{"id":13749,"date":"2016-07-22T16:22:10","date_gmt":"2016-07-22T15:22:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13749"},"modified":"2016-07-23T09:20:37","modified_gmt":"2016-07-23T08:20:37","slug":"terrasses-a-lausanne-le-triangle-des-bermudas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13749","title":{"rendered":"Terrasses \u00e0 Lausanne Le triangle des bermudas"},"content":{"rendered":"

Pas s\u00fbr que dans ce coin de Lausanne, \u00e0 port\u00e9e de m\u00e9tro m2, la jambe courte et le mollet poilu soit le dress code de l\u2019\u00e9t\u00e9, mais bon, pour arpenter les terrasses, le bermuda n\u2019est pas \u00e0 exclure. A mi-chemin de la ville et du lac, le carrefour de la Croix-d\u2019Ouchy rec\u00e8le trois perles.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos<\/em><\/p>\n

On a toujours aim\u00e9 la Croix-d\u2019Ouchy<\/strong> et sa terrasse-jardin sous les marroniers. La cuisine, riche et go\u00fbteuse, n\u2019a pas chang\u00e9, au point d\u2019\u00e9loigner les guides gastronomiques, avides de davantage de nouveaut\u00e9. Mais l\u2019adresse de Madame Bernadette Blanc<\/strong> et de son personnel restent \u00abune sorte d\u2019id\u00e9al en mati\u00e8re d\u2019accueil et de gastronomie\u00bb<\/em>, comme l\u2019\u00e9crivait Le Coup de Fourchette<\/em> relook\u00e9 1998 \u2013 1999. Rien n\u2019y a chang\u00e9 depuis vingt ans \u2014 au bas mot\u00a0! Et plus j\u2019avance en \u00e2ge, plus j\u2019appr\u00e9cie ce genre de continuit\u00e9, sur une solide base de risotto cr\u00e9meux et autres plats riches.<\/p>\n

En face, l’H\u00f4tel Royal-Savoy<\/strong> a ouvert progressivement ses espaces, vastes et r\u00e9nov\u00e9s. La terrasse du rez en fait partie, d\u00e9bordant des salles aux d\u00e9cors divers de la brasserie (chic, la brasserie\u00a0!) supervis\u00e9e par l\u2019Alsacien Marc Haeberlin<\/strong>. La Croix d\u2019Ouchy n\u2019est pas donn\u00e9e\u2026 et le Royal en ajoute une couche. Mais sous la grande tenture couleur vanille, le bruit de l\u2019avenue d\u2019Ouchy est bien filtr\u00e9. Le b\u00e9ton nouveau n\u2019a pas abattu quelques grands arbres\u00a0: \u00e7a manque un peu de verdure, quand m\u00eame\u2026 Sauf dans l\u2019assiette, au moment de la salade. Les propositions de la semaine sont attrayantes, notamment les poissons, avec un zeste de talent en prime, et quelques desserts spectaculaires pour les becs \u00e0 bonbon. L\u2019Office des Vins Vaudois inaugurera cette terrasses \u00e0 ras du rez \u00e0 fin ao\u00fbt\u2026<\/p>\n

\"site_royal-savoy\"<\/a><\/p>\n

En attendant le Sky Lounge<\/strong><\/h3>\n

Mais la vraie attraction du quartier, ce sera la Sky Lounge<\/strong>, dans la tourelle-phare du v\u00e9n\u00e9rable h\u00f4tel luxueusement r\u00e9nov\u00e9. On y est mont\u00e9 ce printemps\u00a0: l\u2019id\u00e9e est d\u2019en faire plus qu\u2019un simple bar \u00e0 cocktails. Mais las, ce point de vue nouveau ne devrait pas \u00eatre accessible avant l\u2019automne. La vue, apr\u00e8s un trajet rapide en ascenseur, y est bluffante et permettra d\u2019appr\u00e9cier la ville de Lausanne sous un nouvel angle. Pas tant c\u00f4t\u00e9 lac \u2014 on peut aller au belv\u00e9d\u00e8re de la colline de Monriond, \u00e0 quelques pas de l\u00e0\u2026 \u2014, mais du c\u00f4t\u00e9 construit, o\u00f9 la ville s\u2019\u00e9tage jusqu\u2019aux murailles grises du CHUV et au-del\u00e0.<\/p>\n

Impressionnant et fun\u00a0! Comme l\u2019a d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit dans une gazette de compagnie d\u2019aviation Bastian Baker<\/strong>, le chanteur \u00e0 la mode\u00a0: ses parents tiennent un bistrot \u00e0 deux pas. Juste apr\u00e8s une terrasse qui vaut le d\u00e9tour.<\/p>\n

D\u00e9lices dissimul\u00e9es<\/h3>\n

Elle est certes un brin cach\u00e9e entre la station du M\u00e9tro, bien nomm\u00e9e D\u00e9lices, non pas par allusion gastronomique appuy\u00e9e, mais parce que ce fut la r\u00e9sidence de Voltaire<\/strong>, dans une \u00abcampagne\u00bb<\/em> disparue et villa ras\u00e9e, et l\u2019H\u00f4tel Carlton<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s quelques vicissitudes, cet \u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 repris par une famille d\u2019h\u00f4teliers fran\u00e7ais. Le jardin de ce qu\u2019un ancien propri\u00e9taire nomma un jour L\u2019Ardoise<\/strong> est abrit\u00e9 sous les grands arbres, dont quelques uns sont touffus, et d\u2019autres exotiques. Un jeune chef, Anthony Mac\u00e9<\/strong>, est descendu de la Cit\u00e9, rejoindre le directeur Nicolas Lagier<\/strong>, pour la r\u00e9ouverture du resto, ferm\u00e9 huit ans. Nagu\u00e8re, cette terrasse souffrait du grincement de la cr\u00e9maill\u00e8re de feue \u00abla ficelle\u00bb<\/em>. Aujourd\u2019hui, on y entend \u00e0 peine le feulement du m2.<\/p>\n

Des trois terrasses (Croix d\u2019Ouchy, Royal-Savoy et celle-ci), la formule de la cuisine y est la plus smart. Une carte simple, avec une assiette du jour \u00e0 prix relativement contenu, ou une formule entr\u00e9e-plat-principal-dessert, ou d\u00e9cortiqu\u00e9es entr\u00e9e-plat ou plat-dessert, une suggestion de p\u00e2tes de la semaine, quelques plats \u00e0 la carte, des vins au verre. Le personnel est plut\u00f4t attentif et de bon conseil. Bon plan, pour les jours ensoleill\u00e9s, \u00e0 midi ou le soir. Et qui sert un brunch le week-end (tandis que son voisin en diagonale, le Royal, promet, lui, des plats revisit\u00e9s en guise de brunch\u2026).<\/p>\n

La retraite alpestre d’un \u00abwinewriter\u00bb<\/em><\/strong><\/h3>\n

\"site_terras_jpg\"<\/a>Et puis, les terrasses peuvent encourager l\u2019esprit d\u2019escalier. Je ne r\u00e9siste pas \u00e0 vous faire part d\u2019une r\u00e9cente d\u00e9couverte, au centre de Val-d\u2019Illiez, o\u00f9 le clocher immacul\u00e9 de l\u2019\u00e9glise proclame \u00abcarpe diem\u00bb<\/em>. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du rond-point de la route principale, au c\u0153ur du village, Per-Henrik Mansson<\/strong> pilote depuis cinq ans Le Communal<\/strong>.<\/p>\n

J\u2019avais promis \u00e0 cet ancien correspondant europ\u00e9en du prestigieux magazine am\u00e9ricain Wine Spectator<\/em> une visite. Voil\u00e0 qui a \u00e9t\u00e9 fait, cette semaine, le jour du changement de carte (d\u2019\u00e9t\u00e9), par ses jeunes chefs italiens. Sous un soleil de plomb, mais sous les parasols neutres de la terrasse, on est donc partis pour un joli voyage gourmand\u00a0: coques de mer dans leur jus, risotto \u00e0 la poudre de r\u00e9glisse de Val-d\u2019Illiez (\u00e0 vous transformer un gamaret de feu Jacky Grange<\/strong>s, le pionnier du bio en Suisse\u00a0!), \u0153uf cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature enrichi d\u2019une parmiggiana coulante et de copeaux de truffes d\u2019\u00e9t\u00e9, compote d\u2019abricots avec une cr\u00e8me anglaise\u00a0: le plein de bon go\u00fbt assur\u00e9\u00a0! Le tout arros\u00e9 de quelques vins, pas seulement valaisans (ah, la syrah 2013 en cuve des Mabillard-Fuchs<\/strong>!), que l\u2019ancien chroniqueur d\u00e9niche au gr\u00e9 de ses d\u00e9couvertes.<\/p>\n

Une belle reconversion pour celui qui a bross\u00e9 le portrait de Bernard Arnault<\/strong>, le patron de LVMH\u00a0: une biographie certes autoris\u00e9e, mais en anglais seulement, et interdite de traduction en fran\u00e7ais\u2026<\/p>\n

Plut\u00f4t que cas\u00e9 dans le bling-bling, voil\u00e0 le journaliste recycl\u00e9 dans la montagne revue et corrig\u00e9e\u00a0: \u00ab50% des plats qui sont command\u00e9s sont \u00e0 base de poissons ou de fruits de mer\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Vive l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0a l\u2019aperto!<\/p>\n

Sur le net<\/em><\/p>\n

La Croix d’Ouchy<\/a><\/strong><\/p>\n

La Brasserie du Royal-Savoy<\/a><\/strong><\/p>\n

L’Ardoise<\/a><\/strong> du Carlton<\/p>\n

Le Communal<\/a><\/strong>, Val d’Illiez<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pas s\u00fbr que dans ce coin de Lausanne, \u00e0 port\u00e9e de m\u00e9tro m2, la jambe courte et le mollet poilu soit le dress code de l\u2019\u00e9t\u00e9, mais bon, pour arpenter les terrasses, le bermuda n\u2019est pas \u00e0 exclure. A mi-chemin de la ville et du lac, le carrefour de la Croix-d\u2019Ouchy rec\u00e8le trois perles. 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