{"id":13270,"date":"2015-12-23T14:12:54","date_gmt":"2015-12-23T13:12:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13270"},"modified":"2015-12-23T14:12:54","modified_gmt":"2015-12-23T13:12:54","slug":"meinrad-gaillard-le-vidomne-st-pierre-de-clages-vs-un-valaisan-a-contre-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13270","title":{"rendered":"Meinrad Gaillard, Le Vid\u00f4mne, St-Pierre-de-Clages (VS) Un Valaisan \u00e0 contre-temps"},"content":{"rendered":"

\u00abJe fais les vins que j\u2019aime\u00a0!\u00bb<\/em> Quel vigneron ne le proclame-t-il pas? Si la profession de foi ressemble souvent \u00e0 une porte ouverte enfonc\u00e9e, chez Meinrad et Catherine Gaillard, de la Cave du Vid\u00f4mne, \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages, elle tient d\u2019un credo original dans le terroir valaisan. <\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, paru dans le magazine <\/em>Plaisirs en d\u00e9cembre 2015.<\/em><\/p>\n

\"site_meinrad_catherine_gaillard\"<\/a><\/p>\n

Ni humagne, ni cornalin chez lui, mais des assemblages rouges, \u00e0 base de raisins aussi exotiques que le sangiovese et le barbera, et le malbec et petit verdot, pour la derni\u00e8re cuv\u00e9e, qui vise haut. Non loin de l\u2019\u00e9glise romane de Saint-Pierre-de-Clages, on est all\u00e9 trouver cet iconoclaste le jour de son anniversaire \u2014 il f\u00eatait ses 54 ans \u2014, d\u00e9but ao\u00fbt.<\/p>\n

Son domaine n\u2019est ni le plus ancien, ni le plus grand de la vaste commune viticole qu\u2019est Chamoson (toujours deuxi\u00e8me de Suisse, derri\u00e8re la genevoise Satigny). Son p\u00e8re cultivait quelques ceps et livrait \u00e0 Provins quand, \u00e0 60 ans, en 1985, il d\u00e9cida d\u2019\u00e9laborer ses propres vins, les cinq classiques valaisans, d\u00f4le, pinot noir, fendant, johannisberg et d\u00f4le blanche, sous le vocable de Cave du Vid\u00f4mne, du nom du seigneur qui percevait, jadis, la d\u00eeme.<\/p>\n

Un exotisme n\u00e9o-mexicain<\/strong><\/h3>\n

Son fils, alors, n\u2019avait gu\u00e8re d\u2019atomes crochus avec la viticulture, m\u00eame s\u2019il avait suivi l\u2019\u00e9cole cantonale d\u2019agriculture de Ch\u00e2teuneuf. Il pr\u00e9f\u00e9rait voyager\u00a0! Des p\u00e9riples pas toujours innocents, puisqu\u2019il s\u2019en alla planter 260 hectares de vigne du c\u00f4t\u00e9 du Nouveau Mexique. De retour au pays, il suit le \u00abcours de marchand de vin\u00bb \u00e0 Changins.<\/p>\n

D\u00e8s 1988, il double la surface du domaine, en plantant de la syrah, du cabernet sauvignon et du cabernet franc. \u00abIl fallait oser\u00a0!\u00bb<\/em>, lance-t-il \u00e0 la table de bois mal \u00e9quarri, entre l\u2019ordinateur et les barriques de B\u00e2ton Rouge. Le vigneron-encaveur s\u2019excuse presque de \u00abne pas avoir fait le pas\u00bb de se d\u00e9velopper davantage, pour rester \u00e0 trois hectares et 25’000 bouteilles, dont 65% de vin rouge.<\/p>\n

Avec sa femme, Catherine<\/strong>, une ch\u2019ti du Nord-Pas-de-Calais fran\u00e7ais, et un couple de Portugais, occup\u00e9s \u00e0 la t\u00e2che, il m\u00e8ne son esquif. Leur fils, Timoth\u00e9e<\/strong>, 20 ans, s\u2019il a donn\u00e9 son pr\u00e9nom \u00e0 un johannisberg passerill\u00e9, vient de terminer un apprentissage de maquettiste et ne para\u00eet pas, vouloir s\u2019impliquer dans la cave. Pour l\u2019instant: son p\u00e8re n\u2019est-il pas revenu \u00e0 30 ans\u00a0?<\/p>\n

Le b\u00e2ton dans la fourmili\u00e8re<\/strong><\/h3>\n

Au moment o\u00f9 le Valais red\u00e9couvrait ses anciennes vari\u00e9t\u00e9s, Meinrad Gaillard prend le pari de \u00abse d\u00e9marquer \u00e0 ma fa\u00e7on\u00bb<\/em>. Apr\u00e8s le trio de c\u00e9pages fran\u00e7ais, il d\u00e9cide, dix ans plus tard, de miser sur des c\u00e9pages \u00abnon autoris\u00e9s\u00bb, mais tol\u00e9r\u00e9s sur 300 m2, par le Service cantonal de la viticulture, le barbera pi\u00e9montais et le sangiovese toscan. \u00abJ\u2019ai dis \u00e0 mon p\u00e8re\u00a0: on plante \u00e7a, mais tu ne verras pas une rondelle de carrotte pendant huit ans\u00bb<\/em>, raconte-t-il de mani\u00e8re imag\u00e9e. \u00abJ\u2019y suis all\u00e9 piano. J\u2019ai vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment, puis \u00e9lev\u00e9 en demis-muids de 500 litres, que je renouv\u00e8le une ann\u00e9e sur deux. Et je me suis rendu compte que le vin supportait ses quatre ans dans le bois. J\u2019ai m\u00eame stock\u00e9 le vin durant un an en bouteille, avant de le proposer \u00e0 mes clients\u2026\u00bb<\/em><\/p>\n

Telle est la gen\u00e8se de ce B\u00e2ton Rouge, sorti pour la premi\u00e8re fois en 2001. On go\u00fbte le 2010, solaire, au l\u00e9ger parfum fum\u00e9, puissamment balsamique en bouche, sur une acidit\u00e9 due \u00e0 la barbera. Un rouge exub\u00e9rant, qui ne trahit pas l\u2019origine de ses c\u00e9pages\u00a0: la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, soudain, est propuls\u00e9ee au Sud des Alpes!<\/p>\n

Elle l\u2019est encore davantage avec la derni\u00e8re cuv\u00e9e, lanc\u00e9e d\u00e9but juillet au restaurant le Fletshchorn, \u00e0 Saas-Fee. Extirp\u00e9 de sa lourde bouteille, l\u2019Area parcelle 2286, mill\u00e9sime 2012, livre son verdict\u00a0: robe noire, nez de moka, de cacao et des notes de poivre, puis de tabac\u00a0; une attaque souple, des tanins itous\u00a0; l\u2019\u00e9l\u00e9gance prime la puissance. L\u2019assemblage est, cette fois, de malbec \u00e0 85% et de petit verdot \u00e0 15%, \u00ables deux c\u00e9pages oubli\u00e9s du M\u00e9doc\u00bb<\/em>. Le second donne au premier une assise de fra\u00eecheur bienvenue. Certes, on est sur de jeunes vignes \u2014 c\u2019est m\u00eame le premier mill\u00e9sime\u00a0! \u2014, mais l\u2019ensemble est bien poliss\u00e9 par un long \u00e9levage en barriques neuves, de la ligne El\u00e9gance, du tonnelier Seguin Moreau.<\/p>\n

Le d\u00e9fi du bon vin au bon moment<\/strong><\/h3>\n

Meinrad Gaillard<\/strong> est rest\u00e9 fid\u00e8le \u00e0 ce fournisseur. Il l\u2019a notamment suivi sans faiblir sur la ligne Modus Vivendi, un \u00e9levage de 24 mois en barriques et 24 mois en cave, pour livrer des vins aptes \u00e0 tenir dans le temps, mais qui se go\u00fbtent agr\u00e9ablement d\u00e8s leur mise en march\u00e9 retard\u00e9e. On peut trouver l\u2019empreinte de l\u2019\u00e9levage encore trop marqu\u00e9e sur la pure syrah Modus Vivendi 2010 et, a contrario, tr\u00e8s favorable \u00e0 ce qui fut, au d\u00e9but des ann\u00e9es 90, un \u00abgrand cru \u00e0 la mode bordelaise\u00bb<\/em>. Le Modus Vivendi 2010, tout court, car assemblage de c\u00e9pages, r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes flatteurs, de tabac, de cuir, de discret menthol, sur une mati\u00e8re m\u00fbre et chaleureuse, faite de 50% de cabernet sauvignon, compl\u00e9t\u00e9 par 30% de merlot, 15% de syrah et 5% de cabernet franc. Le caract\u00e8re \u00abbordelais\u00bb s\u2019estompe gr\u00e2ce \u00e0 la syrah, et les vignes, ici, affichent toutes plus de vingt ans d\u2019\u00e2ge. Alors que, trop souvent, on d\u00e9plore que les vins rouges suisses sont servis trop jeunes \u2014 surtout au restaurant, mais les armoires \u00e0 vin domestiques n\u2019am\u00e9liorent gu\u00e8re la situation\u2026 \u2014 Meinrad Gaillard<\/strong>, en prenant le mal \u00e0 la racine, si l\u2019on peut dire, a r\u00e9ussi le pari de livrer des vins \u00e0 l\u2019amorce de leur apog\u00e9e. Un d\u00e9fi relev\u00e9 pour des cuv\u00e9es qui vont de 600 \u00e0 quelques petits milliers de flacons.<\/p>\n

On aurait tort d\u2019en d\u00e9duire que le vigneron a tourn\u00e9 le dos aux vins traditionnels\u00a0: il propose deux fendants, une petite arvine, un johannisberg \u2014 dont Chamoson est la capitale\u00a0! \u2014, un pinot noir, une syrah \u00abfruit\u00bb, au nez de violette, de poivre noir, et un merlot, rond, souple, frais et acidul\u00e9, \u00able style de vin que j\u2019aime faire, qui a du corps et de la puissance\u00bb<\/em>, souligne le vigneron-encaveur. Ce merlot-l\u00e0 fera troisi\u00e8me meilleur du pays au Grand Prix du Vin Suisse 2015, derri\u00e8re deux tessinois!<\/strong><\/p>\n

Sans oublier un gamay de vignes de plus d\u2019une demi-si\u00e8cle, compl\u00e9t\u00e9 d\u2019un peu de gamaret, d\u2019une belle personnalit\u00e9 en 2014, au nez un peu viand\u00e9, \u00e9pic\u00e9, long en bouche, avec une note finale iod\u00e9e. Qui peut le plus peut le moins\u00a0: si les ambitieux assemblages rouges ont r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9t\u00e9 prim\u00e9s dans divers concours, nationaux et internationaux (Vinalies de Paris), ce \u00absimple\u00bb gamay (2012) est sorti champion national au Grand Prix du vin suisse 2013.<\/p>\n

Cave Le Vidomne,Catherine et Meinrad Gaillard<\/em><\/strong><\/p>\n

Rue du Prieur\u00e9 8, 1955 Saint-Pierre-de-Clages<\/em><\/strong><\/p>\n

www.levidomne.ch<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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