{"id":12957,"date":"2015-08-20T13:05:38","date_gmt":"2015-08-20T12:05:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12957"},"modified":"2015-12-01T09:40:36","modified_gmt":"2015-12-01T08:40:36","slug":"la-baronnie-du-dezaley-et-sa-cuvee-en-concept-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12957","title":{"rendered":"La Baronnie du D\u00e9zaley et sa cuv\u00e9e en \u00abconcept global\u00bb"},"content":{"rendered":"

2015 marque les vingt ans de la Baronnie du D\u00e9zaley, ar\u00e9opage de douze membres coopt\u00e9s. L’ann\u00e9e est jalonn\u00e9e de vingt \u00e9v\u00e9nements gastronomiques ou festifs. La sortie d\u2019une cuv\u00e9e commune sous la banni\u00e8re de \u00abMagnificients\u00bb<\/em> est le point d\u2019orgue de cette ann\u00e9e anniversaire.<\/strong><\/p>\n

Ce vin, on l’a finalement d\u00e9gust\u00e9 au Yatus de Lausanne, \u00e0 son lancement officiel, apr\u00e8s une vente en primeurs sur le site Internet de Magnificients, le 30 novembre: d’une belle robe \u00e9clatante, au nez marqu\u00e9 par un l\u00e9ger vanill\u00e9; d’une attaque vive, avec un l\u00e9ger CO2, il d\u00e9gage d\u00e9j\u00e0 une belle puissance, de la tension, avec une acidit\u00e9 suffisante et une pointe d’amertume, typiques du 2014, mais gages d’un long vieillissement. Un D\u00e9zaley encore sur la retenue, mais fort bien dot\u00e9! Le dessinateur de presse (\u00e0 la retraite…) Raymond Burki<\/strong> a orn\u00e9 les caisses de 6 bouteilles d’un litre d’une caricature des \u00abbarons\u00bb du D\u00e9zaley.<\/p>\n

\"magnificients_burki_caisse\"<\/a><\/p>\n

Muni d\u2019un curieux, et trop long, slogan en anglais, \u00abonly faith can leave such a mark\u00bb<\/em> \u2014 qui se traduit par \u00abseule la foi (ou la passion) peut laisser une telle trace\u00bb<\/em>, on peut lui pr\u00e9f\u00e9rer la citation de Marguerite Yourcenar en exergue d\u2019un de ses opuscules\u00a0: \u00abTout bonheur est un chef-d\u2019\u0153uvre\u00bb<\/em> \u2014, le projet Magnificients, lanc\u00e9 en 2010, devient toujours plus prot\u00e9iforme.<\/p>\n

\"Les<\/a>

Les vieux d\u00e9zaley appellent la carafe pour les oxyg\u00e9ner.<\/p><\/div>\n

Une cuv\u00e9e encore en devenir<\/strong><\/h3>\n

Cadre de La Poste, son instigateur, Nicolas Wuest<\/strong>, domicili\u00e9 \u00e0 Lavaux, ne pouvait passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des vingt ans de la Baronnie. On ne sait pas grand\u2019chose du \u00abvin final\u00bb<\/em>. Et pour cause\u00a0! Au d\u00e9part, les douze membres de la Baronnie ont \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9s pour fournir une vingtaine de lots de ce chasselas, qui a retrouv\u00e9 son AOC de plein droit et comme grand cru uniquement, qu\u2019en 2013.<\/p>\n

Ces mo\u00fbts, \u00e0 hauteur de 5’000 litres, ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis pour une par dans un grand foudre, pour une part plus modeste en amphore d\u2019argile, et pour une autre part, vinifi\u00e9s sur lies en cuve inox.<\/p>\n

Un \u00abteam de vinification\u00bb<\/em>, form\u00e9 de Gr\u00e9goire Dubois<\/strong>, de Louis Fonjallaz<\/strong> et d\u2019Alain Paley<\/strong>, trois jeunes \u00abbarons\u00bb<\/em>, compl\u00e9t\u00e9 par Valentina Andrei<\/strong> (on y revient ci-dessous\u2026), conduit les op\u00e9rations en cave. L\u2019assemblage final se fera \u00e0 mi-ao\u00fbt, puis le vin sera harmonis\u00e9 dans une seule cuve, jusqu\u2019\u00e0 sa mise en bouteille en octobre, puis sa sortie officielle en novembre, ponctu\u00e9e par un repas de gala, le mardi 10 novembre, au Cerf, \u00e0 Cossonay, chez Carlo Crisci, \u00e0 500 francs le couvert<\/strong>. Sobrement, Nicolas Wuest<\/strong> dit s\u2019\u00eatre inspir\u00e9 d\u2019un dicton de Lavaux\u00a0: \u00abLe d\u00e9zaley n\u2019est jamais bon avant le No\u00ebl d\u2019apr\u00e8s\u00bb<\/em>, sous-entendu d\u2019apr\u00e8s le premier No\u00ebl suivant les vendanges\u2026<\/p>\n

Une histoire d\u2019amiti\u00e9<\/strong><\/h3>\n

Son fondateur pr\u00e9sente la jeune saga de Magnificients comme \u00abune histoire d\u2019amiti\u00e9\u00bb<\/em>. Les amis de ses amis finissent par faire beaucoup d\u2019amis\u2026 L\u2019id\u00e9e a d\u00e9marr\u00e9 autour de l\u2019\u00e9quipe de foot de La Poste, et d\u2019une cuv\u00e9e pour elle. Il y eut d\u2019abord comme premier partenaire le vigneron de Chamoson Jean-Claude Favre<\/strong> (\u00abS\u00e9lection Excelsus\u00bb<\/em>), puis la jeune \u0153nologue d\u2019origine roumaine Valentina Andrei<\/strong>, quelques ann\u00e9es bras droit de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, et d\u00e9sormais vigneronne-encaveuse \u00e0 Riddes, en Valais. Puis l\u2019aventure collective du D\u00e9zaley. En attendant, pour la version \u201815, le jeune vigneron tessinois Sacha Pelossi<\/strong>. La collection reviendra au rouge, comme dans la version \u201910, un assemblage de pinot noir, de syrah, de cornalin et de cabernet du mill\u00e9sime 2013. Egalement sign\u00e9 Jean-Claude Favre<\/strong>, coach\u00e9 par l\u2019\u00e9quipe du Cerf \u00e0 Cossonay (la patronne Christine Crisci<\/strong> et le sommelier Fran\u00e7ois Gauthier<\/strong>), le \u201912, fut un duo d\u2019arvine et de viognier, 2013. Puis le \u201913, p\u00e9tri d\u2019arvine et de roussanne aussi vives que l\u2019\u00e9clair, sign\u00e9s Valentina Andrei. Tous ces amis, rejoints par J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9<\/strong>, le sommelier de l\u2019ann\u00e9e 2015 selon GaultMillau<\/em>, forment le \u00abcomit\u00e9 de d\u00e9gustation\u00bb<\/em> du projet.<\/p>\n

Du vin culte au fromage d\u2019alpage<\/strong><\/h3>\n

Encore faut-il un d\u00e9bouch\u00e9 pour ces vins\u2026 \u00abNous avons 250 clients fid\u00e8les\u00bb<\/em>, confie Nicolas Wuest<\/strong>. Plaquettes soign\u00e9es, o\u00f9 l\u2019or se m\u00e9lange au noir, site Internet dans les m\u00eames nuances (www.magnificients.ch<\/a><\/strong>), \u00abevents\u00bb<\/em> cibl\u00e9s entretiennent l\u2019int\u00e9r\u00eat. Avec une pression sur l\u2019acheteur, puisque 60% des vins sont vendus \u00aben primeurs\u00bb<\/em>, et donc pay\u00e9s avant de pouvoir les d\u00e9guster. Et un effet \u00abcollector\u00bb<\/em>\u2026 Un v\u00e9ritable \u00abconcept global\u00bb<\/em>, qui para\u00eet unique en Suisse, et rappelle quelques cuv\u00e9es lanc\u00e9es sur Internet, en Californie. S\u2019ajoute l\u2019originalit\u00e9 du contenant\u00a0: un flacon d\u2019un litre!<\/strong><\/p>\n

Hormis la gamme de base, il existe aussi des vins plus confidentiels encore, telle cette roussane fl\u00e9trie 2013, r\u00e9colt\u00e9e grain \u00e0 grain, vinifi\u00e9e par Valentina Andrei<\/strong>, et log\u00e9e vingt mois dans une barrique fournie par Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>. Elle est par\u00e9e d\u2019une gravure d\u2019Etienne Kr\u00e4henb\u00fchl<\/strong>, le sculpteur, ami de Carlo Crisci<\/strong>, qui a aussi dessin\u00e9 des caisses en bois unique, \u00e0 300 fr. Dans ces \u00abproduits d\u00e9riv\u00e9s\u00bb<\/em> figurent une carafe en verre souffl\u00e9 du verrier d\u2019Yverdon-les-Bains, Yann Oulevay<\/strong>, et une vasque pour pr\u00e9senter ledit objet et deux flacons. Sans oublier des fromages d\u2019alpage affin\u00e9s au vin et \u00e0 ses d\u00e9riv\u00e9s \u2014 \u00e0 choix, marc de pinot, syrah, petite arvine ou d\u00e9zaley \u2014 par le Valaisan Michel Murisier<\/strong>, estampill\u00e9 Les Ars, et vendus 100 \u00e0 150 francs la meule de 3 \u00e0 5 kilos. C\u2019est fou comme le vin peut donner des id\u00e9es\u2026<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le jury 2015 des vieux mill\u00e9simes de la Baronnie en plein action ; de g. \u00e0 dr., Fran\u00e7ois Murisier, pr\u00e9sident de Vin\u00e9a, Alexandre Truffer, journaliste \u00e0 Vinum, Dominique Fornage, d\u00e9gustateur valaisan, et, de dos, Pierre Monachon, pr\u00e9sident du label de qualit\u00e9 vaudois Terravin. (photo dr)<\/p><\/div>\n

De vieux mill\u00e9simes d\u00fbment cot\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

A l\u2019origine, l\u2019ar\u00e9opage de la Baronnie (www.baronnie.ch<\/a><\/strong>), pr\u00e9sid\u00e9 par Luc Massy<\/strong>, n\u2019en manquait pas non plus, d’id\u00e9es… Et notamment dans le r\u00e9tablissement du d\u00e9zaley comme vin qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre gard\u00e9. L\u2019emballement, imm\u00e9diat et multim\u00e9dia, du concept Magnificients pourrait, du reste, para\u00eetre \u00e0 rebours du long terme pr\u00f4n\u00e9 par le mouvement tout juste \u00e2g\u00e9 de vingt ans\u2026 En d\u00e9but d\u2019\u00e9t\u00e9, la Baronnie a convoqu\u00e9, \u00e0 Grandvaux, son jury des grands mill\u00e9simes. En 20 ans, ce coll\u00e8ge s\u2019est r\u00e9uni six fois et a valid\u00e9 26 mill\u00e9simes, par des d\u00e9gustations non seulement des vins mis \u00e0 disposition par les 12 \u00abbarons\u00bb<\/em>, mais par d\u2019autres des quelque 60 producteurs du D\u00e9zaley Grand Cru. On retiendra que le dernier mill\u00e9sime class\u00e9 est le 2005\u00a0: quatre \u00e9toiles sur cinq. Ce nirvana, jusqu\u2019ici, n\u2019a \u00e9t\u00e9 atteint que par 1983, 1990 et 1992. Sont cr\u00e9dit\u00e9s de quatre \u00e9toiles 1985 et 86, 1995, 97 et 98, puis 2000, 2003 et 2005.<\/strong><\/p>\n

Les membres de la Baronnie ont en stock quelque 30’000 bouteilles pour des ventes (autour de 3’000 par an) en progression, \u00e0 un prix de 41 \u00e0 142 francs le vieux flacon, \u00e0 discr\u00e9tion de chaque cave. Et comme ces \u00abbarons\u00bb sont douze, ils proposent une caisse repr\u00e9sentative de chaque mill\u00e9sime\u00a0: il en existe de 2001 \u00e0 2006, dont le rare 2005 o\u00f9 Lavaux fut balay\u00e9 par un orage de gr\u00eale destructeur. Et m\u00eame, pour les amateurs de vins plus jeunes, une caisse de 2013. Rien n\u2019interdit de la garder chez soi, \u00e0 condition de disposer d\u2019une bonne cave \u00e0 temp\u00e9rature et hygrom\u00e9trie contr\u00f4l\u00e9es!<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 20 ao\u00fbt 2015.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Premier de la s\u00e9rie, un d\u00eener des propri\u00e9taires \u00e0 Vevey, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel des Trois-Couronnes, le soir du 31 janvier. Dans un communiqu\u00e9 de presse, ce groupement, pr\u00e9sid\u00e9 par\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12849,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12849","url_meta":{"origin":12957,"position":1},"title":"20 ans de la Baronnie du D\u00e9zaley Les vertus de l\u2019\u00e2ge","date":"25 juin 2015","format":false,"excerpt":"Tout au long de cette ann\u00e9e 2015, les 12 producteurs de la Baronnie du D\u00e9zaley, AOC Grand Cru, f\u00eatent leurs vingt ans. 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