{"id":13674,"date":"2016-06-16T16:27:45","date_gmt":"2016-06-16T15:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13674"},"modified":"2016-06-16T16:27:45","modified_gmt":"2016-06-16T15:27:45","slug":"la-cave-de-geneve-refait-ses-gammes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13674","title":{"rendered":"La cave de Gen\u00e8ve refait ses gammes"},"content":{"rendered":"

La Cave de Gen\u00e8ve, qui p\u00e8se 30% du vignoble, a entam\u00e9 une profonde mutation et revu toutes ses gammes.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Un des six membres de son conseil d\u2019administration, Lisa Parenti<\/strong>, est \u00e0 la t\u00eate d\u2019un studio de \u00abbranding\u00bb<\/em> \u00e0 Carouge. C\u2019est elle qui est \u00e0 l\u2019origine de la red\u00e9finition des gammes de vins, consid\u00e9r\u00e9es comme des \u00abmarques\u00bb dans l\u2019assortiment de la cave. Ainsi, apr\u00e8s une ligne nomm\u00e9e Tr\u00e9sor, pour des c\u00e9pages li\u00e9s aux meilleurs terroirs, a suivi Cl\u00e9mence, pour les vins \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts (quelque 600 barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais), puis, derni\u00e8re arriv\u00e9e, Belles Filles, en entr\u00e9e de gamme (40% des ventes). Chaque \u00abmarque\u00bb<\/em> dispose de son propre \u00ablook\u00bb reconnaissable (forme de la bouteille, \u00e9tiquette).<\/p>\n

\"Gen\u00e8ve,<\/a>

Martin Wiederkehr, directeur des Caves de Gen\u00e8ve.<\/em><\/p><\/div>\n

Des c\u00e9pages plut\u00f4t que des parcelles<\/strong><\/h3>\n

Pr\u00e9sente dans les trois r\u00e9gions de production du vignoble genevois, la Cave de Gen\u00e8ve met en avant, sur les 360 ha cultiv\u00e9s par quelque 65 fournisseurs de vendange, ses vingt c\u00e9pages plut\u00f4t que le parcellaire. Les principaux se retrouvent \u00e0 tous les \u00e9tages, mais dans des versions diff\u00e9rentes. Ainsi, pas de chasselas en Cl\u00e9mence (f\u00fbt de ch\u00eane oblige), mais un chardonnay, qu\u2019on retrouve en version non barriqu\u00e9e en Belles Filles. Le sauvignon a droit \u00e0 la ligne Tr\u00e9sor, en blanc et en gris, mais pas \u00e0 Cl\u00e9mence, qui se \u00abcontente\u00bb d\u2019un viognier d\u00e9licatement \u00e9lev\u00e9 en barriques. Le gamay figure en Belles Filles et, en vieilles vignes, en Tr\u00e9sor, tandis que le gamaret est assembl\u00e9 dans ces deux lignes, avec du garanoir ou avec de la syrah, et figure pur, sous le nom C\u0153ur de Cl\u00e9mence, tir\u00e9 \u00e0 90’000 bouteilles (pour 20’000 de merlot ou de cabernet franc).<\/p>\n

A chaque gamme correspondant aussi une fourchette de prix et une \u00abcible\u00bb<\/em>\u00a0: gastronomie pour Cl\u00e9mence (17% des mises en bouteilles), log\u00e9e dans une bouteille bourguignonne dessin\u00e9e pour la Cave, et pour Tr\u00e9sor (13%), et la client\u00e8le priv\u00e9e d\u2019abord, pour Belles-Filles (25%). S’y ajoutent les mousseux de la gamme Baccarat (25%), dont un blanc de blanc en cuve close.<\/p>\n

Le Japon en point de mire<\/strong><\/h3>\n

Les quelque 2,4 millions de litres produits annuellement se r\u00e9partissent en un quart de vrac, un quart en vente directe, y compris chez une quarantaine de vignerons qui vendent ces vins, un quart en \u00abhoreca\u00bb et le dernier quart en grande distribution, pr\u00e9cise Didier Fischer<\/strong>, pr\u00e9sident du conseil d\u2019administration. Quant au Zurichois Martin Wiederkehr<\/strong>, directeur depuis 2009, il se f\u00e9licite de la croissance en Suisse al\u00e9manique, \u00e0 hauteur de 10% des ventes (un chiffre doubl\u00e9 en cinq ans). La Cave a surtout r\u00e9ussit \u00e0 maintenir un lien fort avec Gen\u00e8ve, qui repr\u00e9sente la moiti\u00e9 de ses ventes. L\u2019export, avec 3 \u00e0 4%, se situe au double de la \u00abmoyenne suisse\u00bb, et est en croissance, en Allemagne et en Asie, notamment au Japon. L\u2019entreprise ne publie pas de chiffres, mais verse un dividende \u00e0 ses actionnaires, depuis trois ans.<\/p>\n

Les c\u00e9pages encav\u00e9s<\/h3>\n

Sur 360 ha, 200 ha de rouge et 160 de blanc: gamay, 95 ha, chasselas, 75 ha, chardonnay, 40 ha, gamaret, 30 ha, pinot noir, 30 ha, merlot 15 ha, pinot blanc, 10 ha et des sp\u00e9cialit\u00e9s blanches sur 35 ha et rouges, 30 ha.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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