{"id":13866,"date":"2016-10-06T11:28:10","date_gmt":"2016-10-06T10:28:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=13866"},"modified":"2016-10-06T11:28:10","modified_gmt":"2016-10-06T10:28:10","slug":"une-quinta-agrandie-pour-un-grand-rouge-du-douro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13866","title":{"rendered":"Une quinta agrandie pour un grand rouge du Douro"},"content":{"rendered":"

Il a fallu douze mill\u00e9simes \u00e0 l\u2019\u0153nologue bordelais Bruno Prats et \u00e0 la famille Symington pour donner une stature internationale \u00e0 Chryseia, grand vin rouge con\u00e7u et n\u00e9 sur les rives du Douro. Visite sur place, \u00e0 la Quinta de Roriz, o\u00f9 le vignoble devrait produire davantage ces prochaines ann\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

\"Bruno<\/a>

Bruno Prats montre le vignoble de la Quinta de Roriz, proche du Douro.<\/em><\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos
\n<\/em><\/p>\n

C\u2019est au c\u0153ur du spectaculaire vignoble de la Vall\u00e9e du Douro, dans la r\u00e9gion du Cima Corgo, que se trouve le hameau de la Quinta de Roriz<\/strong>. Le domaine se paie le luxe de cultiver une parcelle \u00e0 plat devant la maison de ma\u00eetre, transform\u00e9e en r\u00e9sidence d\u2019\u00e9t\u00e9. S\u2019il ne parle pas le portugais \u2014 mais l\u2019anglais, utile \u00e0 la Factory, le \u00abclub\u00bb des \u00e9laborateurs de porto, o\u00f9 l\u2019on d\u00e9jeune chaque mercredi en costume et cravate \u2014, Bruno Prats<\/strong> s\u2019y sent chez lui, m\u00eame si son domicile demeure sur les hauts de Morges (VD). Dans la chapelle du hameau, il y a plac\u00e9 une statue de Th\u00e9odule, le saint qui aurait amen\u00e9 la vigne en Valais (et qui tient une grappe de raisin sans sa main gauche).<\/p>\n

Longtemps, cette quinta (domaine en portugais) n\u2019a produit que du raisin, foul\u00e9 au pied sur place dans des grands bassins, appel\u00e9s lagars, avant qu\u2019il soit entonn\u00e9, puis transport\u00e9 par bateaux jusqu\u2019\u00e0 Villa Nova de Gaia, pour \u00eatre longuement \u00e9lev\u00e9 comme le veut la tradition du porto.<\/p>\n

Un domaine doubl\u00e9 pour un grand vin sec<\/strong><\/h3>\n

Le domaine est pass\u00e9 dans le giron de la famille Symington<\/strong> au d\u00e9but de ce mill\u00e9naire. Avec elle, en 2009, Bruno Prats<\/strong>, l\u2019ancien propri\u00e9taire du Ch\u00e2teau Cos d\u2019Estournel, \u00e0 Saint-Est\u00e8phe, la rach\u00e8te. D\u2019embl\u00e9e, ce vignoble est destin\u00e9 \u00e0 un nouveau projet, baptis\u00e9 Chryseia (en grec, dor\u00e9\u2026 comme douro), pour produire un grand vin rouge sec, et non plus des portos mut\u00e9s \u00e0 l\u2019alcool et moelleux.<\/p>\n

\"Une<\/a>

Une partie des vignes ont \u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9es (replant\u00e9es ou surgreff\u00e9es).<\/em><\/p><\/div>\n

Une partie de vieilles vignes sert d\u2019embl\u00e9e ce dessein, une partie a \u00e9t\u00e9 surgreff\u00e9e, une autre replant\u00e9e, de sorte qu\u2019aujourd\u2019hui, avec l\u2019apport d\u2019un domaine voisin, la Quinta de Perdiz, le tout repr\u00e9sente 60 hectares, soit le double du p\u00e9rim\u00e8tre initial. \u00abLa totalit\u00e9 du domaine ne donnera sa pleine mesure qu\u2019en 2020\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise Bruno Prats<\/strong>.<\/p>\n

Sur la rive gauche du Douro, la vigne s\u2019\u00e9tage en diverses expositions sur des schistes et un sol riche en minerai, comme l\u2019\u00e9tain, exploit\u00e9 nagu\u00e8re. Par ses c\u00e9pages, le Chryseia est d\u2019essence locale\u00a0: \u00abSur la moyenne de dix mill\u00e9simes, \u00e0 moiti\u00e9 touriga nacional, \u00e0 moiti\u00e9 touriga franca. Le premier, plant\u00e9 \u00e0 l\u2019est et qui m\u00fbrit plus t\u00f4t, est aromatique, \u00e9l\u00e9gant, avec une note de rose, le second, plant\u00e9 \u00e0 l\u2019ouest, car plus tardif, est plus animal, avec des notes de lard grill\u00e9 (bacon). Les deux sont compl\u00e9mentaire\u00bb, d\u00e9taille le copropri\u00e9taire.<\/p>\n

Les ann\u00e9es plus faibles, comme 2002 et 2010, le \u00abgrand vin\u00bb n\u2019est pas produit. D\u2019autres mill\u00e9simes, la proportion des deux c\u00e9pages est modifi\u00e9e\u00a0: en 2013, actuellement sur le march\u00e9, une ann\u00e9e difficile, avec peu de grand vin, le touriga nacional est mont\u00e9 \u00e0 70%. Le vin est \u00e9labor\u00e9 sur place. Cet automne, on y am\u00e9nageait une cuverie ext\u00e9rieure sous couvert. Plusieurs b\u00e2timents abritent le chais de vieillissement. En g\u00e9n\u00e9ral, le vin passe 12 \u00e0 15 mois en f\u00fbts neufs de ch\u00eane fran\u00e7ais de 400 litres.<\/p>\n

La recherche de l\u2019\u00e9quilibre et de la finesse<\/strong><\/h3>\n

Dans les premiers mill\u00e9simes, face \u00e0 des vins plus tanniques, plus bois\u00e9s, la critique portugaise s\u2019est montr\u00e9e dubitative quant au potentiel de vieillissement de ce vin haut de gamme. \u00abJ\u2019ai eu la m\u00eame histoire, il y a cinquante ans \u00e0 Bordeaux, avec Cos d\u2019Estournel\u00a0: on m\u2019a dit, il n\u2019est pas fait pour vieillir. Mais j\u2019ai en horreur l\u2019exc\u00e8s de bois\u00e9. Chryseia n\u2019est pas pour autant un bordeaux du Douro. Dans tous mes vins, je recherche l\u2019\u00e9quilibre et la finesse\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise Bruno Prats<\/strong>. \u00abJe bois le Chryseia 2001 (r\u00e9d.\u00a0: le deuxi\u00e8me mill\u00e9sime) et il est d\u00e9licieux\u00bb<\/em>. A un peu plus de 70 ans, le pr\u00e9sident de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du vin \u00e9labore des vins d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance autant en Afrique du Sud (Klein Constantia<\/strong>, cuv\u00e9e Anwilka) qu\u2019au Chili (Vina Aquitania<\/strong>) ou en Espagne (un pur mourv\u00e8dre sous l\u2019\u00e9tiquette Iberico Bruno Prats<\/strong>).<\/p>\n

\"L'oenologue<\/a>

L’\u0153nologue dans le nouveau chais \u00e0 barriques, souvent de 400 litres.<\/em><\/p><\/div>\n

Un style devenu un mod\u00e8le<\/strong><\/h3>\n

Apr\u00e8s une d\u00e9rive de surextraction et \u00abd\u2019ultraboisage\u00bb<\/em>, le style des meilleurs vins portugais tente de s\u2019approcher de celui voulu par Bruno Prats<\/strong>\u00a0! Il a fallu attendre le palmar\u00e8s annuel du magazine am\u00e9ricain Wine Spectator<\/em>, en 2014, pour que Chryseia 2011<\/strong><\/em> figure au pinacle, avec 97 points sur 100. Le duo Symington \u2013 Prats<\/strong>, qui s\u2019\u00e9tait connu dans le cercle ferm\u00e9 des Primum familiae vini<\/em> (aves les de Rothschild<\/strong>, les Torres<\/strong>, les Antinori<\/strong>) \u00e9tait aux anges. Le champion de cette ann\u00e9e-l\u00e0, point\u00e9 \u00e0 99\/100, n\u2019\u00e9tait autre que le Dow\u2019s Vintage 2011<\/strong><\/em>, qui appartient \u00e0 la famille \u00e9cossaise d\u2019origine. Le commentaire soulignait que Chryseia se r\u00e9v\u00e8le \u00e0 la fois \u00ab\u00e9l\u00e9gant et monolithique, pur et puissant, avec une touche de luxuriance, et des notes min\u00e9rales de schistes.\u00bb<\/em> Il figure, avec 35’000 bouteilles, au sommet d\u2019une pyramide que l\u2019extension r\u00e9cente du domaine renforce encore. Le \u00abgrand vin\u00bb<\/em> est b\u00e2ti pour durer dans le temps, \u00abun potentiel de 20 ans<\/em>\u00bb, assure son g\u00e9niteur. Le second vin se nomme Post Scriptum<\/strong><\/em> (70’000 bouteilles), plus souple, il permet d\u2019effectuer une s\u00e9lection sur f\u00fbts, et un choix de raisins au d\u00e9part: s\u2019ajoutent aux deux tourrigas, le tinta roriz \u2014 le tempranillo espagnol qui a sans doute pris ses premi\u00e8res racines portugaises ici, puisqu\u2019il porte le nom de la quinta\u00a0! \u2014 et le tinta barocca, certaines ann\u00e9es. \u00abCe vin-ci n\u2019est pas con\u00e7u pour vieillir, mais offrir un plaisir imm\u00e9diat\u00bb<\/em>, commente Bruno Prat<\/strong>s, en d\u00e9gustant un 2014 d\u00e9j\u00e0 bien ouvert et souple. Enfin, \u00ab\u00e0 boire jeune et sur le fruit\u00bb, un troisi\u00e8me vin, le Prazo de Roriz<\/strong><\/em>, un assemblage \u00e9galement, tir\u00e9 \u00e0 60’000 bouteilles\u00a0: en 2014, il est lui aussi frais, mais la mac\u00e9ration longue lui donne une honn\u00eate complexit\u00e9, sur une dominante de fruits noirs.<\/p>\n

Enfin, la Quinta de Roriz<\/strong>, en souvenir de son long pass\u00e9 \u2014 la mention d\u2019une ferme date de 1288 \u2014, produit un rare porto vintage<\/strong>, les meilleures ann\u00e9es seulement. Et quand on demande \u00e0 Bruno Prats o\u00f9 il envisage un nouveau projet, il r\u00e9pond\u00a0: \u00abJe crois beaucoup aux vins rouges du Douro et je me verrais bien acheter d\u2019autres quintas\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"Exception:<\/a>

Exception: un carr\u00e9 de vigne \u00e0 plat!<\/p><\/div>\n

Apr\u00e8s de grands vins mut\u00e9s, de grands vins rouges secs<\/h3>\n

Entre l\u2019Espagne, o\u00f9, sous le nom de Duero, il traverse deux r\u00e9gions viticoles, la Ribera et la Rueda, et son embouchure sur l\u2019Atlantique au large de Porto, le Douro creuse une profonde vall\u00e9e. Couverte de vignes jusqu\u2019\u00e0 ses sommets (de 200 \u00e0 700 m. d\u2019altitude), elle est class\u00e9e comme paysage viticole au Patrimoine mondial de l\u2019Unesco et partage, avec le Tokay hongrois et le Chianti toscan le privil\u00e8ge d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e8s 1756, une des premi\u00e8res appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e au monde.<\/p>\n

Traditionnellement, tir\u00e9 des ceps plant\u00e9s en terrasses sur 33’000 hectares, on y \u00e9labore le plus prestigieux des vins mut\u00e9s, le porto, dans deux styles, frais (ruby, LBV et vintage) ou longuement vieilli en f\u00fbts (tawny, 20, 30 ou 40 ans d\u2019\u00e2ge, colheita, soit d\u2019une seule ann\u00e9e). Depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, ce qui \u00e9tait une exception \u2014 le fameux Barca Vehla<\/strong>, de la Casa Ferreirinha, longtemps le vin rouge le plus cher du Portugal \u2014 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin rouge sec, est devenu courant. Plusieurs domaines proposent de grands vins rouges, reconnus tant sur la sc\u00e8ne portugaise qu\u2019internationale. Tel est le cas de la Quinta de Roriz, avec sa cuv\u00e9e Chryseia.<\/p>\n

Elle doit (presque) tout \u00e0 l\u2019\u0153nologue Bruno Prats<\/strong>, ancien propri\u00e9taire du Ch\u00e2teau Cos d\u2019Estournel, \u00e0 Saint-Est\u00e8phe (Bordeaux). Il a rachet\u00e9, modernis\u00e9 et agrandi ce beau domaine, avec la famille Symington<\/strong>. Derri\u00e8re ce nom d\u2019origine \u00e9cossaise, mais \u00e9tabli depuis la fin du 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle \u00e0 Porto, se cachent neuf marques prestigieuses de porto, Graham\u2019s, Dow\u2019s, Warre\u2019s<\/strong> et Cockburn\u2019s<\/strong>, en t\u00eate. Le groupe, toujours en mains familiales, est propri\u00e9taire de plus de 1’000 hectares de vignes (1’006 exactement\u00a0!), r\u00e9partis sur 27 domaines. (pts<\/em>)<\/p>\n

Reportage paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 5 octobre 2016.<\/em><\/p>\n

@thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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