{"id":14497,"date":"2017-08-16T10:05:51","date_gmt":"2017-08-16T09:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14497"},"modified":"2022-08-19T10:47:01","modified_gmt":"2022-08-19T09:47:01","slug":"vignerons-de-savoie-misent-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14497","title":{"rendered":"Les\u00a0vignerons\u00a0de Savoie\u00a0misent sur la qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Lamin\u00e9 par le phyllox\u00e9ra et les crises \u00e9conomiques, le petit vignoble fran\u00e7ais de la Savoie, 2200 hectares, a retrouv\u00e9 une embellie gr\u00e2ce au passage en AOC (\u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb) en 1973, devenue AOP, et au tourisme alpin. Il mise d\u00e9sormais sur la valorisation du paysage et va se faire voir et d\u00e9guster \u00e0 New York, Hong Kong ou Tokyo. Rencontre sur place et explication d’une d\u00e9marche r\u00e9gionale concert\u00e9e, au moment o\u00f9 la Suisse s’interroge sur son passage au AOP\/IGP, pr\u00e9vu par Berne \u00e0 l’horizon 2022-2025.<\/strong><\/p>\n

De retour de Chamb\u00e9ry, Pierre Thomas (texte et photos)<\/em><\/p>\n

La Savoie \u00e9clat\u00e9e en AOP Vin de Savoie (1750 hectares), AOP Roussette de Savoie (200 ha), r\u00e9serv\u00e9 au c\u00e9page Altesse localis\u00e9, et AOP Seyssel (100 ha), occupe aussi la rive sud du lac L\u00e9man, sur une portion congrue, plant\u00e9e en chasselas. En face, de Gen\u00e8ve \u00e0 La C\u00f4te, le vignoble suisse s\u2019\u00e9tend plus dens\u00e9ment. La carte ne le mentionne m\u00eame pas \u2014 c\u2019est de bonne guerre\u00a0! Pourtant, on le choisirait comme exemple pour la Suisse, ce petit vignoble savoyard \u00e9clat\u00e9, qui couvre une surface \u00e0 mi-chemin de celle des cantons de Gen\u00e8ve et de Vaud.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Replanter la vigne, oui, mais pas nmporte o\u00f9!<\/em><\/p><\/div>\n

Dynamiques, les Savoyards viennent de confier au m\u00eame cabinet de g\u00e9ologues que les Romands, Sigal\u00e8s, l\u2019\u00e9tude de leurs sols, par carrotages. D\u00e9j\u00e0, le pr\u00e9sident de l\u2019AOP, le chevronn\u00e9 Michel Quenard<\/strong>, explique que ces \u00e9tudes de terroir seront utilis\u00e9es pour orienter les plantations en fonction de l\u2019ad\u00e9quation sol-climat-c\u00e9page. Notamment pour les deux c\u00e9pages embl\u00e9matiques de la Savoie, l\u2019Altesse et la Mondeuse\u00a0: \u00abOn ne veut pas qu\u2019elles soient plant\u00e9es n\u2019importe o\u00f9.\u00bb <\/em><\/p>\n

Un\u00a0discours\u00a0volontariste,\u00a0peu\u00a0entendu\u00a0en\u00a0Suisse\u00a0jusqu\u2019ici, o\u00f9\u00a0l\u2019on\u00a0pr\u00e9f\u00e8re\u00a0le\u00a0\u00abfine\u00a0tuning\u00bb.\u00a0Pourtant,\u00a0comme\u00a0la\u00a0Savoie, la\u00a0Suisse\u00a0va\u00a0devoir\u00a0passer\u00a0de\u00a0l\u2019AOC\u00a0\u00e0\u00a0l\u2019AOP-IGP\u00a0d\u2019ici\u00a02025 (r\u00e9d. 2022: un objectif renvoy\u00e9 sine die…<\/em>).\u00a0<\/strong>La\u00a0d\u00e9marche\u00a0savoyarde\u00a0est\u00a0int\u00e9ressante\u00a0dans\u00a0ce\u00a0contexte.<\/p>\n

Sauv\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’AOC\/AOP<\/h3>\n

C\u2019est l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) qui a sauv\u00e9 la Savoie en 1973. Le vignoble \u00e9tait tomb\u00e9 bien bas, autour de mille hectares, et il a doubl\u00e9 en 45 ans, malgr\u00e9 l\u2019urbanisation.\u00a0Sur la carte, le L\u00e9man est tout en haut et la vall\u00e9e de l\u2019Is\u00e8re, tout en bas. Au nord, la r\u00e9gion de Marin et de Cr\u00e9py, prolong\u00e9e par Ayse, dans la vall\u00e9e de l\u2019Arve, au sud, le bassin group\u00e9 en amont de Chamb\u00e9ry, sur les deux rives de l\u2019Is\u00e8re, o\u00f9 les Abymes et Apremont font face \u00e0 Chignin et Arbin. Entredeux, dans leurs cluses, Frangy, Seyssel et Chautagne, en amont du lac du Bourget et Jongieux. Au total, une vingtaine de lieux dispers\u00e9s, propices \u00e0 la viticulture\u2026<\/p>\n

En plus des AOP, un effervescent est n\u00e9 en 2015 et a rejoint la famille des cr\u00e9mants, sous le nom de Cr\u00e9mant de Savoie. Il occupe une place \u00e0 part pour mettre en valeur les c\u00e9pages blancs locaux\u00a0: il faut annoncer au printemps les parcelles destin\u00e9es au mousseux et qui seront r\u00e9colt\u00e9es plus t\u00f4t, quand bien m\u00eame les c\u00e9pages savoyards ne manquent pas d\u2019acidit\u00e9. Le gel de ce printemps risque de co\u00fbter cher \u00e0 cette nouvelle cat\u00e9gorie, les vignerons pr\u00e9f\u00e9rant attendre les vendanges pour se prononcer sur les rendements \u2014 ils ont, du reste, obtenu une l\u00e9g\u00e8re hausse des quotas.<\/p>\n

Dans l’attente de (grands) crus<\/h3>\n

S\u2019ajoutent, ou se superposent, aux AOP, pas moins de 21 d\u00e9nominations g\u00e9ographiques. En attendant des crus, pour lesquels la production doit entreprendre des d\u00e9marches en profondeur \u2014 et pas seulement par carottages\u00a0! \u2014, en justifiant un historique, des mani\u00e8res culturales propres et des rendements inf\u00e9rieurs. Toute d\u00e9marche qui guette aussi les vignerons suisses dans la nouvelle d\u00e9finition des AOP – IGP. \u00abNous aspirons \u00e0 faire reconna\u00eetre une vingtaine de climats en crus, voire en 1ers crus, alors qu\u2019actuellement, on nous interdit de mentionner les lieux-dits sur les \u00e9tiquettes. Et on veut revoir les zones de crus pour la Jacqu\u00e8re, afin de monter en qualit\u00e9\u00bb<\/em>, argumente Michel Quenard<\/strong>.<\/p>\n

Aussi complexes soient-ils dans leur d\u00e9coupage, les vins savoyards restent des nains, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la France\u00a0: \u00e0 peine plus d\u2019un demi-pourcent des vins AOP. Mais les 16 millions de bouteilles produites chaque ann\u00e9e sont vendues \u00e0 95% dans l\u2019Hexagone. Et 70% sont bues sur place, dans les stations des Alpes.<\/strong><\/p>\n

Vendre le paysage et la qualit\u00e9 des vins<\/h3>\n

\"\"<\/a>La Savoie cultive une vingtaine de c\u00e9pages, \u00e0 70% en blancs<\/strong>. Dont la fort m\u00e9connue Jacqu\u00e8re\u00a0: \u00e0 elle seule, elle occupe la moiti\u00e9 du vignoble, au sud, dans la r\u00e9gion de Chamb\u00e9ry<\/strong>. Avec l\u2019Altesse, le Gringet, la Molette, la Mondeuse blanche, et les deux rouges, Mondeuse noire et Persan, elle fait partie de la liste des sept c\u00e9pages cultiv\u00e9s quasi-uniquement en Savoie, si l\u2019on excepte un peu de Mondeuse sur la rive suisse du L\u00e9man et dans le Chablais (vaudois), et de l\u2019Altesse chez quelques Vaudois et Valaisans\u2026 \u00abLa Jacqu\u00e8re, qui est notre fond de commerce, retrouve ses lettres de noblesse, gr\u00e2ce \u00e0 sa l\u00e9g\u00e9ret\u00e9\u00bb<\/em>, explique Charles-Henri Gayet<\/strong>, le pr\u00e9sident du comit\u00e9 interprofessionnel des vins de Savoie. Souvent, elle ne titre que 11% d\u2019alcool pour une acidit\u00e9 vive.<\/p>\n

Face \u00e0 une densification croissante, dans le triangle Chamb\u00e9ry-Albertville-Grenoble, les vignerons viennent d\u2019obtenir la modification d\u2019un plan d\u2019urbanisation, sanctionnant la sauvegarde du coteau viticole. \u00abOn vend notre paysage, nos c\u00e9pages originaux et la qualit\u00e9 de nos vins\u00bb<\/em>, explique Philippe Grisard<\/strong>, un des trois fr\u00e8res d\u2019une grande famille \u00e9clat\u00e9e de Fr\u00e8trive. Son fr\u00e8re, Michel<\/strong>, r\u00e9novateur de la Mondeuse, vient de prendre sa retraite, et lui s\u2019appr\u00eate \u00e0 confier son \u00a0domaine de 17 hectares \u00e0 sa fille, Nad\u00e8ge<\/strong>, aux \u00e9tudes \u00e0 Montpellier, et en stage six mois en Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/p>\n

Entre p\u00e9pini\u00e8res et bio<\/h3>\n

Un des axes de la r\u00e9sistance de ce petit vignoble est la p\u00e9pini\u00e8re\u00a0: 25 \u00e0 30 millions de plants sont fournis aux vignerons de France et du reste du monde. A Cruet, les adh\u00e9rents de la cave coop\u00e9rative sont m\u00eame tous p\u00e9pini\u00e9ristes\u00a0! Dans cette r\u00e9gion, adoss\u00e9e au massif des Bauges, qui fait face \u00e0 l\u2019\u00e9boulement du Mont Granier en 1248 (et qui lui a laiss\u00e9 une silhouette de Montagne Rocheuse spectaculaire \u2014 photo ci-dessous<\/em>), les vignerons ambitionnent d\u2019adopter une \u00abcharte paysag\u00e8re\u00bb<\/em> et visent l\u2019inscription \u00e0 l\u2019UNESCO de cet horizon tourment\u00e9, o\u00f9 les vignes ne montent pourtant pas \u00e0 plus de 450 m. d\u2019altitude, malgr\u00e9 le r\u00e9chauffement climatique, temp\u00e9r\u00e9 par des micro-climats et des for\u00eats denses.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Avec une rel\u00e8ve motiv\u00e9e, les m\u00e9thodes de culture \u00e9voluent. Les vignes ne sont pas toutes en pente, mais sur des \u00abbalcons\u00bb<\/em> planes et m\u00e9canisables. Une vingtaine de domaines viennent de s\u2019engager dans une d\u00e9marche volontaire, sans label, de r\u00e9duction des traitements phytosanitaires, encourag\u00e9 et suivi techniquement sur cinq ans. \u00abAvec l\u2019humidit\u00e9 et nos c\u00e9pages, les maladies de la vigne sont difficiles \u00e0 \u00e9viter, et \u00able bio est tr\u00e8s compliqu\u00e9 \u00e9conomiquement\u00bb<\/em>, plaide Philippe Grisard<\/strong>. Dans le sillage d\u2019un autre mouvement, D\u00e9fi, 8% du vignoble est en bio ou en biodynamie. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration aura, sans doute, son mot \u00e0 dire.<\/p>\n

Un vin blanc vif et min\u00e9ral<\/h3>\n

La Jacqu\u00e8re \u2014 la moiti\u00e9 de la production savoyarde \u2014 garde une belle vivacit\u00e9, puis \u00e9volue sur des notes miell\u00e9es et min\u00e9rales. Elle donne un\u00a0 vin plus tendu, plus \u00e2pre que le chasselas\u2026 suisse, ou m\u00eame savoyard de Ripaille, Marin et Cr\u00e9py, et ses (tendres) accents l\u00e9maniques.<\/p>\n

\"\"<\/a>Dans ce contexte, on a bien aim\u00e9, les Jacqu\u00e8res du Domaine de l\u2019Idylle<\/strong>, de la famille Tiollier<\/strong> (2016 et vieilles vignes 2015), un frais vin de Savoie 2015 du Domaine Vendange<\/strong> (le bien nomm\u00e9), le Chignin 2016<\/em> d\u2019Andr\u00e9 et Michel Quenard<\/strong>, La Sasson 2016<\/em>, l\u2019Apremont d\u2019Adrien Vauche<\/strong>r, la Perle des Dames 2016<\/em> de Jean-Fran\u00e7ois Mar\u00e9chal<\/strong>, l\u2019ambitieuse cuv\u00e9e Vieilles Vignes 2016<\/em>, de la coop\u00e9rative Le Vigneron Savoyard<\/strong>, \u00a0et le classique Jongieux 2014<\/em> du Domaine Dupasquier<\/strong>, \u00e0 la fois florale (ch\u00e8vrefeuille, jasmin) et miell\u00e9e, d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9e par une \u00e9volution positive. Et les cuv\u00e9es d\u2019un jeune domaine, de J\u00e9r\u00e9my Dupraz<\/strong>\u00a0(en<\/em>\u00a0photo ci-contre<\/em>) \u00e0 Apremont, majoritairement cultiv\u00e9 en lyre, la \u00absimple\u00bb Le Moulin 2015<\/em>, puis Les Terres Blanches 2014<\/em>, aromatique et v\u00e9g\u00e9tale, et la Phoenix 2015<\/em>, qui tire son gras et sa puissance de sa vinification durant 18 mois dans \u0153uf en b\u00e9ton, des vins vendus entre 7 et 30 euros.<\/p>\n

Ces vins savoyards sont aussi introuvables en Suisse qu\u2019un D\u00e9zaley ou un Calamin en Savoie\u2026 On peut \u00eatre voisins et s\u2019ignorer superbement. Alors que des centaines de famille de vignerons de Savoie et de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste sont venus s\u2019installer aux 15\u00e8me<\/sup> et 16\u00e8me<\/sup> si\u00e8cles, pour repeupler Lavaux et La C\u00f4te \u00e0 la suite d\u2019\u00e9pid\u00e9mie, notamment de peste, comme le montrent deux ouvrages, l\u2019un de Jean-Pierre Bastian, \u00abUne immigration alpine \u00e0 Lavaux\u00bb<\/em> (Biblioth\u00e8que historique vaudoise), et le tout r\u00e9cent \u00abLa vite in val d\u2019Ossola\u00bb<\/em> (Silvana Editoriale).\u00a0 \u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

Reportage paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, le 16 ao\u00fbt 2017.<\/em><\/p>\n

Site Internet des vins de Savoie:\u00a0www.vindesavoie.net<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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