{"id":12991,"date":"2015-09-24T07:59:44","date_gmt":"2015-09-24T06:59:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12991"},"modified":"2015-09-24T17:11:27","modified_gmt":"2015-09-24T16:11:27","slug":"madeleine-gay-ferme-le-ban-chez-provins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12991","title":{"rendered":"Madeleine Gay ferme le ban chez Provins"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s 34 ans de services, l\u2019\u0153nologue vedette et s\u00e9nior de la coop\u00e9rative Provins-Valais, Madeleine Gay, prend sa retraite, \u00e0 62 ans. Elle a comment\u00e9 son parcours au fil de la d\u00e9gustation des vins de la \u00abM\u00e9moire du Temps\u00bb, \u00e0 laquelle elle a mis un point (rouge) final.<\/strong><\/p>\n

\"Illustration<\/a>

Illustration pour l’entr\u00e9e de Madeleine Gay au Forum des 100 de L’Hebdo (2009)<\/em><\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas (texte et photos)<\/em><\/p>\n

\u00abLa M\u00e9moire du Temps\u00bb<\/em>? Le concept fut \u00e9labor\u00e9 il y a vingt ans par le directeur de l\u2019\u00e9poque, Jean-Marc Amez-Droz<\/strong>, et Michel Logoz<\/strong>, le d\u00e9miurge (vaudois) de tout un pan de l\u2019histoire vitivinicole suisse, pour mettre les vins valaisans \u00e0 l\u2019\u00e9preuve du \u00abtemps long\u00bb<\/em>.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait une forme de cons\u00e9cration annuelle des recherches de Madeleine Gay<\/strong>. A force de la traiter d\u2019\u0153nologue (d\u00fbment patent\u00e9e ing\u00e9nieure de Changins\u00a0!), de r\u00e9p\u00e9ter qu\u2019elle fit ses premiers vins \u00aben cachette\u00bb<\/em> dans un recoin, on pourrait imaginer qu\u2019en alchimiste, elle a transform\u00e9 une mati\u00e8re improbable en nectars superlatifs. A tort\u00a0! Car sa \u00abforce de conviction\u00bb<\/em>, unanimement salu\u00e9e le dernier jour d\u2019ao\u00fbt 2015 dans les locaux de la coop\u00e9rative, \u00e0 Sion, a permis de recadrer le vignoble valaisan, de le recentrer sur des \u00abvieux c\u00e9pages\u00bb<\/em>, devenus des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb<\/em> du Vieux-Pays.<\/p>\n

\"Michel<\/a>

Michel Logoz et Madeleine Gay.<\/em><\/p><\/div>\n

Hors du fendant et de la d\u00f4le<\/strong><\/h3>\n

Aujourd\u2019hui, rappelle le directeur Rapha\u00ebl Garcia<\/strong>, le moyen et haut de gamme de la coop\u00e9rative, qui p\u00e8se un bon quart de la vendange valaisanne, repr\u00e9sente 20% du volume mais 40% de la valeur des 56 \u00e0 60 millions de francs de chiffre d\u2019affaires annuel. En 1981, lorsque la jeune femme est engag\u00e9e chez Provins, juste avant une vague de surproduction de vin, plus de 95% des ventes se faisaient avec les traditionnels fendant, d\u00f4le et johannisberg.<\/p>\n

Il a fallu plus de 15 ans \u00e0 l\u2019\u0153nologue pour s\u2019imposer. Et cette ann\u00e9e, elle a sign\u00e9 son dernier flacon de\u00a0\u00abM\u00e9moire du Temps\u00bb<\/em>. Le premier flacon de cette s\u00e9rie, estampill\u00e9e de six croquis de dessinateurs de BD, puis de presse r\u00e9sumant le mill\u00e9sime, \u00e9tait consacr\u00e9 \u00e0 une marsanne 1994. Rappel utile que le Valais est bien cette haute vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, d\u2019o\u00f9 vient ce c\u00e9page, appel\u00e9 ici ermitage, en hommage \u00e0 son origine, Tain-l\u2019Hermitage. Mais aussi souvenir qu\u2019\u00e0 cette \u00e9poque \u00abon \u00e9tait souvent d\u00e9\u00e7u par les rouges sur la dur\u00e9e. On ma\u00eetrisait mieux les blancs\u00bb<\/em>, rappelle Madeleine Gay<\/strong>.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le duo qui prend le relais de Madeleine Gay: \u00e0 g., Samuel Panchard, ing\u00e9nieur-\u0153nologue qui suit tout le travail viticole, \u00e0 dr., le ma\u00eetre de chais Damien Caruzzo, caviste.<\/em><\/p><\/div>\n

Un rouge comme \u00absacra ultima\u00bb <\/u><\/strong><\/h3>\n

Son dernier vin, c\u2019est ses fonds de cave, un rouge sans mill\u00e9sime tir\u00e9 de \u00abbarriques oubli\u00e9es\u00bb<\/em>. Son successeur comme ma\u00eetre de chais, Damien Caruzzo<\/strong>, a travaill\u00e9 main dans la main avec celle qui lui a distill\u00e9 son savoir depuis 13 ans et \u00abdix vinifications\u00bb<\/em>. \u00abJ\u2019\u00e9tais le seul qu\u2019elle a support\u00e9 plus de deux ans\u00bb<\/em>, sourit-il. Ce rouge, comme la fameuse cuv\u00e9e hors norme Electus<\/em><\/a><\/strong>, lanc\u00e9e avec le mill\u00e9sime 2010, se r\u00e9clame de la philosophie du plus respect\u00e9 des vins espagnols, Vega Sicilia<\/em>, avec son Unico Reserva Especial<\/em>, un assemblage de plusieurs mill\u00e9simes. Mais l\u00e0 o\u00f9 Electus<\/em> veut tirer le meilleur du terroir en r\u00e9f\u00e9rence au mill\u00e9sime donn\u00e9, cette R\u00e9serve rouge<\/em> renferme les m\u00eames c\u00e9pages (la polyphonie du trio valaisan cornalin, humagne, diolinoir, accompagn\u00e9s du quatuor international syrah, merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc), vinifi\u00e9s de mani\u00e8res diff\u00e9rentes, sur plusieurs ann\u00e9es, pour une cuv\u00e9e l\u00e9galement sans mill\u00e9sime. Le titre est banal \u2014 Michel Logoz<\/strong> avait propos\u00e9 Sacra ultima<\/em> \u2014 et les dessins sont de Mix & Remix<\/strong>, pour qui \u00abl\u2019humour est comme la vendange\u00a0: il faut beaucoup trier parmi les gags pourris\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"20<\/a>

20 ans de M\u00e9moire du Temps: le dessinateur Mix & Remix y a mis le point final.<\/em><\/p><\/div>\n

L\u2019exemple de Ch\u00e2teauneuf(-du-Pape)<\/strong><\/h3>\n

Du blanc Vieilles Vignes<\/em> au Rouge d\u2019Enfer<\/em> \u2014 deux vins multi-m\u00e9daill\u00e9s dans les concours internationaux \u2014, des crus exclusifs comme le Domaine du Chapitre<\/em> (blanc) et le Clos Corbassi\u00e8res<\/em> (rouge), l\u2019assemblage est bien ce que l\u2019\u0153nologue pr\u00e9f\u00e8re, au-del\u00e0 de sa croisade pour les (mono)c\u00e9pages locaux. Et si on lui demande quel vin lui correspond le mieux, elle r\u00e9pond: \u00abLe Clos Corbassi\u00e8res 2010, vinifi\u00e9 comme \u00e0 Ch\u00e2teaneuf-du-Pape, tous les c\u00e9pages rouges ensemble\u00bb<\/em>. Elle qui a suivi sur le tard les cours de l\u2019Ecole cantonale d\u2019agricutlure de Ch\u00e2teauneuf (Valais\u00a0!) et sign\u00e9 le Domaine Ev\u00each\u00e9<\/em>, un diolinoir \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de m\u00e9l\u00e8ze valaisan, voue une admiration au vignoble castelpapal. Elle le cite encore pour conjurer son principal regret: sensible \u00e0 la fibre \u00e9cologique, elle d\u00e9plore l\u2019usage des d\u00e9sherbants chimiques, et r\u00eave d\u2019un vignoble valaisan \u00aben vert\u00bb<\/em>, quitte \u00e0 le placer sous perfusion au goutte-\u00e0-goutte, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

\u00abUne palette de go\u00fbts immense\u00bb<\/strong><\/h3>\n

En perdant son \u0153nologue vedette, Provins-Valais abandonne sa M\u00e9moire du Temps.<\/em> On regrettera, dans une Suisse vitivinicole qui n\u2019a pas de m\u00e9moire, sinon celle dite des \u00abvins suisses\u00bb<\/em><\/a><\/strong>, o\u00f9 Provins figure avec une Petite Arvine<\/em> s\u00e8che (apr\u00e8s un vin liquoreux), que seuls cinq mill\u00e9simes figurent encore \u00e0 l\u2019assortiment\u00a0: le carminoir 2008, embl\u00e9me des \u00abnouveaux rouges\u00bb<\/em> de Changins\u00a0; un cabernet franc 2009, qui fut aussi le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des pr\u00e9curseurs des anciennes vari\u00e9t\u00e9s que fut le duo Defayes-Crettenand<\/strong> \u00e0 Leytron\u00a0; un savagnin blanc 2010, ce pa\u00efen en passe de prendre l\u2019ascendant sur l\u2019exigeante petite arvine\u00a0; un pinot noir 2011, c\u00e9page d\u00e9licat dans le climat continental du corridor alpin, et, boucle boucl\u00e9e, une marsanne 2012.<\/p>\n

\"Un<\/a>

Un \u00e9chantillon des flacons illustr\u00e9s de la M\u00e9moire du Temps: l’ultime R\u00e9serve rouge est en pointe au milieu.<\/em><\/p><\/div>\n

Il y en eut d\u2019autres, comme autant de jalons d\u2019un itin\u00e9raire professionnel hors norme : \u00abJ\u2019ai exp\u00e9riment\u00e9 toutes sortes de choses pour une palette de go\u00fbts immense. Et j\u2019aime les vieux mill\u00e9simes. La gamme des vins valaisans est vaste et diverse. Et elle est compliqu\u00e9e\u00a0? C\u2019est vrai\u00a0!\u00bb<\/em>, confie Madeleine Gay<\/strong>. Voici donc encore un Corbassi\u00e8res 1998<\/em>, \u00e0 la touche moins toscane que l\u2019ultime et aust\u00e8re R\u00e9serve<\/em>, mais proche d\u2019un grand amarone, \u00e0 la fois riche, vif et sec, mariage d\u2019humagne rouge et de cornalin surm\u00fbris, sans \u00e9levage en f\u00fbts. Ou ce Sauvignon liquoreux 2004<\/em>, \u00e0 la couleur cuivr\u00e9e des vieux sauternes, premier vin suivi par l\u2019\u00e9l\u00e8ve Damien Caruzzo<\/strong>, qui rappelle, a contrario<\/em>, la petite arvine, \u00e9galement sans bois.<\/p>\n

Et pourquoi donc du sauvignon en Valais ? Parce qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque, les Suisses al\u00e9maniques se d\u00e9tournaient du chasselas-fendant au profit des blancs internationaux, tel le chardonnay ou le sauvignon. Aux yeux des Suisses al\u00e9maniques, a rappel\u00e9 le pr\u00e9sident de la coop\u00e9rative, Pierre-Alain Grichting<\/strong>, Madeleine Gay<\/strong> incarne avec force les vins valaisans. Elle a accept\u00e9 de sortir de sa retraite dans la ferme familiale, au-dessus de Sion, pour animer quelques d\u00e9gustations, encore\u2026<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 24 septembre 2015.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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