{"id":13018,"date":"2015-10-06T10:36:18","date_gmt":"2015-10-06T09:36:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13018"},"modified":"2015-10-06T10:36:18","modified_gmt":"2015-10-06T09:36:18","slug":"swiss-made-futs-de-nos-chenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13018","title":{"rendered":"\u00abSwiss Made\u00bb F\u00fbts de nos ch\u00eanes"},"content":{"rendered":"

Un des rares tonneliers de Suisse prosp\u00e8re au bord du lac des Quatre-Cantons. Et met en valeur le ch\u00eane helv\u00e9tique.<\/strong><\/p>\n

Texte et photos Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Le chemin creux, cher \u00e0 Guillaume Tell<\/strong> et \u00e0 la Suisse, est \u00e0 port\u00e9e d\u2019arbal\u00e8te. Dans la zone industrielle de K\u00fcssnacht am Righi, un coin de Schwytz dans le canton de Lucerne, Roland Suppiger<\/strong> a construit, il y a dix ans, un atelier de tonnellerie moderne. Le travail, depuis 120 ans exactement que cette famille l\u2019ex\u00e9cute avec passion et savoir-faire, n\u2019a pas chang\u00e9\u00a0: \u00abSi mon grand-p\u00e8re Josef revenait, il pourrait travailler avec moi. Les t\u00e2ches sont juste moins astreignantes. Mais il nous faut toujours 35 minutes pour plier les douves d\u2019une barrique et la cercler \u00e0 la main\u00bb<\/em>, explique non sans fiert\u00e9 l\u2019artisan. Aujourd\u2019hui, ce travail se rapproche de celui, ancestral, de sculpteur, de tourneur sur bois ou de boisselier. Et les cours d\u2019apprentissage se donnent \u00e0 Brienz (BE), \u00e0 l\u2019Ecole des m\u00e9tiers du bois. C\u2019est l\u00e0 que se rend le seul apprenti tonnelier de Suisse, Jo Elio Wiesner<\/strong>, form\u00e9 ici, qui accomplit sa troisi\u00e8me ann\u00e9e. Aura-t-il un successeur\u00a0? \u00abMon fils cadet, Marco<\/strong>, 16 ans, a commenc\u00e9 sa formation de charpentier. Je pense qu\u2019il continuera chez moi\u2026\u00bb<\/em> Ainsi, l\u2019avenir de l\u2019entreprise sera assur\u00e9 par la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le tonnelier et son apprenti.<\/em><\/p><\/div>\n

Avec du ch\u00eane suisse <\/u><\/strong><\/h3>\n

Ca n\u2019est pas parce que Roland Suppiger<\/strong> est un des cinq ou six (derniers) tonneliers de Suisse que le m\u00e9tier est en d\u00e9clin. L\u2019entreprise a connu un bel essor ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Gr\u00e2ce \u00e0 la mode du vin \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane, qui date d\u2019une trentaine d\u2019ann\u00e9es en Suisse. Gr\u00e2ce \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 du bois utilis\u00e9\u00a0: \u00e0 80% du bois suisse, provenant des for\u00eats des pieds du Jura, des hauts de Nyon et de Morges \u00e0 Schaffhouse, en passant par Neuch\u00e2tel et la for\u00eat de Galm, pr\u00e8s de Morat. Gr\u00e2ce aussi \u00e0 la mode du wellness\u00a0: si le Valais n\u2019a pas de ch\u00eane, l\u2019atelier schwytzois a r\u00e9alis\u00e9, l\u2019an pass\u00e9, un grand bassin \u00abhotpot\u00bb<\/em> de m\u00e9l\u00e8ze valaisan pour l\u2019auberge de jeunesse de Saas Fee.<\/p>\n

Mais l\u2019essentiel du travail se concentre sur le vin. Les Etrusques et les Gaulois ont, les premiers, conserv\u00e9 leurs breuvages dans du bois. Au fil des si\u00e8cles, gr\u00e2ce \u00e0 ses for\u00eats de ch\u00eane plant\u00e9es pour b\u00e2tir des navires, la France a gard\u00e9 une grande expertise dans le travail du ch\u00eane. Les Suisses ont pris conscience des qualit\u00e9s de leurs propres bois \u00e0 la faveur de l\u2019utilisation de la barrique dans les caves. Celles-ci sont \u00e9quip\u00e9es depuis longtemps de grands f\u00fbts. Et une partie du travail du tonnelier reste d\u2019entretenir, sur place, ces grands f\u00fbts, appel\u00e9s \u00abfoudres\u00bb<\/em> ou \u00abvases\u00bb<\/em>, ou d\u2019en construire, comme celui de 20’000 litres du Clos de la George \u00e0 Yvorne (VD).<\/p>\n

La barrique, elle, vient de Bordeaux (225 litres) ou de Bourgogne (228 litres), o\u00f9 elle porte le nom de \u00abpi\u00e8ce\u00bb<\/em>. Depuis vingt ans, elle a marqu\u00e9 l\u2019\u00e9volution du go\u00fbt du vin, rouge surtout, en Suisse. On estime ainsi que, chaque ann\u00e9e, les caves du pays ont besoin de 5 \u00e0 6’000 barriques. \u00ab700 viennent de tonneliers suisses\u00bb<\/em>, confie Roland Suppiger<\/strong>. Avec l\u2019Ecole d\u2019\u0153nologie de Changins (VD), des ing\u00e9nieurs forestiers ont d\u00e9velopp\u00e9, d\u00e8s 2006, un \u00abr\u00e9seau interactif de la fili\u00e8re bois de ch\u00eane de tonnellerie\u00bb<\/em>. Un label est n\u00e9 et le ch\u00eane participe pleinement au \u00abterroir\u00bb<\/em> du vin. De deux essences, sessile ou p\u00e9doncul\u00e9, le ch\u00eane suisse, parce qu\u2019il pousse lentement dans le sol calcaire du Jura, a des propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes des ch\u00eanes fran\u00e7ais\u00a0: il communique moins d\u2019ar\u00f4me de vanille au vin et garde ses propri\u00e9t\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 huit ans, quand le ch\u00eane fran\u00e7ais donne tout sur trois ans. \u00abLe ch\u00eane suisse apporte une autre complexit\u00e9 aux vins\u00bb<\/em>, r\u00e9sume le tonnelier. Chaque ann\u00e9e, quelque 150 barriques \u00abswiss made\u00bb<\/em> de A \u00e0 Z, assorties d\u2019un certificat de provenance, sortent de l\u2019atelier de K\u00fcssnacht.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le label du terroir ch\u00eane suisse.<\/em><\/p><\/div>\n

Mais la mode, aujourd\u2019hui, revient aux contenants plus grands, faits sur mesure. Du bois d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 attendait d\u2019\u00eatre assembl\u00e9 pour des f\u00fbts de 5<\/strong>‘000 litres destin\u00e9s aux Domaines Rouvinez<\/strong>, \u00e0 Sierre, et d\u2019autres de m\u00eam contenance, en voie de finition lors de notre reportage, ont, depuis, rejoint la cave de G\u00e9rald Besse<\/strong>, sur les hauts de Martigny. Cette expertise en grands tonneaux a permis au Suisse de prendre pied au Pi\u00e9mont et il lorgne vers l\u2019Alsace\u00a0: \u00ab J\u2019en suis \u00e0 20% \u00e0 l\u2019export. Je peux encore progresser\u2026\u00bb<\/em><\/p>\n

Grands ou petits, les contenants exigent les m\u00eames op\u00e9rations. Il faut savoir choisir le \u00abbon\u00bb bois, le faire s\u00e8cher \u00e0 l\u2019air libre pendant trois ou quatre ans, puis le fendre ou le scier en douves (les lattes de bois qui forment le tonneau). Ensuite, il faut les cercler, un travail de pr\u00e9cision pour assurer l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 du f\u00fbt. Un feu est allum\u00e9 au centre pour donner au bois un go\u00fbt \u00abtoast\u00e9\u00bb<\/em> plus ou moins intense qu\u2019il restituera au vin \u2014 une op\u00e9ration d\u00e9licate, contr\u00f4l\u00e9e par infrarouge. Enfin, les fonds sont ajust\u00e9s. Et quand les plus grands tonneaux sont achev\u00e9s en atelier, il faut alors les\u2026 d\u00e9monter pour aller les remonter sur place, dans la cave\u00a0!<\/p>\n

Bio de Roland Suppiger<\/strong><\/h3>\n

\"suppi_portrait\"<\/a><\/p>\n

A 51 ans, il incarne la 4e g\u00e9n\u00e9ration de tonneliers. Apr\u00e8s son apprentissage chez son p\u00e8re, il a suivi des cours avec les cavistes \u00e0 W\u00e4denswil (ZH) puis travaill\u00e9 chez le concurrent local, Kenel. Sans descendant, ce
\ndernier s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 Suppiger, puis une nouvelle soci\u00e9t\u00e9 est n\u00e9e. Aujourd\u2019hui, la PME emploie trois employ\u00e9s, forme un apprenti, tandis que l\u2019\u00e9pouse du patron s\u2019occupe de l\u2019administration. Le cadet de leurs trois enfants, Marco, devrait prendre la rel\u00e8ve.<\/p>\n

Paru dans le magazine <\/em>encore! du 4 octobre 2015<\/em><\/p>\n

L’h\u00e9ritage de buveurs de bi\u00e8re celtes<\/em><\/h3>\n

\u00abL’\u00e9levage du vin dans le bois est un mariage c\u00e9l\u00e9br\u00e9 sur les terres de France, entre l’art de la vinification apport\u00e9 par les peuple m\u00e9diterran\u00e9ens et le travail du bois ma\u00eetris\u00e9 par les peuples des for\u00eats celtiques. Ce mariage culturel gallo-romain est aussi le lieu de transmission du flambeau du vin. Venu de Sumer, via l’Egypte, la Gr\u00e8ce et Rome, l’art du vin a \u00e9t\u00e9 repris par des buveurs de bi\u00e8re, et adapt\u00e9 au tonneau, pour finalement se r\u00e9pandre sur toute la surface du globe.\u00bb<\/em> Andr\u00e9 Imm\u00e9l\u00e9<\/strong>, dans \u00abLes grands vins sans sulfite\u00bb<\/em> (2012)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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