{"id":13273,"date":"2015-12-23T14:39:13","date_gmt":"2015-12-23T13:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13273"},"modified":"2015-12-23T14:43:41","modified_gmt":"2015-12-23T13:43:41","slug":"la-hierarchie-des-vins-suisses-se-met-en-place","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13273","title":{"rendered":"La hi\u00e9rarchie des vins suisses se met en place"},"content":{"rendered":"

Il fut un temps o\u00f9, \u00e0 la mode de Ben, il \u00e9tait de bon ton d\u2019affirmer que \u00ables vins suisses, \u00e7a n\u2019existe pas\u00bb. Sachant que chaque mill\u00e9sime est diff\u00e9rent, une hi\u00e9rarchie se met en place. <\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

La Suisse romande, qui fournit les trois quarts des vins suisses, para\u00eet peu concern\u00e9e par cette nouvelle dynamique. Mais en Suisse al\u00e9manique, o\u00f9 r\u00e9sident les deux tiers de la client\u00e8le potentielle, et \u00e0 Zurich d\u2019abord, entre le guide GaultMillau<\/em>, le magazine Vinum<\/em> et les outsiders Weinzeitung<\/em> et, depuis peu, Falstaff<\/em>, dont l\u2019\u00e9diteur est autrichien, il y a une \u00e9mulation. Chacun y va de son classement des vins suisses, quand \u00e7a n\u2019est pas le site Wineadvocate<\/em>, fond\u00e9 par l\u2019Am\u00e9rician Robert Parker<\/strong>, qui met les pieds dans le verre<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Ic\u00f4nes et bonnes notes<\/strong><\/h3>\n

Peut-on d\u00e9gager des tendances de ces classements? Cet automne, pour donner un peu d\u2019air \u00e0 son \u00abtop 100\u00bb des meilleurs vignerons de Suisse, GaultMillau<\/em> a \u00e9ject\u00e9 par le haut six \u00abic\u00f4nes\u00bb du vin suisse\u00a0: la Valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, le Grison Daniel Gantenbein<\/strong>, le Tessinois Feliciano Gialdi<\/strong>, le Vaudois Louis-Philippe Bovard<\/strong>, le Genevois Jean-Pierre Pellegrin<\/strong> et le Neuch\u00e2telois Jacques Tatasciore<\/strong>. Hors classe, ces six vignerons \u00e9chappent \u00e0 la sanction annuelle pour renouveler le classement et le rendre int\u00e9ressant aux yeux du lecteur, \u00e0 qui on se doit de servir de la nouveaut\u00e9 \u00e0 chaque mill\u00e9sime.<\/p>\n

On retrouve la plupart de ces \u00abic\u00f4nes\u00bb du vin suisse dans le Weinzeitung<\/em>. Top 100 vins suisses 2015<\/a><\/strong> Ce magazine vient de publier son classement non pas des vignerons, mais le \u00abtop 100 des vins suisses\u00bb<\/em> que son \u00e9quipe de d\u00e9gustation juge les meilleurs en 2015. Dans un style qui rappelle furieusement le GaulMillau<\/em> (son concurrent, donc\u2026), il distingue huit vins \u00e0 19 points et un seul \u00e0 la perfection de 20 sur 20, le pinot noir du jeune Grison Martin Donatsch<\/strong>, Unique 2013,<\/em> bombard\u00e9 \u00abvin de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>. Comme son voisin Daniel Gantenbein<\/strong>, Donatsch<\/strong> r\u00e9ussit \u00e0 glisser son pinot noir et son chardonnay parmi les 9 meilleurs vins. Un autre pinot noir grison est point\u00e9 \u00e0 19, le Monolith 2012<\/em>, d\u2019Obrecht<\/strong>. Et trois vins valaisans\u00a0: un pinot noir (encore), le Calcaire Absolu 2013<\/em>, d\u2019Histoire d\u2019Enfer<\/strong><\/a> (un projet o\u00f9 figure le Fribourgeois Alexandre Challand<\/strong>), la syrah 2013 de Denis Mercier<\/strong> et le Domaine du Chapitre 2012<\/em>, de Provins-Valais<\/strong>, un assemblage de petite arvine, d\u2019amigne et d\u2019humagne blanche, un blanc ambitieux ferment\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 en barriques.<\/p>\n

Avantage au pinot noir<\/h3>\n

Sur ces 100 vins, les pinots noirs de toute la Suisse, et particuli\u00e8rement des Grisons, de Thurgovie et de Zurich, se taillent la part du lion, avec pr\u00e8s de 40 mentions, devant une quinzaine de merlots et d\u2019assemblages \u00e0 base de merlot du Tessin, et six syrahs. Avec six mentions, le chasselas est le premier c\u00e9page typiquement suisse. Cons\u00e9quence\u00a0: vu de Zurich, la moiti\u00e9 des vins cit\u00e9s proviennent des Grisons (21 vins), du Tessin (19) et de Suisse al\u00e9manique (10), alors que le Valais (22 vins), Vaud (8) et les Trois-Lacs (6) et Gen\u00e8ve (2), soit l\u2019\u00e9quivalent de 80% de la surface du vignoble suisse, se contentent de 40% des citations\u00a0!<\/strong><\/p>\n

\"Les<\/a>

Les responsables du Domaine de la Ville de Morges exultent: de g. \u00e0 dr., Corentin Houillon, nouveau vigneron, Marc Vicari, directeur et Fabio Penta, \u0153nologue conseil (avec un sponsor du GPVS).<\/em><\/p><\/div>\n

Comparaison n\u2019est pas raison, certes. Mais la surm\u00e9diatisation des vins des Grisons, du Tessin et de la Suisse al\u00e9manique est bien r\u00e9elle. La belle affaire puisque des comp\u00e9titions nationales paraissent plus pond\u00e9r\u00e9es. Erreur\u00a0! Cette ann\u00e9e, les 12 titres nationaux correspondant \u00e0 autant de cat\u00e9gories du Grand Prix du Vin Suisse<\/a><\/strong>, soutenu par Vinum<\/em>, sont revenus \u00e0 des vins de quatre cantons seulement, Valais (5), Vaud (3), Tessin (2) et Zurich (2). A Sierre, o\u00f9 \u00e9tait jug\u00e9 le concours, puis \u00e0 Berne, o\u00f9 son palmar\u00e8s \u00e9tait proclam\u00e9, les Vaudois ont fait mieux que la r\u00e9putation qu\u2019ils ont \u00e0 Zurich\u00a0: pour la premi\u00e8re fois, un producteur vaudois remporte le titre de \u00abcave de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, le Domaine de la Ville de Morges<\/strong>, qui avait d\u00e9croch\u00e9 le titre supr\u00eame du Mondial du Chasselas, \u00e0 Aigle, avec son Grand\u2019Rue 2013. Et c\u2019est de La C\u00f4te vaudoise que sont venues les surprises, avec le meilleur vin bio, l\u2019assemblage Affinit\u00e9 rouge 2012<\/em>, d\u2019Yvan Parmelin<\/strong>, de Bursins (\u00e0 ne pas confondre avec le domaine du tout neuf conseiller f\u00e9d\u00e9ral Guy Parmelin<\/strong>), et le vin blanc le mieux not\u00e9 du Grand Prix, Le Curieux 2013<\/em>, de Jean-Marc Walther<\/strong>, de Luins.<\/p>\n

Pour le Valais, la syrah 2014 tr\u00e8s fruit\u00e9e de Jean-Marie Pont<\/strong>, \u00e0 Sierre, et le johannisberg 2014 de la Cave du Cr\u00eatacombe<\/strong>, de Fabienne Constantin-Comby<\/strong>, de Chamoson, cr\u00e9aient la surprise. Restait \u00e0 attendre la confirmation de la S\u00e9lection du Valais, le seul concours r\u00e9gional suisse \u00e0 se tenir en automne. Ses r\u00e9sultats, proclam\u00e9s d\u00e9but d\u00e9cembre \u00e0\u2026 Zurich, ont port\u00e9 au pinacle Andr\u00e9 Fontannaz<\/strong>, de la Cave de la Madeleine<\/strong>, \u00e0 V\u00e9troz, vainqueur de deux titres, avec un fendant Grand Cru 2014<\/em> et une humagne rouge Nid d\u2019Aigle 2013<\/em>. Parmi les autres champions valaisans, Patrick Schmaltzried<\/strong>, de la Cave de la Petite Vertu<\/em>, \u00e0 Chamoson, avec son johannisberg 2014, dauphin des monoc\u00e9pages rouges au Grand Prix du Vin Suisse avec son humagne 2013.<\/p>\n

Victorieux une ann\u00e9e, et apr\u00e8s\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

On peut d\u00e9nier toute valeur aux palmar\u00e8s de journalistes et autres concours d\u2019\u0153nologues. Pourtant, m\u00eame si les recoupements sur un vin sont rares, les deux d\u00e9marches contribuent \u00e0 installer une hi\u00e9rarchie des vins suisses, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. Et ensuite? Le projet de la M\u00e9moire des vins suisses<\/strong>, fond\u00e9e en 2002 \u00e0 Zurich, prend le relais. Une cinquantaine de vins ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s par des journalistes. Ces r\u00e9f\u00e9rences sont suivies dans le temps, puisque chaque producteur \u00e9lu doit mettre \u00e0 disposition 60 bouteilles de son vin chaque ann\u00e9e. Une commission red\u00e9guste plusieurs mill\u00e9simes chaque hiver pour les annoter sur le site Internet www.mdvs.ch. En ce mois de d\u00e9cembre<\/a><\/strong>, le seul vin du Vully retenu par le projet, le Traminer<\/em> du Cru de l\u2019H\u00f4pital<\/strong> \u00e0 M\u00f4tier, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 en pleine forme dans le mill\u00e9sime 2011. Il est aussi le seul du Vully cit\u00e9 dans le top 100 du Weinzeitung<\/em>, \u00e0 17\/20 pour le 2014.<\/p>\n

Eclairage<\/em><\/h3>\n

Et le mill\u00e9sime 2015\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

Chacun s\u2019en souvient\u00a0: d\u00e8s le printemps, l\u2019ann\u00e9e 2015 a \u00e9t\u00e9 ensoleill\u00e9e, splendide jusqu\u2019\u00e0 l\u2019automne.<\/strong> La vigne n\u2019a pas manqu\u00e9 d\u2019eau, comme en 2003, o\u00f9 la canicule, et le \u00abstress hydrique\u00bb, avaient provoqu\u00e9 des blocages de maturit\u00e9 sur les raisins et de la verdeur dans certains vins. Cette ann\u00e9e, sur tous les c\u00e9pages, on a enregistr\u00e9 de hauts taux de sucre et une parfaite maturit\u00e9. La pression des maladies de la vigne, oidium et mildiou, qui s\u2019\u00e9taient conjugu\u00e9s en 2013, renforc\u00e9s par la mouche Suzukii juste avant les vendanges 2014, sans oublier la pourriture grise, a \u00e9t\u00e9 faible ou nulle. L\u2019\u00e9tat sanitaire des raisins fut donc impeccable.<\/p>\n

Pour une telle qualit\u00e9, la station f\u00e9d\u00e9rale de Changins (VD) \u00e9voque le mill\u00e9sime 1945, voire le 1947 et le 1959.<\/strong> Seul b\u00e9mol, la disponibilit\u00e9: dans le vignoble vaudois, il faut remonter \u00e0 1981 pour une ann\u00e9e si faible en quantit\u00e9.<\/p>\n

Et les vins, alors\u00a0? La richesse en sucre, alli\u00e9e \u00e0 un faible taux d\u2019acide malique (contrebalanc\u00e9 par un taux d\u2019acide tartrique suffisant), peut faire craindre des vins blancs plus lourds que fruit\u00e9s, en contraste avec les trois derniers mill\u00e9simes. Gr\u00e2ce \u00e0 la vendange pr\u00e9coce, on devrait \u00eatre rapidement fix\u00e9 sur la qualit\u00e9 des blancs. Pour les rouges, la maturit\u00e9 des raisins doit permettre d\u2019en tirer le meilleur parti en cave, par une extraction plus pouss\u00e9e et un \u00e9levage en barriques plus long, puisque la structure de base du vin le permet, pour un grand potentiel de garde. Pour les rouges, la confirmation d\u2019un \u00abgrand mill\u00e9sime\u00bb<\/em> sera plus longue \u00e0 se dessiner.<\/strong> Pour m\u00e9moire, le Top 100 du Weinzeitung<\/em> place en t\u00eate 7 vins rouges de 2013 et un blanc de 2012. Patience, donc: il faut attendre que le vin soit tir\u00e9 pour l\u2019appr\u00e9cier! (PTs<\/em>)<\/p>\n

Paru dans <\/em>La Libert\u00e9 du 16 d\u00e9cembre 2015 – PDF ici.<\/strong><\/a>
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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