{"id":13757,"date":"2016-07-24T11:21:34","date_gmt":"2016-07-24T10:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13757"},"modified":"2016-09-07T06:22:05","modified_gmt":"2016-09-07T05:22:05","slug":"bergerac-du-cadran-solaire-aux-phases-de-lune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13757","title":{"rendered":"Bergerac : du cadran solaire aux phases de lune"},"content":{"rendered":"

L\u2019horloger genevois Karl Friederich Scheufele (Chopard) vient d\u2019inaugurer les chais du Ch\u00e2teau Monestier La Tour<\/em>, en appellation contr\u00f4l\u00e9e Bergerac, qui f\u00eate ses 80 ans cette ann\u00e9e. Une histoire de passion, mais aussi de hasard.<\/strong><\/p>\n

\"monest_chat\"<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas, de retour de Bergerac<\/em><\/p>\n

\"monest_scheufele\"<\/a>Avec son \u00e9pouse Christine<\/strong>, n\u00e9e dans la campagne nyonnaise, Karl Friederich Scheufele<\/strong> cherchaient une r\u00e9sidence dans un bel endroit. En 2012, ils tombent sur un ch\u00e2teau, d\u00e9j\u00e0 r\u00e9nov\u00e9 par un Hollandais, apr\u00e8s avoir appartenu \u00e0 la soprano n\u00e9o-z\u00e9landaise Kiri Te Kanawa<\/strong>.<\/p>\n

Amateur d\u2019anciennes voitures, mais aussi de bons vins \u2014 il a fond\u00e9 il y a dix ans la \u00abGalerie des arts des vins de France\u00bb<\/em> et, dans la foul\u00e9e, a ouvert des \u00abcaveaux de Bacchus\u00bb<\/em> \u00e0 Gen\u00e8ve, Gstaad et Gland \u2014, le co-pr\u00e9sident de la manufacture Chopard se retrouve avec une vingtaine d\u2019hectares de vignes.<\/p>\n

Dans ce P\u00e9rigord rouge, tout est \u00e0 refaire\u00a0: un gel \u00e0 pierre fendre ruine le ch\u00e2teau, le vignoble, peu densifi\u00e9, n\u2019est gu\u00e8re apte \u00e0 produire de bons vins, et le chais est \u00e0 reconstruire. Il faudra quatre ans pour que cette v\u00e9ritable \u00abaventure\u00bb<\/em> red\u00e9marre, avec le mill\u00e9sime 2015, vinifi\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 dans le nouveau chais, et mis en bouteille progressivement, par une \u00e9quipe renouvel\u00e9e, sous la conduite de Mathieu Eymard<\/strong>.<\/p>\n

Du cadran solaire aux phases de lune<\/strong><\/h3>\n

\"monest_oeno\"<\/a>Son pr\u00e9d\u00e9cesseur avait choisi le r\u00e9put\u00e9 \u0153nologue St\u00e9phane Derenoncourt<\/strong> comme conseiller\u00a0; Karl Friederich Scheufele<\/strong> fait confiance \u00e0 Corinne Comme<\/strong>. Aussi sinc\u00e8re et persuasive que discr\u00e8te, elle est l\u2019\u00e9pouse de Jean-Michel Comme<\/strong>, le r\u00e9gisseur d\u2019un des premiers ch\u00e2teaux bordelais \u00e0 s\u2019\u00eatre converti \u00e0 la biodynamie, Pontet-Canet, avec un succ\u00e8s qui en fait aujourd\u2019hui la vedette encens\u00e9e de la \u00abvague verte\u00bb<\/em> \u00e0 Bordeaux. Ensemble, non loin de Monestier, en AOC Sainte Foy Bordeaux, les Comme exploitent une douzaine d\u2019hectares au Ch\u00e2teau Champ des Treilles<\/strong><\/em>. En biodynamie, bien s\u00fbr.<\/p>\n

Voil\u00e0 Monestier passant du cadran solaire de sa tour cr\u00e9nel\u00e9e aux phases de lune\u00a0\u2014 la reconversion du vignoble sera achev\u00e9e en 2017. Et l\u2019horloger \u0153nophile glisse vers la \u00abgrande complication\u00bb<\/em> vitivinicole\u00a0: \u00abIl y a beaucoup de parall\u00e8les entre ces deux m\u00e9tiers, o\u00f9 la pr\u00e9cision et la m\u00e9ticulosit\u00e9 sont indispensables. Il faut de la patience, de la r\u00e9flexion avant le<\/em><\/p>\n

\"Le<\/a>

Le rouge haut de gamme (C\u00f4tes de Bergerac AOC) est \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais.<\/em><\/p><\/div>\n

d\u00e9veloppement. Pour un mouvement de montre, cela prend trois \u00e0 cinq ans\u00a0; pour un vignoble, cinq \u00e0 dix ans\u00a0!\u00bb<\/em>, explique celui qui a choisi pour devise\u00a0: \u00abCe que l\u2019on fait avec le temps, le temps le respecte.\u00bb<\/em> Il aurait pu la trouver, si le sculpteur Auguste Rodin<\/strong> ne l\u2019avait pas grav\u00e9e avant lui\u2026<\/p>\n

De son employeur, dont elle loue la d\u00e9termination \u00e0 vouloir \u00abtravailler \u00e0 long terme\u00bb<\/em>, Corinne Comme dit\u00a0: \u00abIl conna\u00eet la marche du temps et la course des \u00e9toiles par les montres, moi par les vins. On sait tous les deux que tous les d\u00e9tails comptent.\u00bb<\/em> Pour l\u2019\u0153nologue-conseil, m\u00e8re de famille, la biodynamie s\u2019est impos\u00e9e au fil du temps comme une \u00e9vidence\u00a0: \u00abNous avons compris qu\u2019avec les traitements chimiques, plus on en fait, plus on doit en faire. Il fallait casser ce cercle infernal.\u00bb<\/em> Dans une ann\u00e9e au printemps humide comme 2016, \u00e0 la floraison tardive, il faut passer toutes les semaines, parce que les tisanes de plantes sont lessiv\u00e9es par la pluie. \u00abCa n\u2019est pas 2015, un mill\u00e9sime facile-facile\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 export\u00e9 en Chine<\/strong><\/h3>\n
\"Vieille<\/a>

Vieille voiture devant nouveau chais!<\/em><\/p><\/div>\n

Le vignoble, r\u00e9parti en trois lieux-dits d\u2019\u00e9gale surface (La Tour, Le Pigeonnier, Portier), a \u00e9t\u00e9 redimensionn\u00e9 en un peu moins de 25 hectares, amput\u00e9 de ses parcelles les moins int\u00e9ressantes, puis enrichi de vieilles vignes lou\u00e9es, et replant\u00e9 \u00e0 la densit\u00e9 de 10’000 pieds hectare. Les vignes, sur terres argilo-calcaires, moutonnent entre bocages et \u00e9tangs d\u2019une remarquable biodiversit\u00e9. \u00abLes papillons sont revenus\u00bb<\/em>, se f\u00e9licite Corinne Comme<\/strong>. Les 15 hectares de rouge sont r\u00e9partis entre merlot, majoritaire, un quart de cabernet franc, et le reste en cabernet sauvignon et en malbec. En blanc, sur 10 ha, le s\u00e9millon domine, avec un gros tiers de sauvignon blanc, et un peu de muscadelle, pour un blanc typiquement bordelais.<\/p>\n

Le domaine produit deux gammes de vins, l\u2019une, Cadran, en rouge, blanc et un peu de ros\u00e9, \u00e0 hauteur de 125’000 bouteilles, et un C\u00f4tes de Bergerac rouge, le \u00abgrand vin\u00bb du domaine (10’000 bouteilles), et, quand le climat le permet, un liquoreux en AOC Saussignac (1’300 bouteilles). Le propri\u00e9taire veut mettre l\u2019accent sur des vins \u00abfruit\u00e9s, agr\u00e9ables et accessibles\u00bb<\/em> \u2014 les rouges sont \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais. La France, aussi en supermarch\u00e9 pour l\u2019instant, repr\u00e9sente le gros des ventes, devant la\u2026 Chine, gr\u00e2ce aux connexions de l\u2019horlogerie, la Suisse (un quart) et la Grande-Bretagne.<\/p>\n

Bergerac, pionnier des AOC et du bio<\/strong><\/h2>\n

\u00abBien s\u00fbr, pour faire du vin, on aurait pu miser sur Bordeaux\u00a0: c\u2019e\u00fbt \u00e9t\u00e9 plus facile et surtout, moins int\u00e9ressant\u00a0!\u00bb<\/em>, juge Karl Friedrich Scheufele<\/strong>. Il s\u2019engage pour la d\u00e9fense de l\u2019AOC Bergerac, qui f\u00eate, avec plusieurs autres, ses 80 ans cette ann\u00e9e \u2014 1936 a marqu\u00e9 la cr\u00e9ation de l\u2019\u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb<\/em> (AOC) en France.<\/p>\n

Longtemps, Bergerac s\u2019est consid\u00e9r\u00e9 comme un satellite de Bordeaux, mais, avec 11’500 ha et 50 millions de litres de vin (la moiti\u00e9 de la production suisse annuelle), elle veut faire entendre sa voix propre dans le concert des vins de France.<\/strong><\/p>\n

\"Benoit<\/a>

Beno\u00eet Beigner, \u0153nologue fran\u00e7ais du Ch\u00e2teau Bacchus, \u00e0 Ningxia<\/em>.<\/p><\/div>\n

Le bio y gagne du terrain chaque ann\u00e9e<\/strong>\u00a0: sa figure de proue, Luc de Conti<\/strong>, du Ch\u00e2teau Tour des Gendres<\/strong><\/em>, signe de magnifiques vins et exp\u00e9rimente la vinification des blancs en amphores d\u2019argile. A Montbazillac, Bruno Billancini<\/strong>, du Ch\u00e2teau Tirecul La Gravi\u00e8re<\/strong><\/em>, un \u00abmust\u00bb<\/em> des vins liquoreux, s\u2019y est converti. Un des voisins du Suisse \u00e0 Monestier n\u2019est autre que Richard Doughty<\/strong>, qui a donn\u00e9 son pr\u00e9nom \u00e0 son ch\u00e2teau, il y a vingt-cinq ans, pr\u00e9sident des vins bios de France et vice-pr\u00e9sident de l\u2019Institut de l\u2019agriculture biologique. Non loin de l\u00e0, le jeune \u0153nologue Beno\u00eet Beigner<\/strong> \u2014 consultant volant dans le Ningxia, en Chine (photo ci-contre<\/em>) \u2014, sur ses 8 hectares du Ch\u00e2teau P\u00e9cany<\/strong><\/em>, travaille en biodynamie, et vient de d\u00e9crocher pour son premier vin rouge bio en AOC C\u00f4tes de Bergerac (le 2015), le prix sp\u00e9cial bio (assorti d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or) du Challenge International du Vin, ce printemps.<\/p>\n

Comme l\u2019\u00e9crit l\u2019ouvrage \u00abBergerac, terre de passions\u00bb<\/em>, \u00e0 propos du Ch\u00e2teau Monestier La Tour<\/strong><\/em>, il s\u2019agit bien d\u2019\u00abun souffle nouveau\u00bb<\/em> sur toute la r\u00e9gion\u00a0!<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo en \u00e9t\u00e9 2016.
\n<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Vous aimez manger et (bien) boire? Alors, testez vos connaissances dans quatre domaines labellis\u00e9s: local, terroir, vins suisses et (vini)culture. Bonne chance! 75 pistes \u00e0 examiner avec 3 possibilit\u00e9s \u00e0 chaque question. Et un indice troublant: plus de 25 bonnes r\u00e9ponses! Par\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11764,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11764","url_meta":{"origin":13757,"position":5},"title":"Les \u00e9toil\u00e9s Michelin 2014","date":"25 f\u00e9vrier 2014","format":false,"excerpt":"Le Guide Michelin a communiqu\u00e9, sur son site Internet, les nouveaux \u00e9toil\u00e9s 2014 pour la France. 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