{"id":13701,"date":"2016-06-21T15:28:54","date_gmt":"2016-06-21T14:28:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13701"},"modified":"2024-11-20T14:47:38","modified_gmt":"2024-11-20T13:47:38","slug":"jean-denis-perrochet-inconditionnel-du-tout-ou-rien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13701","title":{"rendered":"Jean-Denis Perrochet, inconditionnel du \u00abtout ou rien\u00bb"},"content":{"rendered":"

A La Maison Carr\u00e9e, tout para\u00eet immuable. Mais tout change ! Comme Auvernier (NE), regroup\u00e9e avec ses voisines, et qui se nomme \u00abpolitiquement\u00bb d\u00e9sormais Milvignes. La cave qu\u2019y conduit Jean-Denis Perrochet accueille depuis peu son fils, Alexandre. Et le domaine vient de se reconvertir \u00e0 la biodynamie. Ce pr\u00e9curseur du pinot noir parcellaire \u00e0 Neuch\u00e2tel, qui parle d\u00e9sormais de \u00ab grands crus \u00bb, propose un nouveau c\u00e9page : le savagnin blanc. Venu de l\u2019autre versant du Jura, il pr\u00e9c\u00e9da sans doute le chasselas dans le vignoble du Littoral. Rencontre avec Jean-Denis Perrochet, qui d\u00e9c\u00e9dera d’un malaise cardiaque \u00e0 v\u00e9lo, le 17 novembre 2024.<\/strong><\/p>\n

Dans la grande maison construite par des architectes du nord de l\u2019Italie en 1805, les Perrochet sont install\u00e9s de p\u00e8re en fils depuis 1827 et l\u2019a\u00efeul Jean-Jaques<\/strong> (sans c). On dit volontiers qu\u2019il y a un petit c\u00f4t\u00e9 bourguignon dans les vignes neuch\u00e2teloises. Par l\u2019enc\u00e9pagement d\u2019abord\u00a0: de fait, sur les 10,5 hectares du domaine, plus de la moiti\u00e9 (5,5 ha) sont plant\u00e9s en pinot noir, presque un demi en chardonnay.<\/p>\n

Ici, on est vignerons de p\u00e8re en fils, mais avec des d\u00e9tours. Jean-Denis<\/strong>, 55 ans, a fait des \u00e9tudes commerciales, avant d\u2019obtenir un CFC de vigneron, en passant par la Suisse al\u00e9manique, o\u00f9 il a conquis une fille de bon vigneron zurichois, Christine Zahner<\/strong>, de Truttikon. Puis il est all\u00e9 \u00e0 Beaune d\u00e9crocher un BTS. Son fils, Alexandre<\/strong>, 28 ans, a suivi pratiquement le m\u00eame parcours, trente ans plus tard, couronn\u00e9 par un BTS \u00e0 Beaune. Et son avenir para\u00eet tout trac\u00e9, puisque ses deux s\u0153urs n\u2019ont pas d\u2019int\u00e9r\u00eat direct pour la vigne.<\/p>\n

\"\u00a9www.labelbleu.ch\"<\/a>

\u00a9www.labelbleu.ch<\/strong><\/p><\/div>\n

Le pinot bon \u00e0 tout faire<\/strong><\/h3>\n

L\u2019essentiel du domaine est situ\u00e9 \u00e0 Auvernier (8,5 ha), dont pr\u00e8s de 5 ha de pinot noir. A Neuch\u00e2tel, on le sait, le pinot noir n\u2019est pas vinifi\u00e9 qu\u2019en rouge. Dans une ann\u00e9e normale, de ces raisins seront tir\u00e9s 10’000 bouteilles d\u2019\u0153il-de-perdrix, ros\u00e9 obtenu en press\u00e9e directe, 3000 bouteilles de perdrix blanche, un blanc de noirs au nom d\u00e9pos\u00e9, 15’000 bouteilles de pinot noir d\u2019Auvernier et 2000 bouteilles d\u2019une s\u00e9lection parcellaire, Le Lerin, 0,4 hectare vinifi\u00e9 \u00e0 part d\u00e8s 2009. Un autre terroir s\u2019est ajout\u00e9 en 2001, \u00e0 Hauterive.<\/p>\n

D\u2019ann\u00e9e normale, les vignerons neuch\u00e2telois n\u2019en ont pas v\u00e9cu depuis pr\u00e8s d\u2019un lustre. En 2013, la gr\u00eale du 20 juin n\u2019a laiss\u00e9 que 10 % de r\u00e9colte. En 2014, les vignes ont pein\u00e9 \u00e0 se remettre de cet \u00e9pisode sans pr\u00e9c\u00e9dent, pour une demi-r\u00e9colte. Et en 2015, ann\u00e9e chaude, la vendange repr\u00e9sente deux tiers d\u2019une ann\u00e9e normale. \u00ab Trois petites ann\u00e9es, \u00e7a suffit\u00a0! \u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

A La Maison Carr\u00e9e, on a toujours vendu le pinot noir au meilleur moment. Soit, parfois, avec deux ou trois ans de d\u00e9calage et un mill\u00e9sime \u00ab saut\u00e9 \u00bb<\/em> (et rattrap\u00e9 plus tard\u00a0!). Fin 2015, on pouvait go\u00fbter le 2012, mill\u00e9sime pas facile au demeurant, un vin au nez ouvert, avec une note sauvage, de clou de girofle et une attaque fra\u00eeche, sur la framboise. Un vin \u00e0 la fois \u00e9pic\u00e9, fruit\u00e9 et gras, \u00e9lev\u00e9 traditionnellement, \u00e0 80 % en foudre et 20 % en \u00ab pi\u00e8ces \u00bb<\/em> bourguignonnes de la m\u00eame tonnellerie depuis toujours\u2026<\/p>\n

L\u2019attention \u00e0 la typicit\u00e9 de ce vin, qui fait partie du projet de la M\u00e9moire des Vins Suisses<\/a><\/strong>, Jean-Denis Perrochet<\/strong> la porte d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la vigne, o\u00f9 les ceps accusent 30 ans d\u2019\u00e2ge moyen. Les plus anciens sont des pinots noirs de Cortaillod, issus de s\u00e9lection massale. Le vigneron replante du Cortaillod, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de clones fins de Bourgogne et du Jura. Tir\u00e9 d\u2019une des rares bouteilles d\u2019Hauterive 2013 sauv\u00e9es de la gr\u00eale, le pinot s\u2019av\u00e8re frais, sur des tanins serr\u00e9s, d\u2019une belle densit\u00e9. Un vin qui \u00ab pinote \u00bb<\/em>, mais, qui, plus aust\u00e8re que l\u2019Auvernier, confirme son terroir. \u00ab Je sens le caillou \u00bb<\/em>, savoure le vigneron.<\/p>\n

Le choix assum\u00e9 de la biodynamie<\/strong><\/h3>\n

Dans les ann\u00e9es 1980, La Maison Carr\u00e9e fut parmi les premiers domaines neuch\u00e2telois \u00e0 adh\u00e9rer \u00e0 la PI, la production int\u00e9gr\u00e9e. Puis Jean-Denis Perrochet<\/strong> a rencontr\u00e9 Claude Bourguignon<\/strong>, qui a d\u00e9montr\u00e9 que les sols viticoles meurent sous l\u2019assaut r\u00e9p\u00e9t\u00e9 des traitements chimiques, Nicolas Joly<\/strong>, le pionnier de la biodynamie, et Aubert de Villaine<\/strong>, de la Roman\u00e9e-Conti, convaincu par cette m\u00eame biodynamie. \u00ab On a commenc\u00e9 \u00e0 faire nos composts, \u00e0 utiliser le dynamiseur et \u00e0 faire nos tisanes\u00bb<\/em>. Non sans appr\u00e9hension, puisque le domaine compte 17 parcelles. \u00abEn 2012, une ann\u00e9e climatiquement assez difficile, le raisin \u00e9tait plus beau dans nos parcelles cultiv\u00e9es en bio que dans les autres\u00a0: \u00e7a nous a convaincus\u00a0!\u00bb<\/em>. D\u00e8s 2013, c\u2019est donc tout le domaine qui passe en reconversion bio\u00a0: le label \u00abbourgeon\u00bb<\/em> est l\u00e0 d\u00e8s 2015, la certification Demeter suivra en 2016. \u00abJe suis tout ou rien. Quand on entreprend une telle d\u00e9marche, autant aller jusqu\u2019au bout et demander la certification\u00a0!\u00bb<\/em>, argumente le vigneron. Il a aussi constat\u00e9 un virage chez les consommateurs\u00a0: \u00abLe \u00ab\u00a0c\u2019est du bio\u00a0?\u00a0\u00bb, on en veut pas, c\u2019est fini\u00a0! Apr\u00e8s la vache folle, les produits qui d\u00e9truisent les vignes, le public commence \u00e0 r\u00e9pondre. A moyen terme, la majorit\u00e9 du vignoble romand va passer en bio, sous la pression du consommateur\u00bb<\/em>, pr\u00e9dit Jean-Denis Perrochet<\/strong>.<\/p>\n

On l\u2019a vu, les ann\u00e9es se suivent et ne se ressemblent pas. Le r\u00e9chauffement climatique est pass\u00e9 par l\u00e0. A d\u00e9faut d\u2019en juger par une d\u00e9gustation verticale, o\u00f9 il faudrait de surcro\u00eet relativiser l\u2019\u00e9volution naturelle d\u2019un vin, autant demander au vigneron ce que ce bio a amen\u00e9 \u00e0 ses vins. \u00abMes crus ont une vivacit\u00e9, une fra\u00eecheur, une jeunesse qu\u2019ils n\u2019avaient pas avant. L\u2019entretien du sol, l\u2019abandon du d\u00e9sherbant, joue un grand r\u00f4le. On le sent dans la sapidit\u00e9. Apr\u00e8s, est-ce que c\u2019est vraiment meilleur\u00a0? Des go\u00fbts et des couleurs\u00a0! Nous, on a une direction et on y va\u00bb<\/em>\u00a0: le philosophe s\u2019efface derri\u00e8re le praticien pers\u00e9v\u00e9rant.<\/p>\n

Des blancs r\u00e9v\u00e9lateurs du changement<\/strong><\/h3>\n

Souvent, l\u2019impact d\u2019un changement cultural s\u2019affirme d\u2019embl\u00e9e dans les vins blancs. Voici donc un chasselas 2014 \u2014 3,5 ha tout de m\u00eame\u00a0! \u2014 au nez ouvert, \u00e0 l\u2019attaque vive, citronn\u00e9, long et m\u00eame franchement \u00e9pic\u00e9. Effet de la culture ou de la cave\u00a0? Ce blanc traditionnel fait ses fermentations en foudre, sur fines lies, avec, pour la premi\u00e8re fois en 2014, aucun SO2 avant stabilisation. Belle dynamique dans le chardonnay 2013, au nez vanill\u00e9, puissant, avec des notes de mangue, du gras et de l\u2019\u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n

Ann\u00e9e de la gr\u00eale encore pour le pinot gris, au nez de marmelade de coing, de p\u00eache de vigne, avec ce que le vigneron appelle de la \u00absapidit\u00e9\u00bb<\/em>, qu\u2019il attribue au bio. Et le petit dernier, le savagnin blanc, dont les bois, surgreff\u00e9s, proviennent du Jura fran\u00e7ais\u00a0? Ce \u00abpremier jet\u00bb<\/em> est tir\u00e9 d\u2019un tonneau tout neuf r\u00e9alis\u00e9 par le Schwytzois Roland Suppiger<\/a><\/strong> en ch\u00eane de la for\u00eat de Peseux<\/strong>\u00a0: on retrouve du bois au nez, mais aussi cette s\u00e8ve de certains pa\u00efens valaisans, sur des fruits jaunes, avec du gras, de la complexit\u00e9 et assur\u00e9ment un potentiel de garde. Prometteur\u00a0! On n\u2019est pas en Valais : Neuch\u00e2tel n\u2019autorise pas le c\u00e9page, et ce savagnin de Milvignes n\u2019aura droit qu\u2019\u00e0 la mention de \u00abvin de pays\u00bb<\/em>. La signature reste\u00a0: La Maison Carr\u00e9e est une r\u00e9f\u00e9rence, c\u2019est s\u00fbr\u00a0!<\/p>\n

La Maison Carr\u00e9e<\/strong><\/em><\/p>\n

Jean-Denis, Alexandre et Christine Perrochet<\/strong><\/p>\n

Grand\u2019Rue 33<\/strong><\/p>\n

2012 Auvernier<\/strong><\/p>\n

T\u00e9l. 032 731 21 06<\/strong><\/p>\n

www.lamaisoncarree.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Portrait paru dans <\/em>Plaisirs & Gastronomie Magazine, mai 2016.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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