{"id":12999,"date":"2015-09-24T08:00:23","date_gmt":"2015-09-24T07:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12999"},"modified":"2015-09-24T08:00:23","modified_gmt":"2015-09-24T07:00:23","slug":"la-syrah-dope-lelectus-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12999","title":{"rendered":"La syrah dope l\u2019Electus 2011"},"content":{"rendered":"

Avec Electus<\/em> (motif de l’\u00e9tiquette, tir\u00e9 d’une peinture dans une \u00e9glise), Provins-Valais entend jouer dans la cour des grands. Deuxi\u00e8me du nom, mis en march\u00e9 en cet automne 2015, l\u2019Electus 2011, ajoute la syrah \u00e0 sa collection de c\u00e9pages. Plus original que le 2010 et pourtant moins cher\u00a0! Et un vin blanc, baptis\u00e9 Eclat<\/em>, le rejoint dans le (tr\u00e8s) haut de gamme. Explications.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

L\u2019Electus<\/em> 2010 aurait d\u00fb \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 aux quatre coins de la plan\u00e8te. Finalement, pr\u00e8s de 20’000 bouteilles ont \u00e9t\u00e9 \u00e9coul\u00e9es, surtout en Suisse. Et au prix \u00abcanon\u00bb<\/em> de 190 francs suisses le flacon, officiellement. Le 2011, pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Londres, chez Anton Mosimann<\/strong>, la semaine pass\u00e9, et \u00e0 Sion, fait profil bas\u00a0: 150 francs, avec une structure de prix qui permet aux revendeurs d\u2019y trouver un int\u00e9r\u00eat (une marge, donc).<\/p>\n

Un blanc, \u00abpetit fr\u00e8re\u00bb du rouge<\/strong><\/h3>\n

Rouge d\u2019abord, l\u2019Electus<\/em> se voit escort\u00e9 d\u2019un blanc, tir\u00e9 \u00e0 3’000 bouteilles (et quelques magnums), vendues 75 fr., soit presque le double du prix des assemblages C\u0153ur de Domaines<\/em>, de Rouvinez<\/strong>, ou le nouvel Ambassadeur des Domaines,<\/em> de Diego Mathier<\/strong>, tous deux finalistes du Grand Prix du Vin Suisse 2015.<\/p>\n

Ces deux vins, on les a d\u00e9gust\u00e9s chez Provins-Valais, en compagnie de Paolo Basso<\/strong>, le meilleur sommelier du monde. L\u2019Eclat<\/em> blanc 2014 frappe par sa vivacit\u00e9. Un nez citronn\u00e9, de la min\u00e9ralit\u00e9 perceptible, puis en bouche, une attaque sur le vanill\u00e9, le citron vert, une structure moyenne et de la fra\u00eecheur en finale. Un vin blanc vif, compos\u00e9 de 55% de petite arvine et de 45% de pa\u00efen. Les deux raisins, explique Damien Caruzzo<\/strong>, le successeur de Madeleine Gay<\/strong> dans le \u00abteam\u00bb<\/em> de vinification de la coop\u00e9rative valaisanne, ont \u00e9t\u00e9 press\u00e9s \u00e0 la champenoise, soit \u00e0 50% de rendement de jus, pour une vinification en barriques neuves, \u00e0 grain grossier et \u00e0 haute chauffe. \u00abOn a cherch\u00e9 l\u2019oppos\u00e9 des blancs riches et opulents caract\u00e9ristiques du Valais\u00bb<\/em>, explique le ma\u00eetre de chais. Et c\u2019est bien l\u2019acidit\u00e9 qui est le fil conducteur de ce blanc de gastronomie\u00a0: elle a frapp\u00e9 Paolo Basso<\/strong>. Un blanc taill\u00e9 davantage en \u00e9l\u00e9gance fra\u00eeche et min\u00e9rale qu\u2019en puissance et ar\u00f4mes exotiques.<\/p>\n

\"Electus_image002\"<\/a><\/p>\n

Un rouge super-valaisan<\/strong><\/h3>\n

Pour le rouge, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le deuxi\u00e8me exercice, avec cet assemblage 2011. Pour 2010, on s\u2019\u00e9tait \u00e9tonn\u00e9 de l\u2019absence de syrah, qui s\u2019inscrit depuis les ann\u00e9es 1930 dans l\u2019ADN du vignoble de la haute vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. La syrah fait son apparition dans cet assemblage 2011, \u00e0 la m\u00eame hauteur (20%) que le cornalin, l\u2019humagne rouge et le diolinoir. Les derniers 20% sont r\u00e9partis entre le merlot et les cabernets, sauvignon et franc, nouveau venu. Le nez est bien marqu\u00e9 par le bois\u00a0; l\u2019attaque est ferme, avec un bon support d\u2019acidit\u00e9, du gras en milieu de bouche et des \u00e9pices, et une finale sur des tanins fins, mais fermes. La typologie rappelle de grands vins toscans, plut\u00f4t que bordelais ou du Nouveau Monde. Cet assemblage a favorablement surpris un Paolo Basso<\/strong> enthousiaste.<\/p>\n

On sait d\u00e9j\u00e0 qu\u2019il n\u2019y aura pas d\u2019Electus 2012, mais un 2013 \u00e0 coup s\u00fbr, et un 2014, peut-\u00eatre, si, les barriques, en cours d\u2019\u00e9levage, savent se montrer \u00e0 la hauteur.<\/strong> La r\u00e8gle de base reste de 60% au moins de c\u00e9pages propres au Valais, mais avec des proportions qui changent \u00e0 chaque mill\u00e9sime. Les c\u00e9pages sont vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, en fermentation spontan\u00e9e (sans ajout de levure s\u00e9lectionn\u00e9e). L\u2019assemblage se fait apr\u00e8s s\u00e9lections de cuves, avant que la fermentation malolactique se d\u00e9roule en barriques. Le vin est \u00e9lev\u00e9 durant 18 mois en barriques. Les raisins proviennent de s\u00e9lections, de Fully \u00e0 Sierre, et les parcelles d\u00e9di\u00e9es sont en principe reconduite d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Des prix tir\u00e9s vers le haut<\/strong><\/h3>\n

\u00abOn n\u2019a pas encore de recul sur les mill\u00e9simes\u00bb<\/em>, explique Damien Caruzzo<\/strong>, \u00abmais nous avons plus de fra\u00eecheur sur 2011 que sur 2010. L\u2019acidit\u00e9 et les tanins fermes font de cet Electus un vin \u00e0 grand potentiel de garde\u00bb<\/em>, commente le ma\u00eetre de chais. Quelques milliers de bouteilles du 2010 ont \u00e9t\u00e9 stock\u00e9es dans une galerie du barrage de la Grande-Dixence, o\u00f9 Provins-Valais \u00e9l\u00e8ve sa gamme Les Titans<\/em>. Pr\u00e8s de 20’000 bouteilles de 2011 sont, \u00e0 nouveau, mises sur le march\u00e9.<\/p>\n

Sous la conduite de Johanna Dayer<\/strong>, chef de projet, dipl\u00f4m\u00e9e de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne qui vise la formation de Master of Wine \u00e0 Londres, Electus<\/em> b\u00e9n\u00e9ficie de deux vendeurs en Suisse et vise l\u2019exportation. Provins, dans ce domaine, ne d\u00e9passe pas le petit pour-cent, le lot des vins suisses. Reste \u00e0 savoir si Electus<\/em> sera le cheval de Troie de ces vins suisses haut de gamme en mal de reconnaissance internationale.<\/p>\n

La plupart des domaines valaisans se f\u00e9licitent, en tout cas, qu\u2019un tel vin ose mettre la barre du prix aussi haut. D\u00e9sormais, ils sont assez nombreux, ceux qui proposent leurs vins rouges \u00e0 plus de 50 francs la bouteille\u00a0: Rouvinez<\/strong>, Clos Tsamp\u00e9hro<\/strong>, Histoire d\u2019Enfer<\/strong>, M.-Th. Chappaz<\/strong>, Diego Mathier<\/strong>, Meinrad Gaillard<\/strong> et quelques autres.<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo, le 24 septembre 2015.
\n<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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