{"id":12765,"date":"2015-05-20T10:21:34","date_gmt":"2015-05-20T09:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12765"},"modified":"2015-05-20T10:21:34","modified_gmt":"2015-05-20T09:21:34","slug":"lirresistible-irruption-des-vins-de-letna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12765","title":{"rendered":"L\u2019irr\u00e9sistible irruption des vins de l\u2019Etna"},"content":{"rendered":"

Mettre au jour de nouveaux terroirs dans la vieille Europe, \u00e7a n\u2019arrive pas tous les jours. Les vins de l\u2019Etna incarnent cette d\u00e9couverte dans les \u00abterres noires\u00bb du pied du volcan sicilien. Reportage.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, textes et photos<\/em><\/p>\n

Il faut arriver \u00e0 Catane en avion un jour de printemps et choisir un si\u00e8ge \u00e0 gauche de la cabine. Entour\u00e9 d\u2019une \u00e9charpe blanche \u2014 \u00abLa Contessa\u00bb, comme l\u2019appellent les indig\u00e8nes \u2014, ou tr\u00f4nant dans l\u2019espace c\u00e9rul\u00e9en, il \u00e9merge dans toute la majest\u00e9 de ses 3’300 m\u00e8tres. C\u2019est le meilleur moment aussi pour contempler, de son flanc nord, le sommet encore enturbann\u00e9 de neige, dominant la large vall\u00e9e de l\u2019Alcantara balafr\u00e9e de coul\u00e9es de laves et stri\u00e9e de murs en pierres noires, d\u00e9limitant les terrasses viticoles o\u00f9 subsistent de curieuses pyramides. Elles ont deux explications. La premi\u00e8re remonte aux premiers habitants de la Sicile, dans cette partie sud-ouest, avant que les Grecs y mettent le pied au 8\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ\u00a0: ces pierres \u00e9lev\u00e9es en monument auraient une forme rituelle. La seconde, la plus vraisemblable, attribue aux paysans-vignerons le fait d\u2019avoir entass\u00e9 m\u00e9ticuleusement les cailloux recueillis sur le sol pour y planter vignes ou l\u00e9gumes.<\/p>\n

\"site_sic3_etna3_pts\"<\/a><\/p>\n

La premi\u00e8re DOC de l\u2019\u00eele<\/strong><\/h3>\n

En Sicile, il y a toujours deux explications, au moins, aux choses. La \u00abl\u00e9gende\u00bb<\/em> des vins de l\u2019Etna n\u2019y \u00e9chappe pas. Ils ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une DOC en 1968 d\u00e9j\u00e0 (lire ci-dessous<\/em>). Le texte l\u00e9gal, compl\u00e9t\u00e9 en 2011, fait remonter l\u2019agriculture dans la r\u00e9gion de Catane au n\u00e9olitique. Et rappelle que le grand po\u00e8te Th\u00e9ocrite<\/strong>, n\u00e9 \u00e0 Syracuse au 3\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle avant notre \u00e8re, parlait du succ\u00e8s des vins des flancs de l\u2019Etna. Plus tard, divers auteurs les \u00e9voquent, comme Bacci<\/strong> dans son \u00abHistoire des vins d\u2019Italie\u00bb<\/em> en 1596.<\/p>\n

La province de Catane cultivait 90’000 ha de vignes avant le phyllox\u00e9ra d\u00e9vastateur, au d\u00e9but du 20\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Aujourd\u2019hui, on en comptabilise 700 ha au pied de l\u2019Etna, compris entre 400 et 1’000 m\u00e8tres sur le niveau de la mer. Antiques origines, certes, mais r\u00e9cente renaissance, puisqu\u2019on ne comptait que six caves en 2002 et plus de 80 aujourd\u2019hui, avec des plantations de 50 ha de nouvelles vignes par an. Les vins de l\u2019Etna repr\u00e9sentent un peu plus de 3 millions de kilos de vendange, deux tiers en rouge, un tiers en blanc. Le ros\u00e9 et le mousseux, \u00e0 majorit\u00e9 du \u00abblanc de noir\u00bb, connaissent un succ\u00e8s de mode.<\/p>\n

Entre blanc et rouges, le palais de l\u2019amateur de vins balance\u2026 L\u2019altitude et le micro-climat expliquent la fra\u00eecheur naturelle de ces vins, qui titrent \u00e0 peine plus de 12% d\u2019alcool. Et si on veut approcher une forme de \u00abmin\u00e9ralit\u00e9\u00bb<\/em> \u2014 un \u00abmoto\u00bb du vin moderne, difficile \u00e0 caract\u00e9riser et \u00e0 prouver par les faits\u00a0! \u2014, les vins de l\u2019Etna ont quelques raisons objectives \u00e0 faire valoir. Car les sols, l\u00e9gers, form\u00e9s de r\u00e9sidus du volcan, toujours actif \u2014 sa derni\u00e8re \u00e9ruption d\u00e9vastatrive date de 2003 \u2014, de scories de lave et de pierre ponce, mais aussi d\u2019argile, sont fertiles et riches en min\u00e9raux comme le potassium, le fer, le magn\u00e9sium ou le mangan\u00e8se.<\/p>\n

Du chasselas et de la mondeuse\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

Pour \u00abtraduire\u00bb<\/em> cette expression min\u00e9rale, l\u2019Etna dispose aussi de ses c\u00e9pages propres. En blanc, le carricante, utilis\u00e9 pur dans les meilleures cuv\u00e9es, mais parfois assembl\u00e9 \u00e0 du cataratto, de la minnella bianca ou du trebbiano. En rouge, le nerello mascalese, obligatoire \u00e0 80% au moins, parfois compl\u00e9t\u00e9 par du nerello cappuccio ou des c\u00e9pages blancs (10% maximum).<\/p>\n

\"site_sic13_wiegner1\"<\/a><\/p>\n

Mais les pionniers qui ont replant\u00e9 de la vigne dans ce jardin d\u2019Eden ont presque tout essay\u00e9. Venu de Suisse \u2014 il a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u00e9conomie \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Fribourg \u2014, en passant par la Toscane, o\u00f9 il a refait sa vie, Peter Wiegner <\/strong>(ci-dessus<\/em>), a plant\u00e9 trois rang\u00e9es de ceps de chasselas, \u00e0 800 m\u00e8tres d\u2019altitude, qu\u2019il \u00abnoie\u00bb dans son fiano, un c\u00e9page blanc venu des contreforts d\u2019un autre volcan, le V\u00e9suve. Il r\u00e9colte aussi \u00e0 mi-novembre de l\u2019aglianico et du petit verdot, deux vins \u00e9lev\u00e9s en barriques dans sa cave, un bijou moderne orn\u00e9 de vitraux. A bient\u00f4t 75 ans, cet original transmet son domaine au fils de sa compagne, Marco<\/strong>, converti \u00e0 la viticulture biologique.<\/p>\n

Non loin de l\u00e0, Cottanera, une des caves les plus progressistes de la r\u00e9gion, sur 62 hectares plant\u00e9s d\u00e8s 1995, s\u2019\u00e9tait distingu\u00e9 par sa mondeuse (mais oui, le c\u00e9page de Savoie et du Chablais vaudois\u00a0!), sa syrah, son merlot et son cabernet, au milieu des ann\u00e9es 2000. Aujourd\u2019hui, avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, la cave mise sur les c\u00e9pages locaux de la DOC Etna et de terroirs pr\u00e9cis, avec un \u00e9levage sur lies et en f\u00fbts pour le blanc 100% carricante. Autres beaux vins tout neufs, l\u2019Etna Rosso Diciasettesalve 2014, pur nero mascalese, puissant, et l\u2019Etna Rosso Riserva Zottorinoto, d\u2019altitude (800 m.) et de vignes de plus de 30 ans, \u00e9lev\u00e9 deux ans en grands f\u00fbts. Le 2011, premier mill\u00e9sime de r\u00e9serve admis par la l\u00e9gislation, tir\u00e9 \u00e0 1’500 bouteilles, qui sera vendu 45 euros la bouteille, est \u00e0 la hauteur des ambitions, avec un beau nez vanill\u00e9, des tanins fondus par l\u2019\u00e9levage, mais qui reste ferme, frais et fruit\u00e9, sur des ar\u00f4mes de sureau et de grenadine.<\/p>\n

Parmi les autres vins de l\u2019Etna, d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 l\u2019aveugle lors de \u00abSicile en primeurs\u00bb, organis\u00e9 par Assovini Sicilia, qui regroupe les principaux domaines exportateurs, \u00e0 Taormina, on a appr\u00e9ci\u00e9, en blanc, le pur carricante 2014 et Eruzione 1614 (carricante et 10% de\u2026 riesling) 2014 de Planeta, le carricante 2013 (Etna superiore) de Barone di Villagrande 2013, l\u2019Arcuria 2013 de Graci, l\u2019Archineri 2014 de Pietradolce et le tr\u00e8s flatteur Luci, Luci d\u2019Al Cantara. En rouge, l\u2019Arcuria 2013 de Graci, l\u2019Eruzione 1614, 2013, de Planeta, l\u2019O\u2019Scuru, O\u2019Scuru 2012 d\u2019Al Cantara, le Vigna Barbagalli 2012 et l\u2019Archineri 2013 de Pietradolce, le A Rina et le San Lorenzo 2013 de Girolamo Russo.<\/p>\n

A noter que 2014 est une grande ann\u00e9e en Sicile\u00a0: \u00abLa plus \u00e9quilibr\u00e9e et la meilleure depuis quinze ans\u00bb<\/em>, selon Enzo Cambria<\/strong>, cofondateur de Cottanera (photo ci-dessous<\/em>). A ne pas manquer sur les cartes des restaurants italiens\u00a0!<\/p>\n

\"site_sic12_enzo_cottanera\"<\/a><\/p>\n

La mont\u00e9e en gamme de la Sicile<\/strong><\/h2>\n

Avec un peu plus de 100’000 ha de vignoble (sept fois la Suisse viticole), la plus grande \u00eele de la M\u00e9diterrann\u00e9e est aussi la plus vaste r\u00e9gion viticole d\u2019Italie, avec deux tiers de la surface plant\u00e9e en\u2026 blanc. Depuis fin 2011, les vins de toute l\u2019\u00eele peuvent revendiquer la DOC Sicilia g\u00e9n\u00e9rique. Son pr\u00e9sident, Antonio Rallo<\/strong>, de Donnafugata, grand domaine connu pour ses vins de la r\u00e9gion de Marsala (sud-ouest) mais aussi de l\u2019\u00eele de Pantelleria (dont la culture du c\u00e9page zibibbo est class\u00e9e au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO depuis novembre dernier), vise les 30 millions de bouteilles vendues cette ann\u00e9e en DOC Sicilia.<\/p>\n

En plus des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme, il existe 22 DOC portant un nom local. Les vins de l\u2019Etna furent les premiers \u00e0 pouvoir le faire d\u00e8s 1968. Un seul cru a acc\u00e9d\u00e9 au plus haut niveau de la classification italienne, la DOCG (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie), en 2005, le Cerasuolo di Vittoria. Ce beau vin rouge, produit sur 260 ha dans la province de Ragusa (sud-ouest), est constitu\u00e9 de deux c\u00e9pages remarquables\u00a0: le nero d\u2019avola et le frappato. Le premier se retrouve dans tout le vignoble, de l\u2019entr\u00e9e de gamme \u00e0 3 ou 4 euros, aux cuv\u00e9es ambitieuses et souvent tr\u00e8s bois\u00e9es \u00e0 plus de 50 euros. Dans le Cerasuolo di Vittoria, le nero d\u2019avola est assembl\u00e9 au frappato (entre 30% et 50%), un c\u00e9page rouge qui donne des vins de grande fra\u00eecheur, tr\u00e8s \u00e0 la mode \u00aben puresse\u00bb. Rarement \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts neufs, le Cerasuolo di Vittoria reste d\u2019un excellent rapport qualit\u00e9, prix et\u2026 plaisir, vendu entre 15 et 20 francs en Suisse. Les vins de Planeta<\/strong> (Dorilli), Feudi di Pisciotto<\/strong> (G. Valli), Valle dell\u2019Acate<\/strong> (Classico) et de l\u2019\u00e9toile montante de la r\u00e9gion, Arianna Occhipinti<\/strong> (Grotte Alte), sont recommandables. (PTs<\/em>)<\/p>\n

Paru dans La Libert\u00e9 du 20 mai 2015. PDF t\u00e9l\u00e9chargeable ici<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mettre au jour de nouveaux terroirs dans la vieille Europe, \u00e7a n\u2019arrive pas tous les jours. Les vins de l\u2019Etna incarnent cette d\u00e9couverte dans les \u00abterres noires\u00bb du pied du volcan sicilien. Reportage. 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