{"id":14672,"date":"2017-10-27T07:36:13","date_gmt":"2017-10-27T06:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14672"},"modified":"2017-10-27T07:36:13","modified_gmt":"2017-10-27T06:36:13","slug":"premier-domaine-bio-de-suisse-na-quun-quart-de-siecle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14672","title":{"rendered":"Le premier domaine bio de Suisse n’a qu’un quart de si\u00e8cle!"},"content":{"rendered":"

C\u2019est le plus grand domaine viticole cultiv\u00e9 enti\u00e8rement en bio, label bourgeon, de Suisse, sur 22 hectares. Depuis 1992, le Domaine des Coccinelles, \u00e0 Saint-Aubin (NE), n\u2019a toujours pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9pass\u00e9 en superficie et reste un leader en Suisse. Retour sur cette aventure \u00e9cologique avec Pierre, le fils du fondateur Maurice Lambert, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 il y a trois ans.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Aventure \u00e9cologique, parce que ce g\u00e9ologue, qui a accompli une partie de sa carri\u00e8re aux Etats-Unis, est revenu sur les terres paternelles il y a dix ans seulement, \u00abquand mon p\u00e8re avait d\u00e9j\u00e0 75 ans\u00bb<\/em>. Il faut dire que la figure paternelle impressionnait\u00a0: Maurice Lambert, passionn\u00e9 de botanique, avait agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une biodiversit\u00e9 florale ses vignes, dont certaines plant\u00e9es sur le coteau, comme \u00e0 la Peyat, sur 10 hectares d\u2019un seul tenant, l\u00e0 o\u00f9 il y avait nagu\u00e8re champ de ma\u00efs. M\u00e9lisse, origan, thym, \u0153illet, fraisier, coquelicot se glissent entre les ceps, dans un touffu jardin extraordinaire pour une monoculture comme la vigne\u00a0!<\/p>\n

Un vin (presque) conventionnel<\/h3>\n

Maurice Lambert<\/strong> \u00e9tait un solide meneur d\u2019hommes. Socialiste, ce qui reste peu commun dans la viticulture, il a pr\u00e9sid\u00e9 la coop\u00e9rative locale, les Caves de la B\u00e9roche. Et si Les Coccinelles sont une \u00e9tiquette connue et diffus\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle par Coop, d\u00e8s le d\u00e9but de son label Natura Plan, le raisin est livr\u00e9 dans les locaux de la coop\u00e9rative, o\u00f9 les cuves sont propres au vin bio, bien s\u00fbr, mais ne sont pas log\u00e9es dans une cave distincte. Le vin est, dans ses grandes lignes, \u00e9labor\u00e9 comme le conventionnel, explique l\u2019\u0153nologue Michael Loubry<\/strong>. Il veille toutefois \u00e0 abaisser la \u00abdose\u00bb de SO2 dans ces vins, mais n\u2019entend pas prendre le risque d\u2019une fermentation alcoolique languissante, parce que spontan\u00e9e et sans levures s\u00e9lectionn\u00e9es.<\/p>\n

A l\u2019exception de 700 m2 de gewurztraminer fournis par Dominique Reichel<\/strong>, Les Coccinelles restent la seule entit\u00e9 cultiv\u00e9e en bio sur les quelque 50 ha de la coop\u00e9rative. Mais si elles repr\u00e9sentent 46% de la surface cultiv\u00e9e, elles ne contribuent qu\u2019\u00e0 hauteur d\u2019un tiers (120 tonnes de raisin) \u00e0 la vendange vinifi\u00e9e, bon an, mal an, d\u00e9taille le g\u00e9rant Caleb Grob<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019essentiel se passe dans le terrain. Pierre Lambert l\u2019avoue\u00a0: \u00abJe ne sais pas ce que sont les produits phytosanitaires classiques\u00bb<\/em>. Les c\u00e9pages cultiv\u00e9s sont classiques pour Neuch\u00e2tel\u00a0: 50% de pinot noir, d\u2019une belle diversit\u00e9 de clones de Bourgogne, peu productifs, 35% de chasselas et onze autres c\u00e9pages, en blanc, du chardonnay, gewurztraminer, du viognier, du pinot gris, du doral et du solaris, plant\u00e9 r\u00e9cemment.<\/p>\n

Et en rouge, du gamaret, du garanoir, du mara (les trois \u00abfr\u00e8res\u00bb tous issus du croisement par Changins du gamay et du reichensteiner \u2014 propos\u00e9s dans un assemblage d\u00e8s 2016) et, en monoc\u00e9page depuis 2015, le d\u00e9j\u00e0 fameux Divico<\/a><\/strong>. On le sait, ce croisement de gamaret et de bronner, un raisin blanc lui-m\u00eame issu d\u2019un riche pedigree \u00e9tonnant o\u00f9 se rencontrent les vari\u00e9t\u00e9s originelles de \u00abvitis\u00bb<\/em>, ne n\u00e9cessite que peu ou pas de traitement\u2026 Alors, est-ce le c\u00e9page miracle qui \u00e9vacue la question bio en supprimant, pr\u00e9cis\u00e9ment, les huit \u00e0 dix traitements annuels n\u00e9cessaires pour que le cep donne des fruits\u00a0? \u00abOui et non\u00bb<\/em><\/strong>, r\u00e9pond Pierre Lambert <\/strong>(en photo ci-dessous). \u00abD\u2019un c\u00f4t\u00e9, ce nouveau c\u00e9page permet au vigneron une \u00e9conomie, de produits et de temps, de l\u2019autre, il ne r\u00e9sout pas la question des c\u00e9pages traditionnels. Et pas non plus, le travail et la gestion du sol\u00bb<\/em>, explique-t-il.<\/p>\n

\"\"<\/a>Avec un gros client comme la Coop (80’000 bouteilles par an), le vigneron sait que le march\u00e9 n\u2019est pas pr\u00eat \u00e0 sacrifier les c\u00e9pages traditionnels. Et, quand il parle du sol, le g\u00e9ologue pense plus loin. Notamment au stockage du carbone et \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019utiliser des poudres de roche pour pi\u00e9ger le CO2. Il est un des rares \u00e0 les utiliser pour remplacer l\u2019engrais et a mandat\u00e9 l\u2019Institut de p\u00e9dologie de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne pour \u00e9tudier leur impact sur l\u2019environnement.<\/p>\n

Une gamme pour la gastronomie<\/h3>\n

On est loin des \u00abtrois d\u00e9cis d\u2019\u0153il\u00bb<\/em> (sous-entendu de perdrix\u00a0!) bien frais sous la tonnelle\u2026\u00a0 Outre les vins monoc\u00e9pages sous \u00e9tiquette sobre et facilement reconnaissable dans le lin\u00e9aire des supermarch\u00e9s, les Caves de la B\u00e9roche ont d\u00e9velopp\u00e9 des vins pour la gastronomie, dont un blanc et un rouge d\u2019assemblage, puis le divico pur, mais aussi un ros\u00e9, et le solaris en vin doux, sous des noms de fantaisie (Cuv\u00e9e Marl\u00e8ne, blanche, Cuv\u00e9e Scarlett, rouge, \u0153il-de-perdrix, Ladybird, solaris, Dolc\u2019inelle). Sous un habillage un peu plus sexy que les petites bestioles rouges \u00e0 points noirs acoquin\u00e9es au bourgeon vert du label homonyme\u2026<\/p>\n

Mine de rien, la d\u00e9marche entam\u00e9e il y a 25 ans au Domaine des Coccinelles a essaim\u00e9 dans le vignoble du littoral neuch\u00e2telois\u00a0: 20% de la surface, soit 120 ha, sont d\u00e9j\u00e0 labellis\u00e9s et une centaine d\u2019autres sont soit \u00abofficieusement\u00bb en bio (et biodynamie), soit en reconversion, comme le Domaine de Montmollin<\/strong>, \u00e0 Auvernier, qui fait passer ses 50 hectares en biodynamie d\u00e8s cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.domaine-coccinelles.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo le 25 octobre 2017.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est le plus grand domaine viticole cultiv\u00e9 enti\u00e8rement en bio, label bourgeon, de Suisse, sur 22 hectares. Depuis 1992, le Domaine des Coccinelles, \u00e0 Saint-Aubin (NE), n\u2019a toujours pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9pass\u00e9 en superficie et reste un leader en Suisse. 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