{"id":13498,"date":"2016-04-13T09:33:29","date_gmt":"2016-04-13T08:33:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13498"},"modified":"2016-04-13T09:33:29","modified_gmt":"2016-04-13T08:33:29","slug":"willi-klinger-les-recettes-du-miracle-autrichien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13498","title":{"rendered":"Willi Klinger: les recettes du \u00abmiracle\u00bb autrichien"},"content":{"rendered":"

Suisse\u00a0: 1% d\u2019exportation. Autriche\u00a0: 26% d\u2019exportation\u2026 et la Suisse au deuxi\u00e8me rang des plus gros importateurs. Ce succ\u00e8s est \u00e0 mettre au cr\u00e9dit d\u2019un homme en place depuis dix ans, Willi Klinger, un fils de restaurateur de la Basse-Autriche. Portrait et interview.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Fin ao\u00fbt 2015, \u00e0 l’occasion de M\u00e9moire & Friends<\/em>, au Sihlschloss, \u00e0 Zurich, cet ancien cabarettiste s\u2019est mis au piano et a chant\u00e9, en fran\u00e7ais, qu\u2019il parle fort bien\u00a0: \u00abL\u2019important, c\u2019est la rose\u00a0!\u00bb<\/em>. Il aurait pu r\u00e9interp\u00e9rter Gilbert B\u00e9caud en chantant \u00abL\u2019important, c\u2019est l\u2019export\u00a0!\u00bb<\/em>. \u00abRomaniste\u00bb<\/em>, il a \u00e9tudi\u00e9 le fran\u00e7ais \u00e0 Salzbourg. Il a d\u2019abord travaill\u00e9 pour des importateurs de vins, puis s\u2019est engag\u00e9, depuis Vienne, comme directeur export mondial pour le Pi\u00e9montais Angelo Gaja<\/strong>, durant six ans. Depuis 2006, il est au service de l\u2019Austrian Wine Marketing.<\/p>\n

\"Willy<\/a>

Willy Klinger, \u00e0 dr., et Pierre Thomas, \u00e0 Memoire & Friends, \u00e0 Zurich, fin ao\u00fbt 2015. (photo E. Wallace).
<\/em><\/p><\/div>\n

Pourquoi les vins suisses ne s\u2019exportent-ils pas\u00a0?<\/strong><\/p>\n

La principale raison, c\u2019est que vous n\u2019en avez pas assez, puisque vos 15’000 ha produisent moins de 40% de la consommation de vins en Suisse.<\/p>\n

Alors, faut-il renoncer\u00a0\u00e0 l\u2019export et tout boire ici?<\/strong><\/p>\n

Non. Il est n\u00e9cessaire d\u2019exporter, non pas pour atteindre de gros volumes, mais pour faire acte de pr\u00e9sence sur les cartes des tables les plus importantes. C\u2019est le tour de force du marketing que de r\u00e9ussir \u00e0 placer des vins dans ce segment de visibilit\u00e9. Nos vins, autrichiens ou suisses, ne viennent pas du froid, ce qui serait plut\u00f4t une qualit\u00e9 avec le r\u00e9chauffement climatique, mais de l\u2019obscurit\u00e9. On est m\u00e9connus, \u00e0 Hong Kong, au Japon, en Chine. Il faut sortir de l\u2019obscurit\u00e9. \u00abOff the dark\u00bb\u00a0<\/em>! Il ne suffit du reste pas de la visibilit\u00e9 et de la notori\u00e9t\u00e9, mais du respect. Le seul moyen d\u2019y arriver, c\u2019est de se pr\u00e9senter \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Quel est l\u2019argument principal pour exporter les vins autrichiens\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Notre meilleure arme, c\u2019est le Gr\u00fcner Veltliner. Les 46’000 ha du vignoble autrichien repr\u00e9sentent certes trois fois le suisse, mais moins d\u20191% de la surface viticole mondiale. Le Gr\u00fcner Veltliner a toutes les qualit\u00e9s requises par le march\u00e9 mondial pour le vin blanc. D\u2019abord, il n\u2019est pas trop aromatique et plus sec que le riesling, mais il a suffisamment d\u2019acidit\u00e9 et poss\u00e8de de l\u2019harmonie. Dans la gastronomie, il est passe-partout et accompagne de nombreux plats de toutes les cuisines, notamment asiatiques. On peut le boire tout le temps et il ne lasse pas, il redemande.<\/p>\n

Mais les Suisses disent exactement la m\u00eame chose du chasselas, l\u2019acidit\u00e9 en moins\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Le chasselas fait plus fran\u00e7ais, plus \u00e9quilibr\u00e9, mais manque un peu d\u2019expressivit\u00e9. Je viens de d\u00e9guster trois excellents 1ers grands crus vaudois. La d\u00e9licatesse, la min\u00e9ralit\u00e9 remplacent la longueur en bouche. Le chasselas est b\u00e2ti sur la finesse, alors que le Gr\u00fcner Veltliner pla\u00eet \u00e0 ceux qui aiment les vins plus costauds, plus carr\u00e9s. Les r\u00e9serves (Samsgarad) figurent ind\u00e9niablement dans les grands vins du monde. Le chasselas ressemble plut\u00f4t au Soave, qui joue sa carte dans les vins blancs italiens\u2026<\/p>\n

Quelle recette avez-vous appliqu\u00e9 pour faire progresser l\u2019exportation\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Nous avons d\u2019abord r\u00e9ussi \u00e0 conqu\u00e9rir les experts. Ensuite, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 la connaissance par l\u2019enseignement sur les c\u00e9pageset les appellations. Et ensuite, les consommateurs ont suivi. En dix ans, nous avons pass\u00e9 de la curiosit\u00e9 du march\u00e9 \u00e0 une pr\u00e9sence affirm\u00e9e. Nous sommes vraiment l\u00e0. Il y a dix ans, on allait trouver un importateur m\u00e9fiant \u00e0 New York, aujourd\u2019hui, un sommelier du Milwaukee doit avoir un Gr\u00fcner Veltliner sur sa carte des vins\u00a0!<\/p>\n

Quels sont les chiffres de ce succ\u00e8s\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Nous exportons 26% soit un peu moins de 50 millions de litres (soit l\u2019\u00e9quivalent de 50% de la production suisse). En 2003, nous \u00e9tions m\u00eame \u00e0 83 millions de litres pour une valeur de 65 millions d\u2019euros. En 2014, nous en \u00e9tions \u00e0 49,6 millions de litres, pour une valeur de 145 millions d\u2019euros. C\u2019est \u00e7a le petit miracle de marketing du vin autrichien qui, toutes proportions gard\u00e9es, est semblable au succ\u00e8s de l\u2019Australie ou de la Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/p>\n

Les Suisses disent que c\u2019est l\u2019argent public qui vous a permis d\u2019arriver l\u00e0\u2026<\/strong><\/p>\n

Depuis cette ann\u00e9e (2015), l\u2019\u00e9tat central ne verse plus rien. Le Parlement a exig\u00e9 par une loi que la vitiviniculture contribue au budget, en pr\u00e9levant 1,1 centime d\u2019euro par litre de vendange et 1,1 ct par litre de vin commercialis\u00e9. Ces 2,2 ct repr\u00e9sentent 4 millions d\u2019euros sur les 8,5 millions de notre budget. Les r\u00e9gions contribuent pour 3,4 millions d\u2019euros et l\u2019Union Europ\u00e9enne, pour 1,1 million. Les r\u00e9gions sont libres de faire davantage pour leurs vins. Et les Autrichiens re\u00e7oivent aussi des subventions directes de l\u2019Union Europ\u00e9enne pour l\u2019\u00e9quipement des caves, d\u2019une quinzaine de millions, qui varie d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e selon les projets.<\/p>\n

La Suisse, 2\u00e8me<\/sup> importateur de vins d’Autriche
\n<\/u><\/strong><\/h3>\n

En 2014, l\u2019Autriche a produit pr\u00e8s de 200 millions de litres de vins<\/strong> (199,8), soit 16% de moins qu\u2019en 2013 (240 mios de litres, un peu inf\u00e9rieur \u00e0 la moyenne des ann\u00e9es 2000).<\/p>\n

Le march\u00e9 autrichien repr\u00e9sente 250 mios de litres, soit 31,3 litres par habitant et par an.<\/strong><\/p>\n

Le pays importe 75 mios de litres de vin<\/strong>, pour une valeur de 166 mios d\u2019euros.<\/p>\n

L\u2019Autriche exporte un peu moins de 50 mios de litres<\/strong> (49,6) pour pr\u00e8s de 145 mios d\u2019euros, en progression constante depuis 2010. L\u2019Allemagne est le plus gros importateur, pour 35,7 mios de litres (+ 4%) et une somme de 78,6 mios d\u2019euros. La Suisse suit, loin derri\u00e8re, avec 2,5 mios de litres (+ 8%), et une somme stagnant \u00e0 15 mios d\u2019euros. En forte progression, au 3\u00e8me<\/sup> rang, les Etats-Unis d\u00e9passent les 2 mios de litres (+ 18%) et frisent les 10 mios d\u2019euros (+ 15%), devant la Hollande, avec 1,8 mios de litres (+ 38%) et plus de 7 mios d\u2019euros (+ 29%).<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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