{"id":14718,"date":"2017-12-06T13:34:32","date_gmt":"2017-12-06T12:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14718"},"modified":"2017-12-06T13:34:32","modified_gmt":"2017-12-06T12:34:32","slug":"oenoparc-inaugure-aux-portes-de-sion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14718","title":{"rendered":"Un \u00ab\u0153noparc\u00bb inaugur\u00e9 aux portes de Sion"},"content":{"rendered":"

Vendre du vin, mais surtout le faire d\u00e9couvrir aux touristes. Tel est l\u2019objectif des Celliers de Sion, inaugur\u00e9s \u00e0 fin novembre au pied du vignoble de Clavau, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e (ou \u00e0 la sortie\u2026) de la capitale valaisanne, c\u00f4t\u00e9 Saint-L\u00e9onard.<\/strong><\/p>\n

Par\u00a0Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il y a vingt-cinq ans, les maisons s\u00e9dunoises historiques Bonvin<\/strong> et Varone<\/strong> r\u00e9unissaient sous un m\u00eame toit leurs activit\u00e9s, non loin de l\u2019h\u00f4pital de Sion, aux Celliers de Champsec. Ensemble, les deux fournissent les vins de la marque Bibacchus, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 Coop Suisse.<\/p>\n

Un quart de si\u00e8cle plus tard, les deux entreprises existent toujours, mais sont d\u00e9sormais plac\u00e9es sous la direction d\u2019un seul homme, David H\u00e9ritier<\/strong>, 36 ans (photo ci-dessous<\/em>). Il a fallu huit ans et 7,5 millions de francs pour reloger les celliers sous un nouveau toit, r\u00e9solument novateur.<\/p>\n

Entretemps, les deux entreprises ont connu une profonde \u00e9volution. La famille Bonvin<\/strong> a vendu, en 2009, son entreprise et ses domaines de pr\u00e8s de 24 hectares \u00e0 la famille sierroise Rouvinez<\/strong> \u2014 qui vient de f\u00eater les 70 ans de sa propre cave. Cette vente avait acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 l\u2019abandon des Celliers de Champsec et le regroupement des activit\u00e9s \u00abtechniques\u00bb<\/em> des deux soci\u00e9t\u00e9s \u00e0 Martigny, dans les locaux de Cevin, dans l\u2019ex-cave Orsat. Simultan\u00e9ment, les deux soci\u00e9t\u00e9s esquissaient la n\u00e9cessit\u00e9 de garder une vitrine en ville de Sion. Le choix s\u2019est port\u00e9 sur un terrain en zone agricole au pied du vignoble de Clavau, un des plus spectaculaires du Valais.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un \u00abH\u00e9ritier\u00bb de l\u2019ensemble des activit\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Autre \u00e9volution d\u2019importance\u00a0: Philippe Varone<\/strong>, lib\u00e9ral-radical, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u00e0 la pr\u00e9sidence de la Ville de Sion en octobre 2016. Le nouveau syndic ou maire \u00e0 plein temps du chef-lieu valaisan a d\u00fb se trouver un successeur. C\u2019est David H\u00e9ritier<\/strong> qui fut choisi. Fils de vigneron professionnel, qui travaillait alors une dizaine d\u2019hectares dans le Valais central sans vinifier, il a un parcours atypique. D\u2019abord, il a achev\u00e9 des \u00e9tudes en sciences politiques \u00e0 Lausanne, en 2005, avec un m\u00e9moire sur l\u2019image de Christoph Blocher<\/strong> dans les m\u00e9dias. Puis il a fait carri\u00e8re chez le distributeur allemand Aldi, qui venait de s\u2019implanter en Suisse, avant d\u2019aller repr\u00e9senter les vins, principalement sud-africains, du Valaisan Jacques Germanier (r\u00e9cemment d\u00e9c\u00e9d\u00e9) en Chine.<\/p>\n

Il en est revenu avec une \u00e9pouse chinoise et un enfant est n\u00e9 il y a une ann\u00e9e. Apr\u00e8s la prise de direction de Varone, David H\u00e9ritier<\/strong>\u2026 h\u00e9rite du poste similaire chez Bonvin, coiff\u00e9 par la responsabilit\u00e9 des Celliers de Sion. Chez Bonvin, il succ\u00e8de \u00e0 Andr\u00e9 Darbellay<\/strong>, 62 ans, qui prend la pr\u00e9sidence, jusqu\u2019ici en main de l\u2019ancien conseiller d\u2019Etat radical Serge Sierro<\/strong>.<\/p>\n

Les deux entreprises, bien que log\u00e9es techniquement \u00e0 Martigny et dirig\u00e9es par la m\u00eame personne, gardent chacune leur \u0153nologue et leur gamme de vins et leurs \u00e9tiquettes\u00a0sp\u00e9cifiques: les domaines sont mis en valeur chez Bonvin<\/strong> (24 ha), et des \u00abvins plus sensoriels\u00bb chez Varone<\/strong> (10 ha). Auu total, les deux maisons repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 400’000 bouteilles. La force de vente a \u00e9t\u00e9 fusionn\u00e9e et quatre repr\u00e9sentants proposent d\u00e9sormais les deux gammes de vins \u00e0 la client\u00e8le, notamment HoReCa, dans toute la Suisse. Cette concentration des forces a \u00e9t\u00e9 compens\u00e9e par la cr\u00e9ation d\u2019emplois sur le site de Sion.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Des parcours sensoriels pr\u00e9curseurs<\/strong><\/p>\n

Les Celliers ne sont pas une cave, mais une vraie vitrine non seulement des vins des deux maisons, mais de tout le Valais. Une jeune historienne, form\u00e9e en tourisme, lausannoise, Camille Zanarelli<\/strong>, en a \u00e9t\u00e9 la cheffe de projet avant d\u2019\u00eatre engag\u00e9e \u00e0 80% pour sa mise en valeur. La visite du b\u00e2timent r\u00e9solument moderne, avec ses \u00abtuiles\u00bb noires en fa\u00e7ade, propose un \u00abparcours sensoriel\u00bb<\/em>\u00a0: un film de dix minutes fait d\u00e9filer sur grande paroi les images historiques li\u00e9es aux deux maisons, fond\u00e9es en 1858, pour Bonvin<\/strong>, et 1900, pour Varone<\/strong>. D\u2019un espace largement vitr\u00e9, on peut admirer les vignes de Clavau, puis passer \u00e0 la d\u00e9gustation, pr\u00e9vue dans tous les cas, et \u00e0 la boutique, qui vend des produits du terroir, en compl\u00e9ment des vins, et prolonger sa visite par un bar \u00e0 vins et lounge. Seule activit\u00e9 de cave conserv\u00e9e dans ces nouveaux murs\u00a0: un chais \u00e0 barriques, pour mettre le chaland dans l\u2019ambiance.<\/p>\n

Les Celliers de Sion vont travailler avec des guides et des autocaristes. Bonvin,<\/strong> avec ses gu\u00e9rites dans les vignes, et Varone<\/strong>, avec son cube, ont d\u00e9j\u00e0 des structures d\u2019\u0153no-gastronomie qui feront l\u2019objet d\u2019un parcours dans le terrain. \u00abLes visites propos\u00e9es vont de 45 minutes \u00e0 5 heures\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise David H\u00e9ritier<\/strong>, heureux de disposer d\u2019un outil pr\u00e9curseur dans la mise en valeur du patrimoine vitivinicole non seulement en Valais, mais en Suisse.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 6 d\u00e9cembre 2017.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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