{"id":14211,"date":"2017-03-23T08:30:30","date_gmt":"2017-03-23T07:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14211"},"modified":"2017-03-23T08:30:30","modified_gmt":"2017-03-23T07:30:30","slug":"gout-cest-vin-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14211","title":{"rendered":"Le go\u00fbt, c\u2019est aussi le vin suisse"},"content":{"rendered":"

La Semaine du Go\u00fbt, du 14 au 24 septembre, s\u00e8mera des centaines d\u2019\u00e9v\u00e9nements dans tout le pays. Les vins suisses seront aussi \u00e0 l\u2019honneur, avec la Swiss Wine Week, appel\u00e9e \u00e0 une mue profonde et durable.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Parrain du Go\u00fbt, Claude Fr\u00f4t\u00e9<\/strong>, fils d\u2019avocat qui affiche plus de 30 ans de carri\u00e8re de patron de son \u00e9tablissement public, et chef adepte d\u2019une cuisine franche, \u00e0 la fois locale, mais \u00e9largie \u00e0 des go\u00fbts plus surprenants, ne rate jamais un bon mot. \u00abMontre-moi ton frigo et je te dirai qui tu es, reste une formule d\u2019actualit\u00e9. (\u2026) Pourtant, depuis 1945, le panier de la m\u00e9nag\u00e8re diminue chaque ann\u00e9e en valeur. Quand on voit le prix des produits, les chiens sont mieux nourris que les enfants\u00a0!\u00bb<\/em> a-t-il lanc\u00e9 l\u2019autre jour.<\/p>\n

Son restaurant, l’ex-Boccalino \u00e0 Saint-Blaise, rebaptis\u00e9 BOCCA, reste une table de r\u00e9f\u00e9rence sur le Littoral, avec une \u00e9toile Michelin (la seule du canton). Dans l’\u00e9dition 2017 du Guide Gault Millau Suisse, il vient toutefois de perdre sa troisi\u00e8me toque et ses 17 points (not\u00e9 \u00e0 16).<\/p>\n

Une (bonne) conscience alimentaire<\/h3>\n

<\/u>On le sait, mais il vaut la peine de le rappeler, la Semaine du Go\u00fbt, sur un mod\u00e8le fran\u00e7ais du journaliste Jean-Luc Petitrenaud<\/strong>, poursuit plusieurs objectifs\u00a0: valoriser la diversit\u00e9 des go\u00fbts et des cultures alimentaires de tout le pays, pr\u00e9server la tradition et encourager l\u2019innovation culinaire, mettre en valeur le savoir-faire artisanal, encourager les productions locales et durables, sensibiliser les jeunes au go\u00fbt, rendre les consommateurs attentifs \u00e0 la saisonnalit\u00e9 des produits, promouvoir la sant\u00e9 par une nourriture vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n

Des \u00e9coles aux adresses gastronomiques, le champ d\u2019action est vaste et sera jalonn\u00e9 de centaines d\u2019\u00e9v\u00e9nements et de d\u00e9gustations, publics ou r\u00e9serv\u00e9s aux \u00e9coles\u00a0ou aux EMS: un vrai tonneau des Dana\u00efdes\u00a0! S\u2019agissant de haute gastronomie en Suisse romande, l\u2019op\u00e9ration \u00abbons jeunes\u00bb<\/em> va \u00eatre intensifi\u00e9e. L\u2019an pass\u00e9, 56 grandes tables ont permis \u00e0 de jeunes consommateurs de d\u00e9couvrir un restaurant gastronomique \u00e0 un prix de faveur, moyennant l\u2019achat d\u2019un bon pour un menu de quatre plats escort\u00e9s de vins suisses.<\/strong> L\u2019objectif est d\u2019atteindre les 100 tables romandes cet automne, coupl\u00e9es \u00e0 100 vignerons, qui feront d\u00e9couvrir leurs crus.<\/p>\n

Entre producteurs de bons crus<\/h3>\n

Et si le pr\u00e9sident-fondateur de la Semaine suisse du go\u00fbt, Josef Zisyadis<\/strong> a relanc\u00e9 la culture de la vigne sur l\u2019\u00eele de l\u2019Apocalypse, Patmos (Gr\u00e8ce), le parrain du go\u00fbt 2017, Claude Fr\u00f4t\u00e9<\/strong>, son contemporain (61 ans tout juste), qui fut un des premiers adeptes de la Semaine du Go\u00fbt il y a bient\u00f4t vingt ans, poss\u00e8de son propre petit domaine viticole, \u00e0 La Neuveville. Depuis 1986, il vinifie, avec l\u2019aide de l\u2019\u0153nologue bourguignonne V\u00e9ronique Girard<\/strong>, l\u2019\u00e9quivalent de 15’000 bouteilles de chardonnay en barriques, et 5’000 bouteilles de pinot noir, dans une cave vo\u00fbt\u00e9e sous la tour embl\u00e9matique de La Neuveville, appartenant \u00e0 la bourgeoisie du lieu \u2014 et qui est celle du chef. Les vignes sont travaill\u00e9es, pour le blanc, par un vigneron local Claude Auberson<\/strong>, et le pinot noir par un voisin, Alain Gerber<\/strong>, de Hauterive (NE). Des vins bien valoris\u00e9s, puisque le chardonnay est vendu 34 fr. et le pinot noir 47 fr. la bouteille. La fille du propri\u00e9taire, Claire, s\u2019occupe de la commercialisation.<\/p>\n

Voil\u00e0 qui cr\u00e9e une passerelle tout naturelle avec la Swiss Wine Week<\/em> (in english, please\u00a0!<\/em>), voulue par Swiss Wine Promotion<\/em> (SWP). Cet organisme doit conna\u00eetre une transformation importante ce printemps, et se renforcer notablement. La semaine du vin elle-m\u00eame, si elle se greffe sur la Semaine du go\u00fbt, offrant l\u2019occasion de d\u00e9guster des vins suisses avec des mets dans des bars \u00e0 vins, caf\u00e9s et restaurants, et impliquant directement des vignerons (300 restaurateurs et autant de vignerons en 2016), est appel\u00e9e \u00e0 se p\u00e9renniser, avec des \u00e9v\u00e9nements et des d\u00e9gustations r\u00e9partis sur toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de SWP, le Valaisan Jean-Marc Amez-Droz<\/strong> a annonc\u00e9 que l\u2019\u00e9v\u00e9nement ponctuel, conduit depuis trois ans, devrait d\u00e9boucher sur un label d\u00e9cern\u00e9 aux restaurants qui favorisent les vins suisses.<\/p>\n

et www.swisswine.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 22 mars 2017.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Semaine du Go\u00fbt, du 14 au 24 septembre, s\u00e8mera des centaines d\u2019\u00e9v\u00e9nements dans tout le pays. Les vins suisses seront aussi \u00e0 l\u2019honneur, avec la Swiss Wine Week, appel\u00e9e \u00e0 une mue profonde et durable. 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