{"id":13519,"date":"2016-04-17T16:21:20","date_gmt":"2016-04-17T15:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13519"},"modified":"2016-04-17T16:23:12","modified_gmt":"2016-04-17T15:23:12","slug":"georgie-aux-origines-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13519","title":{"rendered":"G\u00e9orgie: aux origines du vin"},"content":{"rendered":"

O\u00f9 l\u2019homme a-t-il, le premier, appr\u00e9ci\u00e9 le jus de raisin ferment\u00e9 et l\u2019ivresse qu\u2019il procure? Sans doute en G\u00e9orgie o\u00f9 subsistent des vins faits comme il y a 8’000 ans. Reportage, paru dans le suppl\u00e9ment encore! du Matin-Dimanche et de la Sonntagszeitung du 17 avril 2016 (pdf ici, en deux clics)<\/a>.
\n<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos.
\n<\/em><\/p>\n

Le vin est n\u00e9 quelque part au sud du Caucase. Le chercheur am\u00e9ricain Patrick McGovern<\/strong> avait fait le tour de la question en 2003, dans son ouvrage fondamental \u00abAncient Wine\u00bb<\/em> (Princeton University Press). Verdict\u00a0: le divin breuvage \u00e9tait n\u00e9 quelque part entre le Tigre et l\u2019Euphrate, au nord du \u00abCroissant fertile\u00bb. Mais dans l\u2019avant-propos de cet ouvrage (enfin\u00a0!) traduit en fran\u00e7ais \u00e0 fin 2015, \u00abNaissance de la vigne et du vin\u00bb<\/em> (Editions Libre & Solidaire), le chercheur suisse Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> relance la piste g\u00e9orgienne. L\u2019\u00e9nigme pourrait bien \u00eatre r\u00e9solue en examinant, selon une nouvelle technique, l\u2019ADN de quelques p\u00e9pins de raisin, tr\u00e9sor recueilli sur un site arch\u00e9ologique n\u00e9olithique par le professeur Revaz Ramishvili<\/strong>, de Tbilissi, la capitale de la G\u00e9orgie.<\/p>\n

Faire du vin\u00a0? Rien de plus simple\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

Une chose est s\u00fbre. Les G\u00e9orgiens font encore du vin comme il y a des mill\u00e9naires. On est all\u00e9 le v\u00e9rifier sur place. Dans certaines \u00e9glises, on vous montre le cellier qui abrite encore des amphores, appel\u00e9es qvevris, scell\u00e9es dans le sol, et plusieurs vignerons produisent du vin selon cette m\u00e9thode.<\/p>\n

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Rien de plus simple\u00a0: les raisins m\u00fbrs sont jet\u00e9s dans une jarre en terre cuite enterr\u00e9e. On laisse ce jus \u00abmijoter\u00bb en le remuant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fermente. Ensuite, la jarre est ferm\u00e9e par un couvercle. Le plus simple est de garder ainsi le vin jusqu\u2019\u00e0 sa consommation ou jusqu\u2019\u00e0 la vendange suivante, pour \u00e9viter que le contenant se d\u00e9grade. Le raisin n\u2019est ni press\u00e9, ni ensemenc\u00e9 avec des levures s\u00e9lectionn\u00e9es, ni prot\u00e9g\u00e9 par du soufre, ni m\u00eame filtr\u00e9. Et pourtant, il n\u2019est pas du vinaigre\u00a0! Tel est le tour de force des G\u00e9orgiens. Et il faut le boire, pour y croire\u2026<\/p>\n

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De nos jours, petits et grands producteurs continuent \u00e0 mettre sur le march\u00e9 des vins con\u00e7us \u00e0 l\u2019ancienne. Et m\u00eame plus que jamais, la m\u00e9thode ayant ses adeptes autant chez les vignerons du nord de l\u2019Italie que du Sud, que chez les consommateurs branch\u00e9s de vin naturel, comme la New Yorkaise Alice Feiring<\/strong> (auteur de \u00abNaked Wine\u00bb, \u00abLe vin nu\u00bb<\/em>), qu\u2019on peut suivre sur place gr\u00e2ce au film \u00abA la source du vin\u00bb<\/em>, du r\u00e9alisateur fran\u00e7ais Philippe Gasnier<\/strong>, laur\u00e9at du dernier Festival Oenovid\u00e9o 2015.<\/p>\n

Les Sovi\u00e9tiques, au pouvoir en G\u00e9orgie de 1921 \u00e0 1991, avaient laiss\u00e9 les autochtones faire le vin \u00e0 leur go\u00fbt, en parall\u00e8le du vin \u00abindustriel\u00bb en cuves, ou plut\u00f4t en citernes pos\u00e9es \u00e0 l\u2019horizontale, largement export\u00e9 \u00e0 Moscou. R\u00e9cemment, l\u2019entrepreneur Ivane Guaga<\/strong>, (\u00e0 dr. sur la photo ci-dessous, avec un de ses fournisseurs de raisins)<\/em> a ainsi pu r\u00e9cup\u00e9rer, en Khak\u00e9tie, la princpale r\u00e9gion viticole, une batterie impressionnante de plus de cent kvevris dans un entrep\u00f4t abandonn\u00e9, dont certaines remontent aux tsars.<\/p>\n

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Car chaque jarre d\u2019argile cuite, d\u2019une contenance variant d\u2019une centaine \u00e0 un millier de litres, est dat\u00e9e et sign\u00e9e du potier qui l\u2019a r\u00e9alis\u00e9e. Certains, comme Zaliko Bojadze<\/strong> et son fils perp\u00e9tuent cette tradition. Et sont connus jusqu\u2019au Japon! Et l’une d’elle est pos\u00e9e, depuis f\u00e9vrier dernier, au si\u00e8ge des Nations Unies de Gen\u00e8ve<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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Un go\u00fbt de d\u00e9veloppement durable<\/strong><\/h3>\n

Contrairement aux vins \u00e9labor\u00e9s \u00ab\u00e0 la russe\u00bb<\/em>, \u00e0 majorit\u00e9 des rouges demi-secs ou demi-doux, les vins appr\u00e9ci\u00e9s des G\u00e9orgiens sont des vins blancs tanniques et secs. Un suivi consciencieux du \u00abpigeage\u00bb, l\u2019extraction r\u00e9guli\u00e8re du jus de raisin \u00e0 l\u2019aide d\u2019un simple b\u00e2ton qui le touille, \u00e9vite une oxydation exag\u00e9r\u00e9e du vin. Ainsi, le chinuri de Iago Bitarishvili<\/strong>, un mod\u00e8le de finesse, marqu\u00e9 par des ar\u00f4mes de pomme fra\u00eeche et d\u2019abricot. Le producteur exporte presque l\u2019entier de ses 2’000 (!) rares bouteilles dans le monde entier et m\u00eame en Suisse (chez Peter Bucher<\/strong>, www.irrunei.ch<\/a><\/strong> \u00e0 Dornach\/SO<\/em>).<\/p>\n

Chez le m\u00eame importateur, le mtsvane (nom du raisin qui signifie vert) de Babaneuri<\/strong>, \u00e0 la fois plus fonc\u00e9 \u2014 on l\u2019appelle \u00abvin orange\u00bb \u2014 et pourtant moins oxyd\u00e9 qu\u2019un vin jaune du Jura fran\u00e7ais, offre des senteurs de pomme et de noisette qui laissent supposer, au nez, un vin doux, alors qu\u2019il est sec et tannique, \u00e0 l\u2019image d\u2019un x\u00e9r\u00e8s de type palo cortado. Le saperavi de Jakeli<\/strong>, \u00e0 la robe presque noire, puissant, riche (14,5% alcool), \u00e9pic\u00e9, aux tanins serr\u00e9s, rustique, exprime bien en bouche le potentiel de ce magnifique c\u00e9page rouge.<\/p>\n

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Ces vins \u00ab\u00e0 l\u2019ancienne\u00bb<\/em> ne sont pas l\u2019apanage d\u2019artisans. De grandes caves comme Khareba<\/strong>, o\u00f9 le vin est \u00e9lev\u00e9 dans de formidables galeries souterraines, Tbilvino<\/strong> ou Mukhrani<\/strong>, proposent aussi des vins en \u00abkvervis\u00bb. Directeur de ce dernier domaine, Patrick Honnef<\/strong> (photo ci-dessus)<\/em> a essay\u00e9, pour la premi\u00e8re fois en 2014, deux blancs \u00e0 base de rkatsiteli, le c\u00e9page blanc le plus plant\u00e9 de G\u00e9orgie. Jusqu\u2019ici, Ch\u00e2teau Mukhrani<\/strong>, fleuron du renouveau de l\u2019industrie vitivinicole, avec sa batterie de cuves inox rutilantes, appartenant \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 du milliardaire su\u00e8do-lausannois Frederik Paulsen<\/strong>, voulait d\u00e9montrer qu\u2019on peut faire du vin en G\u00e9orgie comme n\u2019importe o\u00f9 dans le monde. Son jeune directeur, \u0153nologue allemand form\u00e9 \u00e0 Bordeaux, entend m\u00e9langer les techniques, anciennes et modernes, pour \u00e9largir le champ des possibles\u2026 Non seulement le vin g\u00e9orgien appartient au pass\u00e9, mais symbolise l\u2019avenir, au plus pr\u00e8s d\u2019un raisin digne du d\u00e9veloppement durable. Depuis 8’000 ans…<\/p>\n

\"IMG_6378\"<\/a><\/p>\n

Paru dans <\/em>encore! le 17 avril 2016.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O\u00f9 l\u2019homme a-t-il, le premier, appr\u00e9ci\u00e9 le jus de raisin ferment\u00e9 et l\u2019ivresse qu\u2019il procure? Sans doute en G\u00e9orgie o\u00f9 subsistent des vins faits comme il y a 8’000 ans. Reportage, paru dans le suppl\u00e9ment encore! du Matin-Dimanche et de la Sonntagszeitung du 17 avril 2016 (pdf ici, en deux clics). 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Par Pierre Thomas (texte et photos) Comme tout le monde,\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/site_bateau_cite\u00cc\u0081_du_vin-300x225.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13519"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13519\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}