{"id":13094,"date":"2015-10-29T10:40:26","date_gmt":"2015-10-29T09:40:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13094"},"modified":"2017-06-15T09:20:37","modified_gmt":"2017-06-15T08:20:37","slug":"anne-sophie-pic-en-kit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13094","title":{"rendered":"Anne-Sophie Pic en kit"},"content":{"rendered":"

Papier d’archive! D\u00e9but juin 2017, le quotidien\u00a0<\/em>24 Heures annon\u00e7ait que la soci\u00e9t\u00e9 qui diffusait ces mets pr\u00e9cuisin\u00e9s tirait la prise, dans l’attente d’\u00e9ventuels repreneurs. Ceux-ci\u00a0pourraient red\u00e9marrer\u00a0le\u00a0service en Suisse…<\/em><\/strong><\/p>\n

La m\u00e9thode Nespresso d\u00e9barque en force sur les tables fran\u00e7aises et suisses en cette fin octobre 2015. Un investisseur vaudois s\u2019est associ\u00e9 avec la cheffe Anne-Sophie Pic pour proposer des menus livr\u00e9s \u00e0 domicile et \u00e0 r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer. Et des Fran\u00e7ais vont livrer du vin en tube, d\u00e8s novembre.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le c\u00e9r\u00e9monial est bien choisi\u00a0: dans une belle villa lausannoise, en ce d\u00e9but d\u2019automne, un ar\u00e9opage de journalistes est convi\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster quelques plats en compagnie d\u2019Anne-Sophie Pic<\/strong>. Et le \u00abtruc\u00bb<\/em> est d\u00e9voil\u00e9 en toute fin de repas…. Fille et continuatrice de chef triple \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Valence (France), dipl\u00f4m\u00e9e de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne et d\u2019une grande \u00e9cole de cadre, Anne-Sophie Pic<\/strong> sait prendre au vol les tendances du moment.<\/p>\n

Si elle a diff\u00e9r\u00e9 l\u2019ouverture d\u2019une succursale \u00e0 New York, annonc\u00e9e pour cette ann\u00e9e, elle poss\u00e8de ses restaurants de Valence, son adresse au Beau-Rivage \u00e0 Lausanne et un restaurant au c\u0153ur de Paris. O\u00f9 elle a aussi particip\u00e9 \u00e0 l\u2019aventure de Boco<\/strong><\/a>, qui servent des bocaux de grands chefs, produits dans une cuisine centralis\u00e9e, puis r\u00e9chauff\u00e9s, au besoin, au micro-ondes et servis dans des points de vente-comptoirs.<\/p>\n

\"Anne-Sophie<\/a>

Anne-Sophie Pic au Beaur-Rivage \u00e0 Lausanne.<\/em> \u00a9brp<\/em><\/p><\/div>\n

Sur le mod\u00e8le de Nespresso<\/strong><\/h3>\n

Le concept de Chef Cuisine<\/em>, con\u00e7u par un un Tessinois \u00e9tabli en Suisse romande, Jonathan Pennella<\/strong>, est de la m\u00eame veine. Cet ancien du marketing de Nespresso, qui a notamment \u0153uvr\u00e9 sur la machine \u00e0 th\u00e9, propose une formule assez semblable. Sauf que le chef, c\u2019est Anne-Sophie Pic<\/strong>, pour une trentaine de plats propos\u00e9s chaque saison\u00a0; que la cuisine centralis\u00e9e est situ\u00e9e au Mans, au centre de la France\u00a0; et que la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration est moins abrupte qu\u2019un simple micro-ondes, auquel s\u2019\u00e9tait aussi essay\u00e9 le multi-\u00e9toil\u00e9 Alain Ducasse<\/strong>.<\/p>\n

Comme pour le caf\u00e9 en capsules, il faut un outil pour terminer le parcours. Une sorte de gros toaster, fabriqu\u00e9 en Chine, un autocuiseur vendu 229 francs par Internet. Les petits paquets ou enveloppes sous vide, livr\u00e9s dans un panier thermoprotecteur par La Poste, poss\u00e8dent chacun une empreinte \u00e9lectronique qui dicte \u00e0 la machine le temps exact de cuisson. Et si l\u2019instrument est assez volumineux, c\u2019est qu\u2019il a besoin de pr\u00e8s de trois litres d\u2019eau pour une sorte de bain-marie.<\/p>\n

Une fois les sachets mis dans la machine, on ne s\u2019occupe de (presque) rien. Tout est cuit \u00e0 la juste temp\u00e9rature, les ingr\u00e9dients gardent leur moelleux et leurs saveurs enferm\u00e9es en sachet. Il faut tout de m\u00eame dresser l\u2019assiette\u2026 Et si le (ou la) c\u00e9libataire se contentera d\u2019ouvrir le sachet sans fa\u00e7on, on peut, avec des produits accessoires livr\u00e9s dans le m\u00eame envoi, agr\u00e9menter le plat. La formule permet \u00e0 la fois de commander \u00abson\u00bb plat du jour en portion suffisante, soit le diviser par trois et, avec une entr\u00e9e, un poisson et une viande, constituer un menu complet. Chef Cuisine<\/em> n\u2019est pas p\u00e2tissier\u00a0: pas de dessert livr\u00e9 \u00e0 domicile\u00a0! Les becs \u00e0 bonbons iront chez le p\u00e2tissier du coin ou se contenteront d\u2019une salade de fruits frais\u2026<\/p>\n

Bons produits \u00e0 la bonne cuisson<\/strong><\/h3>\n

Toute cela para\u00eet d\u00e9j\u00e0 bien rod\u00e9s, apr\u00e8s quatre ans de mise au point, et des investissements se chiffrant \u00e0 plusieurs millions de francs, entre Ch\u00e2tel-Saint-Denis et Belmont-sur-Lausanne. Il a fallu notamment ma\u00eetriser le principe de pasteurisation des plats pr\u00e9-cuisin\u00e9s, qui peuvent tenir entre 7 et 14 jours au frigo. Et viser la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients\u00a0: \u00abSans bon produit, pas de bon r\u00e9sultat\u00a0!\u00bb<\/em>, comment la cheffe. La cuisson sous vide existe depuis les ann\u00e9es 1970, y compris dans les meilleures adresses gastronomiques.\u00a0Sans elle, pas de Chef Cuisine<\/em>\u00a0: \u00abLa texture et les go\u00fbts sont li\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Deux param\u00e8tres encore. D\u2019abord le d\u00e9lai de livraison\u00a0: apr\u00e8s commande via Internet, les plats seront livr\u00e9s en Suisse sous 48 heures. Il faut donc planifier son approvisionnement. Ensuite, le prix\u00a0: il va de 7.50 fr. l\u2019entr\u00e9e \u00e0 22 fr. le plat (poisson, 17 fr., viande, 19 fr.). Ce qui met le menu gastro complet \u00e0 80 fr. pour quatre plats, \u00e0 partager par trois personnes, assure Jonathan Pennella<\/strong>.<\/p>\n

Le projet vise les 35 \u00e0 55 ans, de cat\u00e9gorie de revenu sup\u00e9rieur, autant les hommes que les femmes c\u00e9libataires actifs-actives, \u00abqui rejettent la conception des plats cuisin\u00e9s actuellement disponibles\u00bb. Le concept pourrait aussi int\u00e9resser les cantines d\u2019entreprise des PME\u2026 Il s\u2019agit d\u2019une \u00abniche\u00bb\u00a0: \u00abOn doit r\u00e9ussir en France imp\u00e9rativement\u00bb<\/em>, constate Jonathan Pennella<\/strong>. Le concept sera lanc\u00e9 d\u00e8s le 29 octobre et matraqu\u00e9 \u00e0 la TV, pour faire saliver les papilles au moment du traditionnel et si triste plateau t\u00e9l\u00e9vision pain-jambon-beurre.<\/p>\n

Une machine pour vins en tube<\/strong><\/h3>\n

Et pour accompagner ces repas, du vin, non? Ca tombe bien: d\u00e8s le 15 novembre, des investisseurs de Nantes lancent le concept D-Vine, d\u00e9j\u00e0 nomm\u00e9 \u00abNespresso du vin\u00bb<\/em> par le buzz. Il s\u2019agit d\u2019introduire dans une machine un \u00abtube d\u2019essai\u00bb<\/em> d\u2019un d\u00e9cilitre, nomm\u00e9 Wit, un contenant d\u00e9j\u00e0 connu depuis quelques ann\u00e9es et disponible dans certains minibars d\u2019h\u00f4tel. La machine sert le vin \u00e0 bonne temp\u00e9rature dans un verre et l\u2019a\u00e8re au besoin. Apr\u00e8s chaque tube-verre, le cricuit est rinc\u00e9 \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n

Plusieurs domaines connus, de Bandol \u00e0 la Bourgogne, proposeront leurs nectars en tube. Principal obstacle d\u2019un concept mont\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un financement participatif de 40’000 euros, l\u00e0 encore, le prix de la machine\u00a0: 499 euros seule ou 549 euros avec 6 tubes de vin. Artillerie lourde et ch\u00e8re, quand on sait que l\u2019offre de syst\u00e8mes pour garder le vin dans la bouteille (Coravin<\/em>) ou la refermer en limitant l\u2019oxyg\u00e8ne (Pulltex Antiox<\/em>) ont \u00abexplos\u00e9\u00bb ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.chefcuisine.com<\/a><\/strong> et www.10-vins.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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