{"id":13073,"date":"2015-10-06T08:24:02","date_gmt":"2015-10-06T07:24:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13073"},"modified":"2015-10-06T08:27:49","modified_gmt":"2015-10-06T07:27:49","slug":"castello-di-morcote-une-forteresse-du-merlot-bio-redynamnisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13073","title":{"rendered":"Castello di Morcote Une forteresse du merlot bio-redynamnis\u00e9e"},"content":{"rendered":"

La vue a\u00e9rienne du vignoble du Castello di Morcote, qui domine le bourg dans un m\u00e9andre du lac de Lugano, a fait le tour du monde. C\u2019est un des domaines les plus spectaculaires de Suisse. Il doit davantage ses formes, suivant les courbes de niveau de l\u2019\u00e9peron rocheux, au bulldozer, tandis que l\u2019Homme, aujourd\u2019hui, l\u2019a converti \u00e0 la biodynamie. Ou plut\u00f4t, la femme\u00a0: Gaby Gianini a repris il y a peu les r\u00eanes de la propri\u00e9t\u00e9 de sa famille, depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations.<\/strong><\/p>\n

Texte\u00a0: Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

C\u2019est une de ces aventures humaines qui se racontent en \u00absaga\u00bb. Depuis 1400 et la construction de cette \u00abrocca\u00bb (forteresse), d\u00e9filent en chass\u00e9-crois\u00e9 les familles des ducs de Milan, les Visconti<\/strong> et les Sforza<\/strong>, et les seigneurs de C\u00f4me, les Rusca<\/strong> et les Sanseverino<\/strong>. Le ch\u00e2teau, en ruines, mais avec des parties utilis\u00e9es pour mettre en valeur les vins produits sur le domaine, est un h\u00e9ritage de la bataille de Marignan. En 1515, les Suisses y ont perdu leurs illusions militaires, et la port\u00e9e historique de cette d\u00e9b\u00e2cle est sujette \u00e0 pol\u00e9mique, en cette ann\u00e9e de comm\u00e9moration du demi-mill\u00e9naire.<\/p>\n

Pourtant, le nom de Paleari<\/strong>, l\u2019\u00abh\u00e9ritier\u00bb de la forteresse apr\u00e8s la bataille, est li\u00e9 au renouveau viticole du Tessin, membre de la Conf\u00e9d\u00e9ration depuis 1803, apr\u00e8s que les Suisses l\u2019eurent administr\u00e9 durant plusieurs si\u00e8cles. En 1906, le Tessin adopte le merlot, plut\u00f4t que le nebbiolo pi\u00e9montais ou la bondola locale, mise \u00e0 mal par le fl\u00e9au du phyllox\u00e9ra. Pour guider ce choix, l\u2019ing\u00e9nieur agronome Giorgio Paleari<\/strong>, de la m\u00eame famille, plante ce c\u00e9page originaire de Bordeaux, \u00e0 l\u2019essai durant plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n

\"pgm_morcote_panoramique\"<\/a><\/p>\n

Un vignoble remodel\u00e9 il y a 25 ans<\/strong><\/h3>\n

Au 20\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, le vaste domaine de 172 hectares de p\u00e2turages et de for\u00eats, devient la propri\u00e9t\u00e9 d\u2019une famille tessinoise \u00e9tablie \u00e0 Milan, les Gianini<\/strong>. D\u00e8s 1942, on y replante des vignes. Mais il faut attendre l\u2019arriv\u00e9e de Claudio Tamborini<\/strong>, charg\u00e9 de g\u00e9rer ce patrimoine, pour que la vigne retrouve de la vigueur. Le n\u00e9gociant luganais fait planter 20’000 pieds de vignes sur des \u00abbanquettes\u00bb am\u00e9nag\u00e9es au bulldozer, en 1989. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que les 8 hectares d\u2019un seul tenant prennent leur contour, si spectaculaire vu du ciel. S\u2019y ajoutent des oliviers et, au sommet, un restaurant, Vicania.<\/p>\n

Tamborini<\/strong> fait du domaine une marque dans son portefeuille de merlots tessinois. D\u00e8s le premier mill\u00e9sime, en 1993, l\u2019\u00e9tiquette noire du Castello di Morcote s\u2019impose comme unique vin. Pour les 20 ann\u00e9es suivantes\u2026 Et puis, la famille Gianini<\/strong> reprend la main. Gaby,<\/strong> 50 ans depuis l\u2019automne pass\u00e9, historienne d\u2019art de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne, d\u00e9cide de s\u2019investir \u00e0 fond dans le domaine viticole. Elle a l\u2019appui de l\u2019\u0153nologue Michele Conceprio<\/strong>. Il signe, avec un des \u00abmousquetaires\u00bb du renouveau du merlot de qualit\u00e9 au Tessin, le Bernois Adriano Kaufmann<\/strong>, des vins reconnus parmi les meilleurs du Malcantone, cet extr\u00eame-sud du Tessin o\u00f9, parfois, au d\u00e9tour d\u2019une vall\u00e9e touffue, on se croirait en Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n

Les successeurs du mousquetaire Kaufmann<\/strong><\/h3>\n

Le Castello di Morcote conna\u00eet une r\u00e9surrection de plus. De marque, il devient une exploitation viticole. Sur les conseils de Kaufmann<\/strong>, pionnier en la mati\u00e8re \u2014 comme le relevait ici-m\u00eame Philippe Tanner<\/strong> (lire le portrait du vigneron dans \u00abLes vignerons de Plaisirs\u00bb<\/em>), Gaby Gianini<\/strong> transforme la conduite des vignes. \u00abOn est certes d\u2019un seul tenant, \u00e0 450 m. d\u2019altitude, avec un micro-climat d\u00fb \u00e0 cette situation exceptionnelle. Selon les sols et les expositions, on a constat\u00e9 qu\u2019on dispose de six \u00e0 huit parcelles bien distinctes. D\u00e9sormais, on les cultive, puis on les vinifie, chacune s\u00e9par\u00e9ment.\u00bb<\/em><\/p>\n

L\u2019\u00e2ge de la retraite sonnant, Adriano Kaufmann<\/strong> remet ses 4,5 hectares de vignes diss\u00e9min\u00e9es dans le Malcantone \u00e0 l\u2019\u00e9quipe du Castello di Morcote, l\u2019an pass\u00e9. S\u2019y ajoutent encore d\u2019autres apports de raisin de la r\u00e9gion. Le tout est vinifi\u00e9 \u00e0 Melide, dans l\u2019ancienne cave de Anna-Barbara Kopp-von der Crone<\/strong>, mais la construction d\u2019une cave de vinification au pied de la forteresse, qui abrite d\u00e9j\u00e0 un chais \u00e0 barriques, devrait d\u00e9marrer cette ann\u00e9e encore, explique Gaby Gianini<\/strong>. Son dynamisme a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par sa d\u00e9signation, par un jury de GaultMillau et Swiss Wine Promotion, de \u00abrookie\u00bb (n\u00e9o-pro) de la \u00abpromotion\u00bb 2015, en automne dernier. Et, avec l\u2019\u0153nologue Michele Conceprio<\/strong>, qui avait d\u00e9j\u00e0 un \u0153il averti sur la cave, elle est entr\u00e9e dans le projet de la M\u00e9moire des vins suisses<\/em> (www.mdvs.ch<\/strong>)<\/a> ce printemps, en prenant le relais d\u2019Adriano Kaufmann<\/strong> avec le \u00abPio della Rocca\u00bb<\/em>, un assemblage de merlot (75%) et de cabernet sauvignon (25%), que Philippe Tanner<\/strong> qualifiait de \u00abcru de haute tenue \u00e0 attendre patiemment\u00bb<\/em>. Son sauvignon subsiste, lui aussi.<\/p>\n

Une gamme \u00e9tendue<\/strong><\/h3>\n

D\u2019un seul merlot en barriques, compl\u00e9t\u00e9 par 10% de cabernet franc (aujourd\u2019hui vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment), la gamme de Morcote s\u2019est \u00e9toff\u00e9e: deux blancs, tir\u00e9 des raisins de merlot cueillis pr\u00e9cocement, puis press\u00e9s en blanc, l\u2019un en inox, Bianca Maria, compl\u00e9t\u00e9 par 15% de sauvignon, en IGT Svizzera italiana, et un Castello di Morcote, DOC, compl\u00e9t\u00e9 par 10% de chardonnay, ferment\u00e9 puis \u00e9lev\u00e9 (18 au moins) en barriques neuves de ch\u00eane fran\u00e7ais. \u00abCe vin a fait un vrai tabac d\u00e8s le premier mill\u00e9sime, 2012. On va en produire 5’000 bouteilles\u00bb<\/em>, se r\u00e9jouit Gaby Gianini<\/strong>. L\u2019\u00e9ventail des rouges est plus large. \u00abIl Rubino\u00bb de Kaufmann devrait rejoindre \u00abIl Moro\u00bb, un merlot pur du Malcantone, en inox. L\u2019assemblage \u00abPio della Rocca\u00bb demeure, \u00e9videmment. Et le Castello di Morcote, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9tiquette noire \u00abclassique\u00bb, produit, depuis 2011, une Riserva, issue d\u2019une triple s\u00e9lection\u00a0: les meilleurs raisins \u00e0 la vigne, une longue mac\u00e9ration, et une s\u00e9lection de barriques. \u00abC\u2019est la r\u00e9serve de la r\u00e9serve\u00bb<\/em>, commente Gaby Gianini<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s trois ann\u00e9es qualifi\u00e9es de \u00abtr\u00e8s bonnes\u00bb<\/em> (2009, 2010 et 2011), le Tessin a connu des hauts et des bas: \u00ab2012 \u00e9tait normale, puis 2013, o\u00f9 on a eu de tout un peu, mais pas trop, et sur un long cycle de maturation, est, pour nous, l\u2019ann\u00e9e du si\u00e8cle.\u00bb<\/em> Il faudra en profiter, car 2014 a failli \u00eatre un \u00abmill\u00e9sime blanc\u00bb<\/em>\u00a0: le Tessin a connu, d\u00e8s la floraison, des conditions climatiques \u00e9pouvantables, avec, en prime, la mouche suzukii. \u00abC\u2019\u00e9tait notre premi\u00e8re ann\u00e9e en biodynamie, dans le vignoble certifi\u00e9 bio suisse. On a coup\u00e9 \u00e0 la vigne et tri\u00e9 ensuite en cave, \u00e9norm\u00e9ment. Il n\u2019y aura pas de Riserva. Et on se demande m\u00eame si on ne va pas sauter le mill\u00e9sime pour le Castello di Morcote classique\u00bb<\/em>, confie la productrice. La qualit\u00e9 est \u00e0 ce prix!<\/p>\n

Castello di Morcote, Strada del Castel 27, 6921 Vico Morcote<\/strong><\/p>\n

091 996 12 30, www.castellodimorcote.com<\/a><\/strong><\/p>\n

Paru en octobre 2015 dans <\/em>Plaisirs et Gastronomie Magazine.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

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