{"id":14106,"date":"2017-01-18T18:02:26","date_gmt":"2017-01-18T17:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14106"},"modified":"2017-01-18T18:02:26","modified_gmt":"2017-01-18T17:02:26","slug":"chateau-dauvernier-se-met-parcellaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14106","title":{"rendered":"Le Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier se met au parcellaire"},"content":{"rendered":"

Thierry Grosjean, le propri\u00e9taire, avec sa famille, de cet encavage important du vignoble neuch\u00e2telois, vient de lancer deux s\u00e9lections parcellaires de pinot noir de haut de gamme, qui ont le \u00abpoids\u00bb de futurs \u00abgrands crus\u00bb, comme les pr\u00e9voit la l\u00e9gislation cantonale. Etat des lieux.<\/strong><\/p>\n

Le v\u00e9n\u00e9rable ch\u00e2teau de 1559 s\u2019est dot\u00e9, l\u2019automne pass\u00e9, d\u2019une annexe pour mieux recevoir la client\u00e8le priv\u00e9e, encore minoritaire (10% des ventes). Un b\u00e2timent fonctionnel, pour loger du mat\u00e9riel de ce grand domaine enti\u00e8rement m\u00e9canis\u00e9, devrait compl\u00e9ter le dispositif. Pour Thierry Grosjean<\/strong>, 61 ans, \u00e9ph\u00e9m\u00e8re conseiller d\u2019Etat neuch\u00e2telois de 2010 \u00e0 2013, la mise sous toit de ce \u00abtriptyque\u00bb marquera aussi ses quarante ans de pr\u00e9sence au Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier, en cette ann\u00e9e 2017. Comme lui sorti de viti-\u0153no \u00e0 Changins, son fils cadet Henry<\/strong>, 27 ans, devrait \u00eatre alors rentr\u00e9 d\u2019un s\u00e9jour dans le Nouveau Monde. Ainsi, la quinzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration depuis 1603 sera en place\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Une affaire d’\u00e9quipe<\/h3>\n

Au fil des si\u00e8cles, la dizaine d\u2019hectares de vigne est pass\u00e9e \u00e0 26 ha en propri\u00e9t\u00e9, auxquels s\u2019ajoutent 17 ha en location et 20 ha en achat de vendange aupr\u00e8s de fournisseurs. Le domaine s\u2019\u00e9tend\u00a0 d\u2019Auvernier jusqu\u2019\u00e0 Cressier et au Landeron, en passant par Colombier, Boudry et Cortaillod, o\u00f9 il vient de s\u2019adjoindre Les Joyeuses, un peu plus de 5 ha hectares d\u2019un seul tenant, face au lac, dont les banquettes\u00a0et les murs ont \u00e9t\u00e9 refaits, et l’enc\u00e9pagement modifi\u00e9.<\/p>\n

Sur les \u00e9tiquettes, le \u00abch\u00e2teau\u00bb est pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 du mot \u00abcaves du\u00bb et le nom du propri\u00e9taire suivi de \u00ab& Cie\u00bb, pour bien montrer qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un travail d\u2019\u00e9quipe. Pour d\u00e9finir le profil des vins, un quatuor les d\u00e9guste\u00a0: le caviste Fr\u00e9d\u00e9ric Droz<\/strong>, le \u00abresponsable qualit\u00e9 et formation\u00bb, le gendre du propri\u00e9taire, Yann Vanvlaenderen<\/strong>, et Thierry Grosjean<\/strong>, bien s\u00fbr.<\/p>\n

Quant \u00e0 Yann Kuenzi<\/strong>, directeur pendant plusieurs ann\u00e9es, il vient d\u2019\u00eatre nomm\u00e9 par le Conseil d\u2019Etat neuch\u00e2telois \u00e0 la t\u00eate de Vins & Terroirs<\/em>, l\u2019office de promotion des produits du terroir. Il succ\u00e8de \u00e0 Violaine Bi\u00e9try-de Montmollin<\/strong>, \u00e9lue \u00e0 la fin 2016 \u00e0 l\u2019ex\u00e9cutif de la ville de Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

Deux tiers de pinot et une moiti\u00e9 d’\u0153il<\/h3>\n

En quatre d\u00e9cennies, Thierry Grosjean<\/strong> a profond\u00e9ment modernis\u00e9 le domaine. Chantre du Neuch\u00e2tel blanc, son grand\u2019p\u00e8re Aloys de Montmollin<\/strong> se m\u00e9fiait de l’enc\u00e9pagement en rouge. Aujourd\u2019hui, quand on demande au ma\u00eetre de c\u00e9ans de r\u00e9sumer l\u2019enc\u00e9pagement, il mart\u00e8le\u00a0: \u00abDu pinot, du pinot, et du pinot\u00a0!\u00bb<\/em> C\u2019est que le c\u00e9page bourguignon est polymorphe. Il couvre pr\u00e8s des deux tiers des 43 ha cultiv\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe du Ch\u00e2teau, et son chef de culture, Eric Muster. Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 est transform\u00e9e en \u0153il-de-perdrix, soit quelque 200’000 bouteilles et demi-bouteilles. Suit le rouge, en version \u00abTradition\u00bb (50’000 bouteilles) et en version \u00abf\u00fbts de ch\u00eane\u00bb (20’000 bouteilles). Il existait d\u00e9j\u00e0 une \u00abR\u00e9serve Carlos Grosjean\u00bb (le p\u00e8re de Thierry, homme politique avant lui), tir\u00e9e des meilleures barriques. Les deux s\u00e9lections parcellaires, les Grand\u2019Vignes et Les Argiles, de 1500 bouteilles chacune, sont issues de pinot, plant\u00e9 dans deux endroits diff\u00e9rents.<\/strong> Pr\u00e9sent\u00e9es pour la premi\u00e8re fois dans le mill\u00e9sime 2014, certes moins riche que 2015, les deux vins ont un profil aromatique bien distinct\u00a0: le premier para\u00eet plus fin, plus nerveux, mais aussi plus bois\u00e9 que le second, plus puissant, plus structur\u00e9 et plus tannique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Du non-filtr\u00e9 au sauvignon<\/h3>\n

Ici, les vignes sont (naturellement) vieilles, comme ce chasselas dont les derniers pieds ont \u00e9t\u00e9 replant\u00e9s en 1979 et qui ne repr\u00e9sente plus que 15% de la surface. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas l\u2019encavage de proposer un non-filtr\u00e9, d\u00e8s le troisi\u00e8me mercredi de\u00a0janvier (10% du chasselas neuch\u00e2telois). \u00abOn a des aficionados. Et le non-filtr\u00e9 est une philosophie : j\u2019en vends toute l\u2019ann\u00e9e et celui que je pr\u00e9f\u00e8re est celui que je mets en bouteille en mai\u00a0!\u00bb<\/em>. Voil\u00e0 un autre param\u00e8tre d\u2019un grand encavage\u00a0: les mises en bouteilles s\u2019\u00e9chelonnent tout au long de l\u2019ann\u00e9e, y compris pour l\u2019\u0153il-de-perdrix. Pour ce ros\u00e9, cheval de bataille du Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier, les techniques s\u2019entrem\u00ealent: grands pressoirs pour un cuvage court, cuves de mac\u00e9ration, mais aussi saign\u00e9es sur les cuves de rouge, et malolactique faite sur certains lots, et pas sur d\u2019autres, puis assemblage des unes et des autres.<\/p>\n

S\u2019ajoutent, en blanc, le chardonnay et le pinot gris, tous deux propos\u00e9s en version \u00abtradition\u00bb et \u00abbarriques\u00bb. Plus r\u00e9cent, l\u2019aromatique sauvignon blanc, plant\u00e9 en 2008. Puis cet unique assemblage Mosa\u00efque, o\u00f9 le gamaret (60%) et le garanoir (38%) laissent au pinot noir (2 %) un r\u00f4le anecdotique\u00a0: un vin rouge moderne, bien \u00e9lev\u00e9, puissant et \u00e9pic\u00e9. Sans oublier, dans une bouteille o\u00f9 l\u2019\u00e9tiquette fait r\u00e9f\u00e9rence au Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, un pinot gris liquoreux, qui peut se r\u00e9v\u00e9ler d\u2019une tr\u00e8s belle tenue, apr\u00e8s quelques ann\u00e9es de bouteille.<\/p>\n

Thierry Grosjean a aussi pris la pr\u00e9sidence du projet de la M\u00e9moire des vins suisses<\/strong>, qui vise \u00e0 jauger les crus helv\u00e9tiques dans la dur\u00e9e, celle qui a construit le Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier dans le temps, comme un phare du vignoble neuch\u00e2telois. Le chardonnay barrique qui le repr\u00e9sentait va faire place \u00e0 l’une des deux s\u00e9lections parcellaires, Les Argiles, qui s’est av\u00e9r\u00e9e la plus structur\u00e9e dans son tout premier mill\u00e9sime…<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 11 janvier 2017<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Thierry Grosjean, le propri\u00e9taire, avec sa famille, de cet encavage important du vignoble neuch\u00e2telois, vient de lancer deux s\u00e9lections parcellaires de pinot noir de haut de gamme, qui ont le \u00abpoids\u00bb de futurs \u00abgrands crus\u00bb, comme les pr\u00e9voit la l\u00e9gislation cantonale. Etat des lieux. 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