{"id":13735,"date":"2016-07-11T10:08:26","date_gmt":"2016-07-11T09:08:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13735"},"modified":"2016-07-11T10:08:26","modified_gmt":"2016-07-11T09:08:26","slug":"ces-portos-qui-defient-le-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13735","title":{"rendered":"Ces portos qui d\u00e9fient le temps"},"content":{"rendered":"

Une d\u00e9gustation historique, voil\u00e0 ce que proposait l\u2019\u0153nologue Bento Amaral de et \u00e0 l\u2019Institut des vins de Porto, qui vient d\u2019ouvrir une \u0153noth\u00e8que dans son \u00abpalais\u00bb du centre de la deuxi\u00e8me ville du Portugal, o\u00f9 il est possible, depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, de d\u00e9guster et d\u2019acheter \u00e0 emporter sa bouteille de nectar. Les flacons d\u00e9bouch\u00e9s, fin f\u00e9vrier 2016, \u00e0 l\u2019occasion du salon Essenci\u00e2 do Vinho<\/em>, au Palais de la Bourse voisin, \u00e9taient exceptionnels.<\/strong><\/p>\n

\"port_vieux_porto\"<\/a><\/p>\n

On le sait, le monde du porto est un univers en soit, qui d\u00e9fie le temps. \u00abCombien de vins au monde poss\u00e8dent une telle persistance?\u00bb<\/em>, a lanc\u00e9 Bento Amaral<\/strong>. La quintessence du porto est incontestablement le \u00abtawny\u00bb<\/em>. Le plus souvent, il est la signature de son \u00e9leveur. 90% de la mise en march\u00e9 du porto se concentre sur ces grandes caves et leurs quelque 150 marques, dont les entrep\u00f4ts de vieillissement sont \u00e0 Vila Nova de Gaia, en face de la vieille ville de Porto.<\/p>\n

Une des plus anciennes AOC du monde<\/h3>\n

En huit exemples, on est remont\u00e9 de 150 ans, jusqu\u2019au milieu du 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. L\u2019existence de la r\u00e9gion de production du Porto, dans la vall\u00e9e du Douro, est plus ancienne, puisqu\u2019elle partage avec le Chianti (300 ans cette ann\u00e9e\u00a0!) et Tokay, en Hongrie, le record de long\u00e9vit\u00e9 d\u2019une d\u00e9limitation d\u2019appellation contr\u00f4l\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Le porto, vin mut\u00e9 \u00e0 l\u2019alcool, et surtout dans sa version d\u2019 oxydation m\u00e9nag\u00e9e par une lente maturation en f\u00fbts de ch\u00eane, sur le mod\u00e8le de la \u00absolera\u00bb<\/em> (une pyramide de f\u00fbts d\u2019ann\u00e9es diverses), est, par d\u00e9finition, extr\u00eamement complexe. Ainsi, un \u00absimple\u00bb<\/em> tawny totalise 5 \u00e0 7 ans de f\u00fbts\u00a0; les 10, 20, 30 ou 40 ans, un \u00e9levage moyen \u00e9quivalent. Les plus remarquables peuvent \u00eatre mill\u00e9sim\u00e9s sous le nom de \u00abColheita\u00bb<\/em>. A ne pas confondre, toutefois, avec le porto mill\u00e9sim\u00e9, appel\u00e9 \u00abVintage\u00bb<\/em> qui, lui, n\u2019aura pass\u00e9 que deux ans en f\u00fbts avant d\u2019\u00eatre mis en bouteille et qui, s\u2019il se conserve longtemps, doit \u00eatre bu rapidement, car non prot\u00e9g\u00e9 de l\u2019oxydation.<\/p>\n

Colheitas hors du temps<\/strong><\/h3>\n

Une d\u00e9gustation de vieux tawnies ne ressemble donc \u00e0 rien de connu. Sur le Noval Colheita 1937<\/strong>, le plus \u00abjeune\u00bb<\/em> d\u00e9gust\u00e9 ce jour-l\u00e0, l\u2019intensit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019acidit\u00e9 volatile, forment un tierc\u00e9 commun \u00e0 tous les vieux tawnies. Suivait un \u00abovni\u00bb<\/em>, un Kopke Colheita 1935<\/strong>, un rare porto blanc, aux ar\u00f4mes de fleur d\u2019oranger, avant de revenir \u00e0 une essence d\u2019une grande puissance, aux ar\u00f4mes de figue et de curry \u2014 marque du sotolon, commun au vin jaune du Jura et au J\u00e9rez \u2014, d\u2019une interminable longueur.<\/p>\n

Le 5 G<\/strong> du metteur en march\u00e9 Wine and Soul<\/strong>, dat\u00e9 de 1890, sans certitude, offrait un nez de c\u00e8dre, de pain d\u2019\u00e9pices, et m\u00eame de \u00abcr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aux fruits rouges\u00bb<\/em>. Le Porto muito velho d\u2019Agri Ronc\u00e2o<\/strong>, probablement de 1885, provenant d\u2019un \u00abf\u00fbt perdu\u00bb<\/em>, s\u2019est av\u00e9r\u00e9 suave, opulent, sur des ar\u00f4mes de sucre br\u00fbl\u00e9 et de moka, d\u2019une stup\u00e9fiante complexit\u00e9.<\/p>\n

Aucune date pour le Bulas<\/strong>, sinon la notion de \u00abvery old\u00bb<\/strong>, pour ce num\u00e9ro 8 parmi 200 flacons d\u00fbment num\u00e9rot\u00e9s, au nez d\u2019\u00e9corce d\u2019orange, de bois de cade, avec des notes persistantes de cacao. Le Tributa Adelaide de Vallado, 1866,<\/strong> affichait la plus haute acidit\u00e9, frisant les 10%, pour une des plus volumineuses liqueurs (pr\u00e8s de 300 g\/litre de sucre r\u00e9siduel), un vin voluptueux et fringant \u00e0 la fois. Enfin, de Nieppoort<\/strong>, un VV very old tawny<\/strong> de 1863, \u00e9lev\u00e9 longuement en f\u00fbts de ch\u00e2taignier, au nez profond d\u2019elixir d\u2019herbes m\u00e9dicinales, aux go\u00fbts de chocolat \u00e0 la menthe, de camphre et de poivre.<\/p>\n

\"Jaime<\/a>

Jaime Costa et le coffret collector des tawnies 10, 20, 30 40 ans de Vasques de Carvalho.<\/em><\/p><\/div>\n

L\u2019exercice, unique, incite \u00e0 la m\u00e9ditation. Sur le march\u00e9, des tawnies de 40 ans (de Calem<\/strong> ou de la nouvelle maison \u00e0 suivre de pr\u00e8s, Vasques de Carvalho <\/strong>\u2014 en photo l’oenologue Jaime Costa<\/strong>, longtemps chez Burmester et nomm\u00e9 \u00abwinemaker\u00bb des vins fortifi\u00e9s en 2005<\/em> ) ou des \u00abcolheitas\u00bb<\/em> plus \u00abjeunes\u00bb<\/em>, comme le Kopke Colheita 1966<\/strong>, le Burmeister Colheita 1952<\/strong> ou l\u2019exceptionnel Barros 1938<\/strong>, s\u00e9lectionn\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e 2015 par le magazine Wine<\/em>, \u00abvalent le d\u00e9tour\u00bb<\/em>, comme dit Bibendum.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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