{"id":14687,"date":"2017-11-09T18:27:11","date_gmt":"2017-11-09T17:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14687"},"modified":"2017-11-09T18:38:36","modified_gmt":"2017-11-09T17:38:36","slug":"aop-villette-poisson-pilote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14687","title":{"rendered":"AOP: Villette, poisson pilote"},"content":{"rendered":"

Comment d\u00e9finir les \u00abappellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb<\/em> (AOP) et autres \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb<\/em> (IGP)? Le syst\u00e8me, voulu par Berne et eurocompatible, passera par la hi\u00e9rarchisation des terroirs. Comment\u00a0? A Villette, le Canton de Vaud pr\u00e9pare le futur de sa sp\u00e9cificit\u00e9 de \u00abgrands crus\u00bb<\/em> par l\u2019\u00e9tude, sur trois ans, du comportement du chasselas.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e (2016), un groupe de viticulteurs de Villette s\u2019est r\u00e9uni pour se pencher sur l\u2019avenir des vins de la r\u00e9gion. On sait qu\u2019on trouve \u00e0 Lavaux, sur 736 hectares, soit 20% du vignoble vaudois, six lieux de production (Chardonne, Epesses, Lutry, Montreux ou Vevey, Saint-Saphorin et Villette) et deux AOC Grands Crus, D\u00e9zaley (et D\u00e9zaley-Marsens), 54 ha, et Calamin, 16 ha. Ce groupe aspirait \u00e0 d\u00e9finir une partie de l\u2019aire de Villette (136 ha) sur le mod\u00e8le du Calamin, en d\u00e9signant un \u00abterroir\u00bb particulier.<\/p>\n

Du sujet, on conna\u00eet ce qu\u2019a apport\u00e9, en 2000 et 2010, \u00abune des plus vastes \u00e9tudes des terroirs connues \u00e0 ce jour\u00bb<\/em>. Dans l\u2019optique des futures AOP, \u00abune m\u00e9thodologie doit \u00eatre d\u00e9finie, afin d\u2019obtenir sur la base des informations historiques, p\u00e9doclimatiques et viticoles, un zonage du vignoble diff\u00e9renciant de mani\u00e8re objective le vins issus de ces diff\u00e9rents terroirs\u00bb<\/em>, selon un document de travail r\u00e9dig\u00e9 par Olivier Viret<\/strong>, ancien charg\u00e9 de la viticulture \u00e0 Agroscope Changins, et, depuis le d\u00e9but de cette ann\u00e9e, responsable du centre de comp\u00e9tences cultures sp\u00e9ciales au Service de l\u2019agriculture et de la viticulture du canton de Vaud.<\/p>\n

Le chasselas au centre de l’\u00e9tude<\/h3>\n

Dans le langage technique, cette \u00e9tude permettra la \u00abcaract\u00e9risation des terroirs de la zone Villette au moyen d\u2019indicateurs physiologiques et viticoles\u00bb<\/em>, \u00e9tudi\u00e9s sur le principal c\u00e9page vaudois, le chasselas. L\u2019\u00e9tude portera sur trois mill\u00e9simes, soit de 2017 \u00e0 2019, sur les quelque 130 ha de Villette, de bas en haut du vignoble, de 380 \u00e0 700 m. d\u2019altitude. Huit stations m\u00e9t\u00e9o ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9parties pour recueillir des informations sur les variations de temp\u00e9ratures en fonction de l\u2019altitude des vignes. Une trentaine de parcelles, d\u00e9finies par les viticulteurs eux-m\u00eames, sont \u00e9tudi\u00e9es d\u00e8s cette ann\u00e9e. Il s\u2019agit, pour eux, de noter scrupuleusement les stades ph\u00e9noliques (le cycle de la vigne \u2014 d\u00e9bourrement, floraison, v\u00e9raison), de caract\u00e9riser l\u2019alimentation en eau, mais aussi en azote du feuillage et des raisins, de suivre la maturation des raisins et d\u2019observer la vigueur des sarments au moment de la taille.<\/p>\n

Le terroir peut-il se raccrocher aux lieux-dits?<\/h3>\n

En 2016, une demi-douzaine de vignerons avaient convaincu une \u00e9tudiante en bachelor de Changins, de rep\u00e9rer les meilleurs situations dans le vignoble de Villette. Elle va livrer ses premi\u00e8res conclusions cet automne. La notion de \u00abterroir\u00bb appara\u00eet d\u00e9j\u00e0 sur les \u00e9tiquettes des vins de Villette, \u00e0 travers la mention de lieux-dits. Le jeune vigneron Guillaume Potterat<\/strong>, de Cully, qui a \u00e9tudi\u00e9 ces notions de \u00abterroir\u00bb \u00e0 Changins, approfondies ensuite lorsqu\u2019il \u00e9tait \u0153nologue aupr\u00e8s de l\u2019Etat de Gen\u00e8ve, en a r\u00e9pertori\u00e9 31, apparaissant sur des \u00e9tiquettes de 27 producteurs. Courseboux, Le Daley, Ch\u00e2telard et Montagny apparaissent le plus souvent. Quant au patriarche visionnaire de Cully, Louis-Philippe Bovard<\/strong>, il a demand\u00e9 au professeur Jean-Pierre Bastian<\/strong>, auteur d\u2019\u00abUne immigration alpine \u00e0 Lavaux aux 15\u00e8me <\/sup>et 16\u00e8me<\/sup> si\u00e8cles\u00bb<\/em> (paru dans la Biblioth\u00e8que hisotrique vaudoise), de faire des recherches dans les archives communales. Certains de ces lieux-dits sont r\u00e9pertori\u00e9s depuis plusieurs si\u00e8cles, comme Montagny, mentionn\u00e9 d\u00e8s le 12\u00e8me<\/sup>, puis Chatagny et le Daley, au 14\u00e8me<\/sup>.<\/p>\n

Ces noms manifestent-ils des diff\u00e9rences ou ne sont-ils qu\u2019une forme de \u00abg\u00e9olocalisation\u00bb<\/em>? \u00abLa plante vigne est la seule mani\u00e8re de voir ce qui se passe r\u00e9ellement dans le terrain, notamment par rapport au r\u00e9gime hydrique, dont on sait qu\u2019il est un des facteurs essentiels de la notion de\u00a0terroir\u00bb<\/em>, explique Olivier Viret<\/strong>. La F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons a ent\u00e9rin\u00e9 la d\u00e9marche.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la transition de 2022<\/h3>\n

D\u00e8s 2018, d\u2019autres zones pilotes, compl\u00e9mentaires, pourraient \u00eatre introduites dans le r\u00e9seau, par exemple dans le Chablais, \u00e0 La C\u00f4te ou dans la r\u00e9gion des Trois-Lacs. Et la m\u00e9thode, mise en place \u00e0 Villette, \u00abdoit pouvoir \u00eatre extrapol\u00e9e \u00e0 l\u2019ensemble du vignoble vaudois\u00bb<\/em>, postule le projet. D\u00e8s 2018, d\u2019autres zones pilotes, compl\u00e9mentaires, pourraient \u00eatre introduites dans le r\u00e9seau. De son c\u00f4t\u00e9, le Vully a \u00e9galement un projet d\u2019\u00e9tude de son vignoble.<\/p>\n

\u00abOn travaille pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. On doit penser \u00e0 cinquante ans et au-del\u00e0\u00bb<\/em>, s\u2019enthousiasme Guillaume Potterat<\/strong>. De bon augure, sachant que le nouveau syst\u00e8me AOP \u2013 IGP, sur le mod\u00e8le europ\u00e9en, viendra directement des viticulteurs, \u00e0 la base de toute d\u00e9marche de qualification de leurs terroirs, puis de leurs vins, avec un cahier des charges sp\u00e9cifique \u00e0 chaque d\u00e9nomination, \u00e0 l\u2019inverse de la l\u00e9gislation suisse actuelle qui charge les cantons de d\u00e9finir le cadre l\u00e9gal des AOC. Berne devrait trancher pour une mise en vigueur en 2022.<\/p>\n

Article, actualis\u00e9, paru dans la revue \u00abLe Guillon\u00bb, \u00e9t\u00e9-automne 2017.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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