{"id":12740,"date":"2015-05-09T09:24:43","date_gmt":"2015-05-09T08:24:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12740"},"modified":"2015-05-09T09:24:43","modified_gmt":"2015-05-09T08:24:43","slug":"une-nouvelle-cave-pour-les-freres-dutruy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12740","title":{"rendered":"Une nouvelle cave pour les Fr\u00e8res Dutruy"},"content":{"rendered":"

Des locaux \u00e9parpill\u00e9s aux quatre coins du village, des cuves et des barriques en pagaille. Souvent petit vigneron devenu grand doit se contenter de ce qu\u2019il a accumul\u00e9 au fil des ans. Avec le mill\u00e9sime 2014, les Fr\u00e8res Dutruy, qui sont autant un duo \u2014 Christian et Julien \u2014 qu\u2019une marque, ont pu exp\u00e9rimenter leur nouvelle cave, \u00e0 Founex (VD). Visite exclusive.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

En attendant l’inauguration officielle ce mois de mai (portes ouvertes les jeudi et vendredi 21 et 22 mai 2015, de 17 \u00e0 21 h, samedi et dimanche 23 et 24, de 10 \u00e0 18 h.)<\/em>, pas de photo du b\u00e2timent, aux fa\u00e7ades taupe, pas encore rev\u00eatues de bardeaux, sous une charpente en lamell\u00e9-coll\u00e9 de bois suisse. Construite par des artisans locaux, la cave n\u2019a mis que six mois pour sortir de terre, hors du village de Founex, mais \u00e0 proximit\u00e9 de la majorit\u00e9 des parcelles de ce domaine de 25 hectares de La C\u00f4te, une taille respectable dans le vignoble suisse.<\/p>\n

\"Christian<\/a>

Christian (\u00e0 g.) et Julien Dutruy devant une partie de leur assortiment.<\/p><\/div>\n

Les vendanges ont eu lieu, les jus fermentent dans les cuves, mais on en est encore aux finitions, \u00e0 la pose de carrelage. Leur cave, les fr\u00e8res Dutruy l\u2019ont pens\u00e9e jusque dans les moindres d\u00e9tails. Dans la force de l\u2019\u00e2ge, Christian<\/strong>, 40 ans, et Julien<\/strong>, 34 ans, se sont bien r\u00e9parti leurs r\u00f4les. L\u2019a\u00een\u00e9 s\u2019occupe de la p\u00e9pini\u00e8re, une tradition de quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Il est aussi chef du personnel, avec une vingtaine d\u2019employ\u00e9s en moyenne annuelle, \u00e0 la fois en p\u00e9pini\u00e8re et sur le domaine selon les saisons, chef de culture et responsable commercial. Tandis que Magali<\/strong>, fille de vignerons alsaciens, est responsable de l\u2019administration et de la communication, son mari, Julien<\/strong>, \u0153nologue, major de sa promotion \u00e0 Bordeaux, signe les vinifications. Et c\u2019est lui qui fait visiter le nouvel \u00aboutil\u00bb.<\/p>\n

Ultra moderne et ultra respectueux du raisin<\/strong><\/h3>\n

On n\u2019a pas l\u00e9sin\u00e9 sur la place\u00a0: tout est de plain pied, \u00e0 l\u2019exception du chais \u00e0 barriques \u00e0 la lumi\u00e8re n\u00e9on futuriste, en sous-sol. Le domaine, r\u00e9parti en cinq entit\u00e9s, a renonc\u00e9 \u00e0 la machine \u00e0 vendanger, privil\u00e9giant la r\u00e9colte manuelle, qui permet le tri \u00e0 la vigne, la cueillette en \u00abgrappes enti\u00e8res\u00bb<\/em> pour les blancs et en \u00abbaies rondes\u00bb pour les rouges. Afin de renoncer aux pompes, pour s\u2019en tenir \u00e0 un traitement \u00abpar gravit\u00e9\u00bb, il a fallu trouver un moyen m\u00e9canique ing\u00e9nieux\u00a0: un cuvon en inox circule sur un rail, de la sortie de l\u2019\u00e9grappoir et de la table de tri, et s\u2019en va alimenter par le haut l\u2019une des douze cuves en inox \u00e0 chapeau flottant. Trois grands pressoirs sont \u00e0 disposition\u00a0: trait\u00e9e avec respect, la mati\u00e8re premi\u00e8re ne tol\u00e8re aucune pr\u00e9cipitation. De l\u2019ancienne cave, les cuves en \u00e9mail ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es, de sorte que 60 r\u00e9cipients permettent de vinifier par c\u00e9pages, bien s\u00fbr, mais aussi par parcelles. Un laboratoire et des locaux de d\u00e9gustation et d\u2019accueil compl\u00e8tent cet \u00e9quipement \u00e0 la pointe de la technologie moderne, mais la moins invasive possible. La cave est \u00e9quip\u00e9e en thermor\u00e9gulation, pilot\u00e9e par ordinateur, et les locaux ressemblent \u00ab\u00e0 un frigo g\u00e9ant parfaitement isol\u00e9\u00bb<\/em> fonctionnant par r\u00e9cup\u00e9ration d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n

\"Une<\/a>

Une cave \u00e9quip\u00e9e pour vinifier en raisin rond, apr\u00e8s tri de la vendange.<\/p><\/div>\n

D\u00e9j\u00e0 10 mill\u00e9simes de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/strong><\/h3>\n

A un peu plus de 30 ans, Julien signera, en 2015, son dixi\u00e8me mill\u00e9sime. D\u2019embl\u00e9e, les Fr\u00e8res Dutruy s\u2019\u00e9taient impos\u00e9s avec le 2005 de leur r\u00e9serve de gamaret, sacr\u00e9 au Grand Prix du Vin suisse 2007 \u00abmeilleur pur c\u00e9page rouge\u00bb<\/em> (hormis le gamay, le pinot noir et le gamaret). Six \u00abr\u00e9serves\u00bb monoc\u00e9pages, un assemblages rouge et un mousseux ros\u00e9, sont propos\u00e9s, \u00e9lev\u00e9s en barriques. Le nouveau chais, avec son taux d\u2019humidit\u00e9 constant \u00e0 80% et ses 150 \u00abpi\u00e8ces\u00bb de deux tonneliers bourguignons, chez qui l\u2019\u0153nologue va choisir ses bois, devrait permettre d\u2019affiner l\u2019\u00e9levage de ces vins hauts de gamme. Avec 25% de ch\u00eane neuf, les r\u00e9serves, appel\u00e9es Les Romaines (une \u00e9tiquette inspir\u00e9e \u00e0 leur p\u00e8re, Jean-Jacques, 70 ans en janvier dernier, par les colonnes laiss\u00e9es \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de Nyon) gagneront en finesse. Aujourd\u2019hui, elles repr\u00e9sentent 35’000 bouteilles sur les 150’000 de l\u2019ensemble de la gamme, r\u00e9parties en deux domaines, La Treille et La Doye.<\/p>\n

Des cuv\u00e9es mieux d\u00e9finies<\/strong><\/h3>\n

Les Fr\u00e8res Dutruy ont l\u2019intention de simplifier leur offre, pour ne proposer, sauf exception, qu\u2019une \u00e9tiquette par c\u00e9page ou assemblage. En go\u00fbtant aux barriques, Julien fait un peu la moue sur les tanins fermes du diolinoir, assembl\u00e9 \u00e0 du souple merlot, dans un assemblage \u00e0 succ\u00e8s. Mais \u00e0 go\u00fbter l\u2019une ou l\u2019autre barrique du c\u00e9page bordelais, un pur merlot ne d\u00e9pareillerait pas \u00e0 la collection R\u00e9serve\u2026 Avec 25 hectares, en majorit\u00e9 rouge, le champ des possibles s\u2019\u00e9tend \u00e0 l\u2019infini. Sans renoncer aux fondamentaux\u00a0: les Fr\u00e8res Dutruy sont attach\u00e9s au gamay, \u00e9lev\u00e9 lui aussi en barriques. Le projet de la M\u00e9moire des vins suisses, qui suit des vins dans le temps et les fait d\u00e9guster \u00e0 des journalistes du monde entier, a jet\u00e9 son d\u00e9volu sur le gamay, seul repr\u00e9sentant de son c\u00e9page sur la cinquantaine de crus de son \u00abtr\u00e9sor\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"site_dutruy_nlle_cave\"<\/a><\/p>\n

Ici, une \u00abCuv\u00e9e\u00bb<\/em> unique a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 le mill\u00e9sime 2009, le plus remarquable, climatiquement, de toute l\u2019histoire de la vigne vaudoise et romande. Un vin d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance, puissant et gras, qui a gard\u00e9 une belle fra\u00eecheur, avec une finale \u00e9pic\u00e9e\u00a0: qui devinerait que le gamay y est pr\u00e9sent \u00e0 85%, compl\u00e9t\u00e9 par du gamaret, un assemblage \u00e9lev\u00e9 36 mois en barriques\u00a0? Vendu 55 francs la bouteille, cette \u00abcuv\u00e9e\u00bb<\/em> s\u2019est arrach\u00e9e en une soir\u00e9e de lancement. \u00abOn ne la refera que dans les bonnes ann\u00e9es\u00bb<\/em>, disent en ch\u0153ur les deux fr\u00e8res. A quand la prochaine\u00a0? \u00abOn devrait y arriver avec les 2014\u00bb<\/em>. Premier mill\u00e9sime de la nouvelle cave, la derni\u00e8re ann\u00e9e \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o chahut\u00e9e a convenu \u00e0 ceux qui ont ma\u00eetris\u00e9 les rendements et les vinifications. Le genre de d\u00e9fi que les Fr\u00e8res Dutruy rel\u00e8vent avec panache depuis dix ans. \u00abJ\u2019en ai encore pour trente ans\u00bb<\/em>, confie en souriant Julien. De quoi justifier un investissement \u00e0 plus de trois millions de francs. Et on se r\u00e9jouit de go\u00fbter toute la gamme, des vins blancs aromatiques, jusqu\u2019aux rouges \u00e9quilibr\u00e9s et \u00e9l\u00e9gants, dans les mill\u00e9simes futurs.<\/p>\n

\u00a0www.lesfreresdutruy.ch<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n

Paru dans <\/em>Plaisirs et Gastronomie Magazine, num\u00e9ro 1, 2015. \u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des locaux \u00e9parpill\u00e9s aux quatre coins du village, des cuves et des barriques en pagaille. Souvent petit vigneron devenu grand doit se contenter de ce qu\u2019il a accumul\u00e9 au fil des ans. 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Deux outsiders remportent les prix du meilleur vin blanc et du meilleur rouge\u00a0: le premier, sorti d\u2019une cave de Salquenen, mais sur\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13469,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13469","url_meta":{"origin":12740,"position":5},"title":"Chardonnay du Monde 2016 Reconnaissance pour le plus Bourguignon des Valaisans","date":"28 mars 2016","format":false,"excerpt":"Un jour, bien avant que l\u2019envoy\u00e9 sp\u00e9cial du site Internet de Robert Parker, David Schiltknecht, l\u2019encense, le Sierrois Robert Taramarcaz, de la Cave des Muses, m\u2019avait dit que, form\u00e9 en Bourgogne, il \u00e9tait tr\u00e8s fier de ses chardonnay et pinot noir, sans que ceux-ci obtiennent une reconnaissance internationale. 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