{"id":14032,"date":"2016-12-21T10:22:18","date_gmt":"2016-12-21T09:22:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=14032"},"modified":"2016-12-21T10:22:18","modified_gmt":"2016-12-21T09:22:18","slug":"gros-brassage-dans-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14032","title":{"rendered":"Gros brassage dans la bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Fin 2013, pour ses 40 ans d\u2019existence, Amstein SA, \u00e0 Saint-L\u00e9gier, eut les honneurs de la presse. Pour Yan Amstein, en quelques mois, l\u2019Histoire s\u2019est encore acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e et ce pionnier d\u2019importation de bi\u00e8res a plus que jamais l\u2019intention de pers\u00e9v\u00e9rer dans une voie r\u00e9solument ind\u00e9pendante.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

La modeste porte surmont\u00e9e d\u2019un \u00abboissons shopping\u00bb<\/em>, dans une zone industrielle des hauts de Vevey, dissimule une caverne d\u2019Ali Baba. Bard\u00e9 de reconnaissance, Jacques Amstein<\/strong> a c\u00e9d\u00e9 la conduite op\u00e9rationnelle de sa soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 son fils a\u00een\u00e9 Yan<\/strong>, 41 ans. Importatrice de bi\u00e8res d\u2019abord, discr\u00e8te sur ses chiffres, l\u2019entreprise fait tourner ses sept repr\u00e9sentants pour entretenir des liens avec un r\u00e9seau de distributeurs dans toute la Suisse.<\/p>\n

Le risque du meilleur<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est moins l\u2019aval que l\u2019amont qui int\u00e9resse, chez Amstein. \u00abDans le monde de la bi\u00e8re, on faisait partie des cinq pionniers, avec des Fran\u00e7ais, Allemands et Hollandais, qui, dans les ann\u00e9es 1960, ont commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper une v\u00e9ritable culture en allant d\u00e9nicher de petites brasseries. Aujourd\u2019hui, nous sommes la plus ancienne soci\u00e9t\u00e9 ind\u00e9pendante.\u00bb<\/em> Mais quelle ind\u00e9pendance\u00a0? \u00abNous travaillons avec 70 brasseries, dont un bon tiers entretiennent une collaboration de 35 ans et plus. Et pourtant, nous sommes libres. Nous n\u2019avons aucun contrat sign\u00e9. Et donc aucune garantie de livraison non plus.\u00bb<\/em><\/p>\n

Le monde de la bi\u00e8re n\u2019a cess\u00e9 de muer ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. Depuis la f\u00eate des 40 ans du n\u00e9goce, pr\u00e8s de 300 nouvelles micro-brasseries se sont inscrites en payant un imp\u00f4t \u00e0 Berne, soit 667 brasseries enregistr\u00e9es en Suisse \u00e0 fin 2015.<\/strong> \u00abQuand on pense que la France en recense 600\u2026 Pour la densit\u00e9, nous sommes premiers, devant le Danemark et les Etats-Unis. Et nous enregistrons plus de 60 nouvelles inscriptions chaque ann\u00e9e.\u00bb<\/em> Mais face \u00e0 l\u2019\u00e9mergence des petites brasseries suisses, l\u2019importateur n\u2019a pas chang\u00e9 sa philosophie, faire d\u00e9couvrir de nouvelles mousses r\u00e9guli\u00e8rement. \u00abChaque semaine, je re\u00e7ois cinq demandes de distribution, suisses ou \u00e9trang\u00e8res. La Suisse pointe parmi les champions d\u2019ouverture de microbrasseries, certes, mais le niveau n\u2019est pas suffisant: nous ne sommes m\u00eame pas dans les 20 meilleurs. Cela s\u2019explique parce qu\u2019ici, il est relativement facile de se lancer gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019argent, plus disponible que dans le reste de l\u2019Europe ou aux Etats-Unis. Ailleurs, les futurs brasseurs ind\u00e9pendants s\u2019essaient dans des pubs qui \u00e9laborent leur propre bi\u00e8re. On ne peut pas prendre le risque de d\u00e9cevoir le consommateur et nous distribuons une dizaine de brasseurs suisses qui respectent les trois mots-cl\u00e9s de notre d\u00e9marche\u00a0: offrir une bi\u00e8re originale, d\u2019excellente qualit\u00e9 et avec constance. Je promettais de distribuer un brasseur suisse par canton, eh bien, j\u2019ai \u00e9chou\u00e9\u2026\u00bb<\/em> Parmi le haut de la cuve, Yan Amstein<\/strong> cite les Tessinois d\u2019Officina della birra<\/strong>, \u00e0 Bioggio (TI), le Vaudois Raoul Gendroz<\/strong>, de la Brasserie du Jorat<\/strong> \u00e0 Vulliens (VD) et la Bier Factory<\/strong> de Rapperswil-Jona (ZH).<\/p>\n

\"\"<\/a>

La fameuse bi\u00e8re d’abbaye Westvleteren: un moine est venu sp\u00e9cialement de Belgique v\u00e9rifier que Amstein\u00a0offre les derni\u00e8res bouteilles (collector) et ne les vend pas!<\/em><\/p><\/div>\n

Entre tradition et innovation<\/strong><\/h3>\n

Dans \u00abce march\u00e9 qui s\u2019emballe\u00bb<\/em>, l\u2019importateur \u00e9vite aussi de c\u00e9der \u00e0 toutes les modes, comme celle des \u00abbiergeeks\u00bb<\/em>. Mais il est fier, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 choisi par les moines belges de Westvleteren<\/strong> de pouvoir distribuer leur bi\u00e8re, qu\u2019il faut aller d\u2019ordinaire chercher soi-m\u00eame, un jour pr\u00e9cis par an, au monast\u00e8re, \u00e0 l\u2019occasion de la reconstruction des b\u00e2timents apr\u00e8s un incendie, d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 approch\u00e9 par une \u00abstart-up\u00bb<\/em> qui, \u00e0 elle seule, symbolise l\u2019\u00e9mergence des nouvelles brasseries \u00abcraft\u00bb<\/em>, l\u2019\u00e9cossaise Brewdog<\/strong>. Yan Amstein<\/strong> est un des 480 actionnaires suisses (sur 44’000\u00a0!) d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 farouchement ind\u00e9pendante. \u00abIls m\u2019ont contact\u00e9 six mois apr\u00e8s leur cr\u00e9ation (en 2009). Ils savaient que nous \u00e9tions dynamiques. On les a test\u00e9s. On figure d\u00e9sormais au septi\u00e8me rang \u00e0 l\u2019export. Ils sont le symbole de ces nouvelles IPA (pour Indian Pale Ale), avec une gamme de quatre bi\u00e8res de base, de quatre autres bi\u00e8res fortes en go\u00fbt, et de deux s\u00e9ries limit\u00e9es par mois. Ils n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 partager leurs recettes de bi\u00e8re sur Internet et \u00e0 organiser un concours de celui qui r\u00e9ussira la meilleure. Et ils construisent leur troisi\u00e8me unit\u00e9 de production\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Et le public suit\u00a0: \u00abIl n\u2019y a plus de fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 une marque de bi\u00e8re. Le consommateur n\u2019est plus pr\u00eat \u00e0 boire une bi\u00e8re pour une bi\u00e8re. Les consommateurs veulent \u00eatre surpris. M\u00eame si les t\u00e9nors restent, comme la l\u00e9gendaire Westmalle Tripel, referment\u00e9e en bouteille. Notre gros volume, on le r\u00e9alise en Suisse romande. Les Romands sont plus ouverts \u00e0 la d\u00e9couverte, sur le mod\u00e8le de la bouteille de vin qu\u2019on apporte chez des amis, plus branch\u00e9s f\u00eate, mais aussi d\u00e9gustation. Ils essaient volontiers quelque chose de nouveau… Les Al\u00e9maniques, il faut les convaincre. Ils agissent plus sur recommandation.\u00bb<\/em><\/p>\n

Le consommateur veut savoir\u2026<\/strong><\/h3>\n

Il y a aussi un changement de fond\u00a0: \u00abLe Sud avait le vin, le Nord, la bi\u00e8re, des boissons \u00e9tablies par des religieux d\u00e8s le Moyen-Age. L\u2019alcool, par rapport \u00e0 l\u2019eau, insalubre, a repr\u00e9sent\u00e9 durant des si\u00e8cles une forme de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Aujourd\u2019hui, l\u2019alcool est devenu un plaisir. Le consommateur est pr\u00eat \u00e0 mettre un prix \u00e0 condition de savoir pourquoi. Il faut expliquer et donner des d\u00e9tails techniques.\u00bb<\/em> Voil\u00e0 pourquoi, sur son site Internet, davantage une base de donn\u00e9es qu\u2019un magasin en ligne \u2014 du moins pour l\u2019instant \u2014, le distributeur c\u00e8de la main au brasseur lui-m\u00eame. \u00abJe veux bien parler avec passion de technique et d\u2019histoire de la bi\u00e8re, mais je reste le plus neutre possible sur l\u2019aspect gustatif.\u00bb<\/em><\/p>\n

Chacun son ou ses go\u00fbts\u00a0! C\u2019est aussi le meilleur moyen de garder la pression sur le pionnier de l\u2019importation pour qu\u2019il tienne \u00e0 jour sa gamme de plus de 500 bi\u00e8res en bouteilles et 40 en f\u00fbts, provenant de 25 pays de quatre continents. Des mousses r\u00e9parties dans les quatre principaux types de fermentation (haute, de tradition belge et anglaise, basse, tch\u00e8que et bavaroise, spontan\u00e9e, comme le lambic, ou mixte, comme dans les Flandres) et dans vingt-sept styles diff\u00e9rents, de la trappiste rituelle \u00e0 la IPA pour hipster, conditionn\u00e9es tant dans des bouteilles \u00e0 verre repris qu\u2019en canette alu, dont on annonce le grand retour! Et pour le fun final, une party \u00abfondue-bi\u00e8res\u00bb<\/em>, le 10 d\u00e9cembre 2016, \u00e0 la halle de Saint-L\u00e9gier. Il suffisait de s\u2019inscrire et d\u2019amener sa fourchette.<\/p>\n

Eclairage: des chiffres trompeurs<\/span><\/i><\/b><\/span><\/h2>\n

Selon les statistiques, la consommation de bi\u00e8re est stable. Les Suisses boivent depuis 2011 pr\u00e8s de 450 millions de litres de bi\u00e8re par an, soit 56 litres par t\u00eate (touristes compris), un chiffre inchang\u00e9 depuis 2012 (o\u00f9 il avait baiss\u00e9 de 1 litre)<\/strong>. Les importations ont augment\u00e9 de 21% \u00e0 26% dans le m\u00eame laps de temps. Des chiffres fauss\u00e9s par la domination des deux groupes Carlsberg<\/strong> (Feldschl\u00f6ssen, Cardinal, H\u00fcrlimann, Warteck, Gurten) et Heineken<\/strong> (Calanda, Eichhof), qui importent de la bi\u00e8re de leurs usines europ\u00e9ennes. \u00abLes gros fournisseurs perdent entre 3% et 5% de part de march\u00e9 par an, mais ces chiffres sont incontr\u00f4lables\u00bb<\/em>, assure Yan Amstein<\/strong>. \u00abJe ne m\u2019occupe que de notre chiffre d\u2019affaires. Nous le doublons tous les 5 ans. Et pourtant, il n\u2019y a jamais eu autant de concurrence\u00bb<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

www.amstein.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Paru dans le magazine <\/em>Plaisirs et Gastronomie Magazine, d\u00e9cembre 2016.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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