{"id":13399,"date":"2016-02-24T12:04:56","date_gmt":"2016-02-24T11:04:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13399"},"modified":"2016-02-24T12:04:56","modified_gmt":"2016-02-24T11:04:56","slug":"quand-la-bourgogne-brave-lengadine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13399","title":{"rendered":"Quand la Bourgogne brave l\u2019Engadine"},"content":{"rendered":"<p><strong>Deux fois par ann\u00e9e, l\u2019hiver et l\u2019\u00e9t\u00e9, depuis quinze ans, l\u2019historique h\u00f4tel Waldhaus, de Sils, invite des vignerons \u00e0 pr\u00e9senter leurs crus. Mi-janvier, une douzaine de Bourguignons avaient ralli\u00e9 l\u2019Engadine en affrontant, pour certains, une temp\u00eate de neige sur le Jura (fran\u00e7ais).<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas, de retour de Sils-Maria.<\/em><\/p>\n<p>L\u2019alchimie fonctionne depuis quinze ans, entre l\u2019h\u00f4telier <strong>Felix Dietrich<\/strong> et <strong>Stefan Keller<\/strong>, journaliste zurichois, fondateur de la M\u00e9moire des vins suisses (projet dont il s\u2019est retir\u00e9). <em>\u00abJe me souviens que lorsque j\u2019ai succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 mon beau-p\u00e8re, il y a quarante ans, nous avions encore nos propres tonneaux \u00e0 la cave\u00bb<\/em>, rappelle <strong>Felix Dietrich<\/strong>. Dans la cave de l\u2019\u00e9tablissement, construit en 1908, sommeillent 30&rsquo;000 bouteilles sous 500 \u00e9tiquettes diff\u00e9rentes, mises en valeur par le fils a\u00een\u00e9, <strong>Claudio Dietrich<\/strong>, 38 ans, et le sommelier <strong>Oscar Comalli<\/strong>, originaire de Chiavena, outre-Maloja, sur le versant italien. <em>\u00abAujourd\u2019hui, les vins suisses, particuli\u00e8rement des Grisons et du Tessin, sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 de la client\u00e8le, notamment \u00e9trang\u00e8re. Surtout quand on peut raconter l\u2019histoire de ces vins, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de conna\u00eetre les vignerons\u00bb<\/em>, commente <strong>Felix Dietrich<\/strong>.<\/p>\n<h3>Le bourgogne: bon pour le collectionneur&#8230;<\/h3>\n<p>Et le bourgogne, alors? <em>\u00abSur une carte de restaurant, ces vins sont devenus trop chers. Ce sont des bouteilles d\u2019investisseurs ou de collectionneurs. On en boit moins, aussi en Engadine\u00bb<\/em>, confie l\u2019h\u00f4telier. C\u2019est dire que l\u2019op\u00e9ration ressemblait \u00e0 une r\u00e9habilitation, mont\u00e9e par <strong>Stefan Keller<\/strong>, avec l\u2019aide de passionn\u00e9s, comme <strong>Patrick Mayer<\/strong>, un importateur qui s\u00e9lectionne ses producteurs sur place, et l\u2019Anglais <strong>Paul Liversedge<\/strong>, second <em>Master of Wine<\/em> install\u00e9 en Suisse.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s une d\u00e9gustation libre, qui rassemblait des clients de l\u2019h\u00f4tel, mais aussi des restaurateurs de Saint-Moritz et quelques people incognito (et m\u00eame un ancien conseiller f\u00e9d\u00e9ral zurichois), les producteurs sont pass\u00e9s \u00e0 table, avec leurs bouteilles. Chaque table ronde de ce repas de gala accueillait un vigneron et un journaliste et une demi-douzaine d\u2019h\u00f4tes. Venu en voiture de Meursault, <strong>Dominique Lafon<\/strong>, une des ic\u00f4nes de la Bourgogne, se f\u00e9licitait de cette occasion de rencontrer des amateurs de vins\u00a0:<em> \u00abTrop souvent, \u00e0 Paris ou ailleurs, je me retrouve dans un milieu r\u00f4d\u00e9 de professionnels.\u00bb<\/em> Entre un Berlinois tr\u00e8s soucieux de savoir comment se transmet le go\u00fbt du (et dans le\u2026) bourgogne, et un Parisien d\u2019origine anglaise, qui avait aussi fait venir ses deux jeunes fils passionn\u00e9s de grands crus, la discussion fut \u00e0 b\u00e2tons rompus. Avec l\u2019appr\u00e9ciation dans la plus joyeuse convivialit\u00e9 de quelques flacons m\u00e9morables.<\/p>\n<p><strong>Au programme \u00e0 venir du Waldhaus, une d\u00e9gustation et un d\u00eener de gala autour des vins du Tessin, le 22 ao\u00fbt 2016, puis, en hiver<u>,<\/u> les meilleurs vins portugais \u2014 trop m\u00e9connus dans la gastronomie! \u2014 et, l\u2019\u00e9t\u00e9 2017, une s\u00e9lection des meilleures \u00abfemmes du vin\u00bb de toute la Suisse.<\/strong><\/p>\n<p><em>Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie &amp; Gastronomie Hebdo<em> du 24 f\u00e9vrier 2016.<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deux fois par ann\u00e9e, l\u2019hiver et l\u2019\u00e9t\u00e9, depuis quinze ans, l\u2019historique h\u00f4tel Waldhaus, de Sils, invite des vignerons \u00e0 pr\u00e9senter leurs crus. 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