{"id":14503,"date":"2017-09-17T16:17:10","date_gmt":"2017-09-17T15:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14503"},"modified":"2017-09-17T16:20:33","modified_gmt":"2017-09-17T15:20:33","slug":"vins-de-patmos-resurrection-lapocalypse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14503","title":{"rendered":"Vin de Patmos: la r\u00e9surrection avant l’Apocalypse"},"content":{"rendered":"

Le jeune \u0153nologue Dorian Amar r\u00e9ussira-t-il un aussi bon vin blanc 2017 que le 2016 sur le Domaine de l\u2019Apocalypse, dans l\u2019unique cave de l\u2019\u00eele de Patmos? Le Lausannois, Josef Zisyadis, n\u00e9 \u00e0 Istamboul, baptis\u00e9 orthodoxe, puis th\u00e9ologien protestant, ex-homme politique popiste (communiste) vaudois, et \u00abpape\u00bb suisse du (bon) go\u00fbt, se posait la question, d\u00e9but ao\u00fbt. C\u2019est lui qui a relanc\u00e9 la viticulture sur cette \u00eele du Dod\u00e9can\u00e8se grec, avec l\u2019aide d\u2019amis vignerons vaudois. <\/strong><\/p>\n

***Texte original de la page parue dans le magazine <\/em>encore! <\/strong><\/p>\n

Formulaire pour t\u00e9l\u00e9charger le\u00a0PDF ici<\/a><\/em>***<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photo<\/em><\/p>\n

La r\u00e9ponse aurait pu tomber avant son retour en Suisse, o\u00f9 il mettait la derni\u00e8re main \u00e0 la Semaine suisse du go\u00fbt (14 au 24 septembre 2017), qu\u2019il a lanc\u00e9e il y a 17 ans, dont il est directeur, avant de devenir pr\u00e9sident de Slow Food Suisse. Las, la Nature en a d\u00e9cid\u00e9 autrement. Le blanc n\u2019\u00e9tait pas encore m\u00fbr et la chaleur de juin, ajout\u00e9e \u00e0 la s\u00e8cheresse de l\u2019\u00e9t\u00e9, avait bloqu\u00e9 la maturit\u00e9 des raisins.<\/p>\n

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Une arvine valdo-grecque<\/h3>\n

Depuis qu\u2019il a initi\u00e9 le projet en 1998, le Lausannois, 61 ans, qui vient \u00e0 Patmos depuis plus de 30 ans, apprend chaque ann\u00e9e quelque chose\u2026 Le Patoinos blanc 2016<\/em>, premier mill\u00e9sime, a agr\u00e9ablement surpris. Log\u00e9 dans une bouteille bourguignonne, ce pur assyrtiko en impose\u00a0: il a l\u2019\u00ab\u00e9paisseur\u00bb d\u2019un \u00abvin orange\u00bb, \u00e0 la mode aujourd\u2019hui de la G\u00e9orgie au Frioul, en passant par la Sicile et le Vully. Discret au nez, certes, mais d\u2019une remarquable tenue en bouche, avec du gras, de la puissance et une belle balance entre l\u2019acidit\u00e9 et la richesse (trois grammes de sucre). \u00abSa texture, sa tension et sa salinit\u00e9 me font penser \u00e0 la petite arvine\u00a0!\u00bb<\/em>, s\u2019exclame Samuel Panchard<\/strong>, le nouvel \u0153nologue cantonal vaudois qui fut, auparavant, au service de Provins-Valais, rencontr\u00e9 sur place. Un vin de gastronomie, qu\u2019une une douzaine de restaurants de l\u2019\u00eele ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 sur leur carte des vins, o\u00f9 il est, souvent, le flacon le plus cher!<\/p>\n

Et du \u00abvin orange\u00bb<\/em>, il y en a aussi, 300 bouteilles tir\u00e9es d\u2019une petite cuve inox,o\u00f9 le jus avait mac\u00e9r\u00e9 plus longuement, isol\u00e9e du reste des 3\u2019000 autres bouteilles. Ce vin, aux reflets cognac, est encore plus dense, plus dynamique et sec. \u00abJ\u2019ai ajout\u00e9 les lies des autres cuves et l\u2019ai \u00e9lev\u00e9 plus longtemps\u00bb<\/em>, explique Dorian Amar<\/strong>, le jeune \u0153nologue (34 ans) qui, tour \u00e0 tour, fut au service des amis vignerons vaudois de Josef Zisyadis, Raoul Cruchon, Gilles Wannaz<\/strong>, le pionnier de la biodynamie \u00e0 Lavaux, puis Raymond Paccot, qui plant\u00e8rent, avec No\u00e9 Graff<\/strong>, les premiers ceps en mars 2011.<\/p>\n

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Vendange du rouge \u00e0 fin juillet 2017.<\/em><\/p><\/div>\n

Puis, c\u2019est le Morgien Raoul Cruchon<\/strong> qui, en 2016, a initi\u00e9 les premi\u00e8res vendanges et lanc\u00e9 la vinification, avant que Dorian Amar<\/strong>, install\u00e9 \u00e0 demeure sur l\u2019\u00eele, finisse le travail. Cette ann\u00e9e, il est seul pour mener \u00e0 bien ces \u00abvins de l\u2019extr\u00eame\u00bb<\/em>, comme le dit le CERVIM, \u00e0 Aoste, de ceux de l\u2019\u00eele de Santorin. Pour le blanc, le choix s\u2019est port\u00e9 sur le m\u00eame c\u00e9page, l\u2019assyrtiko, \u00e0 la peau \u00e9paisse, adapt\u00e9 au sol volcantique et qui r\u00e9siste au climat, sec et vent\u00e9 du \u00abmeltem\u00bb<\/em> du nord.<\/p>\n

Un projet qui voit plus large<\/h3>\n

Cet automne, l\u2019\u0153nologue va s\u2019essayer au \u00abvrai\u00bb rouge\u00a0: l\u2019an pass\u00e9, l\u2019antique et rare raisin mavrothiriko avait donn\u00e9 un ros\u00e9 fonc\u00e9, genre \u00abclairet\u00bb bordelais. Pas (encore\u00a0?) de barrique, seulement de l\u2019inox, dans la petite cave, achev\u00e9e l\u2019an pass\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la r\u00e9sidence secondaire de Zisyadis<\/strong>, o\u00f9 pousse un demi-hectare de rouge. Entre le domaine de Petra, dont les parcelles (3 hectares) ont \u00e9t\u00e9 lou\u00e9es pour 25 ans au v\u00e9n\u00e9rable monast\u00e8re de Saint-Jean, fond\u00e9 il y a pr\u00e8s de mille ans (en 1088) et class\u00e9 au patrimoine mondial de l\u2019Unesco, et la cave, il faut parcourir une douzaine de kilom\u00e8tres, et traverser Skala, le port anim\u00e9 de l\u2019\u00eele, que l\u2019on aborde uniquement en ferry (ou en yacht\u00a0!) et en principe au milieu de la nuit, quand on vient du Pir\u00e9e (huit heures de travers\u00e9e).<\/p>\n

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Josef Zisyadis, devant le tableau des cuves thermor\u00e9gul\u00e9es de la cave construite en 2016.<\/em><\/p><\/div>\n

Si le projet a \u00e9t\u00e9 parrain\u00e9 par quelque 850 personnes, en majorit\u00e9 suisses, qui ont pay\u00e9 250 francs \u00ableur\u00bb cep de vigne contre une bouteille de vin par ann\u00e9e durant 10 ans, la cave a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une aide cons\u00e9quente de l\u2019Union europ\u00e9enne (deux tiers du co\u00fbt des travaux, mais l\u2019argent n\u2019est pas encore \u00e0 bon port\u00a0!). Avec sa capacit\u00e9 de 20 tonnes de raisin et ses cuves inox thermor\u00e9gul\u00e9es, cet \u00e9quipement devrait profiter \u00e0 d\u2019autres producteurs de l\u2019\u00eele. Mais pour l\u2019instant, on voit, \u00e0 Patmos, davantage de vignes en friche ou en mauvais \u00e9tat, que de ceps vivaces. De son c\u00f4t\u00e9, le Domaine de Patoinos<\/strong> est en train d\u2019am\u00e9nager trois terrasses au-dessus de l\u2019ancienne ferme qui sert de lieu d\u2019accueil et de vente sur le domaine de Petra. Ailleurs, nombre de murs en gradins t\u00e9moignent de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le raisin \u00e9tait cultiv\u00e9 et envoy\u00e9 par bateau \u00e0 Alexandrie pour en faire un \u00abvin de Patmos\u00bb<\/em> alors aussi r\u00e9put\u00e9 que le \u00abvin de Samos\u00bb<\/em> (lire notre reportage<\/a><\/em><\/strong>).<\/p>\n

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Le domaine et, sur la colline, \u00e0 l’arri\u00e8re, les murs des trois nouvelles terrasses.<\/em><\/p><\/div>\n

Beaucoup est \u00e0 reconstruire sur l\u2019\u00eele, o\u00f9 les Suisses ont mis la main \u00e0 la p\u00e2te, que ce soit dans une fromagerie, o\u00f9 officie Aristide<\/strong>, un retrait\u00e9 et ancien de l\u2019Ecole d\u2019agriculture de Moudon, au centre de sant\u00e9, \u00e9quip\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des fonds r\u00e9colt\u00e9s en Suisse romande, ou sur la cr\u00eate de Chora, o\u00f9 trois moulins \u00e0 vent, r\u00e9nov\u00e9s par le banquier priv\u00e9 genevois Charles Pictet<\/strong>, font pendant \u00e0 la silhouette cr\u00e9nel\u00e9e du monast\u00e8re.<\/p>\n

De vignoble, le domaine Patoinos \u00e9volue vers un \u00abprojet \u00e9cologique\u00bb<\/em> complet, avec un jardin et la replantation d\u2019arbres, oliviers (pour de l\u2019huile), figuiers (pour de l\u2019eau-de-vie), caroubiers (pour leurs gousses), mais aussi, des rideaux d\u2019arbustes pour retenir l\u2019eau du printemps pluvieux. Dorian Amar, incollable en biodynamie \u2014 son trait\u00e9, faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la culture antique, bien avant Rudolf Steiner, va para\u00eetre cet hiver \u2014 est un passionn\u00e9 d\u2019\u00e9cosyst\u00e8me.<\/p>\n

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Pas d’effet du coucher du soleil: le vin, partag\u00e9 par Dorian Amar et Josef Zisyadis, est bel et bien orange.<\/em><\/p><\/div>\n

Biodynamiques, les vins de Patoinos ne portent toutefois pas encore le sigle vert europ\u00e9en\u00a0: pour cela, il faudrait une certification, non attribu\u00e9e en Gr\u00e8ce, mais possible via l\u2019Institut d\u2019agriculture biologique suisse FIBL. S\u2019il n\u2019y a gu\u00e8re d\u2019opportunit\u00e9 de vinifier \u00ab\u00e0 fa\u00e7on\u00bb pour l\u2019instant \u00e0 Patmos, l\u2019\u0153nologue se r\u00e9jouissait de se charger de mille kilos de raisins, achemin\u00e9s par bateau de l\u2019\u00eele voisine de Lipsos, pour une cuv\u00e9e \u00absans soufre\u00bb destin\u00e9e au chanteur fran\u00e7ais Julien Clerc<\/strong>, amoureux de ces \u00eeles grecques et de \u00abvin nature\u00bb. Pas de doute, l\u00e0 o\u00f9 Saint-Jean \u00e9crivit, du fond de sa sombre grotte, l\u2019Apocalypse, c\u2019est, d\u2019abord, \u00e0 une renaissance qu\u2019on assiste, sous le soleil de plomb.<\/p>\n

De retour de Patmos, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

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Une route des vins du Dod\u00e9can\u00e8se<\/h3>\n

L\u2019\u00e9criteau pr\u00eate \u00e0 sourire\u00a0:\u00a0\u00abwine roads\u00bb<\/em>. Au pluriel\u2026 \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du seul domaine de l\u2019\u00eele de Patmos\u00a0! C\u2019est que cinq des (douze) grandes \u00eeles du Dod\u00e9can\u00e8se participent \u00e0 l\u2019op\u00e9ration. La replantation de la vigne et la construction de nouvelles caves y est encourag\u00e9e \u00e0 la fois par l\u2019Union europ\u00e9enne et par la Gr\u00e8ce, au titre de maintien de l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique sur ces \u00eeles menac\u00e9es par la monoculture du tourisme. Cet \u00e9t\u00e9, le critique bordelais Jean-Marc Quarin<\/strong> est all\u00e9 faire un tour \u00e0 Rhodes, la plus touristique, o\u00f9 sept domaines sont inscrits \u00e0 la route des vins, notamment au pied du Mont Attavyros, \u00e0 Embonas. Kos, secou\u00e9e par un tremblement de terre en juin, compte trois domaines, Leros, deux, Lipsi et Patmos, chacun un. Au total, 2630 hectares sont recens\u00e9s, soit autant que les vignobles genevois et tessinois r\u00e9unis. Ils produisent 4 millions de litres de vin, aux deux tiers blancs.<\/strong><\/p>\n

Entre les \u00eeles, il faut se d\u00e9placer en bateau\u2026 A Lipsi, \u00e0 50 minutes de ferry de Patmos, la cave, un vrai petit bijou, est juste derri\u00e8re l\u2019\u00e9cole. Des terrasses de vignes s\u2019\u00e9tagent en prolongement du pr\u00e9au. Le domaine affiche un peu moins de 5 hectares, pour 25’000 bouteilles par an, d\u00e8s le mill\u00e9sime 2013. La (jeune) fille du copropri\u00e9taire du domaine (photo ci-dessous<\/em>), sobrement intitul\u00e9 Lipsi Winery<\/strong>, suit des cours d\u2019\u0153nologie \u00e0 Ath\u00e8nes.<\/p>\n

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Mais c\u2019est un consultant grec qui signe les vins. Et comme il repr\u00e9sente une tonnellerie fran\u00e7aise, tous passent dans le bois. M\u00eame le blanc de base, un assemblage d\u2019assyrtiko (60%) et d\u2019athiri, \u00e9lev\u00e9 six mois en f\u00fbts de 500 litres. Le vin le plus int\u00e9ressant de la cave, l\u2019Aposperitis<\/em> (\u00ab\u00e9toile du matin\u00bb), renoue avec une tradition des \u00eeles de la M\u00e9diterran\u00e9e, de Pantelleria (au sud de la Sicile) \u00e0 Samos (au nord de la mer Eg\u00e9e)\u00a0: le passerillage du raisin au soleil br\u00fblant de l\u2019\u00e9t\u00e9, \u00e0 m\u00eame le sol devant la cave. Ici, \u00e7a n\u2019est pas du muscat d\u2019Alexandrie, mais un c\u00e9page rouge local, le fokiano, qui donne un vin \u00e9quilibr\u00e9, pas trop doux, avec une note de raisin de Corinthe, de noix et de caramel sal\u00e9. Il existe en deux variantes plus ou moins longuement \u00e9lev\u00e9es en barriques. Et le 2013 est encore en vente\u2026 (pts)<\/em><\/p>\n

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Patmos touristico-pratique<\/h3>\n

L\u2019\u00eele, d\u00e9chiquet\u00e9e et vent\u00e9e, est habit\u00e9e \u00e0 l\u2019ann\u00e9e par moins de 3’000 r\u00e9sidents<\/strong>. Plusieurs (gros) ferrys la desservent depuis Le Pir\u00e9e, en six \u00e0 huit heures de navigation. Elle n\u2019a pas d\u2019a\u00e9roport, mais est situ\u00e9e, dans la mer Eg\u00e9e, entre, du nord au sud, Samos, Leros, Kos et Rhodes, qu\u2019il est possible de rejoindre par avion, puis de l\u00e0, Patmos par ferry. Les navires de croisi\u00e8re s\u2019arr\u00eatent souvent dans la baie de Skala.<\/p>\n

Sur l\u2019\u00eele, une trentaine d\u2019h\u00f4tels reconnus et une cinquantaine de restaurants, tavernes ou cantines, ouverts en \u00e9t\u00e9. Un seul cinq \u00e9toiles, le Patmos Aktis<\/strong>, www.patmosaktis.gr<\/a>, dans la baie de Grikos (pr\u00e8s du domaine de Patoinos), et quelques trois \u00e9toiles, dont le Skala<\/strong>, www.skalahotel.gr<\/a>, pr\u00e8s du port du m\u00eame nom, et le Portos Scoutari<\/strong>, genre de caravans\u00e9rail, \u00e0 l\u2019\u00e9cart de la marina, www.portosscoutari.com<\/a>.<\/p>\n

Les meilleurs restaurants sont Les Pl\u00e9iades<\/strong>, dans un d\u00e9cor paradisiaque sur la mer (et la piscine), www.patmospleiades.gr<\/a>, avec des chambres, et le tr\u00e8s couru Benetos, benetosrestaurant.com, qui porte le pr\u00e9nom du chef-propri\u00e9taire, tous deux sur la route de Grikos. Plus loin au sud, en direction de la seule plage de sable fin, Psili (20 minutes \u00e0 pied du parking, taverne et quelques arbres\u2026), le Tarsanas<\/strong> (++30-22470-32159), au chantier naval de Diakofti, qui sert des poissons du jour sur une belle terrasse. A Skala, on peut d\u00eener (souper\u00a0!) au soleil couchant seulement \u00e0 l\u2019Oklaca<\/strong>, www.oklacapatmos.com<\/a> (avec chambres), tenu par un couple de Naples, l\u2019\u00e9t\u00e9 seulement: p\u00e2tes italiennes garanties \u00abal dente\u00bb<\/em>. (pts)<\/em><\/p>\n

V.O. d’un article paru dans le\u00a0magazine\u00a0<\/em>encore!, le 16 septembre 2017.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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Le jeune \u0153nologue Dorian Amar r\u00e9ussira-t-il un aussi bon vin blanc 2017 que le 2016 sur le Domaine de l\u2019Apocalypse, dans l\u2019unique cave de l\u2019\u00eele de Patmos? Le Lausannois, Josef Zisyadis, n\u00e9 \u00e0 Istamboul, baptis\u00e9 orthodoxe, puis th\u00e9ologien protestant, ex-homme politique popiste (communiste) vaudois, et \u00abpape\u00bb suisse du (bon) go\u00fbt, se posait la question, d\u00e9but […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[12],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nVin de Patmos: la r\u00e9surrection avant l'Apocalypse - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14503\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vin de Patmos: la r\u00e9surrection avant l'Apocalypse - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le jeune \u0153nologue Dorian Amar r\u00e9ussira-t-il un aussi bon vin blanc 2017 que le 2016 sur le Domaine de l\u2019Apocalypse, dans l\u2019unique cave de l\u2019\u00eele de Patmos? 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