{"id":14647,"date":"2017-10-23T14:10:26","date_gmt":"2017-10-23T13:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14647"},"modified":"2017-10-23T14:10:26","modified_gmt":"2017-10-23T13:10:26","slug":"divico-nouveau-heros-caves-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14647","title":{"rendered":"Le Divico, nouveau h\u00e9ros des caves suisses"},"content":{"rendered":"

Des \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb<\/em>, la station de recherches de Changins (VD) en a \u00abcrois\u00e9\u00bb<\/em> de nombreux, ces cinquante derni\u00e8res ann\u00e9es. Avec l\u2019IRAC 2091, qui a pris le nom du chef des Helv\u00e8tes, Divico, la Suisse d\u00e9tient la premi\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 de raisin au monde ne n\u00e9cessitant aucun traitement phytosanitaire, apte \u00e0 faire du (bon) vin.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, paru dans le magazine encore! le 15 octobre 2017 (pdf \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger ici<\/a>)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>La v\u00e9rit\u00e9 d\u2019un vin se trouve au fond du verre. Qu\u2019on parle de vin \u00abbio\u00bb<\/em>, de vin \u00abnature\u00bb<\/em> (sans ajout de SO2 ou \u00absulfites\u00bb<\/em>), ou de \u00abnouveau c\u00e9page\u00bb<\/em>, c\u2019est l\u00e0 que tout se joue.<\/p>\n

L\u2019autre jour, au Domaine de Fischer, v\u00e9n\u00e9rable cave dominant La C\u00f4te vaudoise, un vin ouvrait une d\u00e9gustation du cercle vertueux Arte Vitis. Ces quatorze vignerons, coopt\u00e9s, forment l\u2019\u00e9lite du deuxi\u00e8me canton viticole de Suisse. Sur ma feuille de d\u00e9gustation, j\u2019ai not\u00e9\u00a0: \u00abRobe presque noire, beau nez de myrtille, attaque sur la pulpe de cerise noire\u00a0; m\u00fbr, rond, avec une touche de bois\u00e9, et un retour sur les fruits rouges croquants.<\/em> Magnifique vin\u00a0!\u00bb.<\/em><\/p>\n

Il s\u2019agissait du Divico 2015 de Christian Dugon<\/strong>, un des meilleurs producteurs de vins rouges vaudois, dans les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, \u00e0 Bofflens. De Gen\u00e8ve (10 hectares recens\u00e9s) au Tessin (1 ha), en passant par Vaud (4,3 ha), Neuch\u00e2tel (2,5 ha) et le Valais (1,6 ha), mais aussi dix autres cantons, le Divico, officiellement autoris\u00e9, se r\u00e9pand lentement, mais s\u00fbrement. Les vignerons acquis \u00e0 la conduite de la vigne en biodynamie, les Vaudois Raoul Cruchon<\/strong>, Blaise Duboux<\/strong>, ou le Valaisan Didier Joris<\/strong>, mais aussi le vignoble de l\u2019Etat de Gen\u00e8ve<\/strong>, tous de renom, le vinifient d\u00e9j\u00e0 \u00abin purezza\u00bb<\/em>, comme disent les Italiens, soit en monoc\u00e9page. D\u2019autres, en assemblage. Et seulement depuis deux ou trois ans\u2026<\/p>\n

Le Graal du viticulteur<\/h3>\n

Obtenir une vari\u00e9t\u00e9 qui ne n\u00e9cessite pratiquement aucun traitement \u00e0 la vigne est une forme de Graal. Le Divico est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 la culture en bio. Au Domaine des Coccinelles<\/strong>, \u00e0 Saint-Aubin, au bord du lac de Neuch\u00e2tel, le plus vaste, et un des plus anciens aussi, domaine certifi\u00e9 bio (label bourgeon) de Suisse, am\u00e9nag\u00e9 par son p\u00e8re il y a 25 ans, Pierre Lambert<\/strong> en a plant\u00e9 un peu. Il livre son raisin pour ses propres cuves, suivies par l\u2019\u0153nologue des Caves de la B\u00e9roche<\/strong>, o\u00f9 son premier Divico \u00abpur\u00bb<\/em> (le 2015) s\u00e9journe encore.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Une grappe de Divico \u00a9Agroscope Changins<\/em><\/p><\/div>\n

Est-ce le c\u00e9page miracle\u00a0? \u00abOui et non\u00bb<\/em> r\u00e9pond le producteur neuch\u00e2telois. \u00abIl permet au vigneron une \u00e9conomie, de produits et de temps, mais il ne r\u00e9sout pas le probl\u00e8me du travail et du respect du sol.\u00bb \u00abIl nous oblige \u00e0 revoir compl\u00e8tement notre mani\u00e8re de cultiver\u00bb<\/em>, compl\u00e8te le Valaisan Didier Joris<\/strong>, qui en a plant\u00e9 \u00e0 Chamoson. Ses grappes l\u00e2ches ne craignent que les oiseaux, friands des raisins d\u00e8s qu\u2019ils sont m\u00fbrs \u2014 et le Divico est un des premiers gorg\u00e9 de sucre m\u00eame s\u2019il se r\u00e9colte plus tard, pour assouplir ses tanins \u2014 et la mouche Susukii. Cet insecte qui \u00absuce\u00bb le jus a fait son apparition massivement en Suisse romande et au Tessin en 2014. Mais l\u2019\u00e9t\u00e9 sec de 2017 l\u2019a grandement frein\u00e9e\u2026<\/p>\n

C\u2019est le seul al\u00e9as, avec des probl\u00e8mes parfois \u00e0 la floraison, que le Divico connaisse. Il n\u2019est sensible ni au mildiou, ni \u00e0 l\u2019o\u00efdium, ni \u00e0 la pourriture grise, trois \u00abchampignons\u00bb<\/em> qui mettent en danger le raisin durant son cycle v\u00e9g\u00e9tatif et n\u00e9cessitent jusqu\u2019\u00e0 une dizaine de traitements phytosanitaires, avec des produits classiques ou admis en bio, sur les autres c\u00e9pages.<\/p>\n

Un arbre g\u00e9n\u00e9alogique touffu<\/h3>\n

Cette r\u00e9sistance, il la doit \u00e0 ses parents. Fruit du croisement par Changins du gamaret, raisin rouge obtenu par la m\u00eame station de recherche en 1970 d\u00e9j\u00e0, et du bronner, un raisin blanc allemand, il convoque, parmi ses anc\u00eatres, presque tout ce qui porte le nom de \u00abvitis\u00bb<\/em> (vigne) sur la plan\u00e8te. Pas seulement la \u00abvitis vinifera\u00bb<\/em>, apte \u00e0 \u00e9laborer du vin en Europe, mais aussi des vignes sauvages am\u00e9ricaines (\u00abvitis rupestris\u00bb<\/em> et \u00ablincecumii\u00bb<\/em>) et asiatiques (\u00abvitis amurensis\u00bb<\/em>). Ces derni\u00e8res lui assurent une r\u00e9sistance naturelle au mildiou et \u00e0 l\u2019o\u00efdium, qu\u2019a perdue \u00abvitis vinifera\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Par ces croisements nombreux, le c\u00e9page obtenu par Changins est donc un \u00abintersp\u00e9cifique\u00bb<\/em> (abr\u00e9g\u00e9 PIWI en allemand). Que la l\u00e9gislation de l\u2019Union europ\u00e9enne a exclu des d\u00e9nominations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e, pour l\u2019instant\u2026 En France, le Divico figure sur une liste de c\u00e9pages r\u00e9sistants en attente d\u2019homologation, mais n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 retenu en avril dernier (au contraire du bronner). A jus clair, mais \u00e0 peau \u00e9paisse, ce rouge \u00e0 reflets noirs dans le verre, contient une quantit\u00e9 tr\u00e8s importante de resv\u00e9ratrol et de ses d\u00e9riv\u00e9s. Ces substances sont celles qui permettent \u00e0 des m\u00e9decins de recommander la consommation, certes mod\u00e9r\u00e9e, de vin rouge \u00abbon pour la sant\u00e9\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Et si, apr\u00e8s \u00eatre plus \u00absain\u00bb<\/em> \u00e0 la vigne et pour le corps, ce c\u00e9page est de surcro\u00eet excellent \u00e0 d\u00e9guster, que demander de plus\u00a0? Seul b\u00e9mol\u00a0: les consommateurs de vin se m\u00e9fient de la nouveaut\u00e9 et accordent souvent leur pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des c\u00e9pages mondialis\u00e9s, du pinot noir (le c\u00e9page le plus plant\u00e9 en Suisse) au merlot, en passant par le cabernet sauvignon et la syrah, en rouge. Et en blanc, au chardonnay, au sauvignon et au chasselas, si suisse. Mais d\u00e9j\u00e0 pointe le \u00abDivico blanc\u00bb<\/em>, qui n\u2019a pas de nom, juste un num\u00e9ro de code, le RAC 2060. Il donne \u00abun vin aux ar\u00f4mes qui se situent entre le sauvignon et la petite arvine\u00bb<\/em>, confie Didier Joris<\/strong>. On se r\u00e9jouit de le go\u00fbter\u00a0!<\/p>\n

Divico\u00a0k\u00e9sako ?<\/strong><\/h2>\n

Dr\u00f4le de nom pour un c\u00e9page\u00a0! Car le chef de guerre des Helv\u00e9tes-Tigurins est une figure de la mythologie suisse aussi controvers\u00e9e que Guillaume Tell.<\/strong><\/p>\n

Dans sa jeunesse (n\u00e9 vers 130 avant JC), il s\u2019en alla battre les Romains \u00e0 Agen. A un \u00e2ge avanc\u00e9 pour l\u2019\u00e9poque, en 58, il fut choisi pour repr\u00e9senter les Helv\u00e8tes face aux Romains, qui d\u00e9fendaient alors Gen\u00e8ve. Jules C\u00e9sar<\/strong> lui-m\u00eame l\u2019\u00e9crit dans \u00abDe bello gallico\u00bb<\/em>. La rencontre tourna court et les Helv\u00e8tes furent \u00e9cras\u00e9s \u00e0 Bibracte\u00a0: Divico mourut sur les bords de la Sa\u00f4ne. Non loin de l\u00e0, un autre raisin rouge, tout \u00e0 fait traditionnel, a gard\u00e9 le nom de l\u2019empereur romain\u00a0: le C\u00e9sar n\u2019est cultiv\u00e9 que sur une dizaine d\u2019hectares dans l\u2019Yonne. Avec 22 hectares en Suisse, Divico tient d\u00e9j\u00e0 sa revanche\u00a0!<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Apr\u00e8s le Divico rouge en 2013, son petit fr\u00e8re blanc, le Divona, a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 cette semaine au Vignoble de l\u2019Etat de Gen\u00e8ve.\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Divona_Agroscope-Carole-Parodi_2060-3925-200x300.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":14723,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14723","url_meta":{"origin":14647,"position":4},"title":"\u00abC\u00e9pages suisses\u00bb de Jos\u00e9 Vouillamoz \u2014 Apr\u00e8s la \u00abbible\u00bb, le br\u00e9viaire helv\u00e9tique","date":"6 d\u00e9cembre 2017","format":false,"excerpt":"En 2012 paraissait, en anglais, Wine Grapes, cosign\u00e9 par Jancis Robinson et Julia Harding, toutes deux \u00abmaster of wine\u00bb, et par Jos\u00e9 Vouillamoz. 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Rappel: pour l'instant, les vins nature suisses n'affichent aucun label, mais le pr\u00e9requis pour figurer dans la liste de l'association est de cultiver ses\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_8059-225x300.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14647"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14647\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}