{"id":13060,"date":"2015-10-06T10:25:26","date_gmt":"2015-10-06T09:25:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13060"},"modified":"2015-10-06T10:25:26","modified_gmt":"2015-10-06T09:25:26","slug":"la-pyramide-des-vins-vaudois-selon-michel-logoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13060","title":{"rendered":"La pyramide des vins vaudois, selon Michel Logoz"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9tude de l\u2019Observatoire BCV<\/a><\/strong> de l\u2019\u00e9conomie sur la\u00a0viniculture\u00a0 vaudoise nous offre un document bienvenu pour engager le dialogue. (\u2026) Pour me faire comprendre par un seul exemple, j\u2019ai not\u00e9 que la dite \u00e9tude, \u00e0 partir du constat que les ventes de nos vins se situent dans une fourchette de prix allant grosso modo de dix \u00e0 vingt francs, n\u2019esquisse aucune piste d\u00e9cisive pour faire bouger les lignes et gagner des parts de march\u00e9 dans des cat\u00e9gories sup\u00e9rieures de client\u00e8les. (\u2026)<\/p>\n

Vins de terroirs ou vins de c\u00e9pages ?<\/h3>\n

Il y a encore un demi-si\u00e8cle, on se contentait d\u2019observerque certaines r\u00e9gions viticoles distinguaient leurs vins sous les noms de leurs c\u00e9pages, alors que d\u2019autres les caract\u00e9risaient sous les appellations de leurs r\u00e9gions ou villages. Par sa belle diversit\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s, le Valais se classait dans la premi\u00e8re cat\u00e9gorie et le Canton de Vaud tout naturellement dans la seconde.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 1980, \u00e0 la faveur de la globalisation, les vins du Nouveau Monde d\u00e9barqu\u00e8rent sur toute la plan\u00e8te. S\u2019affichant sous des noms de c\u00e9pages, ces nouveaux venus allaient provoquer des effets d\u00e9vastateurs.<\/p>\n

Le march\u00e9 des vins de c\u00e9pages est aujourd\u2019hui mondial et les vignobles doivent imp\u00e9rativement se profiler face \u00e0 la concurrence, puisque l\u2019on d\u00e9nombre aujourd\u2019hui tout au plus une dizaine de vari\u00e9t\u00e9s dites internationales dans les rayons des supermarch\u00e9s du monde entier.\u00a0 Aux premi\u00e8res places de\u00a0 ces c\u00e9pages, citons le Chardonnay, le Riesling, le Sauvignon Blanc, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Pinot Noir, le Cabernet Franc. En phase avec l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts, r\u00e9pondant aux attentes du public, ils s\u2019imposent par leur facile identification dans toutes les cat\u00e9gories de client\u00e8les et de prix, mais spectaculairement dans les Vins de Pays qui les utilisent comme argument de vente.<\/p>\n

La pyramide europ\u00e9enne<\/h3>\n

Mise en place en 2009, la r\u00e9forme europ\u00e9enne de la classification des vins a entra\u00een\u00e9 des changements importants \u00e0 tous les \u00e9tages de la pyramide qualitative. Les vins de table (Vins de Pays) peuvent afficher outre la mention de pays (Vin de (France, Italie, etc.) le c\u00e9page et le mill\u00e9sime. Ils entrent\u00a0d\u00e9sormais dans la cat\u00e9gorie des vins avec indication g\u00e9ographique (IGP).\u00a0D\u2019entr\u00e9e de gamme, ils sont offerts \u00e0 des niveaux de prix tr\u00e8s attractifs, avec lesquels nos vins ne peuvent r\u00e9gater. Nos vins demeurent donc en concurrence plus directe avec les vins d\u2019AOC europ\u00e9ens qui demeurent dans la droite ligne de la charte fondamentale des AOC, dont le but (j\u2019insiste sur les termes) est de conf\u00e9rer \u00e0 chaque vignoble un ou des vins typiques, avec un ou des c\u00e9pages sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

S\u2019appuyant prioritairement sur la notion d\u2019origine, sur les terroirs, et non sur la marque ou le c\u00e9page, les \u00e9tages sup\u00e9rieurs de nos AOC (1ers Grands Crus, Grands Crus, Villages) se doivent d\u2019\u00eatre le nec plus ultra, le bastion, la forteresse, le sanctuaire intangible de notre haut de gamme. Ils doivent attiser les ambitions, d\u00e9courager le nivellement vers le bas.\u00a0 A ce titre, toutes les appellations comprises dans ce cadre devraient \u00eatre align\u00e9es sur les m\u00eames exigences. A savoir, faire l\u2019objet de cahiers de charges excluant toute possibilit\u00e9 de coupages au-del\u00e0 des fronti\u00e8res communales, des limites cadastrales des clos, domaines, ch\u00e2teaux, abbayes.<\/p>\n

Ici, les c\u00e9pages, bien que\u00a0 loin d\u2019\u00eatre per\u00e7us comme secondaires, jouent cependant un r\u00f4le subsidiaire, dans la coulisse, car cette \u00e9lite de nos vins est d\u2019abord le symbole des valeurs de notre viticulture patrimoniale.\u00a0 Celles sur lesquelles nous devons capitaliser pour actionner toute la m\u00e9canique des prix et des ventes dans l\u2019espoir de faire progresser l\u2019attraction pour l\u2019ensemble de nos vins.<\/p>\n

Des \u00ab coteaux vaudois \u00bb en AOC de base<\/h3>\n

C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e9tage au-dessous o\u00f9 il faut se montrer plus ouvert et man\u0153uvrer, l\u00e0 o\u00f9 les c\u00e9pages et les marques commerciales sont souvent en premi\u00e8re ligne. Il\u00a0 importe toutefois de demeurer dans la logique du syst\u00e8me des AOC \u00e0 ce niveau \u00e9galement.<\/p>\n

Cons\u00e9quemment, il conviendrait,\u00a0 \u00e0 notre avis, de f\u00e9d\u00e9rer tous les vins de cette\u00a0 cat\u00e9gorie sous une banni\u00e8re commune, condition essentielle pour leur identification vaudoise et la ma\u00eetrise de notre image sur les march\u00e9s. Nous pourrions, par exemple, adopter l\u2019appellation g\u00e9n\u00e9rique de \u00ab\u00a0COTEAUX VAUDOIS – VAUD AOC\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour les blancs comme pour les rouges, elle devrait laisser une grande latitude, beaucoup de souplesse, \u00eatre tr\u00e8s largement ouverte \u00e0 la possibilit\u00e9 de coupages, d\u2019assemblages avec\u00a0 tous les c\u00e9pages, sans aucune exclusion de provenances ou d\u2019origines autres que celles de nos fronti\u00e8res cantonales. Ceci \u00e9tant laiss\u00e9 au libre choix de chaque producteur ou n\u00e9gociant. L\u2019opportunit\u00e9 de se ranger sous une banni\u00e8re commune ouvrant la voie \u00e0 une tr\u00e8s vaste gamme de vins et de styles nous para\u00eet s\u2019imposer avec plus d\u2019\u00e9vidence encore si l\u2019on tient compte de l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts et de l\u2019apparition constante de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s tant blanches que rouges (Doral, Charmont, Gamaret, Garanoir, Diolinoir, aujourd\u2019hui Divico, etc.). On sait qu\u2019elles r\u00e9pondent \u00e0 des crit\u00e8res de r\u00e9sistance aux parasites, aux exigences de l\u2019\u00e9cologie de la vigne. Mais leur parachutage comme des OVNIS dans les rayons de nos supermarch\u00e9s n\u2019aidera pas \u00e0 construire une image forte et coh\u00e9rente pour nos vins.<\/p>\n

Au labyrinthe de nos appellations de villages, de nos grands crus et premiers grands crus, de nos marques commerciales, est-il indispensable d\u2019ajouter encore le melting-pot d\u2019une multitude de noms de r\u00e9gions, de c\u00e9pages \u00e9sot\u00e9riques dans le paysage ? Cessons de nous atomiser ! Au surplus, rien n\u2019interdira de faire un clin d\u2019oeil \u00e0 sa r\u00e9gion dans le libell\u00e9 de sa raison sociale.\u00a0 Enfin, avec une appellation g\u00e9n\u00e9rique comme celle de \u00ab\u00a0COTEAUX VAUDOIS – VAUD AOC\u00a0\u00bb, nous ferions appara\u00eetre au premier plan la filiation commune de ces vins \u00e0 leur patrie d\u2019origine. Car, soulignons-le, si toute notre promotion est r\u00e9alis\u00e9e sous\u00a0l\u2019\u00e9tendard de \u00ab\u00a0VAUD \u00ab\u00a0ou \u00ab\u00a0VINS VAUDOIS\u00a0\u00bb, le nom du canton est tr\u00e8s souvent absent sur les \u00e9tiquettes ou alors il n\u2019est pr\u00e9sent qu\u2019en tr\u00e8s petits caract\u00e8res. Quel g\u00e2chis !<\/p>\n

Terroirs: seul le rare est pr\u00e9cieux<\/h3>\n

\u00abL\u2019excellence des terroirs\u00bb<\/em> proclame fi\u00e8rement l\u2019Office des vins vaudois. Oui, c\u2019est le terroir qui fait le g\u00e9nie particulier et la r\u00e9putation de nos crus. On pense bien s\u00fbr d\u2019abord au Chasselas. Mais, depuis que Jules Guyot<\/strong>, en 1863,\u00a0 a publi\u00e9 partout que \u00able Chasselas est un c\u00e9page \u00e0 vins n\u00e9gatifs et communs\u00a0\u00bb<\/em>, la pol\u00e9mique n\u2019a jamais tari. Il ne fera jamais partie des trente c\u00e9pages qui produisent plus de 70 % des vins de la plan\u00e8te. Les commentaires, ironiques, cruels, d\u2019une sympathie condescendante, ne cesseront pas. Tous les experts s\u2019accordent avec d\u2019infinies nuances, toutes de politesse et de courtoisie, pour constater que nos Chasselas ne seront jamais port\u00e9s au sommet par la gentry internationale des gourous du vin.<\/p>\n

Qu\u2019importe, nous sommes visc\u00e9ralement attach\u00e9s \u00e0 notre Chasselas ! Lui seul porte dans ses g\u00e8nes la v\u00e9ritable g\u00e9n\u00e9alogie de notre patrimoine viticole. Et nous avons toutes les raisons de croire que si une politique intelligente de mise en valeur de nos grands crus est conduite avec fermet\u00e9,\u00a0 nous parviendrons \u00e0 transmettre notre d\u00e9votion pour le Chasselas, li\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire de notre pays, \u00e0 nos terroirs, \u00e0 notre sociabilit\u00e9, \u00e0 notre convivialit\u00e9 et \u00e0 nos fa\u00e7ons de vivre le plaisir. On devrait faire notre slogan de la devise de Louis XIV: \u00abA nul autre pareil !\u00bb<\/em>. L\u00e0, tout est dit ! \u00ab Le Chasselas est un formidable r\u00e9v\u00e9lateur de terroirs dont les Suisses peuvent s\u2019enorgueillir. A l\u2019instar du Chardonnay dans la C\u00f4te d\u2019Or bourguignonne, son nom s\u2019\u00e9clipse dans le canton de Vaud pour laisser la place aux appellations\u00a0\u00bb<\/em>, a \u00e9crit Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> dans \u00ab\u00a0Les\u00a0 90 Chasselas \u00e0 boire avant\u00a0de mourir\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Comme en \u00e9cho de cette citation, \u00e9coutons le discours bourguignon infiniment plus pr\u00e9cis sur les terroirs. Tout r\u00e9cemment (\u00e9t\u00e9 2015), l\u2019Unesco a inscrit les \u00ab\u00a0Climats de Bourgogne\u00a0\u00bb<\/em> sur la liste du patrimoine mondial. Non pas les vignobles de Bourgogne, mais les climats, soit des \u00ab\u00a0lieux-dits porteurs de crus consid\u00e9r\u00e9s comme des marqueurs culturels d\u2019une typicit\u00e9 de leurs terroirs.\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0 C\u2019est une autre dialectique. Et encore: \u00ab\u00a0Le terroir est une notion qui exprime un potentiel, une qualit\u00e9 du vin qui en est issu et qui doit se r\u00e9v\u00e9ler quel que soit le mill\u00e9sime, le vinificateur et les soins apport\u00e9s tout au long de l\u2019\u00e9levage jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille. Le vinificateur n\u2019est que l\u2019accoucheur du terroir.\u00a0\u00bb<\/em> Voil\u00e0 un vocabulaire, une philosophie et des principes qui diff\u00e8rent singuli\u00e8rement de notre apologie des terroirs et des crit\u00e8res adopt\u00e9s pour la classification de nos crus assis sur un si\u00e8ge \u00e9jectable ! Quand Charles Rolaz<\/strong>, responsable de la commission des 1ers Grands Crus, d\u00e9clare (30.01.2015): \u00ab\u00a0Dans quinze ou vingt ans, on pourra peut-\u00eatre faire comme en Bourgogne et d\u00e9limiter des terroirs d\u2019exception qui m\u00e9ritent la mention. Parce que nous aurons alors du recul.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Quand tout se vaut, rien ne se vaut<\/h3>\n

On croit r\u00eaver. On sait qu\u2019il est urgent d\u2019attendre. Mais, nous savons pertinemment o\u00f9 se situent nos grands crus. Ayons le courage de l\u2019affirmer ! Au besoin, les \u00ab\u00a0Etudes sur les terroirs viticoles vaudois\u00a0\u00bb peuvent infirmer ou confirmer les r\u00e9putations \u00e9tablies. Elles peuvent aussi d\u00e9gager des lignes claires pour l\u2019ad\u00e9quation des vignobles class\u00e9s avec des c\u00e9pages sp\u00e9cifiques. Ces pr\u00e9cieuses donn\u00e9es scientifiques dorment dans des tiroirs.<\/p>\n

Le Valais a charg\u00e9 une commission d\u2019\u00e9tudier le classement en grands crus de ses meilleurs terroirs. Devons-nous attendre que le Valais nous double sur ce terrain, alors qu\u2019il dispose d\u00e9j\u00e0 d\u2019atouts sup\u00e9rieurs aux n\u00f4tres dans\u00a0 les\u00a0 c\u00e9pages ?<\/p>\n

Dans l\u2019ordre de bataille de conqu\u00eate des march\u00e9s, les Grands Crus Class\u00e9s de Bordeaux et de Bourgogne jouent en premi\u00e8re ligne. Les Bordelais mettent en vedette leurs ch\u00e2teaux, les Bourguignons leurs terroirs. Ils se positionnent dans les hautes sph\u00e8res de l\u2019univers du vin. Surtout,\u00a0 ils entra\u00eenent dans le sillage de leur prestige\u00a0 la totalit\u00e9 des vins de leurs r\u00e9gions. Les quinze millions de bouteilles de Mouton Cadet donnent \u00e0 leurs consommateurs l\u2019illusion de boire du Mouton Rothschild. Les amateurs r\u00eavent de la Roman\u00e9e Conti en d\u00e9gustant un simple Volnay.<\/p>\n

Que faisons-nous pour promouvoir nos terroirs en classant nos grands crus au sommet de la pyramide des vins vaudois et en les cr\u00e9ditant d\u2019une v\u00e9ritable valeur ajout\u00e9e ? Dans un souci l\u00e9nifiant d\u2019\u00e9galitarisme,\u00a0 nous avons adopt\u00e9 une l\u00e9gislation exag\u00e9r\u00e9ment laxiste selon laquelle tous les vins vaudois b\u00e9n\u00e9ficiant du nom d\u2019un lieu de production ou de commune ont droit \u00e0 la mention \u00ab\u00a0Grand Cru\u00a0\u00bb<\/em>. Cela partait sans doute d\u2019un bon sentiment, mais aboutit \u00e0 une prolif\u00e9ration, \u00e0 un tohu-bohu, qui banalise et phagocyte la plus-value que la distinction de \u00ab\u00a0Grand Cru\u00a0\u00bb<\/em> doit l\u00e9gitimement apporter.<\/p>\n

Dans quel monde d\u2019absurdit\u00e9s nous sommes-nous engag\u00e9s en faisant croire au commun des mortels qu\u2019un Grand Cru de Lutry (AOC Lavaux) ou de Tartegnin (AOC La C\u00f4te)\u00a0 est l\u2019\u00e9gal d\u2019un Grand Cru du D\u00e9zaley (AOC D\u00e9zaley Grand Cru) ? Quand tout se vaut, rien ne vaut ! Seul le rare est pr\u00e9cieux. Il suffit de comparer les proportions respectives de \u00ab\u00a0Grand Cru\u00a0\u00bb<\/em> et \u00ab\u00a0Premier Grand Cru\u00a0\u00bb<\/em> entre Vaud et Bourgogne. C\u2019est \u00e9difiant ! Selon la BCV, le\u00a0 73,9 % de la production vaudoise est class\u00e9 dans les deux cat\u00e9gories ! En Bourgogne, les \u00ab\u00a0Grands Crus\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0Premier Grand Cru\u00a0\u00bb<\/em> chez nous) sont au nombre de trente-deux en C\u00f4te d\u2019Or et un \u00e0 Chablis. Ils repr\u00e9sentent le 1 % de la production. Et les \u00ab\u00a0Premiers Crus\u00a0\u00bb<\/em> (\u00ab\u00a0Grands Crus\u00a0\u00bb<\/em> chez nous) ne correspondent qu\u2019au 11 % de la production. Il est utile de compl\u00e9ter le tableau de la Bourgogne en indiquant que les AOC communales se situent \u00e0 hauteur de 23 % de la production et les AOC r\u00e9gionales de 65 %). Faites le compte ! Chez nous,\u00a0 le solde restant apr\u00e8s d\u00e9duction des crus s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 26,1 %. Avec un tel score, tous nos vins devraient \u00eatre en t\u00eate de liste du gotha international !<\/p>\n

Tout au milieu de gamme\u00a0: une h\u00e9r\u00e9sie<\/h3>\n

Si un farfelu s\u2019empare de ces donn\u00e9es comparatives pour en faire des choux gras dans\u00a0 la presse, nous serons la ris\u00e9e du monde. Il faut avoir \u00e0 l\u2019esprit que le march\u00e9 des vins impose une strat\u00e9gie marketing visant \u00e0 couvrir des groupes de consommateurs aux comportements tr\u00e8s diff\u00e9renci\u00e9s. Il est donc indispensable de construire une pyramide qualitative des vins vaudois dont l\u2019offre corresponde aux attentes des principaux segments de la client\u00e8le, soit en ad\u00e9quation avec les styles de vie, le co\u00fbt que le consommateur est pr\u00eat \u00e0 payer pour une qualit\u00e9\/prix en relation avec son go\u00fbt et son revenu. Une relation qui joue dans les deux sens. Un prix trop haut pour les uns, sera jug\u00e9 trop bas pour les autres, qui consid\u00e8rent que le vin offert n\u2019est pas au niveau de leurs attentes, de leur standing. Certes, plus on monte en gamme, plus le\u00a0 march\u00e9 se r\u00e9tr\u00e9cit, mais plus les marges augmentent.\u00a0 Le nombre d\u2019amateurs en recherche de vins originaux, dot\u00e9s d\u2019une forte personnalit\u00e9 et d\u2019une notori\u00e9t\u00e9 reconnue, ne cesse de cro\u00eetre. En banalisant nos produits, en les positionnant tous dans le milieu de gamme, on se ferme des portes vers le haut, tout en activant et concentrant la concurrence vers le bas. Ouvrons nos yeux sur le monde horloger. De la Swatch \u00e0 la Rolex, de l\u2019Om\u00e9ga \u00e0 l\u2019Audemars-Piguet, pas de cr\u00e9neau qui soit oubli\u00e9 ! Et \u00e7a fonctionne !<\/p>\n

Pour vous convaincre du degr\u00e9 de confusion auquel nous sommes parvenus, permettez-moi de citer Chandra Kurt<\/strong>,\u00a0auteure d\u2019un livre sur le Chasselas (donc, en principe comp\u00e9tente en la mati\u00e8re), qui dans son \u00ab\u00a0Guide des vins 2015\u00a0\u00bb<\/em> de supermarch\u00e9s pr\u00e9sente comme suit\u00a0 l\u2019Yvorne 2012 – Clos de la George – Premier Grand Cru:\u00a0 \u00ab\u00a0En plus de l\u2019appellation Grand Cru (qui d\u00e9finit la provenance d\u2019un vin) il existe, depuis 2011, l\u2019appellation Premier Grand Cru. Chaque vigneron est libre d\u2019annoncer son vin pour qu\u2019il puisse pr\u00e9tendre \u00e0 cette appellation. Contrairement \u00e0 la r\u00e9gion bordelaise, o\u00f9 les prix sont directement reli\u00e9s au classement du vin, ou \u00e0 la Bourgogne, o\u00f9 des moines et des princes ont class\u00e9 des parcelles, ici seule la qualit\u00e9 du raisin prime\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Fermez le ban ! Tout le monde a compris. Pas d\u2019allusion \u00e0 l\u2019expression et \u00e0 la typicit\u00e9 d\u2019un terroir ! Nous voil\u00e0 pay\u00e9s en retour de toute l\u2019agitation orchestr\u00e9e dans un bazar perp\u00e9tuel de concours, de distinctions et m\u00e9dailles attribu\u00e9s \u00e0 tout venant, sans aucun souci de savoir si elles chahutent en permanence l\u2019image que peut se faire le consommateur de nos terroirs et de leurs valeurs respectives. Un jour, c\u2019est un Morges qui est \u00e9lu au sommet des vins vaudois, deux semaines plus tard, c\u2019est un Pinot Noir qui est consacr\u00e9 \u00ab\u00a0Meilleur vin vaudois\u00a0\u00bb<\/em>, alors que l\u2019on ne le retrouve pas, m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or, au Mondial du Pinot Noir . Quelle cruelle com\u00e9die !<\/p>\n

La pyramide qualitative des vins vaudois<\/h3>\n

Bri\u00e8vement, je mets un terme \u00e0 mes litanies par une synth\u00e8se de mes r\u00e9flexions, en les d\u00e9roulant dans l\u2019architecture de la pyramide qualitative de nos vins.<\/p>\n

Au sommet, nos \u00ab\u00a0Premiers Grands Crus\u00a0\u00bb<\/em> et nos \u00ab\u00a0Grands Crus\u00a0\u00bb<\/em>, d\u00e9sormais p\u00e9rennis\u00e9s et sanctuaris\u00e9s, \u00e0 distance de tous les bidouillages.<\/p>\n

Nous descendons d\u2019un cran avec les AOC \u00ab\u00a0Villages\u00a0\u00bb<\/em> qui s\u2019aligneraient sur les exigences des Premiers Grands Crus et Grands Crus, soit avec un 90 % provenant de r\u00e9coltes situ\u00e9es sur les territoires des communes \u00e9ponymes.\u00a0 Voil\u00e0 pour les \u00e9tages sup\u00e9rieurs de la fus\u00e9e !<\/p>\n

Et quid de la partie inf\u00e9rieure ? La totalit\u00e9 des vins n\u2019appartenant pas aux cat\u00e9gories susmentionn\u00e9es\u00a0 serait regroup\u00e9e et f\u00e9d\u00e9r\u00e9e sous la banni\u00e8re d\u2019une unique appellation, soit \u00ab\u00a0COTEAUX VAUDOIS – VAUD AOC\u00a0\u00bb<\/em> (\u00e0 l\u2019exception, bien s\u00fbr, des vins ne r\u00e9pondant pas aux r\u00e8gles \u00e9nonc\u00e9es pour les AOC). Elle devrait repr\u00e9senter environ la moiti\u00e9 de la production vaudoise.<\/p>\n

Cette hi\u00e9rarchisation r\u00e9pondrait aux attentes du march\u00e9 et serait en parfaite coh\u00e9rence avec la classification internationale, o\u00f9 nous trouvons les \u00ab\u00a0ICON\u00a0\u00bb<\/em> (Premiers Grands Crus), les \u00ab\u00a0Ultra Premium\u00a0\u00bb<\/em> (Grands Crus), les \u00ab\u00a0Super Premium\u00a0\u00bb<\/em> (AOC Villlages) suivis des \u00ab\u00a0Premium\u00a0\u00bb<\/em> ( Coteaux Vaudois – Vaud AOC\u00a0\u00bb),\u00a0 enfin les \u00ab\u00a0Basic\u00a0\u00bb<\/em> correspondant aux \u00ab\u00a0Vin de Pays\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0 (Gamay de Romandie, etc.), hors AOC.<\/p>\n

Un mot encore \u00e0 ce sujet. Pour ma part, je ne vois pas l\u2019opportunit\u00e9 de cr\u00e9er une sorte d\u2019IGP vaudoise (Indication G\u00e9ographique\u00a0 Prot\u00e9g\u00e9e) pour ces vins qui doivent demeurer dans le\u00a0cadre romand. Ce serait trahir le sens de notre adh\u00e9sion au syst\u00e8me et aux codes des AOC, alors que tous les grands vignobles historiques qui leur sont rigoureusement fid\u00e8les n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9branl\u00e9s dans leurs fondements par les\u00a0crises de ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. Je rajoute une couche \u00e0 mon plaidoyer pour les \u00ab\u00a0COTEAUX VAUDOIS – VAUD AOC\u00a0\u00bb<\/em> en affirmant que cet espace offre assez de place\u00a0 \u00e0 la bagarre pour nous dispenser d\u2019une d\u00e9gringolade et de d\u00e9rapages incontr\u00f4l\u00e9s sur un terrain o\u00f9 nous serons fatalement perdants et qui nuira aux signes de qualit\u00e9 que nous voulons donner.<\/p>\n

Finalement, s\u2019il revient au l\u00e9gislateur de codifier les r\u00e8gles et les usages, c\u2019est aux acteurs des fili\u00e8res de production et de commercialisation qu\u2019il appartient de se prononcer. Amen !<\/p>\n

Michel Logoz, 17 septembre 2015 (intervention aupr\u00e8s du comit\u00e9 du label Terravin).<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019\u00e9tude de l\u2019Observatoire BCV de l\u2019\u00e9conomie sur la\u00a0viniculture\u00a0 vaudoise nous offre un document bienvenu pour engager le dialogue. (\u2026) Pour me faire comprendre par un seul exemple, j\u2019ai not\u00e9 que la dite \u00e9tude, \u00e0 partir du constat que les ventes de nos vins se situent dans une fourchette de prix allant grosso modo de dix […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLa pyramide des vins vaudois, selon Michel Logoz - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13060\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La pyramide des vins vaudois, selon Michel Logoz - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L\u2019\u00e9tude de l\u2019Observatoire BCV de l\u2019\u00e9conomie sur la\u00a0viniculture\u00a0 vaudoise nous offre un document bienvenu pour engager le dialogue. 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