{"id":12930,"date":"2015-08-07T15:48:50","date_gmt":"2015-08-07T14:48:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12930"},"modified":"2015-08-07T15:48:50","modified_gmt":"2015-08-07T14:48:50","slug":"histoire-denfer-corin-sur-sierre-vs-le-reve-realise-du-docteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12930","title":{"rendered":"Histoire d\u2019Enfer, Corin-sur-Sierre (VS) Le r\u00eave r\u00e9alis\u00e9 du Docteur"},"content":{"rendered":"

Sur les hauts de Sierre, un trio d\u2019amateurs romands de grands vins, associ\u00e9 d\u2019abord avec un vigneron valaisan, puis un Bourguignon, a constitu\u00e9 un domaine qui vise l\u2019excellence, avec du pinot noir, du chardonnay et des c\u00e9pages valaisans. Histoire d\u2019en faire, du vin\u2026 Visite \u00e0 la petite cave, en attendant un nouveau b\u00e2timent, d\u00e9j\u00e0 planifi\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"regamey1\"<\/a><\/p>\n

Patrick Regamey<\/strong>\u00a0 (\u00e0 gauche sur la photo<\/em>) nous re\u00e7oit\u00a0: ce Vaudois d\u2019origine a un pied \u00e0 Gen\u00e8ve et l\u2019autre \u00e0 Crans-sur-Sierre. \u00abJe fais 2 heures 10 de voiture le lundi apr\u00e8s-midi, dans un sens, et 2 heures 10, le vendredi midi, dans l\u2019autre. C\u2019est moins que les pendulaires de la r\u00e9gion genevoise toute la semaine\u00a0!\u00bb<\/em>, sourit derri\u00e8re ses Rayban optiques, le Dr Regamey<\/strong>.<\/p>\n

La semaine, il est m\u00e9decin\u00a0\u00abde famille\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve. Le week-end\u2026 aussi, mais \u00e0 Crans-Montana. A deux pas de vignes acquises en 2008, avec ses deux partenaires, venus du monde de la finance, le Genevois James Paget<\/strong> et le Fribourgeois de Zurich, Alexandre Challand<\/strong>. Ils se sont connus en d\u00e9gustant les meilleurs vins du monde. Patrick Regamey<\/strong> faisait partie du noyau dur du Grand Jury Europ\u00e9en\u2026 Les autres, entre Londres et Zurich, ont de solides caves. Et puis, un jour, la quarantaine pass\u00e9e, l\u2019envie de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te est venue.<\/p>\n

La bonne posologie<\/strong><\/h3>\n

Patrick Regamey<\/strong>, 55 ans, est l\u2019a\u00een\u00e9 et il se colle aussi aux t\u00e2ches administratives. \u00abCa me prend trois heures par jour.\u00bb<\/em> Osera-t-il, osera-t-il pas, franchir le Rubicon apr\u00e8s la Raspille, et ne se consacrer qu\u2019\u00e0 la vigne et au vin\u00a0? Il l\u2019\u00e9voque entre deux d\u00e9gustations bavardes, mi-techniques, mi-h\u00e9donistes, et tranche\u00a0: \u00abMa passion, c\u2019est la m\u00e9decine, le contact avec les gens\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

La fiche de pr\u00e9sentation du domaine est r\u00e9dig\u00e9e comme un prospectus d\u2019apothicaire. Sous effets secondaires, on y lit\u00a0: \u00abIvresse en cas de surdosage, mais difficile \u00e0 reproduire, vu la faible production\u00a0!\u00bb<\/em> 25’000 bouteilles d\u2019une demi-douzaine de cuv\u00e9es en blanc et davantage encore en rouge, en fonction du mill\u00e9sime. Et la posologie\u00a0? Avis autoris\u00e9 du m\u00e9decin: \u00abL\u2019absorption quotidienne et mod\u00e9r\u00e9e de 2 \u00e0 3 d\u00e9cilitres par jour de vin diminue la mortalit\u00e9 cardiovasculaire par augmentation de bon cholerst\u00e9rol (HDL) et apport de polyph\u00e9nols antioxydants qui diminuent la transformation du mauvais cholest\u00e9rol<\/em> (LDL) en tr\u00e8s mauvais cholest\u00e9rol (LDL oxyd\u00e9) qui se d\u00e9pose dans la paroi des art\u00e8res.\u00bb<\/em><\/p>\n

Tout aussi doctement, le bon docteur, vous explique par a + b toutes les conditions de production de ses vins. Commen\u00e7ons par les plus improbables\u00a0: des liquoreux. Terme aussi g\u00e9n\u00e9rique que l\u2019est un m\u00e9dicament du m\u00eame type. L\u2019un, \u00e0 base de petite arvine, sylvaner et pinot gris, est un \u00abice wine\u00bb<\/em>, enfin, une vendange tr\u00e8s tardive. S\u2019y ajoute un \u00abvintage\u00bb<\/em>, mut\u00e9 comme \u00e0 Porto, \u00e0 base de diolinoir, tr\u00e8s aromatique, qui va passer le temps qu\u2019il faudra en barrique. Il ne sera disponible que dans quelques ann\u00e9es.<\/p>\n

A chaque mill\u00e9sime ses cuv\u00e9es<\/strong><\/h3>\n

Chaque mill\u00e9sime dicte son train. M\u00eame pour le fendant, pardon le chasselas, tir\u00e9 du calcaire de Salquenen. Le 2013, \u00e0 800 g.\/m2, succ\u00e8de au 2012 \u00e0 500 g.\/m2. Le chasselas gagne en puissance, en gras et en min\u00e9ralit\u00e9. Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues du kilo au m\u00e8tre carr\u00e9 que le c\u00e9page romand supporterait sans rechigner. \u00abQuand on baisse les rendements, on augmente les acidit\u00e9s et on peut vendanger plus t\u00f4t\u00bb<\/em>, ass\u00e8ne Patrick Regamey<\/strong>. Voyons avec ce pa\u00efen 2013, appel\u00e9 R\u00e9serve car il a s\u00e9journ\u00e9 en f\u00fbts. Un vin d\u2019une magnifique d\u2019ampleur, au nez de mangue, d\u2019abricot confit, avec une finale sur l\u2019ananas, d\u2019une belle fra\u00eecheur. Et pourtant, ce pa\u00efen a fait sa deuxi\u00e8me fermentation, la malolactique \u2014 \u00ab\u00a0tous nos vins la font\u2026\u00bb<\/em> \u2014, et n\u2019accuse pas ses 14% d\u2019alcool \u00abcouverts\u00bb. M\u00eame traitement pour la petite arvine. Patrick Regamey \u2014 comme nous\u00a0! \u2014 est d\u2019avis que le c\u00e9page f\u00e9tiche du Valais ne vieillit pas au-del\u00e0 de 5 \u00e0 6 ans. A moins de le traiter comme tout autre grand vin blanc, que sont le riesling et le chardonnay. D\u00e9monstration avec cette petite arvine 2012, qui oscille entre agrumes confits et miel, avec malo, et \u00e9levage discret sous bois. Et le chardonnay 2013 de \u00abvieilles vignes\u00bb (plant\u00e9e en 1971) sert d\u2019\u00e9talon: nez de p\u00eache de vigne, de vanille, du gras, de la puissance et de l\u2019acidit\u00e9, malgr\u00e9 la malo.<\/p>\n

Du pinot\u2026 fa\u00e7on Bourgogne<\/strong><\/h3>\n

De ses p\u00e9rigrinations \u00e0 Bordeaux et en Bourgogne, o\u00f9 il \u00e9change volontiers \u00abses\u00bb bouteilles contre celles de ses h\u00f4tes, le m\u00e9decin-caviste a ramen\u00e9 une intime connaissance du bois. Il ne jure que par une seule tonnellerie, Taransaud, o\u00f9 il va choisir ses ch\u00eanes et re\u00e7oit les barriques les plus subtiles. Diolinoir, humagne et cornalin passent en f\u00fbts de 600 litres, un contenant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 la\u00a0\u00abpi\u00e8ce\u00bb bourguignonne de 228 litres.<\/p>\n

En rouge, on jongle avec les mill\u00e9simes\u00a0: 2012, ann\u00e9e \u00abstandard\u00bb<\/em>, avec des r\u00e9sultats d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance, et 2013, tardive, plus al\u00e9atoire, puis 2014, proche de 2012, mais avec un rendement plus \u00e9lev\u00e9, sous r\u00e9serve d\u2019un tri s\u00e9v\u00e8re apr\u00e8s vendange. On passe d\u2019une vinification \u00e0 l\u2019autre, avec une pr\u00e9disposition pour la \u00abgrappe enti\u00e8re\u00bb<\/em>, avec rafles, sauf sur le d\u00e9licat cornalin. Mais quand m\u00eame sur le tardif humagne\u00a0! Et on zigzague entre les parcelles des 7,5 ha, \u00e0 moiti\u00e9 lou\u00e9s, r\u00e9partis entre Sierre et Salquenen\u00a0: cuv\u00e9es parfois parcellaires, parfois d\u2019assemblages.<\/p>\n

Et on termine sur une s\u00e9rie de pinots noirs\u00a0: le domaine a choisi comme embl\u00e8me la lettrine D. Parce que quatri\u00e8me de l\u2019alphabet, pour le trio d\u2019associ\u00e9s renforc\u00e9 par le quatri\u00e8me homme, le Bourguignon Beno\u00eet Paris, d\u00e8s 2012. D aussi comme D\u2026octeur ou de D\u2026 RC \u2014 Domaine de la Roman\u00e9e Conti. Patrick Regamey ne craint rien en mati\u00e8re de comparaison. Vendus de 30 fr. \u00e0 78 fr., ses pinots \u00e9voluent dans la finesse et l\u2019\u00e9l\u00e9gance, avec des nuances de fruit\u00e9 et de fum\u00e9. Comme si, soudain, Salquenen, d\u2019o\u00f9 sont tir\u00e9s les deux plus hauts de gamme, l\u2019Enfer du Calcaire et Calcaire absolu, cessait d\u2019\u00eatre cette oasis sous un soleil de plomb et devenait un \u00abclimat\u00bb de la C\u00f4te-d\u2019Or. Bien s\u00fbr, \u00abun grand cru\u00bb<\/em>, corrige le docteur\u00a0!<\/p>\n

\u00a0Sur le web:<\/em> www.histoiredenfer.ch<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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