{"id":14054,"date":"2016-12-25T11:36:16","date_gmt":"2016-12-25T10:36:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=14054"},"modified":"2016-12-25T11:37:02","modified_gmt":"2016-12-25T10:37:02","slug":"les-vins-du-paradis-perdu-de-shangri-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14054","title":{"rendered":"Les vins du paradis perdu de Shangri-La"},"content":{"rendered":"

C’est la derni\u00e8re tendance : des vins chinois produits sur les contreforts de l’Himalaya, \u00e0 plus de 2’400 m. d’altitude, non loin de la ville de Shangri-La, d\u00e9baptis\u00e9e par les Chinois en l’honneur du roman Horizon Perdu<\/em>, de James Hilton (1900-1954). <\/strong><\/p>\n

A d\u00e9faut d’aller sur place, j’ai d\u00e9gust\u00e9 le vin de luxe de LVMH<\/strong>, produit dans des conditions rarissimes en Chine (un des rares vignobles o\u00f9\u00a0il n’est pas n\u00e9cessaire d’enterrer la vigne pour qu’elle passe l’hiver), lu le roman d’aventures initiatique de Hilton<\/strong>. Tandis que LVMH fait la tourn\u00e9e des capitales, un autre petit domaine, voisin, initi\u00e9 par une ONG, Les Sentiers du Ciel<\/strong>, \u00e9galement connue en Suisse, lance son vin, XiaoLing<\/em> (\u00abcr\u00eate de montagne dans les nuages\u00bb<\/em>), parrain\u00e9 par Sylvain Pitot<\/strong>, grand \u0153nologue bourguignon. Dans ce no man’s land entre le Tibet le Yunnan, des missionnaires occidentaux ont fait du \u00abvin de messe\u00bb<\/em>\u00a0jusqu’\u00e0 leur d\u00e9part en 1952.<\/p>\n

Enfin, derni\u00e8re pi\u00e8ce \u00e0 ce dossier, j’ai d\u00e9gust\u00e9 d\u00e9but octobre, durant le Belt & Road Wine and Spirit Comp\u00e9tition<\/em>, une s\u00e9lection de ce qui passe pour les meilleurs vins chinois, comment\u00e9s et not\u00e9s sur 100 points<\/strong>.<\/p>\n

Un vin de luxe sort des nuages<\/h2>\n

Cinq lettres et un discret id\u00e9ogramme\u00a0: Ao Yun signifie en chinois\u00a0\u00abvoler au-dessus des nuages\u00bb. Les 24’000 bouteilles de ce nouveau vin produit \u00e0 2500 m. d\u2019altitude au pied de l\u2019Himalaya par le g\u00e9ant LVMH partent aux quatre coins du monde\u2026 R\u00e9cit d\u2019une aventure. Et, en fin de texte, les meilleurs vins chinois que j’ai d\u00e9gust\u00e9s et not\u00e9s \u00e0 P\u00e9kin, en octobre.<\/strong><\/p>\n

Par<\/em>\u00a0Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\u00abLVMH a mandat\u00e9 un expert australien,\u00a0Tony Jordan<\/strong>, en 2008 pour trouver le meilleur lieu pour produire un grand vin en Chine. Il a consacr\u00e9 quatre ans \u00e0 parcourir les grandes r\u00e9gions viticoles chinoises et se convaincre qu\u2019\u00e0 95%, elles ne permettent pas de produire de grands vins. Puis il a d\u00e9couvert, \u00e0 20 km de la fronti\u00e8re avec le Tibet, dans la r\u00e9gion de Shangri-La, dans le Yunnan (sud-ouest de la Chine), aux sources du M\u00e9kong, ce microclimat et ces arpents de vignes. Cette r\u00e9gion montagneuse ne compte encore que 500 hectares de vignoble, mais est appel\u00e9e \u00e0 se d\u00e9velopper\u00bb<\/em>, raconte\u00a0Maxence Dulou<\/strong>, \u00e0 la fois \u0153nologue et agronome en charge du projet.<\/p>\n

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Un projet viticole avec les villageois<\/strong><\/h3>\n

\u00abFils de mara\u00eecher, je suis passionn\u00e9 par tout ce qui pousse, raisins ou tomates. L\u00e0-haut, dans quatres villages entre 2200 et 2600 m. d\u2019altitude, ce sont 150 familles qui vivent du raisin. Nous avons un contrat de culture avec chacune d\u2019elle. Et, chaque semaine, je fais la tourn\u00e9e des 28 ha, r\u00e9partis en 300 parcelles, de v\u00e9ritables jardins en terrasses. J\u2019apprends tous les jours, \u00e0 toutes les \u00e9tapes, toutes manuelles, et en bio, avec juste un peu de cuivre, de soufre et de compost local\u00bb.<\/em><\/p>\n

Arriv\u00e9 en 2012,\u00a0Maxence Dulou<\/strong>\u00a0a pris en charge le vignoble et la cave. La moiti\u00e9 des vignes, en cabernet sauvignon, avec un peu de cabernet franc, avaient \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en pied franc au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, avant l\u2019arriv\u00e9e de LVMH, puis, l\u2019an pass\u00e9, une autre moiti\u00e9, sur porte-greffe cette fois-ci, pour \u00e9viter le risque du phyllox\u00e9ra, en divers c\u00e9pages rouges (merlot, petit verdot, malbec et cabernet franc).\u00a0\u00abL\u2019avantage de cette r\u00e9gion en haute altitude, au pied de l\u2019Himalaya, c\u2019est une quantit\u00e9 de pr\u00e9cipitations \u00e9gales \u00e0 Bordeaux, comme les temp\u00e9ratures et leur \u00e9cart jour-nuit, et donc pas de n\u00e9cessit\u00e9 de buter (recouvrir de terre) les vignes en hiver comme partout ailleurs en Chine. Nous avons des automnes secs, avec un rayonnement UV plus important qu\u2019en plaine, m\u00eame si l\u2019ombre port\u00e9e des montagnes limite l\u2019ensoleillement dans les vall\u00e9es encaiss\u00e9es\u00bb<\/em>, d\u00e9taille le jeune professionnel, qui s\u2019est \u00e9tabli \u00e0 Shangri-La (70’000 habitants), dont le plus fameux temple ressemble \u00e0 l\u2019architecture du Potala de Lhassa, avec sa femme chilienne et ses deux enfants de 7 et 5 ans, scolaris\u00e9s en chinois.<\/p>\n

\"aoyun_pack\"<\/a><\/p>\n

Un vin riche, plein, suave et pr\u00e9cieux<\/strong><\/h3>\n

Ce vin de haute altitude \u2014 qui rappelle que le Bernois\u00a0Donald Hess<\/strong>\u00a0avait fait de m\u00eame en Argentine\u00a0! \u2014 tire sa richesse de fruit et d\u2019alcool (15%) d\u2019une tr\u00e8s lente maturation (jusqu\u2019\u00e0 160 jours contre 110 \u00e0 Bordeaux)\u00a0:\u00a0\u00abEn 2016, on a fini les vendanges le 9 novembre\u00bb<\/em>. Le 2013, premier mill\u00e9sime de l\u2019aventure, offre un nez fum\u00e9, des ar\u00f4mes de cabernet sauvignon bien m\u00fbr, avec une touche de cassis, une attaque souple, sur beaucoup de gras, et des tanins suaves, avec une note finale de caf\u00e9 et de chocolat. D\u2019embl\u00e9e, Ao Yun se place dans le peloton de t\u00eate des vins chinois. Son volume (24’000 bouteilles), son assemblage (avec l\u2019entr\u00e9e en production des nouveaux c\u00e9pages), et son \u00e9levage vont encore \u00e9voluer. Le 2013 a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 12 mois en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais, neufs \u00e0 hauteur de 40%. D\u00e9sormais, la r\u00e8gle qui pr\u00e9vaut, c\u2019est 50% de f\u00fbts neufs et une moiti\u00e9 en jarres de terre chinoises (utilis\u00e9es pour l\u2019alcool blanc tr\u00e8s populaire, le baiju), puis harmonis\u00e9 en f\u00fbts pour la deuxi\u00e8me ann\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

\u00abOn pensait vendre \u00e0 80% en Chine et 20% \u00e0 l\u2019export. Avec les mesures prises par le pouvoir chinois (<\/em>r\u00e9d.\u00a0: contre les signes ostentatoires et les cadeaux), c\u2019est l\u2019inverse\u00a0!\u00bb<\/em>, constate l\u2019\u0153nologue. Pr\u00e9sent\u00e9 largement \u00e0 Hong Kong, Ao Yun a d\u00e9j\u00e0 fait le buzz en Asie. La Suisse devra se contenter d\u2019un contingent de 500 bouteilles\u00a0: un gros client en a achet\u00e9 \u00e0 lui seul 250. Et les 250 restantes sont r\u00e9parties entre quelques grands \u00e9tablissements genevois (Tse Yang, Arthur\u2019s Rive gauche).\u00a0Le prix public a \u00e9t\u00e9 fix\u00e9 \u00e0 329 francs suisses la bouteille<\/strong>\u00a0chez Globus et au Caveau de Bacchus. Avant les mesures gouvernementales, plusieurs \u00abgrands\u00bb vins chinois affichaient un prix souvent sup\u00e9rieur \u00e0 cette somme, qui le place d\u2019embl\u00e9e dans la moyenne d\u00e9cennale des premiers crus class\u00e9s du Bordelais.<\/p>\n

\"aoyun_contreetiq\"<\/a><\/em><\/p>\n

Paru dans\u00a0<\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, en d\u00e9cembre 2016.<\/em><\/p>\n

\u00abHorizon perdu\u00bb o\u00f9 le mythe de Shangri-La<\/h2>\n

R\u00e9\u00e9dit\u00e9 et r\u00e9imprim\u00e9 en 2016 (chez Terre de Brume, nouvelle traduction fran\u00e7aise, 215\u00a0pages), \u00abHorizon perdu\u00bb<\/em>, paru\u00a0en 1933, entre la 1\u00e8re\u00a0et la 2\u00e8me\u00a0guerres mondiales, de \u00a0James Hilton<\/strong>, est un roman d’aventures passionnant et myst\u00e9rieux. Il raconte, \u00e0 travers le personnage de Hugh Conway, consul britannique, l’enl\u00e8vement \u00e0 leur insu d’un quatuor d’Occidentaux. En panne d’essence, l’avion finira par se poser sur un plateau, entre des montagnes himalayennes. Ce que les protagonistes ne savent pas encore, c’est que ce sera l\u00e0 leur destination, voulue par le pilote, qui meurt sur place… Ensuite, le quatuor trouvera refuge dans une lamasserie, Shangri-La, dot\u00e9e de tout le confort moderne (pour l’\u00e9poque) et qui traite ses h\u00f4tes aux petits oignons. Ils d\u00e9couvriront aussi une haute vall\u00e9e tr\u00e8s fertile. Le temps, v\u00e9ritablement, n’a plus prise sur ce qui se r\u00e9v\u00e8le un petit\u00a0\u00abempire de la mod\u00e9ration\u00bb, guid\u00e9 par un grand lama hors d’\u00e2ge. On ne donnera pas ici la fin du roman, retour sur terre brutal et myst\u00e9rieux. Mais, gr\u00e2ce \u00e0 la fiction de Hilton, qui connut le succ\u00e8s en librairie et au cin\u00e9ma par\u00a0Frank Capra<\/strong> en 1937, Shangri-La est devenu une sorte de Graal pour les\u00a0orientalistes<\/strong>. Avec, en prime, cette belle citation: \u00abL’\u00e9puisement des passions est peut-\u00eatre le commencement de la sagesse.\u00bb<\/em><\/p>\n

Un vin sur les Sentiers du Ciel<\/h2>\n

(tir\u00e9 dusite La Nouvelle R\u00e9publique.fr, par Bruno Besson)<\/em><\/p>\n

Si le premier mill\u00e9sime du XiaoLing<\/em> (\u00ab\u00a0cr\u00eate de montagne dans les nuages\u00a0\u00bb) vient d’\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 au si\u00e8ge des Missions \u00e9trang\u00e8res de Paris, c’est qu’au XIXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les missionnaires (dont l’abb\u00e9 Pottier<\/strong>, ordonn\u00e9 \u00e0 Tours) envoy\u00e9s dans cette r\u00e9gion du Yunnan, sur les contreforts de l’Himalaya, y ont plant\u00e9 de la vigne. Du cabernet, essentiellement. Les missionnaires ont \u00e9t\u00e9 massacr\u00e9s, se sont enfuis ou ont \u00e9t\u00e9 expuls\u00e9s \u2013 les derniers en 1952\u00a0\u2013 mais la vigne est rest\u00e9e et les populations de cette r\u00e9gion du haut-M\u00e9kong ont continu\u00e9 de produire \u00abun petit vin clairet\u00bb<\/em>.<\/p>\n

En 2009, Alexis de Guillebon<\/strong>, jeune Fran\u00e7ais volontaire d’une ONG, grimpe sur ces hauteurs pour y mettre en place des programmes de scolarisation d’enfants d\u00e9favoris\u00e9s. Il a fait plus\u2009: il a propos\u00e9 aux paysans de changer leur \u00abpiquette\u00bb<\/em> en vin. Son association Sentiers du Ciel<\/strong> a op\u00e9r\u00e9 le miracle. Ce n’est pas l’altitude qui fait aujourd’hui du XiaoLing un vin haut de gamme, mais bien \u00ab\u00a0le travail des vignerons tib\u00e9tains, la qualit\u00e9 du sous-sol et les c\u00e9pages\u2009: cabernet sauvignon, cabernet gernischt (carmen\u00e8re) et merlot\u00a0\u00bb, <\/em>souligne Balthazar de Dompsure<\/strong>, dernier venu dans l’association pour suivre le projet viticole.<\/p>\n

Dans le village de Cizhong, les vignes d\u00e9gringolent en terrasses dans un paysage d’une beaut\u00e9 \u00e9poustouflante. \u00abA notre demande<\/em>, poursuit Balthazar, les vignerons n’utilisent pas de pesticides et vendangent quand on leur donne le feu vert.\u00bb<\/em> La nature fait le reste, et le fait bien.<\/p>\n

L’\u0153nologue Sylvain Pitiot<\/strong>, ancien patron du Clos de Tart, en Bourgogne, le confirme\u2009: \u00abCe vin est tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 boire d\u00e8s maintenant, avec un potentiel de garde de 5-7 ans\u00bb<\/em>. Ce grand professionnel avait d\u00e9couvert le XiaoLing en d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle. Aujourd’hui, totalement enthousiasm\u00e9 par l’aventure, il apporte son conseil \u00e0 Sentiers du Ciel.\u00a0La vendange est faite \u00e0 la main et le raisin, livr\u00e9 par les vignerons (et pay\u00e9 bien au-dessus du cours moyen), est mis en fermentation dans des jarres en terre cuite de 240\u00a0litres, avant de passer 12 \u00e0 18\u00a0mois en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais, sur place. Le mill\u00e9sime (2014) a produit 3.000\u00a0bouteilles sur 1,5\u00a0ha. Le XiaoLing a d\u00e9croch\u00e9 la m\u00e9daille d’or 2016 au plus grand salon des vins chinois, avec jury \u00e0 la fois chinois et europ\u00e9en.<\/p>\n

http:\/\/xiaoling-estate.com\/<\/a><\/strong><\/p>\n

Les meilleurs vins chinois not\u00e9s sur 100<\/strong><\/h2>\n

Dans le cadre de l\u2019Asian Wine & Spirits The Silk Road, conf\u00e9rence et comp\u00e9tition, le 15 octobre, dans les environs de P\u00e9kin, dans la nouvelle r\u00e9gion viticole de Fangshan, j\u2019ai eu l\u2019occasion de d\u00e9guster une s\u00e9lection d\u2019une quinzaine de vins chinois venant des domaines les plus r\u00e9put\u00e9s. Je les ai not\u00e9s sur 100 (la d\u00e9gustation n\u2019a pas eu lieu \u00e0 l\u2019aveugle).<\/em><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/strong><\/em><\/p>\n

93\/100<\/strong><\/p>\n

Chardonnay 2014, Silver Heigths, Ningxia, East Helan Mountain<\/strong><\/p>\n

Nez fin, belle fra\u00eecheur, vanill\u00e9\u00a0; joli fruit\u00e9, de p\u00eache blanche\u00a0; assez riche (14% alcool), gras\u00a0; \u00e9l\u00e9gant, avec un bois\u00e9 d\u00e9j\u00e0 bien int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n

Sauf erreur, le 1er<\/sup>\u00a0mill\u00e9sime de blanc du domaine d\u2019Emma Gao, r\u00e9put\u00e9 pour ses beaux rouges, qui n\u2019\u00e9taient pas pr\u00e9sent\u00e9s dans cette d\u00e9gustation.<\/em><\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

Chardonnay Sparkling, Grace Vineyard, Taigu, Shanxi<\/strong><\/p>\n

Nez fermentaire, l\u00e9ger brioch\u00e9, \u00e9l\u00e9gant et fin\u00a0; attaque sur une bouche pleine, du gras\u00a0; l\u00e9g\u00e8re sucrosit\u00e9 finale, peu d\u2019alcool (11\u00b05)\u00a0; \u00e9tonnant et bien fait\u00a0!<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

Deep Blue 2012, Grace Vineyard, Taigu, Shanxi (cabernet sauvignon 68%, merlot 22%, cabernet franc 10%)<\/strong><\/p>\n

Nez frais et fruit\u00e9\u00a0; attaque bien construite, sur une certaine puissance\u00a0; bon volume en bouche et d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 boire. Un vin rouge pas trop extrait.<\/p>\n

90\/100<\/strong><\/p>\n

Cabernet-sauvignon 2013, Tangtingxialu Winery, North of Tianshan Moutains, Xinjiang<\/strong><\/p>\n

Joli nez, au bois\u00e9 fin\u00a0; attaque un peu toast\u00e9e, belle fra\u00eecheur\u00a0; mati\u00e8re enrob\u00e9e\u00a0; belle puissance\u00a0; tanins ferme\u00a0; masqu\u00e9 encore par des ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

89\/100<\/strong><\/p>\n

Niya Grain Selected 2013, Citi Group, North of Tianshan Moutains, Xinjiang<\/strong><\/p>\n

Nez cr\u00e9meux\u00a0; attaque ferme, sur des ar\u00f4mes de cabernet sauvignon vari\u00e9taux et un peu v\u00e9g\u00e9taux, puis \u00e9volution sur le cuir et le tabac\u00a0; plus \u00e9l\u00e9gant que puissant.<\/p>\n

88\/100<\/strong><\/p>\n

Camel Red 2012, Ch\u00e2teau Hansen, Wuhai, Mongolie int\u00e9rieure<\/strong><\/p>\n

Nez \u00e9pic\u00e9, de chocolat, de vanille\u00a0; attaque puissante, ronde, riche\u00a0; finale alcooleuse, voire br\u00fblante, avec une note l\u00e9g\u00e9rement oxydative\u00a0; fait davantage penser \u00e0 une syrah australienne qu\u2019\u00e0 un pur cabernet sauvignon.<\/p>\n

La bouteille n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e correctement\u00a0; le vin fait 24 mois de barriques fran\u00e7aises\u00a0; 13’500 bouteilles au prix moyen de 2’200 yuans (350 CHF) auraient \u00e9t\u00e9 vendues.<\/em><\/p>\n

87\/100<\/strong><\/p>\n

Reserve 2011, Grace Vineyard, Taigu, Shanxi<\/strong><\/p>\n

Nez toast\u00e9, bois\u00e9\u00a0; attaque fra\u00eeche\u00a0; ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux\u00a0; tanins verts.<\/p>\n

\"\"<\/a>86\/100<\/strong><\/p>\n

Altitude 2800, sans mention de mill\u00e9sime, Cabernet sauvignon, Shangri La, Yunnan<\/strong><\/p>\n

Nez toast\u00e9, menthol\u00e9, goudronn\u00e9\u00a0; attaque ferme\u00a0; mati\u00e8re pas tr\u00e8s ample\u00a0; bon soutien acide et bonne fra\u00eecheur\u00a0; tanins un peu secs et ar\u00f4mes sur la liv\u00eache en fin de bouche, un peu \u00e9vent\u00e9\u2026<\/p>\n

Domaine dans la m\u00eame r\u00e9gion que le vin produit par LVMH, en altitude: selon certaines sources, un \u00e9chantillon du vin pr\u00e9sent\u00e9 par Sentiers du Ciel.<\/em><\/p>\n

86\/100<\/strong><\/p>\n

Tashya R\u00e9serve 2010, Merlot, Grace Vineyard, Taigu, Shanxi<\/strong><\/p>\n

Nez de cuir\u00a0; attaque souple, vineuse\u00a0; un peu menthol\u00e9 et assez court en bouche.<\/p>\n

86\/100<\/strong><\/p>\n

Tashya R\u00e9serve 2010, Cabernet franc, Grace Vineyard, Taigu, Shanxi<\/strong><\/p>\n

Nez de fum\u00e9e froide\u00a0; attaque brute, sur l\u2019acidit\u00e9\u00a0; manque de puissance et d\u2019allonge\u00a0; court en bouche.<\/p>\n

85\/100<\/strong><\/p>\n

Selected Special 2010, Cabernet sauvignon, Ch\u00e2teau Sungod, Great Wall, Huai Zhuo Basin, Hebei<\/strong><\/p>\n

Nez menthol\u00e9, avec des notes d\u2019eucalyptus\u00a0; attaque sur la liv\u00eache, avec des notes \u00e9pic\u00e9es\u00a0; astringent et marqu\u00e9 par un exc\u00e8s de bois.<\/p>\n

84\/100<\/strong><\/p>\n

Ch\u00e2teau Arouz 2011, Gaya Shore Cellar, cabernet et merlot, Heshuo county, Bayingolin Mongol autonomous prefecture<\/strong><\/p>\n

Nez v\u00e9g\u00e9tal, avec des notes d\u2019asperges\u00a0; attaque vanill\u00e9, avec des ar\u00f4mes de cuir et de tabac\u00a0; amertume finale.<\/p>\n

82\/100<\/strong><\/p>\n

Ch\u00e2teau Bolongboa Reserve 2014, 70% merlot, 30% cabernet sauvignon, Beijing Fangshan<\/strong><\/p>\n

Nez un peu v\u00e9g\u00e9tal et de bois humide\u00a0; notes de fum\u00e9e, de g\u00e9ranium et de de vernis \u00e0 ongle\u00a0; court en bouche\u00a0; manque de structure.<\/p>\n

Ch\u00e2teau Lion 2014, cabernet sauvignon, Beijing Fangshan<\/strong><\/p>\n

Nez ferm\u00e9, de suie\u00a0; attaque sur la douceur\u00a0; puissant, dur en finale, sur des tanins r\u00eaches\u00a0; ar\u00f4mes \u00absweet and sour\u00bb, avec une amertume persistante en fin de bouche.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Ch\u00e2teau Lion, un monument tout neuf et gigantesque, dans la banlieue de P\u00e9kin, dans la r\u00e9gion de Fangshan.<\/em><\/p><\/div>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est la derni\u00e8re tendance : des vins chinois produits sur les contreforts de l’Himalaya, \u00e0 plus de 2’400 m. d’altitude, non loin de la ville de Shangri-La, d\u00e9baptis\u00e9e par les Chinois en l’honneur du roman Horizon Perdu, de James Hilton (1900-1954). 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