{"id":14638,"date":"2017-12-06T13:33:16","date_gmt":"2017-12-06T12:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14638"},"modified":"2017-12-06T13:33:45","modified_gmt":"2017-12-06T12:33:45","slug":"clos-de-tsampehro-atteint-vitesse-de-croisiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14638","title":{"rendered":"Le Clos de Tsamp\u00e9hro se renforce"},"content":{"rendered":"

La d\u00e9marche est rarissime en Suisse\u00a0: quatre partenaires ont reconstitu\u00e9 un petit domaine viticole valaisan de 3 hectares pour en tirer le meilleur, valoris\u00e9 au plus haut prix, sur le long terme. Pour la premi\u00e8re fois, en 2017, la \u00abvitesse de croisi\u00e8re\u00bb des 10’000 bouteilles est atteinte. Le Clos de Tsamp\u00e9hro figure dans les 100 meilleurs vignerons suisses<\/a> (GaultMillau). Et vient de se renforcer avec l’arriv\u00e9e de Johanna Dayer, ex-Electus<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos<\/em><\/p>\n

Sans le Genevois Christian Gellerstad<\/strong>, 50 ans, membre du comit\u00e9 de direction de la Banque Pictet & Cie, le projet du Clos de Tsamp\u00e9hro n\u2019aurait pu voir le jour. Il a permis \u00e0 ses associ\u00e9s, le vigneron Jo\u00ebl Briguet<\/strong>, de la Cave La Romaine, \u00e0 Flanthey, son jeune \u0153nologue Vincent Tenud<\/strong>, et l\u2019\u0153nologue et communicateur Emmanuel Charpin<\/strong>, de r\u00e9aliser leur r\u00eave\u00a0: proposer le \u00abnec plus ultra\u00bb<\/em>, du raisin au verre. Ce dernier, qui s’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9 de l’Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, \u00e0 Sierre, y est retourn\u00e9 r\u00e9cemment. Ses activit\u00e9s de communication et d’organisation de d\u00e9gustations ont \u00e9t\u00e9 reprises par Johanna Dayer<\/strong>, dipl\u00f4m\u00e9e de l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL), qui se pr\u00e9pare au titre de Master of Wine. La jeune Valaisanne est surtout un transfuge du projet haut de gamme de Provins, Electus<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Les cuves tronconiques pour la vinification de l’assemblage rouge.<\/em><\/p><\/div>\n

Le Clos Tsamp\u00e9hro, lanc\u00e9 avec le mill\u00e9sime 2011, apr\u00e8s le rachat, parcelles par parcelles de ces 3 hectares de vignes d\u2019un seul tenant, atteint sa vitesse de croisi\u00e8re avec l\u2019exercice V (cinq en chiffre romain). Il tourne sur trois vins de base\u00a0: 1500 bouteilles d\u2019un vin mousseux brut original (pinot noir, chardonnay, petite arvine, bient\u00f4t 44 mois sur lattes, \u00e0 38 fr. la bouteille), 1500 bouteilles de blanc, assemblage de pa\u00efen (70%) et de r\u00e8ze, le rare c\u00e9page sierrois, vinifi\u00e9 en barriques (\u00e0 44 fr.) et 6000 bouteilles de rouge, le vin le plus ambitieux, le plus produit, mais le plus cher aussi (\u00e0 79 fr. la bouteille).<\/p>\n

Un solide assemblage rouge<\/h3>\n

Avec le V, le rouge atteint pour la premi\u00e8re fois ce volume. La cuv\u00e9e du remarquable mill\u00e9sime 2015 est compos\u00e9e d\u2019un tiers de cornalin, d\u2019un tiers de merlot et d\u2019un tiers de cabernets sauvignon et franc. \u00abChaque c\u00e9page est vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment en cuve bois tronconique, sauf les cabernets qui fermentent ensemble. Ensuite, ils sont \u00e9lev\u00e9s en barriques durant plus de 20 mois. Nous voulons faire un vin de longue garde, voil\u00e0 pourquoi, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du cornalin, qui apporte les ar\u00f4mes fruit\u00e9s, il faut la structure des cabernets, alli\u00e9e \u00e0 la plasticit\u00e9 du merlot, qui donne du volume\u00bb<\/em>, nous expliquait l\u2019\u0153nologue Emmanuel Charpin.<\/strong><\/p>\n

Jusqu\u2019ici, les quantit\u00e9s produites ont \u00e9t\u00e9 vendues sans probl\u00e8me. \u00abLes restaurants \u00e9toil\u00e9s commencent \u00e0 nous conna\u00eetre et r\u00e9servent leurs allocations. Nous avons quelques revendeurs connus (Cave SA \u00e0 Gland, Granch\u00e2teaux SA \u00e0 La Conversion, etc.) et pas de structure de vente propre. La moiti\u00e9 des vins sont \u00e9coul\u00e9s par Internet, par souscription, au printemps de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 ils sont mis en vente, avant m\u00eame d\u2019\u00eatre embouteill\u00e9s.\u00bb En novembre, une d\u00e9gustation \u00e0 la cave attire le gratin des sommeliers suisses et permet de juger des vins d\u00e9j\u00e0 en bouteilles, et dont certains sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9puis\u00e9s. Ainsi en ira-t-il du rare Completer, une barrique de 2014, vendue \u00e0 98 francs l\u2019une des 300 bouteilles.<\/p>\n

L’urgence incompatible avec la garde<\/h3>\n
\"\"<\/a>

Le chai \u00e0 barriques, \u00e0 Flanthey, sous le toit commun \u00e0 la Cave La Romaine.<\/em><\/p><\/div>\n

Question finance, chaque franc a \u00e9t\u00e9 r\u00e9investi et aucun profit n\u2019est pr\u00e9vu avant 2021 et au-del\u00e0. \u00abGr\u00e2ce \u00e0 notre associ\u00e9 et ami genevois, nous n\u2019avons aucune pression bancaire. A part le travail factur\u00e9 \u00e0 fa\u00e7on, les associ\u00e9s ne sont pas r\u00e9tribu\u00e9s, mis \u00e0 part un bon repas par an\u00a0!\u00bb<\/em>, confiait\u00a0Emmanuel Charpin<\/strong>. Hormis cette forme de m\u00e9cenat au service d\u2019une passion, un tel \u00abbusiness mod\u00e8le\u00bb<\/em> est difficilement envisageable. Pour atteindre une rentabilit\u00e9 coh\u00e9rente, il faudrait que la notori\u00e9t\u00e9 des vins de garde suisses autorise un roulement plus lent\u00a0: \u00abNous vendons nos vins, certes avec deux ans de d\u00e9calage par rapport \u00e0 la vendange. Mais nous voulons que notre vin de garde soit bu \u00e0 son apog\u00e9e. L\u2019id\u00e9al serait de pouvoir le mettre sur le march\u00e9 avec deux ou trois ann\u00e9es de d\u00e9calage suppl\u00e9mentaires, notamment pour \u00e9viter que les mill\u00e9simes r\u00e9cents soient bus au restaurant\u00a0!\u00bb<\/em> expliquait\u00a0Emmanuel Charpin<\/strong>. Il r\u00eave aussi de f\u00e9d\u00e9rer les producteurs de grands flacons valaisans et de pouvoir proposer une \u00abcaisse de douze supervalaisans\u00bb<\/em> dans chaque mill\u00e9sime. Les Grisons de Vinotiv le font depuis vingt ans avec leur pinot noir, la Baronnie du D\u00e9zaley, avec ses chasselas et un n\u00e9gociant bordelais, avec les neuf 1ers Crus Class\u00e9s de 1855 \u2014 la caisse propos\u00e9e en primeurs sur le mill\u00e9sime 2016 est \u00e0 7\u2019800 francs suisses. Quant aux \u00absupervalaisans\u00bb<\/em>, ils renvoient aux\u00a0\u00absupertoscans\u00bb<\/em> (Ornellaia, Sassicaia, Solaia) qui ont tir\u00e9 vers le haut de gamme les vins italiens. Il y a 50 ans, \u00e0 la fin du si\u00e8cle pass\u00e9.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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