{"id":13193,"date":"2015-11-17T14:56:12","date_gmt":"2015-11-17T13:56:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13193"},"modified":"2015-11-17T14:57:32","modified_gmt":"2015-11-17T13:57:32","slug":"dezaley-grand-cru-201314-la-grande-degustation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13193","title":{"rendered":"D\u00e9zaley Grand Cru 2013\/14: la grande d\u00e9gustation"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9dition no 47 de la Revue du Guillon<\/em>, parue cet \u00e9t\u00e9, a publi\u00e9 un dossier sur le D\u00e9zaley. Ci-dessous, les r\u00e9sultats d’une d\u00e9gustation de 52 vins, par un jury form\u00e9 de Daniel Dufaux, pr\u00e9sident de l’Union suisse des Oenologues, Marco Grognuz, vice-pr\u00e9sident de la commission de d\u00e9gustation du label Terravin, Fabio Penta, ma\u00eetre-caviste chez Oenologie \u00e0 fa\u00e7on SA, Richard Pfister, \u0153noparfumeur, et Jean Solis, d\u00e9gustateur et n\u00e9gociant en vins. En prime, tout \u00e0 la fin, une chronologie des grandes heures du grand terroir \u00e0 chasselas vaudois.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, textes et photos<\/em><\/p>\n

Les dessous r\u00e9v\u00e9l\u00e9s d\u2019une d\u00e9gustation rev\u00eatue<\/strong><\/h3>\n

Les organisateurs ne publient jamais les d\u00e9tails d\u2019une d\u00e9gustation. En voici quelques uns, m\u00eame si on s\u2019est engag\u00e9 \u00e0 ne pas r\u00e9v\u00e9ler la liste compl\u00e8te des vins. Ils \u00e9taient exceptionnellement nombreux. On admet que le D\u00e9zaley Grand Cru g\u00e9n\u00e8re un peu plus de 60 \u00e9tiquettes, y compris de quelques n\u00e9gociants (pour des supermarch\u00e9s). Et 52 vins \u00e9taient en lice, 31 de 2014, qui venaient pour la plupart d\u2019\u00eatre mis en bouteille, et 21 de 2013, mais aucun pr\u00e9sent dans les deux mill\u00e9simes.<\/p>\n

8 s\u00e9ries pour 16 finalistes <\/u><\/strong><\/h3>\n

Ce coll\u00e8ge a d\u2019abord s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle les 16 finalistes. Deux vins ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9s dans huit s\u00e9ries (de 6 ou 7 vins). Dans chaque s\u00e9rie, les vins avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis au hasard, mais dans chacune, il y avait au moins un vin d\u2019un membre de la Baronnie du D\u00e9zaley (sur les 12 membres, 11 ont pr\u00e9sent\u00e9 un vin), deux vins labellis\u00e9s Terravin (16 sur 52 \u00e9taient munis du macaron or), et des vins bouch\u00e9s li\u00e8ge (18), agglom\u00e9r\u00e9s diams (17) et \u00e0 vis (16), en proportion \u00e9quitable, sans que ces conditions aient \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9es.<\/p>\n

Les 16 finalistes ont facilement \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9s, sans \u00e9cart d\u2019avis. Ensuite, ils ont \u00e9t\u00e9 red\u00e9gust\u00e9s, not\u00e9s (sur 20) et comment\u00e9s par chacun, dans une finale, \u00e0 l\u2019aveugle, en ordre al\u00e9atoire, sans tenir compte ni du rang des s\u00e9ries ni du mill\u00e9sime. Pour \u00e9tablir le classement ci-contre, la note la plus haute et la plus basse du jury ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9es. L\u2019ordre des ex-aequos est donn\u00e9 selon la note la plus haute, puis la note la plus basse la plus g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n

Terravin\u00a0fait tr\u00e8s fort!<\/strong><\/h3>\n

Au final, les vins bouch\u00e9s \u00e0 vis sont majoritaires (8), contre li\u00e8ge et diams \u00e0 \u00e9galit\u00e9. Sur les 11 premiers vins, 8 sont munis du label d\u2019or Terravin \u2014 une remarquable performance\u00a0! \u00abLast but not least\u00bb<\/em>, un seul vin (sur 11 au d\u00e9part) de la Baronnie, qui dispose de sa propre bouteille, est class\u00e9, mais en t\u00eate, avec 18\/20 de moyenne. Les six premiers vins sont tous des 2014\u00a0; le 1er<\/sup> 2013 (sur 6) se classe 6\u00e8me<\/sup> ex-aequo. Et, rappel d\u2019usage valable pour tout concours, cette d\u00e9gustation est le reflet du jour J et de l\u2019heure H, soit du lundi 6 juillet 2015, d\u00e8s 9 h. au bar \u00e0 vins le Midi 20, \u00e0 Lausanne.<\/p>\n

\"dez_automne15\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9zaley Grand Cru 2013 et 2014\u00a0: les r\u00e9sultats
\n<\/u><\/strong><\/h3>\n

*** 17 et plus<\/em><\/strong><\/p>\n

1er \u2014 <\/sup>D\u00e9zaley GC 2014, Famille Fonjallaz, Agathe et Toni, 12,8%, 70 cl, li\u00e8ge, bout. Baronnie (18\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez intense, de fruits frais, min\u00e9ral (silex)\u00a0; bonne structure, riche, gras, compact, homog\u00e8ne, long, pointe d\u2019amertume\u00a0; vin de terroir marqu\u00e9, \u00e0 beau potentiel de garde.<\/p>\n

2\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley de l\u2019Ev\u00eaque GC 2014, Patrick Fonjallaz, 12,5%, 75 cl, li\u00e8ge, Terravin (17,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune or\u00a0; nez ouvert, m\u00fbr, avec une pointe de lactique\u00a0; attaque ample, suave, mais avec de la fra\u00eecheur\u00a0; moelleux et riche, pourtant rac\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

2\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2014, Pierre-Luc Leyvraz, Chexbres, 12,3%, 70 cl, vis (17,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez de fruit, frais, dense, avec des notes min\u00e9rales\u00a0; belle maturit\u00e9, de la chair\u00a0; puissant, tonique, rac\u00e9 et complexe, d\u2019une belle typicit\u00e9 et d\u2019un beau potentiel de garde.<\/p>\n

2\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2014, Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz, Chardonne, 12,5%, 70 cl, vis, Terravin<\/em> (17,3\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez frais et fruit\u00e9, avec des notes de citron et min\u00e9rales\u00a0; ouvert, ample\u00a0; on retrouve la min\u00e9ralit\u00e9 en bouche, pointe d\u2019amertume et bon soutien acide\u00a0; beau vin harmonieux.<\/p>\n

5\u00e8me \u2014 <\/sup>D\u00e9zaley GC L\u2019Ermite 2014, Pascal Fonjallaz-Spicher, Epesses, 12,9%, 70 cl,vis, Terravin<\/em> (17\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez discret, min\u00e9ral, avec un peu d\u2019\u00e9volution\u00a0; structure riche et grasse\u00a0; finale un peu lact\u00e9e\u00a0; CO2 pr\u00e9sent, qui lui conf\u00e8re fra\u00eecheur et amertume s\u00e8che, mais vin s\u00e9duisant.<\/p>\n

** 16 \u00e0 16.9\/20<\/em><\/strong><\/p>\n

6\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley Les Embleyres 2014, Les Fils Rogivue, Chexbres, 12,5%, 70 cl, vis, Terravin (16,7\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez fin, sur des notes de silex, de tilleul, de coing et de miel\u00a0; bouche \u00e9quilibr\u00e9e, belle harmonie, sur une structure bien assise\u00a0; un vin frais et vif, \u00e9l\u00e9gant, tout en finesse.<\/p>\n

6\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2013, Domaine Bovy, Chexbres, 12,8%, 75 cl (bouteille ventrue), diams, Terravin<\/em> (16,7\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez floral, de tilleul, et des notes min\u00e9rales et fermentaires\u00a0; attaque fra\u00eeche, sur le volume, le gras\u00a0; long en bouche, tendre et riche, avec un accent final sur l\u2019alcool.<\/p>\n

6\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2014, C\u00f4te d\u2019Or, Domaine Ruchonnet, Rivaz, 13%, 70 cl, vis, Terravin (16,7\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez frais d\u2019agrumes, \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant\u00a0; attaque fra\u00eeche\u00a0; long et volumineux\u00a0; belle personnalit\u00e9 et potentiel de garde int\u00e9ressant.<\/p>\n

6\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley Renard GC 2013, Pinget Vins SA, Rivaz (JF et M. Dizerens), 12,5%, 70 cl, li\u00e8ge<\/em> (16,7\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune \u00e0 reflets gris\u00a0; nez discret, fin\u00a0; ar\u00f4mes de p\u00eache de vigne, de coing\u00a0; du fond, de la chair, du volume\u00a0; long et prometteur, pour un vin qui a conserv\u00e9 sa fra\u00eecheur.<\/p>\n

10\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2014, Alexandre Chappuis & Fils, Rivaz, 12,5%, 70 cl, vis, Terravin (16,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez flatteur et finement \u00e9pic\u00e9\u00a0; attaque tendre\u00a0; structure et volume moyens, savoureux, sur une finale tonique et une agr\u00e9able longueur.<\/p>\n

10\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2013 1er<\/sup> Grand Cru, La Gueniettaz, Christophe Chappuis, Rivaz, 12,8%, 70 cl, li\u00e8ge<\/em> (16,3\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez complexe, avec des notes lact\u00e9es et fermentaires, l\u00e9ger bois\u00e9\u00a0; attaque souple\u00a0; texture dense et fine\u00a0; vin onctueux, avec une pointe d\u2019amertume en finale (un peu chaude).<\/p>\n

10\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2013, Constant Jomini, Chexbres, 12%, 70 cl, diams (16,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair, nez frais\u00a0; ar\u00f4mes de p\u00eache jaune, de mangue,\u00a0avec une note lact\u00e9e, voire beurr\u00e9e\u00a0; vin riche et ample, harmonieux et plaisant.<\/p>\n

10\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 Plan Perdu, D\u00e9zaley GC 2013, Christelle Conne, Chexbres, 12,5%, 70 cl, diams, Terravin<\/em> (16,3\/20)<\/em><\/strong><\/p>\n

Jaune\u00a0; nez frais, de fruits tr\u00e8s m\u00fbrs, avec des notes min\u00e9rales bien pr\u00e9sentes\u00a0; attaque fra\u00eeche, texture fine, notes d\u2019ananas et de mangue\u00a0; manque un peu de vivacit\u00e9, un vin pr\u00eat \u00e0 boire.<\/p>\n

* 15 \u00e0 15,9\/20<\/em><\/strong><\/p>\n

14\u00e8me \u2014 <\/sup>D\u00e9zaley GC 2014, Latitude 46\u00b047, Christophe Chappuis, Rivaz, 12,5%, 70 cl, vis, Terravin (15,6\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair, reflets or\u00a0; nez fermentaire, un peu lact\u00e9 et caramel\u00a0; attaque ronde\u00a0; un vin moelleux et tendre, un peu mou, \u00e0 la persistance moyenne.<\/p>\n

15\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 D\u00e9zaley GC 2014, chasselas, Philippe Rouge, Cave A la Cornalle, Epesses, 12,8%, 70 cl, vis, Terravin (15,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune clair\u00a0; nez ferm\u00e9, un peu r\u00e9ducteur, de silex, de br\u00fblon\u00a0; un peu dissoci\u00e9, entre richesse et amertume, malgr\u00e9 une grande persistance\u00a0; un passage en carafe s\u2019impose\u00a0!<\/p>\n

15\u00e8me<\/sup> ex-aequo \u2014 Dom. de la Chenalettaz, D\u00e9zaley GC 2013, Jean-Fr. Chevalley, Treytorrens, 13%, 70 cl, diams, Terravin (15,3\/20)<\/strong><\/em><\/p>\n

Jaune or\u00a0; nez un peu ferm\u00e9, m\u00fbr, au terroir marqu\u00e9,; attaque pleine, grasse, avec du fond\u00a0; charnu, mais encore peu \u00e9panoui\u00a0; riche, un peu lourd et CO2 marqu\u00e9.<\/p>\n

Le D\u00e9zaley en 15 dates<\/strong><\/h3>\n

1141 <\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9v\u00eaque de Lausanne (de 1129 \u00e0 1143), Guy de Maligny, offre les terres du D\u00e9zaley azx couvents de Hautcr\u00eat (pr\u00e8s d\u2019Oron) et de Montheron (pr\u00e8s du Chalet-\u00e0-Gobet, hauts de Lausanne).<\/strong><\/p>\n

12\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle<\/strong><\/p>\n

Construction de la Tour de Marsens<\/strong>, symbole du D\u00e9zaley, qui domine le lieu de production D\u00e9zaley-Tour de Marsens (un peu moins de 4 ha de vignes, 100% en chasselas).<\/p>\n

\"dez_tourmarsens15\"<\/a><\/p>\n

1536<\/strong><\/p>\n

Occupation du Pays de Vaud par les Bernois. Le D\u00e9zaley d\u2019Oron est administr\u00e9 par le bailli d\u2019Oron et le D\u00e9zaley de Montheron passe \u00e0 la Ville de Lausanne.<\/strong><\/p>\n

1803<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019occupation bernoise, la Ville de Lausanne rach\u00e8te le D\u00e9zaley dit des Moines<\/strong> en vente aux ench\u00e8res publiques.<\/p>\n

1808<\/strong><\/p>\n

Le partage des paroisses attribue l\u2019entier du D\u00e9zaley \u00e0 la commune politique de Puidoux.<\/p>\n

1914 \u2013 1917<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9crivain Charles Ferdinand Ramuz (1878-1947) s\u2019installe \u00e0 Treytorrens en D\u00e9zaley<\/strong>. Voil\u00e0 pourquoi le billet de banque suisse de 200 CHF \u00e0 son effigie, mis en circulation en 1997, repr\u00e9sente en son verso le vignoble.<\/p>\n

1949<\/strong><\/p>\n

Sous la menace d\u2019un projet immobilier, interdiction de b\u00e2tir sur une centaine d\u2019hectares autour de la Tour de Marsens<\/strong>. Dat\u00e9 du 5 avril, un arr\u00eat\u00e9 cantonal sur la d\u00e9finition des r\u00e9gions viticoles exige que le vin du D\u00e9zaley ne provienne que de cette zone, clairement d\u00e9limit\u00e9e.<\/p>\n

1960<\/strong><\/p>\n

Le vignoble du D\u00e9zaley (50 ha et les 4 ha de D\u00e9zaley-Tour de Marsens) est enti\u00e8rement sur le territoire de la Commune de Puidoux, qui r\u00e9clame un plan de zone pour prot\u00e9ger le vignoble<\/strong>.<\/p>\n

1963<\/strong><\/p>\n

Confirmation des zones viticoles de Lavaux. Le D\u00e9zaley et le Calamin (16 ha, 97% de chasselas), \u00e0 Epesses, sont les seuls vignobles vaudois d\u2019\u00abaire d\u00e9limit\u00e9e d\u2019appellation de cru\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

1977<\/strong><\/p>\n

Premi\u00e8re initiative de Franz Waeber, approuv\u00e9e par le peuple vaudois, qui inscrit la protection de Lavaux dans la Constitution cantonale.<\/strong> La deuxi\u00e8me, visant au m\u00eame but, est ent\u00e9rin\u00e9e en 2003. Mais \u00abLavaux III\u00bb, plus contraignant, est rejet\u00e9 par le peuple en mai 2014.<\/p>\n

1985<\/strong><\/p>\n

Le r\u00e8glement des appellations d\u2019origine (AOC) des vins vaudois confirme que D\u00e9zaley et Calamin sont des \u00abappellations de cru\u00bb.<\/strong><\/p>\n

2007<\/strong><\/p>\n

Le 28 juin, l\u2019UNESCO inscrit Lavaux, vignoble en terrasses, au Patrimoine mondial.<\/strong><\/p>\n

2009<\/strong><\/p>\n

Nouveau r\u00e8glement sur les appellations vaudoises\u00a0: D\u00e9zaley et Calamin sont consid\u00e9r\u00e9s comme de simples \u00ablieux de production\u00bb de l\u2019AOC Lavaux et perdent leur propre AOC.<\/strong><\/p>\n

2013<\/strong><\/p>\n

En mars, le Conseil d\u2019Etat vaudois modifie son r\u00e8glement de 2009 et octroie au D\u00e9zaley et au Calamin l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, \u00abAOC Grand Cru\u00bb.<\/strong><\/p>\n

2015<\/strong><\/p>\n

Le vin n\u2019obtenant pas le minimum requis pour l\u2019AOC Grand Cru peut \u00eatre \u00e9coul\u00e9 sous le nom de sa commune, soit Puidoux (D\u00e9zaley) et Epesses (Calamin), autorisant, pour les vins d\u00e9class\u00e9s, l\u2019assemblage r\u00e9gional en AOC Lavaux (et non pas en Lavaux g\u00e9n\u00e9rique).<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’\u00e9dition no 47 de la Revue du Guillon, parue cet \u00e9t\u00e9, a publi\u00e9 un dossier sur le D\u00e9zaley. Ci-dessous, les r\u00e9sultats d’une d\u00e9gustation de 52 vins, par un jury form\u00e9 de Daniel Dufaux, pr\u00e9sident de l’Union suisse des Oenologues, Marco Grognuz, vice-pr\u00e9sident de la commission de d\u00e9gustation du label Terravin, Fabio Penta, ma\u00eetre-caviste chez Oenologie […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[23],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nD\u00e9zaley Grand Cru 2013\/14: la grande d\u00e9gustation - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13193\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"D\u00e9zaley Grand Cru 2013\/14: la grande d\u00e9gustation - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L’\u00e9dition no 47 de la Revue du Guillon, parue cet \u00e9t\u00e9, a publi\u00e9 un dossier sur le D\u00e9zaley. 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