00fbr, la Sicile n\u2019a pas tourn\u00e9 le dos \u00e0 sa premi\u00e8re r\u00e9volution des ann\u00e9es 1980, avec le d\u00e9barquement tonitruant du chardonnay, du cabernet sauvignon et de la syrah. En misant sur ces c\u00e9pages internationaux, en embouchant ces trompettes de J\u00e9richo, la Sicile a su faire trembler les autres vignobles et faire r\u00e9sonner sa musique dans le concert des vins italiens.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les plus grands domaines, comme Planeta,<\/strong> Tasca d\u2019Almerita ou Donnafugata<\/strong> jouent sur les deux tableaux. Leur expertise, leur connaissance du terrain, leurs vignobles r\u00e9partis dans plusieurs r\u00e9gions de l\u2019\u00eele, leur permettent de r\u00e9ussir dans tous les registres. En blanc, le carricante est le c\u00e9page le plus int\u00e9ressant de l\u2019Etna, parfois assembl\u00e9 au cataratto, o\u00f9, en rouge, le nerello mascalese se taille la parti du lion, parfois compl\u00e9t\u00e9 par du nerello capuccio. Des vari\u00e9t\u00e9s plant\u00e9es nulle part ailleurs qui font la singularit\u00e9 des vins des contreforts du volcan, alli\u00e9es au sol volcanique tr\u00e8s fertile et riche en sels min\u00e9raux.<\/p>\n

Des femmes aux commandes<\/strong><\/h3>\n

Que ce soit chez Donnafugata<\/strong>, o\u00f9 Jos\u00e9 Rallo<\/strong> demeure une ambassadrice de charme, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de son fr\u00e8re Antonio<\/strong>, pr\u00e9sident de la DOC Sicilia d\u00e8s 2012, ou chez Valle dell\u2019Acate<\/strong>, avec Gaetana Jacono<\/strong>, ou chez Cottanera<\/strong>, avec Mariangela Cambria<\/strong>, vice-pr\u00e9sidente de Assovini Sicilia (qui organise \u00abSicilia en primeur\u00bb<\/em>), les femmes sont aux avant-postes, \u00e0 l\u2019instar de la tr\u00e8s dynamique Arianna Occhipinti<\/strong>. Dans sa nouvelle cave enterr\u00e9e, o\u00f9 les cuves en ciment ont fait leur retour, plut\u00f4t que l\u2019inox pour les rouges, elle poursuit une voie originale, avec ses cuv\u00e9es fruit\u00e9es et primesauti\u00e8res SP 68 \u2014 du nom de la principale route des vins du sud-est de l\u2019\u00eele. La jeune femme est aussi l\u2019illustration du renouveau dans la vigne, avec la replantation de c\u00e9pages autochtones cultiv\u00e9s en bio\u00a0: \u00abJe travaille pour les 80 prochaines ann\u00e9es\u00a0!\u00bb<\/em>, dit-elle au milieu des rangs de nouveaux ceps, parsem\u00e9s d\u2019herbes folles.<\/p>\n

\"Arianna<\/a>

Arianna Occhipinti montre les cuves en b\u00e9ton de sa toute nouvelle cave.<\/p><\/div>\n

Un climat entre vent et volcan<\/strong><\/h3>\n

De fait, le climat sicilien est favorable \u00e0 une culture raisonn\u00e9e, mais surtout en bio (\u00aborganique\u00bb) ou en biodynamie. La Sicile est en t\u00eate de la reconversion en bio, car la plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e doit autant \u00e0 la pluie (ou non), au soleil (qui peut tout br\u00fbler), qu\u2019\u00e0 l\u2019altitude (les environs de Vittoria sont sur un altiplano\u00a0; les vignes de l\u2019Etna grimpent jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e8s de 1’000 m\u00e8tres) qu\u2019\u00e0 l\u2019exposition dans les entrelacs des vall\u00e9es, et, partout, aux vents marins, souvent d\u2019une rare force, mais qui assurent une grande amplitude entre la temp\u00e9rature diurne et nocturne, m\u00eame au plus chaud de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Quand on ne cherche plus les rendements \u00e9lev\u00e9s pour des vins courants, mais la concentration naturelle, le cycle de la vigne se satisfait de ces conditions atmosph\u00e9riques parfois extr\u00eames\u00a0: celles de 2014 furent \u00e9quilibr\u00e9es, avec une bonne r\u00e9serve d\u2019eau en hiver et au printemps, puis un \u00e9t\u00e9 pas trop chaud, ni trop ensoleill\u00e9, et un automne long et sec. Dans ces conditions contrast\u00e9es, en Sicile, on vendange de fin juillet \u00e0 fin octobre, sur pr\u00e8s de quatre mois. Et il est loin le temps o\u00f9 les bateaux charg\u00e9s de gros rouge s\u2019en allaient d\u00e9verser leurs citernes \u00e0 Marseille\u2026<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, du 7 mai 2015
\n<\/em><\/p>\n

Les meilleurs vins siciliens \u00aba la cieca\u00bb<\/strong><\/h3>\n

En avril, pour la 12\u00e8me<\/sup> fois, cette ann\u00e9e au pied de la tr\u00e8s touristique cit\u00e9 de Taormina, Assovini Sicilia a organis\u00e9 \u00abSicilia en primeur\u00bb<\/em> (oui, en fran\u00e7ais\u00a0!). L\u2019association regroupe 70 des plus grands op\u00e9rateurs, avec une part \u00e0 l\u2019export\u00a0de 57%. 40 domaines n\u2019ont pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 pr\u00e9senter des vins en d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle (\u00aba la cieca\u00bb<\/em>), du mill\u00e9sime 2014 pas encore sur le march\u00e9, et de mill\u00e9simes plus anciens, impeccablement servis par une escouade de sommeliers dipl\u00f4m\u00e9s. Parmi plus de 120 vins d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 l\u2019aveugle, nous avons appr\u00e9ci\u00e9 de nombreux: ils sont annot\u00e9s et not\u00e9s sur 100 ici<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Reportage.Pierre Thomas, de retour\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":14577,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14577","url_meta":{"origin":12732,"position":5},"title":"Les vins siciliens se r\u00e9approprient leur identit\u00e9","date":"12 octobre 2017","format":false,"excerpt":"En obligeant les producteurs \u00e0 vendanger, d\u00e8s cette ann\u00e9e 2017, les raisins des c\u00e9pages locaux grillo (blanc) et nero d\u2019avola (rouge), uniquement selon les crit\u00e8res plus s\u00e9v\u00e8res de la nouvelle \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (DOC) Sicilia, la plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e se r\u00e9approprie ses vins. Deux nouvelles, cet automne,\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/a_sic_giurfo.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12732"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12732\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}