{"id":13304,"date":"2016-01-05T14:46:07","date_gmt":"2016-01-05T13:46:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13304"},"modified":"2016-01-07T14:19:13","modified_gmt":"2016-01-07T13:19:13","slug":"valais-vaud-les-chiffres-dun-millesime-danthologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13304","title":{"rendered":"Valais-Vaud-Suisse Les chiffres d\u2019un \u00abmill\u00e9sime d\u2019anthologie\u00bb"},"content":{"rendered":"

Valaisans et Vaudois ont publi\u00e9 les chiffres de la vendange 2015 qu\u2019on qualifie, \u00e0 Sion, de \u00abmill\u00e9sime d\u2019anthologie\u00bb<\/em>, et \u00e0 Morges, d\u2019augure pour \u00abdes vins d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle qui devrait marquer les m\u00e9moires pour de nombreuses ann\u00e9es\u00bb<\/em>. Seul (gros) b\u00e9mol\u00a0: en Valais, une r\u00e9colte inf\u00e9rieure de 15,5% \u00e0 la moyenne d\u00e9cennale et du c\u00f4t\u00e9 vaudois, de 21,6% de la moyenne des r\u00e9coltes de 2005 \u00e0 2014. Donn\u00e9es crois\u00e9es des deux plus grands cantons viticoles suisses, qui repr\u00e9sentent avec pr\u00e8s de 33\u00a0 (VS) et 22 (VD) millions de litres, pr\u00e8s des deux tiers (64,7%) de la r\u00e9colte totale suisse de 85 millions de litres, en baisse de 9% par rapport \u00e0 2014.
\n<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

En principe, les Valaisans et les Vaudois ne parlent pas le m\u00eame langage\u00a0: les premiers, comme tous les Suisses, calculent en kilos de raisin r\u00e9colt\u00e9s, les Vaudois les r\u00e9duisent en mo\u00fbt, puis en vin clair. En divisant les kilos par 1.25, on devrait obtenir des litres\u2026 comparables. Ce qui veut donc dire que les Valaisans ont encav\u00e9 33 millions de litres de vin (32,78 pour 4’906 ha de vignes), soit 20 de rouge et 13 de blanc. Les Vaudois sont \u00e0 moins de 22 millions de litres de vin clair (21,8 ppour 3’771 ha), dont 15,5 de blanc et 6,4 de rouge.<\/strong><\/p>\n

Chez les Vaudois, le chasselas repr\u00e9sente 66,4% du volume encav\u00e9, soit 10,3 millions de litres, et chez les Valaisans, 6,3 millions de litres<\/strong>. Ou \u00abplus que\u00bb 6,3, puisque le fendant est en fort recul chaque ann\u00e9e depuis plusieurs mill\u00e9simes, et notamment de 13% par rapport \u00e0 2014. Par rapport \u00e0 2014, en Valais, tous les c\u00e9pages sont en recul de quantit\u00e9<\/strong>. A une seule exception\u00a0: la petite arvine<\/strong>, qui passe de 1,5 mios de kilos \u00e0 1,8 mios de kilos, tandis que le pa\u00efen repasse sous la barre du million de kilos, d\u00e9pass\u00e9e en 2014. A Sion, on indique que, \u00abparmi des vins blancs magnifiquement \u00e9quilibr\u00e9s, tout en opulence et en fra\u00eecheur\u00bb<\/em>, \u00abla puissance et la force de la petite arvine sur ce mill\u00e9sime solaire r\u00e9v\u00e8lent des notes de pamplemousse et d\u2019agrumes m\u00fbrs.\u00bb<\/em><\/p>\n

Le chasselas vaudois plus riche que le fendant\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Puisqu\u2019on parle de qualit\u00e9, le Valais \u00e9voque officiellement des \u00abvins \u00e9poustouflants\u00bb<\/em> tant en blancs qu\u2019en rouges, dont le bouquet intense fait ressortir \u00abdes ar\u00f4mes de fruits noirs et rouges bien m\u00fbrs saupoudr\u00e9s d\u2019\u00e9pices. Puissante, g\u00e9n\u00e9reuse et concentr\u00e9e, la bouche se d\u00e9ploie sur une structure solide, soutenue par des tanins enrob\u00e9s et soyeux.\u00bb<\/em> Pourtant, les sondages, en Valais sont \u00abl\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieurs \u00e0 la moyenne d\u00e9cennale\u00bb<\/em><\/strong>, avec un joli saut pour le chasselas \u00e0 83,6\u00b0 Oechsl\u00e9s (+ 4 \u00b0 sur la moyenne).<\/p>\n

C\u00e9page majoritaire sur terroir vaudois, le chasselas d\u00e9passe en moyenne le fendant, \u00e0 84,74\u00b0 Oechsl\u00e9s\u00a0!<\/strong> Depuis 2005, il n\u2019a pass\u00e9 sur la barre des 80\u00b0 qu\u2019une fois, en 2009, et est rest\u00e9 sous les 75 en 2014, 13, 08, 07 et 06\u2026 Ces sondages moyens sont comparables \u00e0 2003 et 2009, voire aux \u00abann\u00e9es mythiques 1945 et 1947\u00bb<\/em>. Selon l\u2019Office cantonal de la viticulture et de la promotion, on a obtenu \u00abdes vins comportant une belle acidit\u00e9 malgr\u00e9 les hautes temp\u00e9ratures qui ont favoris\u00e9 une teneur particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reuse en sucre naturel\u00bb.<\/em> Cette haute teneur en sucre du chasselas fait que 77% de la vendange a atteint le seuil qualitatif du \u00abgrand cru\u00bb<\/strong>\u00a0! Les 1ers<\/sup> Grands Crus repr\u00e9sentent 1,2% du chasselas<\/strong> (178’747 litres).<\/p>\n

Le merlot dans le \u00abtop ten\u00bb
\n<\/strong><\/p>\n

Dans le vignoble vaudois, derri\u00e8re le chasselas (66,4%), figurent le pinot noir (10,37%) et le gamay (9,23%), tandis que les autres rouges totalisent 9,72% et les autres blancs moins de 5% (4,27%). Tout confondu, y compris 600’000 litres de mo\u00fbt, le chasselas m\u00e8ne la danse des c\u00e9pages avec 14,5 mios de litres, devant le pinot noir, 2,2, le gamay, 2, le gamaret (691’000 litres), le garanoir (622’000). Les autres c\u00e9pages sont sous les 500’000 litres, soit le merlot, 6\u00e8me<\/sup><\/strong>, avec 231’000 litres, devant le chardonnay, 202’000, le pinot gris, 167’000 litres, le doral, 149’500, et le galotta, 103’000 litres. Tous les autres sont inf\u00e9rieurs \u00e0 100’000 litres.<\/p>\n

En Valais, c\u2019est le pinot noir, avec 10,2 mios de litres, qui figure largement en t\u00eate, devant le chasselas, 6,3 mios, le gamay, 3,7, le sylvaner (johannisberg), 2, la petite arvine, 1,5, puis la syrah, 1,2, et l\u2019humagne rouge, 1, qui d\u00e9passent le million de litres. Le cornalin, 870’000 litres, devance le merlot (10\u00e8me)<\/strong>, 786’000 litres, le savagnin blanc (heida-pa\u00efen), 743’000 litres, le diolinoir, 715’000, le gamaret, 561’000, l\u2019amigne, 257’000, la marsanne, 253’000, le muscat, 212’000 et l\u2019humagne blanc, 198’000 litres. Suivent, pinot blanc, les deux cabernets (le franc devant le sauvignon), l\u2019ancelotta, le sauvignon blanc et le garanoir, tous entre 100’000 et 166’000 litres.<\/p>\n

En Valais<\/strong>, le rapport annuel donne le nombre d\u2019acteurs \u00e9conomiques\u00a0: 83 commerces de vin<\/strong> (ils \u00e9taient encore 100 en 2007), au sens de la l\u00e9gislation, et, pour la premi\u00e8re fois, les vignerons-encaveurs sont moins de 400 (390 exactement<\/strong> \u2014 ils \u00e9taient encore plus de 500 en 2007). De son c\u00f4t\u00e9 le \u00abService vaudois de l’agriculture et de la viticulture\u00bb, nouveau nom… et acronyme: SAVI, parle de \u00ab600 enseignes\u00bb et de 3’000 emplois<\/strong> dans ce secteur du 2\u00e8me canton viticole de Suisse.<\/p>\n

Des \u00abcrus\u00bb \u00e0 p\u00e9rim\u00e8tres variables<\/strong><\/p>\n

Et quelles sont les principales communes viticoles valaisannes\u00a0? Chamoson est toujours en t\u00eate avec 410 ha, devant Sion, 402 ha, Conthey, 345 ha, Fully, 320 ha<\/strong>, Savi\u00e8se, 281 ha, Sierre, 265 ha, Leytron, 248 ha, Salquenen, 194 ha, Saillon, 184 ha, Saxon, 163 ha, V\u00e9troz, 162,7 ha, Ardon, 158 ha et Ayent, treizi\u00e8me \u00e0 plus de 150 ha. Sur l\u2019\u00e9tiquette, le nom de la commune valaisanne, quand elle figure en bonne et due forme, a une plus grande importance que dans le canton de Vaud, o\u00f9 les \u00ablieux de production\u00bb<\/em> peuvent \u00eatre assembl\u00e9s au vin de l\u2019AOC r\u00e9gionale. Huit ex-AOC villages \u2014 ces \u00ablieux de production\u00bb<\/em> \u2014 d\u00e9passent les 150 ha, soit Morges, nettement la plus large avec 603 ha, Nyon, 268 ha, Mont-sur-Rolle, 254 ha<\/strong>, Bonvillars, 188 ha, F\u00e9chy, 177 ha, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, 173 ha, Epesses, 169 ha et Yvorne, 158 ha. Si on parle de \u00abcommune politique\u00bb<\/em>, Bourg-en-Lavaux (fusionn\u00e9!) m\u00e8ne largement la danse avec 264 ha (1,6 mio de litres), devant Yvorne, 152 ha (730’000 litres), Gilly, 147 ha (940’000 litres), Mont-sur-Rolle (910’000 litres) et Aigle (730’000 litres), toutes deux \u00e0 130 ha et six autres \u00e0 plus de 100 ha. Quant aux 1ers Grands Crus, les 178’747 litres de chasselas se r\u00e9partissent sur 13 communes, de Bougy-Villars (lieu de production F\u00e9chy\u00a0!) \u00e0 Yvorne, et les 4’060 litres de merlot, seul autre c\u00e9page agr\u00e9\u00e9 et seul rouge donc, entre Perroy, Villeneuve et Yvorne.<\/p>\n

Tel s\u2019exprime en chiffres le mill\u00e9sime 2015\u00a0: il ne reste plus qu\u2019\u00e0 le go\u00fbter\u00a0!<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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