{"id":13789,"date":"2016-08-22T18:40:39","date_gmt":"2016-08-22T17:40:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13789"},"modified":"2016-08-22T18:40:39","modified_gmt":"2016-08-22T17:40:39","slug":"la-rueda-nouvel-eldorado-confirme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13789","title":{"rendered":"La Rueda, nouvel Eldorado confirm\u00e9"},"content":{"rendered":"

Au centre nord de l\u2019Espagne, la r\u00e9gion de la Rueda fait figure d\u2019Eldorado du vin blanc sec, favoris\u00e9 par un climat continental, sur un haut plateau \u00e0 800 m. d\u2019altitude. Le verdejo, c\u00e9page indig\u00e8ne, pr\u00e9sent depuis pr\u00e8s de mille ans, amen\u00e9 par les Mozarabes, est tr\u00e8s tendance et pla\u00eet aux Suisses. Ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019importation des vins blancs espagnols en bouteilles a augment\u00e9 de 27%, alors que la moyenne des importations de blancs n\u2019\u00e9tait \u00abque\u00bb de 15%. <\/strong><\/p>\n

\"rueda_ceps\"<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos<\/em><\/p>\n

Et parler d\u2019Eldorado est presque une forme d\u2019ironie. Car longtemps, la r\u00e9gion a produit un vin de style oxydatif, comme \u00e0 Jerez, appel\u00e9 \u00abdorado\u00bb<\/em>. Le phyllox\u00e9ra, la dictature de Franco<\/strong>, qui a d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 que le centre de l\u2019Espagne devait devenir le grenier du pays, et le changement du go\u00fbt du consommateur ont eu, coup sur coup, raison de ces vins oxydatifs \u00abvieux style\u00bb. La cave historique De Alberto (pour Hijos de Alberto Guti\u00e9rrez<\/strong>), dans le village de Serada, produit encore un \u00abdorado\u00bb, mut\u00e9 \u00e0 17% d\u2019alcool, non mill\u00e9sim\u00e9 et patiemment vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane, qui, \u00e0 la surprise g\u00e9n\u00e9rale, a remport\u00e9 une grande m\u00e9daille d\u2019or au Concours mondial de Bruxelles 2015. La distinction a, dit-on, sauv\u00e9 cette cuv\u00e9e de l\u2019oubli\u2026 Mais c\u2019est une exception\u00a0: les 69 caves de la d\u00e9nomination d\u2019origine (DO) sont pour la plupart ultramodernes et surgissent comme des paravents de b\u00e9ton et de m\u00e9tal dress\u00e9s contre les \u00e9l\u00e9ments, sous le ciel si changeant du d\u00e9but du printemps.<\/p>\n

\"rueda_pub\"<\/a><\/p>\n

Un blanc simple et frais<\/strong><\/h3>\n

Ici, le climat h\u00e9site entre la M\u00e9diterran\u00e9e et le continent, la grande chaleur des \u00e9t\u00e9s (2015 a marqu\u00e9 un record de journ\u00e9es \u00e0 plus de 40\u00b0 degr\u00e9s\u00a0!) et le rude froid des hivers, o\u00f9 la neige n\u2019est jamais loin, sur la sierra en arri\u00e8re-fond de S\u00e9govie. Le retour au premier plan de la Rueda ne date que de 50 ans, quand la grande cave de la Rioja, Marqu\u00e8s de Riscal<\/strong>, cherchait \u00e0 d\u00e9velopper une production de vin blanc de qualit\u00e9. Le Bordelais Emile Peynaud<\/strong> d\u00e9cr\u00e9ta que sur ce haut plateau, on pouvait planter du sauvignon blanc, comme dans l\u2019Entre-deux-mers. Pourtant, aujourd\u2019hui, c\u2019est le verdejo, c\u00e9page autochtone, qui a pris le large, sur quatre cinqui\u00e8mes des 12’000 hectares de la D.O. Rueda. Ce vin blanc y fait un grand \u00e9cart permanent, entre la version \u00abpropre en ordre\u00bb en cuves inox, \u00e0 4 \u00e0 6 euros\u00a0: vendange m\u00e9canique dans la fra\u00eecheur de la nuit, mac\u00e9ration, puis fermentation, \u00e0 froid, pour extraire des ar\u00f4mes tr\u00e8s primaires, de limette et de fruits exotiques, pour un vin tr\u00e8s sec, d\u2019une acidit\u00e9 fra\u00eeche, avec une pointe d\u2019amertume finale. Le succ\u00e8s ne se d\u00e9ment pas. Apr\u00e8s Marqu\u00e8s de Riscal<\/strong>, c\u2019est la famille Forner<\/strong>, de Marqu\u00e8s de Cacer\u00e8s<\/strong>, un des noms fameux de la Rioja moderne, qui a implant\u00e9, il y a peu, une grande cave. Protos, voisine de la Ribera del Duero, y est aussi, comme, depuis peu, Carlos Moro<\/strong>, le fondateur de Mataromera<\/strong>, un groupe de huit caves, dont ici, Emina<\/strong>.<\/p>\n

\"La<\/a>

La cave Bellondrade y Lurton.<\/em><\/p><\/div>\n

Du bois pas facile \u00e0 dompter<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est sous la signature de Mataromera<\/strong>, depuis 2013, qu\u2019appara\u00eet un verdejo de la Rueda plus ambitieux, ferment\u00e9 en barriques. Une fa\u00e7on de faire exp\u00e9riment\u00e9e depuis dix ans par la cave Bellondrade y Lurton<\/strong>, qui met sur le march\u00e9 un blanc en IGP Castilla y Leon, Quinta Apolonia, en fait le \u00absecond vin\u00bb du verdejo haut de gamme, ferment\u00e9 en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais\u00a0: la version 2014 offre un nez fin, o\u00f9 l\u2019\u00e9levage se trahit, long et gras, sur une finale marqu\u00e9e par le bois. Un 2012 d\u00e9gust\u00e9 sur place a montr\u00e9 qu\u2019il faut laisser trois \u00e0 cinq ans pour que ce bois\u00e9 toast\u00e9 s\u2019att\u00e9nue. Form\u00e9e \u00e0 Bordeaux, l\u2019\u0153nologue Marta Baquenzo<\/strong>, explique qu\u2019au fil des ans, le ch\u00eane am\u00e9ricain a c\u00e9d\u00e9 sa place au ch\u00eane fran\u00e7ais, de cinq tonneliers principaux, et la taille des f\u00fbts est pass\u00e9e de la barrique \u00e0 225 litres au tonneau de 300 litres.<\/p>\n

Chez Jos\u00e9 Pariente<\/strong>, la fille du fondateur de cette jeune cave fond\u00e9e en 2008, Martina Prieto Pariente<\/strong>, \u00e9galement form\u00e9e \u00e0 Bordeaux, est all\u00e9e encore plus loin\u00a0: elle \u00e9l\u00e8ve une partie de son verdejo en demi-muids de 600 litres. Et propose une Cuv\u00e9e Especial, \u00e9lev\u00e9e onze mois dans des \u0153ufs de b\u00e9ton, exclusivement\u00a0: le 2014 d\u00e9veloppe une belle structure, avec de la rondeur et une note \u00e9pic\u00e9e, tandis que le 2012, ann\u00e9e tr\u00e8s chaude, est d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9 par une l\u00e8g\u00e8re \u00e9volution, sur une mati\u00e8re riche et puissante.<\/p>\n

Et si on \u00e9voque ces deux caves, Bellondrade y Lurton (import\u00e9 par la Casa del Vino \u00e0 Zurich) et Pariente (par Riegger \u00e0 Birrhard\/AG), c\u2019est pour la bonne raison que la Suisse, pour ces cuv\u00e9es haut de gamme, est leur principal march\u00e9\u00a0!<\/p>\n

\"Des<\/a>

Des amphores chez Martina Prieto Pariente: le bois c\u00e8de sa place…<\/em><\/p><\/div>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 18 ao\u00fbt 2016.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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