{"id":13226,"date":"2015-12-04T09:10:17","date_gmt":"2015-12-04T08:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13226"},"modified":"2015-12-04T09:10:17","modified_gmt":"2015-12-04T08:10:17","slug":"avant-la-213eme-vente-aux-encheres-lausanne-veut-faire-boire-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13226","title":{"rendered":"Avant la 213\u00e8me vente aux ench\u00e8res Lausanne veut faire boire local"},"content":{"rendered":"

On le sait, Lausanne, plus grand propri\u00e9taire viticole de Suisse, a repris l\u2019entier de l\u2019exploitation<\/a> de son vignoble, de La C\u00f4te \u00e0 Lavaux, de la cave \u00e0 la vente, en passant par la mise en bouteille. Malgr\u00e9 une baisse de 30% de la production en 2015, samedi 12 d\u00e9cembre, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-de-Ville, la mise aux ench\u00e8res publiques concernera 60% du volume de vin produit. Mais surtout, Lausanne veut faire boire local aux Lausannois, affirme Florence Germond, municipale de tutelle.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

D\u00e8s 11 h., samedi 12, 28 \u00abpetits lots\u00bb de 6 \u00e0 24 bouteilles, ainsi qu\u2019une \u00abverticale\u00bb de six bouteilles de mill\u00e9sime \u00e9chelonn\u00e9s des cinq domaines, seront propos\u00e9s au public. Seuls les vins \u00abclassiques\u00bb seront mis\u00e9s auparavant, d\u00e8s 8 h., non pas en litres, mais en bouteilles (sous-entendu sans pots de 50 cl ou demi-bouteilles).<\/p>\n

\"dez_automne15\"<\/a>\u00abMise \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9\u00bb… mais pas au domaine<\/h4>\n

Avant d\u2019acheter une cha\u00eene de mise en bouteilles, install\u00e9e \u00e0 l\u2019Abbaye de Mont, \u00e0 l\u2019extr\u00eame ouest, la Ville avait impos\u00e9 la mise en bouteille d\u2019origine au sens large. Certains, aujourd\u2019hui, estiment qu\u2019elle devrait aller plus loin et mettre en bouteille dans les domaines. L\u2019achat d\u2019une remorque de mise n\u2019est pas \u00e0 l\u2019ordre du jour, du moins pas avant 2 ou 3 ans, r\u00e9pond Tania Gfeller<\/strong>, ing\u00e9nieure \u0153nologue, et responsable des vins de la Ville. Tania Gfeller vient, avec son mari, de prendre ses quartiers au Ch\u00e2teau Rochefort, \u00e0 Allaman, table d\u2019h\u00f4tes, bient\u00f4t dot\u00e9e de trois chambres en fin de r\u00e9novation.<\/p>\n

Autre nouveaut\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 la d\u00e9gustation r\u00e9serv\u00e9e aux professionnels et au public, au carnotzet de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville du chef-lieu vaudois, les \u00e9chantillons \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 harmonis\u00e9s\u00a0: plus de d\u00e9gustation cuve apr\u00e8s cuve, sachant qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019un leurre. Car la plupart des lots \u00e9taient, pour des raisons pratiques, assembl\u00e9s. Reste des diff\u00e9rences, m\u00eame dans un mill\u00e9sime aussi attendu et pr\u00e9coce que le 2015. Elles sont dues au mode de culture des domaines, qui s\u2019acheminent, petit \u00e0 petit, vers la biodynamie. Le Ch\u00e2teau Rochefort est d\u00e9j\u00e0 labellis\u00e9 Demeter. L\u2019Abbaye de Mont entrera en reconversion en 2016. A Lavaux, Luc Dubouloz, de responsable de la viticulture de l\u2019ensemble des domaines, parle de traitements \u00aborganiques\u00bb.<\/p>\n

D\u00e9zaleys pas encore pr\u00eats<\/h4>\n

En cette ann\u00e9e 2015, comme \u00e0 Rochefort, le chasselas de Burignon n\u2019a pas connu de d\u00e9marrage de fermentation alcoolique avec d\u2019autres levures que les siennes, soit une fermentation spontan\u00e9e, et pas de SO2 dans la phase de vinification. Ces deux chasselas offrent, si t\u00f4t, un tr\u00e8s joli profil aromatique. Les autres, Abbaye de Mont, et les deux D\u00e9zaleys, \u00e9taient encore en phase ingrate, marqu\u00e9e par des notes amyliques. Des deux D\u00e9zaleys, le Clos des Abbayes paraissait le plus gras et le plus structur\u00e9, avec une belle longueur, tandis que le Clos des Moines conservait, \u00e0 ce stade, une vivacit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/p>\n

Dans les rouges, le 2015, pinot (80%) et gamay (20%) de l\u2019Abbaye de Mont allie structure et fra\u00eecheur, et pinote agr\u00e9ablement. Dans les petits lots, deux nouveaut\u00e9s, un mara (60%)-galotta (40%) 2014, assez souple, malgr\u00e9 un bois\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9sent et charmeur, qui marque le vin jusqu\u2019en fin de bouche. Au Burignon, un assemblage de cabernet franc (50%), merlot (30%) et malbec (20%), aux ar\u00f4mes fermentaires et un peu v\u00e9g\u00e9taux, dans une ann\u00e9e ingrate. Et le \u00abtutti frutti\u00bb du Clos des Abbayes 2014, parait vinifi\u00e9 \u00ab\u00e0 l\u2019ancienne\u00bb, avec une structure moyenne et des notes l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es.<\/p>\n

En 2013, ann\u00e9e de la gr\u00eale \u00e0 La C\u00f4te, Tania Gfeller<\/strong> a tenu \u00e0 faire deux vins mut\u00e9s\u00a0: un gamaret de Rochefort, \u00abcoup\u00e9\u00bb \u00e0 l\u2019eau-de-vie de vin des caves de la Ville, assez gras, style porto, et un pinot gris de Lavaux, \u00e9lev\u00e9 dans une demi-barrique neuve, marqu\u00e9e par un c\u00f4t\u00e9 r\u00e9sineux, l\u00e9g\u00e8rement oxydatif, dans un style jurassien du macvin, assez chaud en finale. Un one shot\u00a0? Non\u00a0! L\u2019op\u00e9ration, qui porte sur quelques centaines de litres, a \u00e9t\u00e9 reconduite en 2015.<\/p>\n

Une nouvelle \u0153nologue \u00e0 La C\u00f4te<\/h4>\n

Si Tania Gfeller<\/strong> est \u0153nologue de formation, deux professionnels de la cave sont en charge des domaines\u00a0: pour Lavaux, Vincent Liardet<\/strong>, caviste qui a travaill\u00e9 notamment chez Bernard Cav\u00e9<\/strong>, \u00e0 Aigle, et, pour La C\u00f4te, depuis quelques jours, Sophie Bornand<\/strong>, qui fut \u0153nologue chez Patrick Fonjallaz<\/strong>, \u00e0 Epesses.<\/p>\n

L\u2019ensemble des lots mis aux ench\u00e8res repr\u00e9sentent 60% de la vendange 2015. Hormis ces \u00abclassiques\u00bb, dont il sera int\u00e9ressant de conna\u00eetre le prix de mise, la Ville de Lausanne propose une gamme \u00e9tendue de deux douzaines de vins diff\u00e9rents, chasselas du Burignon, 1ers<\/sup> Grands Crus compris.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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 <\/p>\n

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