{"id":13824,"date":"2016-09-21T13:46:25","date_gmt":"2016-09-21T12:46:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13824"},"modified":"2016-11-11T10:26:44","modified_gmt":"2016-11-11T09:26:44","slug":"le-chasselas-chasse-large","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13824","title":{"rendered":"Le chasselas chasse large"},"content":{"rendered":"

Evang\u00e9liser les \u0153nophiles jusqu\u2019\u00e0 Paris, tel est le pari os\u00e9 par l\u2019Association de la promotion du chasselas, dont le fait d\u2019armes principal est le Mondial du Chasselas, au Ch\u00e2teau d\u2019Aigle. La cinqui\u00e8me \u00e9dition s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e ce printemps, avec une g\u00e9n\u00e9reuse distribution de m\u00e9dailles aux plus m\u00e9ritants. Une quarantaine de ces vins se sont retrouv\u00e9s en d\u00e9gustation libre et en \u00abmaster classe\u00bb, le 8 septembre au si\u00e8ge de l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), dans la capitale fran\u00e7aise. Tandis qu’Arte Vitis pr\u00e9sentait ses versions de chasselas.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Coop\u00e9rative, \u00abgrandes maisons\u00bb, domaines en mains publiques et vignerons-encaveurs se sont pr\u00e9sent\u00e9s p\u00eale-m\u00eale. A l\u2019exception de la coop\u00e9rative<\/strong> Uvavins<\/strong>, tenante du titre de meilleur chasselas du Mondial, avec le Morges Vieilles Vignes 2015, aucun membre de l\u2019\u00e9lite d\u2019une douzaine de domaines vaudois r\u00e9unis sous la banni\u00e8re d\u2019Arte Vitis n\u2019avait fait le d\u00e9placement de Paris. Mais, au c\u0153ur de Lavaux, \u00e0 Grandvaux, trois jours plus tard, cet ar\u00e9opage de vignerons coopt\u00e9s, o\u00f9 la rel\u00e8ve pointe le bout de son nez, conviait sommeliers et journalistes \u00e0 mesurer les diff\u00e9rences qui caract\u00e9risent non pas le chasselas, mais les vins blancs issus de ce c\u00e9page, premi\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 blanche cultiv\u00e9e en Suisse (derri\u00e8re le pinot noir).<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le 15 juin, les vignerons de \u00abF\u00e9chy, vignoble class\u00e9\u00bb ont plant\u00e9 400 pieds de chasselas pour un jour devant le Palais F\u00e9d\u00e9ral \u00e0 Berne.<\/em><\/p><\/div>\n

A parcourir le carnet de d\u00e9gustation de l\u2019\u00e9v\u00e9nement parisien, la \u00abrecette\u00bb du chasselas para\u00eet in\u00e9luctable. Elle se r\u00e9sume, en cave, \u00e0 quatre op\u00e9rations\u00a0: le d\u00e9bourbage du mo\u00fbt, la fermentation alcoolique \u00e0 basse temp\u00e9rature, le passage (oblig\u00e9) par la deuxi\u00e8me fermentation, la malolactique (la \u00abmalo\u00bb) et l\u2019\u00e9levage sur \u00abfines lies\u00bb. Grandes ou petites caves proc\u00e8dent de la m\u00eame mani\u00e8re, avec quelques nuances. De quoi donner raison \u00e0 Raymond Paccot<\/strong>, le vigneron de F\u00e9chy, chancelier de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du vin, qui affirme que, pour lui, l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal d\u2019un vin est le terroir, devant le vigneron et, enfin, le c\u00e9page.<\/p>\n

Reste \u00e0 traduire ce solide en liquide\u00a0! Le chantier est vaste\u00a0: la monoculture du chasselas s\u2019est longtemps accommod\u00e9e de la \u00abhaute s\u00e9lection\u00bb la plus productive\u00a0; la taille en \u00abgobelet\u00bb, non m\u00e9canisable, a c\u00e9d\u00e9 sa place \u00e0 la culture sur fil, en cordon ou Guyot, etc. Arte Vitis s\u2019est attach\u00e9, cette fois, \u00e0 mettre l\u2019accent sur le travail en cave. Avec des ann\u00e9es chaudes, \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 basse, la \u00abmalo\u00bb ne s\u2019impose plus. Certains, comme Vincent Chollet<\/strong>, au Domaine Mermetus<\/strong>, \u00e0 Villette, y ont renonc\u00e9, en 2015, sur tous les vins blancs, chasselas compris. D\u2019autres, comme les Cruchon p\u00e8re et fille, Raoul et Catherine<\/strong>, \u00e0 Echichens, travaillent sur la \u00abturbidit\u00e9\u00bb des mo\u00fbts. Dans les ann\u00e9es 1970, le d\u00e9bourbage drastique a permis d\u2019\u00e9viter des faux go\u00fbts. C\u2019\u00e9tait avant les fermentations sous contr\u00f4le dans des caves et cuves r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es\u2026 En partant d\u2019un mo\u00fbt plus trouble, le vin garde du tonus, de la \u00abtension\u00bb, ma\u00eetre mot de la d\u00e9gustation d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

D\u2019autres, comme Pierre-Luc Leyvraz<\/strong>, l\u2019orf\u00e8vre des Blassinges, \u00e0 Chexbres, prennent des risques, avec des fermentations lentes et longues, surveill\u00e9es quotidiennement. Pour \u00e9viter d\u2019imparables d\u00e9viations, les levures industrielles s\u2019imposent. La mac\u00e9ration pelliculaire du chasselas avant fermentation \u00e0 froid n\u2019existe pas\u00a0: \u00abOn se prive du contact entre la vigne et la cave\u00bb<\/em>, constate Basile Monachon<\/strong>, de Rivaz. D\u2019autres tentent de sublimer le chasselas par un \u00e9levage en barrique\u00a0: l\u2019exp\u00e9rience, malgr\u00e9 tout le doigt\u00e9 des \u00e9leveurs, tourne court, quel que soit la m\u00e9thode. Mieux vaut l\u2019amphore, \u0153uf en ciment naturel (magnifique Ovaille, 1er<\/sup> Grand Cru d\u2019Yvorne, de Hammel<\/strong>) ou en poly\u00e9thyl\u00e8ne (bluffant Terres Rouges de Christian Dugon<\/strong>, de Bofflens), pour \u00e9lever le chasselas et en affirmer les angles plut\u00f4t que de les gommer, comme l\u2019\u0153nologie moderne l\u2019a fait ces cinquante derni\u00e8res ann\u00e9es. Et qu\u2019ajoute le p\u00e9tillant du gaz carbonique au vin? Des d\u00e9gustateurs, \u00e0 Paris, ont rejet\u00e9 cet \u00e9l\u00e9ment que des \u0153nologues, comme Bernard Cav\u00e9, du Clos du Crosex Grill\u00e9, \u00e0 Aigle, estiment un suppl\u00e9ment sinon d\u2019\u00e2me, du moins de fra\u00eecheur, au chasselas\u2026<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gatronomie Hebdo du 21 septembre 2016.
\n<\/em><\/p>\n

Arte Vitis\u00a0: les chasselas que j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/h2>\n

Pierre-Luc Leyvraz, Chexbres, Les Blassinges 2015 ***<\/strong><\/p>\n

Nez un peu anis\u00e9, avec des notes de mangue, de fruits exotiques\u00a0; gras et souple \u00e0 la fois\u00a0; riche et d\u2019une belle personnalit\u00e9. Un grand classique, mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime.<\/p>\n

(D\u00e9zaley 2015 **, nez de pain de seigle, pointe d\u2019amertume, note min\u00e9rale, moins ouvert que Les Blassinges).<\/em><\/p>\n

\"Vincent<\/a>

Vincent Chollet explique ses chasselas (derri\u00e8re lui, pensif, Blaise Duboux, pr\u00e9sident d’Arte Vitis).<\/em><\/p><\/div>\n

Vincent Chollet, Mermetus, Villette, Vase No 10 2015 ***<\/strong><\/p>\n

Beau nez floral\u00a0; belle maturit\u00e9 du fruit\u00a0; attaque souple, milieu de bouche gras, impression un peu s\u00e8che en fin de bouche. Lanc\u00e9 il y a 30 ans sur le mode\u00a0: vendang\u00e9 tard et sans malo.<\/p>\n

(Les Terrasses de Val\u00e9rie 2015 **, pour la premi\u00e8re fois sans malo en 2015\u00a0; gras, long, ferme, avec une pointe d\u2019amertume finale.)<\/em><\/p>\n

Hammel, Rolle, Yvorne L\u2019Ovaille 1er<\/sup> Grand Cru 2014 ***<\/strong><\/p>\n

Attaque vive et citronn\u00e9e, belle mati\u00e8re ample et riche, avec des notes de miel, mais bien soutenu par l\u2019acidit\u00e9. Le 2010, par encore 1er<\/sup> Grand Cru, offrait un nez de miel, avec des notes de massepain en bouche, du gras, un l\u00e9ger CO2, \u00e0 la fois frais (sans malo) et \u00e9volu\u00e9. Elev\u00e9 en amphores de b\u00e9ton naturel.<\/p>\n

Philippe Gex et Bernard Cav\u00e9, Aigle, Clos du Crosex Grill\u00e9 2014 ***<\/strong><\/p>\n

Nez riche, attaque sur le CO2, de la fra\u00eecheur, de la finesse\u00a0; un chasselas tendu, comme ceux de ce mill\u00e9sime frais, d\u2019une jolie longueur.<\/p>\n

Christian Dugon, Bofflens, Rouges Terres 2015, Bonvillars **(*)<\/strong><\/p>\n

Nez curieux, d\u2019herbes aromatiques, attaque ample, grasse, puissante, avec une longue finale sur les fruits jaunes. Elev\u00e9 en \u0153uf de polyur\u00e9thane (sans bisph\u00e9nol ni phtalates). Chasselas tir\u00e9 de vignes plant\u00e9es en nouveaux clones, no 6 et 815 (bois rouge), qui produisent 500 g. au m2.<\/p>\n

Raymond Paccot, F\u00e9chy, Le Brez 2015 **<\/strong><\/p>\n

Un blanc (re)connu\u00a0: il fait partie de la M\u00e9moire des vins suisses. Le plus structur\u00e9 des trois chasselas de Raymond Paccot (Bayel, malo faite et un peu lactique, Petit Clos *, malo \u00e0 50%, riche et souple, Le Brez. 20% malo seulement)<\/em>\u00a0: nez frais, bonne puissance, du gras, de la structure et une pointe d\u2019amertume finale.<\/p>\n

Michel et Catherine Cruchon, Echichens, Champanel 2015 **<\/strong><\/p>\n

Nez d\u2019herbes s\u00e8ches, belle attaque ample et riche, de la structure et du gras, repr\u00e9sentatif d\u2019un mill\u00e9sime solaire.<\/p>\n

(Pr\u00e9verenges 2015 *, plus acide, finale citronn\u00e9e\u00a0; Le Chapitre 2015 *, le plus trouble, au nez ferm\u00e9, avec des notes d\u2019amande am\u00e8re).<\/em><\/p>\n

Louis-Philippe Bovard, Lutry, Terre \u00e0 Boire 2015, Epesses **<\/strong><\/p>\n

Nez m\u00fbr, mati\u00e8re riche et ample mais avec du fruit\u00a0; note de marc, du gras, ouvert et agr\u00e9able.<\/p>\n

Basile Monachon, Rivaz, Les Plantaz 2015 **<\/strong><\/p>\n

Nez d\u2019une belle finesse\u00a0; beau volume en bouche, mais avec un soup\u00e7on de douceur\u00a0; du gras, de la puissance.<\/p>\n

Domaine de Marcelin, Morges, 2015 **<\/strong><\/p>\n

Beau nez typ\u00e9 de tilleul, mati\u00e8re bien m\u00fbre, du gras, de la souplesse, mais la bouche est ass\u00e9ch\u00e9e par trop de CO2 (naturellement d\u00e9gag\u00e9 par la vinification \u00e0 froid).<\/p>\n

Mention honorable (*) pour la R\u00e9serve Blanche 2014, au nez de fruits jaunes, de l\u00e9ger bois\u00e9, et un retour sur l\u2019ananas, voire le grapefruit rose.<\/em><\/p>\n

Rodrigo Banto, Uvavins, Tolochenaz, Elevation 2015 **<\/strong><\/p>\n

Nez d\u2019abricot, de p\u00eache, qui rappelle le viognier, riche, puissant et souple (le 2014 paraissait un brin tannique, rustique et v\u00e9g\u00e9tal, avec une pointe de douceur finale).<\/p>\n

Un vin destin\u00e9 \u00ab\u00e0 ceux qui se sont d\u00e9rout\u00e9s du chasselas\u00bb, car assemblage de doral (croisement de chasselas X chardonnay) et de chasselas, en polyur\u00e9thane.<\/em><\/p>\n

La question de l\u2019assemblage du chasselas n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e s\u00e9rieusement en Pays de Vaud\u00a0: si elle l\u2019avait \u00e9t\u00e9 il y a vingt ans, on peut parier que le chasselas aurait perdu de son importance, avec un risque de sacrifier de vieilles vignes au profit de nouveaux c\u00e9pages, comme le doral et le charmont, voire le tr\u00e8s d\u00e9licat viognier (en viticulture et en r\u00e9sultat\u00a0!). Uvavins et Christian Dugon produisent des dorals purs, toujours int\u00e9ressants, plus gras et plus structur\u00e9s que le chasselas et sur une aromatique diff\u00e9rente des chardonnays. L\u2019ajout de 15% de charmont ou de doral (ou tout autre c\u00e9page blanc\u2026) dans le chasselas est tol\u00e9r\u00e9 par la l\u00e9gislation vaudoise (AOC r\u00e9gionales).<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch, PTs, 15.09.16<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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R\u00e9cemment, ce m\u00eame vin s\u2019est class\u00e9 deuxi\u00e8me de la cat\u00e9gorie internationale des chasselas secs \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9026,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9026","url_meta":{"origin":13824,"position":2},"title":"Le meilleur Chasselas est le Gutedel, vraiment?","date":"4 mai 2010","format":false,"excerpt":"Chasselas - Gutedel Les rois sont (toujours) du coin Fin avril s\u2019est jou\u00e9e dans le Pays de Bade, non loin de B\u00e2le, une coupe internationale consacr\u00e9e au Gutedel. Autrement dit au Chasselas, mais les Allemands n\u2019ont pas le droit d\u2019utiliser ce mot fran\u00e7ais pour qualifier un c\u00e9page qui fut d\u2019abord\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12037,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12037","url_meta":{"origin":13824,"position":3},"title":"Le Mondial du Chasselas 2014","date":"17 juin 2014","format":false,"excerpt":"L\u2019ann\u00e9e viticole 2013 a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e en Suisse par des \u00e9pisodes de gr\u00eale d\u00e9vastateurs, une floraison difficile et une m\u00e9t\u00e9o plut\u00f4t froide et capricieuse. Ces conditions ont engendr\u00e9 un \u00abpetit\u00bb mill\u00e9sime marqu\u00e9 par une baisse des volumes de 20% \u00e0 40% selon les r\u00e9gions. (...) 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