{"id":14549,"date":"2017-09-03T07:35:34","date_gmt":"2017-09-03T06:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14549"},"modified":"2017-09-03T07:35:34","modified_gmt":"2017-09-03T06:35:34","slug":"valentina-andrei-vin-instinct","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14549","title":{"rendered":"Valentina Andrei Le vin par instinct"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

C\u2019est, d\u00e9j\u00e0, une ic\u00f4ne des vins du Valais. Valentina Andrei n\u2019est pas n\u00e9e dans le Vieux-Pays, mais au nord de la Roumanie, \u00e0 Botosani, la ville du grand compositeur Gheorge Enescu (1881 \u2013 1955). A vingt ans, elle est arriv\u00e9e en Suisse, dans le Jura. Puis, elle n\u2019est plus repartie du Valais, conquise par la montagne et ses vignes, tourment\u00e9es. A VINEA, le 1er septembre 2017, elle a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9e par le titre de \u00ab<\/strong>rookie\u00bbpar GaultMillau. Ce portrait \u00e9tait paru une ann\u00e9e auparavant, dans le Matin-Dimanche<\/em>.<\/b><\/p>\n

\"\"<\/a>

Les rookies 2018 de GM: le Vaudois Valentin Morel (Cave du Ch\u00e2teau de Valeyres-sous-Rances) et l’Argovien Pirmin Umbricht entourent Valentina Andrei. (photo FB\/Le Nouvelliste).<\/em><\/p><\/div>\n

Qui l\u2019a crois\u00e9e ne peut se d\u00e9tacher de son magn\u00e9tisme. Certes, elle est tr\u00e8s jeune \u2014 33 ans. Mais elle a d\u00e9j\u00e0 accompli un parcours professionnel \u00e0 la force du poignet.<\/p>\n

Quand elle \u00e9voque la biodynamie, qu\u2019elle pratique dans ses vignes par pragmatisme et non dogmatisme, elle sait de quoi elle parle\u00a0: quand elle suivait les cours de l\u2019Ecole d\u2019agriculture (et de viticulture) de Ch\u00e2teauneuf, elle est all\u00e9e en stage au Domaine de Beudon, de Jacky Granges<\/strong>, un pionnier du bio en Valais, d\u00e9c\u00e9d\u00e9, ce printemps, dans un accident de tracteur, dans ses vignes de Beudon.<\/p>\n

2015, ses premiers vrais vins<\/h3>\n

Lorsqu\u2019elle \u00e9voque son amour pour les c\u00e9pages valaisans, elle sait de qui tenir. Car, tout en suivant les cours d\u2019\u0153nologie \u00e0 Changins, elle a travaill\u00e9, dans l\u2019ombre de la cave, chez Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, aujourd\u2019hui bluff\u00e9e par les vins de sa jeune cons\u0153ur, les 2015, la premi\u00e8re gamme qu\u2019elle signe.<\/p>\n

Un mill\u00e9sime curieux que ce 2015\u00a0: le climat de grande chaleur rappelle 2003, l\u2019ann\u00e9e de la canicule\u2026 et de l\u2019arriv\u00e9e de la jeune Roumaine en vacances chez des paysans \u00e0 Soubey, dans les Franches-Montagnes (Jura), pour apprendre le fran\u00e7ais. Surtout, sans maladie, sans mouche suzukii, 2015 n\u2019a caus\u00e9 aucun probl\u00e8me \u00e0 la vigne. En cave, c\u2019est une autre histoire, tant il fallait de doigt\u00e9 pour r\u00e9v\u00e9ler les promesses d\u2019une ann\u00e9e hors norme\u2026<\/p>\n

Valentina Andrei<\/strong> n\u2019applique aucune recette toute faite. Elle suit son instinct pour \u00e9lever ses vins, \u00abcomme des enfants\u00bb<\/em>, dit-elle, elle qui n\u2019en a pas (encore) et voulait devenir sage-femme en Roumanie \u2014 comme Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong> ici! L\u2019accouchement de ce mill\u00e9sime 2015 s\u2019est fait sans douleur et quasi avant terme. \u00abIl n\u2019y avait pas de raison d\u2019attendre pour les mises en bouteille\u00a0: les vins, blancs et rouges, \u00e9taient pr\u00eats. Si j\u2019avais eu une baguette magique, je n\u2019aurais pas agi comme \u00e7a\u00a0: il a fait trop chaud et j\u2019aime la fra\u00eecheur dans les vins, comme pour les 2013\u00a0!\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Pouvoir mettre en bouteille au d\u00e9but du printemps tombait bien\u00a0: la productrice changeait de rive du Rh\u00f4ne, d\u00e9m\u00e9nageant sa cave de Riddes \u00e0 Saillon, o\u00f9 elle a repris les locaux de l\u2019ancien footballeur, puis vigneron, Fernand Luisier<\/strong>.<\/p>\n

Des dizaines de micro-parcelles<\/h3>\n

Valentina s\u2019est rapidement adapt\u00e9e aux conditions valaisannes d\u2019une viticulture morcel\u00e9e. Elle travaille plusieurs dizaines de parcelles sur le territoire de onze communes (19 parcelles rien qu\u2019\u00e0 Fully). \u00abJe commence \u00e0 tailler en janvier. Je me l\u00e8ve \u00e0 4 heures du matin. Alors, d\u00e9sol\u00e9e, si je parais plus \u00e2g\u00e9e que je ne le suis\u00bb<\/em>, dit-elle, le minois mutin, dans son caveau, sous un plafond immacul\u00e9 sillonn\u00e9 de poutres en forme de rayons de soleil.<\/p>\n

Avec elle, on peut causer de tout. Des vignes. De la cave. De la d\u00e9gustation. Les seules choses qu\u2019elle d\u00e9teste\u00a0? La paperasse (\u00abil y en a vraiment trop\u00a0!\u00bb<\/em>) et l\u2019ordinateur. Et elle n\u2019aime pas trop la vente, non plus\u2026 Pour sa premi\u00e8re vraie vendange \u2014 8’000 bouteilles \u00e0 \u00e9couler \u2014, le bouche \u00e0 oreille a bien fonctionn\u00e9. Elle a aussi b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un coup de pouce du destin, gr\u00e2ce au passionn\u00e9 de vin et sp\u00e9cialiste du marketing, Nicolas Wuest<\/strong>, et au vigneron-encaveur de Chamoson, Jean-Claude Favre<\/strong>. En 2013, ils l\u2019ont int\u00e9ress\u00e9e au projet Magnificents<\/em><\/a><\/strong>, soit l\u2019\u00e9laboration chaque ann\u00e9e d\u2019une cuv\u00e9e haut de gamme originale, propos\u00e9e \u00e0 un cercle de clients exclusifs, via un site Internet d\u00e9di\u00e9. Elle a sign\u00e9 une arvine-roussane en cuve. D\u00e9sormais, elle fournit 2’000 bouteilles de vin pour ce circuit privil\u00e9gi\u00e9. Cette ann\u00e9e, \u00e0 Fribourg, la pr\u00e9sentation de sa pure roussanne \u00e9lev\u00e9e en barrique, chez Pierrot Ayer<\/strong>, le pr\u00e9sident des Grandes Tables de Suisse, a d\u00fb \u00eatre d\u00e9doubl\u00e9e\u2026 Grand succ\u00e8s\u00a0! \u00abCe vin s\u2019accorde avec des fromages \u00e0 point et le chef est ambassadeur du vacherin fribourgeois.\u00bb<\/em><\/p>\n

Viticulture difficile en Roumanie<\/h3>\n

Rien ne pr\u00e9destinait Valentina \u00e0 la vigne. Son p\u00e8re travaillait dans la construction et toute la famille allait aux champs le week-end. Elle est la cinqui\u00e8me d\u2019une famille de six enfants (deux gar\u00e7ons, quatre filles). \u00abOn avait 6’000 m\u00e8tres de chasselas \u00e0 Botosani, pour du raisin de table, et on faisait aussi un peu de vin pour notre consommation.\u00bb<\/em> Elle passe un bac classique, maths et chimie, et, l\u2019automne, s\u2019en va dans les vignes de la coop\u00e9rative de Cotnari<\/a><\/strong>, relanc\u00e9e par Ceaucescu<\/strong> pour redonner du lustre \u00e0 un vin liquoreux, fameux \u00e0 l\u2019\u00e9gal du tokay et du sauternes, au 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. \u00abOn commen\u00e7ait \u00e0 cueillir le raisin, de la grasa, \u00e0 3 h. du matin et on finissait au coucher du soleil.\u00bb<\/em><\/p>\n

La jeune Roumaine aurait-elle pu devenir vigneronne dans son pays, \u00e0 l\u2019\u00e9conomie vitivinicole prometteuse\u00a0? \u00abImpossible. Il faut des relations. En Suisse, quand tu travailles, tu peux r\u00e9ussir. Et plus c\u2019est dur, mieux c\u2019est. Ca me motive.\u00bb<\/em> Un de ses fr\u00e8res est venu lui donner un coup de main ce printemps. \u00abMa m\u00e8re n\u2019aime pas ce que je fais. Elle est triste que je n\u2019aie pas d\u2019enfants comme mes s\u0153urs. En Roumanie, les paysans ont les mains sales. Je mets des gants pour retourner chez moi\u00bb,<\/em> dit-elle, dans un fran\u00e7ais pr\u00e9cis, joliment imag\u00e9, avec une discr\u00e8te pointe d\u2019accent \u2014 le roumain est aussi une langue latine. \u00abDe toute fa\u00e7on, aujourd\u2019hui je connais plus de monde ici que l\u00e0-bas.\u00bb<\/em><\/p>\n

Ses enfants? 20’000 ceps et 40 barriques!<\/h3>\n

Ses enfants, aujourd\u2019hui, dit-elle au fil de la conversation, ce sont tant\u00f4t ses vignes, souvent de\u2026 vieux ceps, et tant\u00f4t ses quarante barriques, dont plusieurs ont \u00e9t\u00e9 reprises du vigneron genevois Jean-Pierre Pellegrin. Et sa \u00abseconde\u00bb<\/em> famille, un r\u00e9seau local: \u00abSouvent des vignerons d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration plus \u00e2g\u00e9e que la mienne et pas les jeunes du village. J\u2019ai toujours aim\u00e9 le Valais. Les gens sont simples et se parlent. Et ceux qui t\u2019aiment, t\u2019aident\u00bb<\/em>, confie-t-elle. Plusieurs se sont retrouv\u00e9s ce printemps pour assurer les traitements viticoles du Domaine de Beudon, apr\u00e8s la disparition de Jacky Granges<\/strong>.<\/p>\n

La jeune femme travaille, avec un employ\u00e9 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, 4 hectares de vignes. Une moiti\u00e9 lou\u00e9e, l\u2019autre acquise gr\u00e2ce \u00e0 un pr\u00eat \u00e0 usage viticole. \u00abJe n\u2019aimerais pas grandir, car je veux aller \u00e0 la vigne. Il me faut un jour et demi chaque semaine pour contr\u00f4ler mes ceps et faire le tour de mes parcelles.\u00bb<\/em> Quand bien m\u00eame \u00abla vigne doit \u00eatre un peu libre. Comme un enfant qu\u2019il faut surveiller, mais aussi laisser se d\u00e9brouiller par lui-m\u00eame.\u00bb<\/em><\/p>\n

Pour disposer de quelques vieux ceps de cornalin, elle a d\u00fb accepter de louer une parcelle de chasselas\u2026 Du coup, la voil\u00e0 avec trois fendants, d\u00e9sign\u00e9s par leur terroir \u00abde naissance\u00bb<\/em>, et auxquels elle applique une vinification diff\u00e9renci\u00e9e\u00a0: \u00abJ\u2019aime ce terroir qui s\u2019exprime \u00e0 travers le chasselas qui est aussi le c\u00e9page le plus apte \u00e0 permettre ces nuances\u00a0!\u00bb<\/em> A chaque lieu, son mode de culture, l\u00e0 de vieux ceps taill\u00e9s \u00aben fuseau\u00bb<\/em>, ancien syst\u00e8me valaisan du \u00abgobelet\u00bb<\/em> libre, mais aux branches plus longues, ici, des vignes\u00a0\u00aben cordon\u00bb sur fil.<\/p>\n

Une virtuose de l’\u00e9levage<\/h3>\n

En blanc, outre les chasselas, un beau pa\u00efen du village de Produit, tendu, sur des ar\u00f4mes de poire et d\u2019abricot, l\u00e9g\u00e8rement vanill\u00e9 par le bois, compl\u00e8te le tableau (avec la petite arvine \u2014 lire ci-dessous<\/em>). En rouge, trois gamays, une syrah, peu expressive (\u00e0 l\u2019image d\u2019autres 2015), un somptueux cornalin et Selena, un assemblage h\u00e9t\u00e9roclite, parce que form\u00e9 de pinot noir et de cabernet sauvignon et d\u2019humagne rouge (une barrique de chaque), que la productrice ne \u00abpousse\u00bb pas, mais qui ne d\u00e9m\u00e9rite pas, avec son nez complexe de fruits noirs, une honn\u00eate puissance, une finale r\u00e9gliss\u00e9e, et des tanins fins, comme pour tous ses rouges.<\/p>\n

A la juger sur ce seul mill\u00e9sime, Valentina Andrei a tout d\u2019une virtuose\u00a0: elle ma\u00eetrise ses vignes \u2014 \u00abje fais mes choix et je juge moi-m\u00eame de l\u2019\u00e9quilibre de la charge\u00bb<\/em> \u2014, ses mac\u00e9rations, sans malmener les baies de raisin, ses vinifications \u2014 en \u00ablevures indig\u00e8nes\u00bb<\/em> en pieds de cuves \u2014 et l\u2019\u00e9levage. Le parti pris de ne pas trop extraire, gr\u00e2ce \u00e0 un pressoir vertical \u00abo\u00f9 je ne mets pas plus de 400 kg de raisin \u00e0 la fois \u00e0 50% de rendement\u00bb, et l\u2019\u00e9levage court en f\u00fbts usag\u00e9s, sont des choix qui lui ont permis de jouer sur du velours en 2015\u2026 On est conquis par la ma\u00eetrise de chaque vin, explicit\u00e9e dans ses moindres d\u00e9tails. Une belle le\u00e7on de d\u00e9gustation\u00a0: chaque caract\u00e9ristique du produit final s\u2019explique par le geste ant\u00e9rieur \u00e0 la vigne ou \u00e0 la cave. C\u2019est \u00e7a l\u2019alchimie du vin!<\/p>\n

Mes trois vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/h3>\n

Petite Arvine de Fully 2015<\/strong><\/p>\n

Un vin blanc aromatique, \u00e0 l\u2019attaque fra\u00eeche et a\u00e9rienne\u00a0; beau volume en bouche, du gras, de la salinit\u00e9 finale et des ar\u00f4mes de grapefruit en r\u00e9tro\u00a0; un vin m\u00fbr, rond, riche (2 g. de sucre), partiellement \u00e9lev\u00e9 en barriques usag\u00e9es.\u00a0La vigne est situ\u00e9e sous Belle-Usine, \u00e0 Fully. Plant\u00e9e il y a une douzaine d\u2019ann\u00e9es, elle est taill\u00e9e en gobelet, et n\u2019a produit aue 380 g. au m2. L\u2019autre petite arvine, de la Combe de Noutse, est cultiv\u00e9e \u00e0 700 m. d\u2019altitude\u00a0; elle est plus dense.<\/p>\n

Gamay Vieilles Vignes 2015<\/strong><\/p>\n

Nez puissant, de cerises\u00a0; belle masse de fruits rouges en bouche, avec une touche de marasquin\u00a0; du fruit\u00e9, de la fra\u00eecheur, sans ar\u00f4mes \u00abviand\u00e9s\u00bb de surextraction, et un grain de tanin remarquablement fin, avec une note bois\u00e9e \u00e0 peine perceptible.\u00a0Ce gamay provient d\u2019une vigne plant\u00e9e en 1954, au lieu-dit Les Bans, \u00e0 Martigny. Les raisins ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s\u00a0: \u00abJe vendange avec deux caisses, l\u2019une r\u00e9serv\u00e9e aux meilleures grappes.\u00bb<\/em> Valentina vinifie encore un gamay de base, fruit\u00e9 et croquant, et un gamay (\u00e9puis\u00e9) issu de \u00abvignes millerand\u00e9es\u00bb (petites grappes qui se sont mal d\u00e9velopp\u00e9ees au moment de la fleur).<\/p>\n

Cornalin 2015<\/strong><\/p>\n

Nez un peu sauvage, d\u2019herbes s\u00e8ches, d\u2019\u00e9pices\u00a0; magnifique toucher de bouche, ample, gras, sur la cerise noire, les \u00e9pices douces, la canelle\u00a0; un vin sph\u00e9rique, d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance.\u00a0Les raisins proviennent d\u2019une vigne de 1200 m2, \u00e0 Chamoson\u00a0; ce vin rare est issu d\u2019une mac\u00e9ration longue de 6 semaines, sans pigeage (on ne \u00abtriture\u00bb pas le raisin), pour une barrique (325 litres) et une feuillette (140 litres), soit \u00e0 peine 600 bouteilles.<\/p>\n

Pour le mill\u00e9sime 2015, 13 vins entre 15.50 fr. (fendant g\u00e9n\u00e9rique) et 30 fr. (cornalin) et une arvine-roussane surmatur\u00e9e 2014, cueillie grain par grain, obtenue avec ajout de raisins botrytis\u00e9s, comme un tokay hongrois (38 fr. les 37,5 cl).<\/p>\n

 <\/p>\n

www.valentinaandrei.ch<\/a> (en construction<\/em>)<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  C\u2019est, d\u00e9j\u00e0, une ic\u00f4ne des vins du Valais. Valentina Andrei n\u2019est pas n\u00e9e dans le Vieux-Pays, mais au nord de la Roumanie, \u00e0 Botosani, la ville du grand compositeur Gheorge Enescu (1881 \u2013 1955). A vingt ans, elle est arriv\u00e9e en Suisse, dans le Jura. 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