{"id":13377,"date":"2016-02-24T11:56:11","date_gmt":"2016-02-24T10:56:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13377"},"modified":"2016-02-24T11:56:11","modified_gmt":"2016-02-24T10:56:11","slug":"vins-du-valais-que-veut-vraiment-livv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13377","title":{"rendered":"Vins du Valais : que veut vraiment l\u2019IVV ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019Etat du Valais et l\u2019Interprofession de la vigne et des vins du Valais (IVV) doivent se mettre d\u2019accord ce printemps sur les points d\u2019une nouvelle ordonnance sur la vigne et le vin (rempla\u00e7ant celle du 17 mars 2004). Les deux parties pourront-elles tomber d\u2019accord\u00a0? Et sur quels chapitres\u00a0? Le point avec Yvan Aymon, le pr\u00e9sident de l\u2019IVV (f\u00e9vrier 2016).<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

L\u2019Etat a mis en consultation un projet d\u2019ordonnance. Il a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 insatisfaisant par l\u2019IVV. A Agrovina, \u00e0 Martigny, fin janvier 2016, les vignerons ont pu s\u2019expliquer avec leurs repr\u00e9sentants \u2014 on n\u2019y \u00e9tait pas. \u00abNous devons trouver une solution qui satisfasse la branche\u00bb<\/em>, pose d\u2019embl\u00e9e M. Aymon. La discussion tourne autour des acquits\u00a0: jusqu\u2019ici, la \u00abglobalisation\u00bb<\/em> permettait de respecter des minimas largement compens\u00e9s. Plut\u00f4t qu\u2019une tol\u00e9rance de 5% sur tous les c\u00e9pages, l\u2019IVV pr\u00e9f\u00e9rerait une compensation de 10%, \u00abtra\u00e7able\u00bb<\/em>, par cat\u00e9gorie de c\u00e9pages. De m\u00eame, elle estime \u00abd\u00e9raisonnable\u00bb<\/em> de d\u00e9cr\u00e9ter une petite arvine 100% pure pour la totalit\u00e9 de l\u2019AOC, principe admis pour ce seul c\u00e9page par le Grand Conseil valaisan, \u00e0 l\u2019\u00e9gal du fendant. Mais c\u2019est surtout \u00abpour les rouges qu\u2019il faut trouver une certaine souplesse\u00bb<\/em>, estime M. Aymon.<\/p>\n

Segmenter l\u2019AOC\u2026 par le haut<\/strong><\/h3>\n

L\u2019IVV s\u2019en tient aussi \u00e0 la \u00absegmentation de l\u2019AOC\u00bb<\/em>\u00a0: \u00abIl n\u2019y a rien de neuf, puisqu\u2019on en parlait d\u00e9j\u00e0 dans Viti 2006\u00bb<\/em>. Pour M. Aymon, il s\u2019agit de \u00abse mettre d\u2019accord sur le haut de la pyramide et de r\u00e8gler la question de ce qu\u2019on veut faire de mieux.\u00bb<\/em> Le Valais, rappelle-t-on, interdit le coupage avec des vins d\u2019une autre r\u00e9gion (ce qui n\u2019est pas le cas pour la plupart des autres cantons, tous souverains en mati\u00e8re d\u2019AOC). Dans l\u2019esprit de l\u2019IVV, les copeaux et le mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR) serait tol\u00e9r\u00e9 pour une partie de l\u2019AOC, \u00e0 la condition de l\u2019indiquer sur l\u2019\u00e9tiquette. La r\u00e9glementation des Grands Crus, dont la d\u00e9finition d\u00e9pend des communes, et une \u00abmarque distinctive\u00bb<\/em>, dont le cahier des charges est \u00e0 cr\u00e9er (mais l\u2019IVV l\u2019a d\u00e9j\u00e0 couch\u00e9 sur le papier), seraient plus restrictifs. \u00abSur une partie de nos vins, nous avons int\u00e9r\u00eat \u00e0 autoriser les copeaux et le MCR, pour combattre \u00e0 armes \u00e9gales dans un march\u00e9 globalis\u00e9\u00bb<\/em>, estime M. Aymon. Sur quelle partie\u00a0? La moiti\u00e9 des vins du Valais devraient appartenir au haut du panier (marque distinctive et Grands Crus) \u00abdans un d\u00e9lai de 5 \u00e0 10 ans\u00bb<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Compatible avec l\u2019AOP – IGP ?
\n<\/strong><\/h3>\n

Le Conseil d\u2019Etat valaisan, dans sa r\u00e9ponse au projet \u00abViti horizon 2020\u00bb<\/em>, encourage vivement l\u2019IVV \u00e0 travailler dans la direction d\u2019une mise \u00e0 niveau des normes suisses avec la l\u00e9gislation europ\u00e9enne. \u00abOn ne peut pas attendre 2019, ou plus tard, les discussions \u00e0 Berne. Notre syst\u00e8me va dans le sens de la nouvelle l\u00e9gislation\u00a0: les vins avec signe distinctif pourraient devenir les AOP et le reste de l\u2019AOC actuelle serait class\u00e9e en IGP\u00bb<\/em>, estime le pr\u00e9sident de l\u2019IVV. \u00abIl ne s\u2019agit pas de partir de z\u00e9ro et d\u2019\u00e9chafauder un syst\u00e8me id\u00e9al. Toute mesure a un impact \u00e9conomique. Par exemple, passer la D\u00f4le en vin de pays, selon la l\u00e9gislation actuelle, reviendrait \u00e0 la d\u00e9classer et \u00e0 en faire imm\u00e9diatement baisser le prix\u00bb<\/em>, soutient le pr\u00e9sident de l\u2019IVV, qui pr\u00e9f\u00e8re commencer par \u00abtirer vers le haut la pyramide\u00bb.<\/p>\n

La marque distinctive, qui pourrait \u00eatre le sigle \u00abMarque Valais\u00bb<\/em>, qui existe depuis 2003, et qu\u2019Yvan Aymon a contribu\u00e9 \u00e0 lancer, ne risque-t-elle pas d\u2019\u00eatre un alibi pour all\u00e9ger l\u2019AOC\u00a0? \u00abLe risque existe, mais est limit\u00e9, on a d\u00e9j\u00e0 un accord de certaines caves pour mettre suffisamment de bouteilles sur le march\u00e9. La communication sera principalement ax\u00e9e sur les vins labellis\u00e9s \u00abMarque Valais\u00a0\u00bb, on communique toujours sur le meilleur\u00a0!\u00bb<\/em> Depuis 2016, des projets \u00e0 hauteur de 700’000 francs ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9s de l\u2019IVV \u00e0 Valais-Wallis Promotion, organisme en charge de la promotion de la \u00abmarque Valais\u00bb<\/em>, dans le cadre d\u2019une redistribution des t\u00e2ches voulue par l\u2019Etat.<\/p>\n

Copeaux et \u00absirop\u00bb divisent<\/strong><\/h3>\n

L\u2019\u00e9ventuelle autorisation des copeaux et du MCR en AOC a incit\u00e9 une soixantaine de vignerons-encaveurs, certains parmi les plus connus, \u00e0 signer une lettre \u00abni copeau, ni sirop\u00bb<\/em>. \u00abJe respecte l\u2019avis de ces caves, mais elles auraient d\u00fb passer par leur association plut\u00f4t que par les m\u00e9dias. Chacun doit d\u00e9fendre son int\u00e9r\u00eat, mais comprendre aussi celui des autres familles. Le Valais vitivinicole aura du succ\u00e8s seulement si toutes les familles ont du succ\u00e8s\u00bb<\/em>, affirme le pr\u00e9sident de l\u2019IVV.<\/p>\n

Le d\u00e9bat sur les copeaux et le MCR fait rage dans tous les cantons\u00a0: Vaud l\u2019a interdit en AOC, Gen\u00e8ve et Neuch\u00e2tel paraissent divis\u00e9s. \u00abSur les copeaux et le MCR, on souhaite une solution identique pour toute la Suisse\u00bb<\/em><\/strong>, affirme Yvan Aymon. Et l\u2019IVV a \u00e9crit au Conseil d\u2019Etat pour que l\u2019indication de l\u2019utilisation soit des copeaux, soit du MCR, figure clairement sur les \u00e9tiquettes des vins<\/strong>. Lorsque ce double sujet a \u00e9t\u00e9 renvoy\u00e9 de Berne aux cantons, le Valais avait \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 proscrire ces deux adjuvants, \u00abmais, dans notre esprit, pour une dur\u00e9e limit\u00e9e\u00bb<\/em>. En absence d\u2019entente entre dans la branche, le Conseil d\u2019Etat devra trancher.<\/p>\n

Pour assurer la promotion des vins, l\u2019IVV propose aussi de doubler progressivement sur quatre ans les redevances, qui passeront de 2 centimes \u00e0 4 centimes par kilo et par litre de vin (\u00e0 raison d\u2019une hausse de 0,5 ct par an). L\u2019augmentation sera vot\u00e9e chaque ann\u00e9e selon la situation du march\u00e9 et les r\u00e9sultats de la promotion. La Chambre d\u2019agriculture a d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 son aval. L\u2019IVV tiendra sa prochaine assembl\u00e9e le 23 mars \u2014 on saura alors sur quels points l\u2019interprofession et le gouvernement ont pu se mettre d\u2019accord.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tel & Gastronomie Hebdo du 24 f\u00e9vrier 2016<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Etat du Valais et l\u2019Interprofession de la vigne et des vins du Valais (IVV) doivent se mettre d\u2019accord ce printemps sur les points d\u2019une nouvelle ordonnance sur la vigne et le vin (rempla\u00e7ant celle du 17 mars 2004). Les deux parties pourront-elles tomber d\u2019accord\u00a0? Et sur quels chapitres\u00a0? 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Dans un communiqu\u00e9 dat\u00e9 du 27 f\u00e9vrier, elle \u00e9crit: \u00abNous en avons marre que toute la profession, que tous les vins du Valais soient salis parce\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13377"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13377\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}