{"id":14723,"date":"2017-12-06T13:35:44","date_gmt":"2017-12-06T12:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14723"},"modified":"2017-12-06T13:35:44","modified_gmt":"2017-12-06T12:35:44","slug":"cepages-suisses-de-jose-vouillamoz-apres-bible-breviaire-helvetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14723","title":{"rendered":"\u00abC\u00e9pages suisses\u00bb de Jos\u00e9 Vouillamoz \u2014 Apr\u00e8s la \u00abbible\u00bb, le br\u00e9viaire helv\u00e9tique"},"content":{"rendered":"

En 2012 paraissait, en anglais, Wine Grapes<\/em>, cosign\u00e9 par Jancis Robinson et Julia Harding, toutes deux \u00abmaster of wine\u00bb<\/em>, et par Jos\u00e9 Vouillamoz. Un ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence, bas\u00e9 sur l\u2019ADN et son usage pour l\u2019identification des vari\u00e9t\u00e9s de raisin et leur paternit\u00e9. Aujourd\u2019hui, le g\u00e9n\u00e9ticien de la vigne valaisan publie C\u00e9pages suisses<\/em>, en 160 pages, chez Favre. On passe de la bible au br\u00e9viaire, y compris pour quelques \u00abreliques\u00bb <\/em>du vignoble.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Le titre est \u00e0 prendre \u00abstrictu sensu\u00bb<\/em>. Il ne fait donc pas l\u2019\u00e9talage des c\u00e9pages plant\u00e9s en Suisse, mais de ceux qui ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s comme d\u2019origine helv\u00e9tique, avec quelques rep\u00eachages par accord de voisinage. L\u2019essentiel, pr\u00e9sent\u00e9 sous forme de fiches pragmatiques, est bas\u00e9 sur les propres recherches de Jos\u00e9 Vouillamoz. Sous-titr\u00e9 \u00abhistoires et origines\u00bb<\/em>, au pluriel, l\u2019ouvrage raconte de mani\u00e8re synth\u00e9tique d\u2019o\u00f9 vient la vigne en Suisse et comment sont n\u00e9es les vari\u00e9t\u00e9s qu\u2019on peut lui attribuer.<\/p>\n

Trop de c\u00e9pages en Suisse\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

En Suisse, on cultive 252 c\u00e9pages. 168 sont admis dans les appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), qui en tol\u00e8rent de 12 \u00e0 85 selon les cantons, rappelle l\u2019auteur\u00a0: \u00abC\u2019est une diversit\u00e9 \u00e9norme et peut-\u00eatre m\u00eame un record du monde. On peut toutefois se demander s\u2019il faut s\u2019en enorgueillir ou s\u2019en alarmer. En effet, la diversit\u00e9 ne fait pas l\u2019identit\u00e9, ce qui explique l\u2019expression provocatrice disant que le \u00abvin suisse n\u2019existe pas\u00a0!\u00bb<\/em> A part la pirouette, l\u2019auteur ne r\u00e9pond pas \u00e0 la question qu\u2019il pose\u2026<\/p>\n

On rappellera que l\u2019acc\u00e8s \u00e0 la s\u00e9lection annuelle des vins du Valais est limit\u00e9 \u00e0 des c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s valaisans, et pas internationaux, et que les assemblages en sont bannis, \u00e0 l\u2019exception du plus identitaire du Vieux-Pays, la d\u00f4le. Reste aussi \u00e0 savoir quel int\u00e9r\u00eat, pour l\u2019amateur de vin, de conna\u00eetre les c\u00e9pages, sachant que, par un test ADN, \u00abil n\u2019est pas encore possible d\u2019identifier le ou les c\u00e9pages qui composent un vin fini (c\u2019est par contre possible pour le mo\u00fbt)\u00bb<\/em>. Et que la l\u00e9gislation n\u2019exige pas d\u2019indiquer le coupage sur un vin mono-c\u00e9page (entre 10% et 15%, selon les c\u00e9pages et les AOC) ni la proportion pour les assemblages (mais quand ils sont cit\u00e9s, les c\u00e9pages doivent \u00eatre \u00e9nonc\u00e9s dans l\u2019ordre d\u00e9croissant de leur importance, par exemple sur la contre-\u00e9tiquette).<\/p>\n

Du patrimoine \u00e0 la recherche<\/strong><\/h3>\n

Le livre, de dimension finalement assez r\u00e9duite pour la mati\u00e8re qu\u2019il passe en revue, distingue ces vari\u00e9t\u00e9s helv\u00e9tiques entre \u00abc\u00e9pages indig\u00e8nes\u00bb<\/em>, pr\u00e9sents dans le vignoble depuis qu\u2019ils y sont n\u00e9s, et les \u00aballog\u00e8nes\u00bb<\/em>, plant\u00e9s apr\u00e8s l\u2019\u00e9pid\u00e9mie du phyllox\u00e9ra. Un tiers des c\u00e9pages sont consid\u00e9r\u00e9s comme indig\u00e8nes, soit 80, dont 43 hybrides, puis 16 croisements et 21 c\u00e9pages que Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> appelle\u00a0\u00abpatrimoniaux\u00bb<\/em>, d\u2019origine spontan\u00e9e. Le livre s\u2019ouvre sur ceux-ci, soit l\u2019amigne, l\u2019arvine, la bondola, la bondoletta, le chasselas, le completer, etc. Pour chacun de ces c\u00e9pages, un diagramme, sorte d\u2019arbre g\u00e9n\u00e9alogique, quand ils ne sont pas orphelins (comme le chasselas), une indication de la surface cultiv\u00e9e (en 2015) et des consid\u00e9rations historiques. Ainsi, sous \u00abcornalin\u00bb<\/em>, l\u2019auteur explicite: \u00abVieux c\u00e9page rouge de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste (Italie), nettement plus r\u00e9pandu en Valais sous le nom erron\u00e9 d\u2019humagne rouge\u00bb<\/em>. C\u2019est donc bien d\u2019humagne rouge qu\u2019il parle sous le chapitre cornalin\u00a0! Car le vin vendu sous le nom de cornalin en Valais est en fait le \u00abrouge du pays\u00bb<\/em>, un descendant du mayolet et du petit rouge vald\u00f4tain, et aussi un des deux parents de l\u2019humagne rouge du Valais. Vous suivez\u00a0? Le raisonnement, clair sur le sch\u00e9ma, demande un peu de gymnastique intellectuelle\u2026<\/p>\n

Le divico et ses futurs pairs<\/strong><\/h3>\n

Dans le deuxi\u00e8me chapitre, ce br\u00e9viaire helv\u00e9tique recense les croisements, notamment obtenus par Changins, dont 13 sont homologu\u00e9s, du gamaret (1990) aux tr\u00e8s r\u00e9cents (2016) cabernello, merello, gamarello, cornarello et nerolo, dont on commence \u00e0 go\u00fbter, ici ou l\u00e0, les vins. Plus anecdotique, ces c\u00e9pages d\u00e9velopp\u00e9s par leur g\u00e9niteur \u2014 un obtenteur en jargon scientifique \u2014 qui est, le plus souvent, le seul \u00e0 les cultiver.<\/p>\n

Et le divico, si prometteur <\/a><\/strong>pour la viticulture helv\u00e9tique\u00a0? Il figure dans le troisi\u00e8me chapitre, celui des hybrides, au c\u00f4t\u00e9 de la kyrielle obtenue par le Jurassien Valentin Blattner<\/strong>, \u00e0 Soyhi\u00e8res, notamment \u00e0 partir de cabernet. Le divico, croisement de gamaret x bronner, repr\u00e9sente le premier c\u00e9page ne n\u00e9cessitant que peu (ou pas\u00a0!) de traitement par produit phytosanitaire. Agroscope Changins collabore depuis 2009 avec l\u2019INRA \u00e0 Colmar (Alsace) et les premiers c\u00e9pages homologu\u00e9s par les deux instances, suisse et fran\u00e7aise, sont attendus vers 2025, pronostique l’auteur.<\/p>\n

Pour qui s\u2019int\u00e9resse peu ou prou \u00e0 la vigne en Suisse, cet ouvrage est indispensable. On peut regretter que n\u2019y figure pas une fiche \u00abpro memoria\u00bb<\/em> pour les dix c\u00e9pages les plus cultiv\u00e9s en Suisse (en t\u00eate\u00a0: le pinot noir\u00a0!) hormis le chasselas. Pour les c\u00e9pages cit\u00e9s, l\u2019auteur se risque \u00e0 donner des noms de caves qui les vinifient. Quelques unes sont sp\u00e9cialis\u00e9es dans les c\u00e9pages rarissimes, comme Olivier Pitte<\/strong>t \u00e0 Fully (VS), Chanton<\/strong> Kellerei \u00e0 Vi\u00e8ge (VS), Diroso<\/strong> Kellerei (VS) \u00e0 Tourtemagne et Stefano Haldemann<\/strong> (La Segrisola) \u00e0 Minusio (TI). De bonnes adresses pour les amateurs de curiosit\u00e9s liquides et pas seulement livresques! Et pour passer de la th\u00e9orie \u00e0 la pratique.<\/p>\n

Jos\u00e9 Vouillamoz, <\/em>\u00abC\u00e9pages suisses, histoires et origines\u00bb, 160 pages, illustr\u00e9, Favre, 26 fr.<\/em><\/p>\n

VO de l’article paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, du 6 d\u00e9cembre 2017.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En 2012 paraissait, en anglais, Wine Grapes, cosign\u00e9 par Jancis Robinson et Julia Harding, toutes deux \u00abmaster of wine\u00bb, et par Jos\u00e9 Vouillamoz. Un ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence, bas\u00e9 sur l\u2019ADN et son usage pour l\u2019identification des vari\u00e9t\u00e9s de raisin et leur paternit\u00e9. 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Le Vald\u00f4tain Giulio\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"site_vouilmorion.jpg","src":"img\/site_vouilmorion.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":13445,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13445","url_meta":{"origin":14723,"position":4},"title":"La M\u00e9moire des Vins Suisses \u00e0 Gen\u00e8ve","date":"11 mars 2016","format":false,"excerpt":"Le jeudi 7 avril, le projet de la M\u00e9moire des Vins Suisses tiendra sa session annuelle \u00e0 Gen\u00e8ve. L\u2019occasion de d\u00e9guster les 56 crus formant l\u2019\u00e9lite des vins de toute la Suisse, suivis r\u00e9guli\u00e8rement dans le temps. Ces vins exceptionnels, sur dix mill\u00e9simes pour certains, pourront \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s par le\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9324,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9324","url_meta":{"origin":14723,"position":5},"title":"Quand l’ADN des c\u00e9pages bouscule l’Histoire","date":"11 f\u00e9vrier 2012","format":false,"excerpt":"Quand l\u2019ADN des c\u00e9pages bouscule l\u2019Histoire Deux biologistes, le Valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz (\u00e0 dr., sur la photo PTs) et le Vald\u00f4tain Giulio Moriondo, publient le r\u00e9sultat de leurs recherches sur l\u2019origine des c\u00e9pages de leurs deux r\u00e9gions viticoles respectives. Un travail exemplaire. 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