{"id":14747,"date":"2017-12-06T13:44:17","date_gmt":"2017-12-06T12:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14747"},"modified":"2017-12-06T13:44:58","modified_gmt":"2017-12-06T12:44:58","slug":"prekrugseurs-de-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14747","title":{"rendered":"Pr\u00e9\u00abkrug\u00bbseurs de Champagne"},"content":{"rendered":"

Un champagne reflet de l\u2019ann\u00e9e, mill\u00e9sim\u00e9 donc, et une (grande) cuv\u00e9e d\u2019assemblage, telle fut la double recette de Joseph Krug, en 1843. Six g\u00e9n\u00e9rations plus tard et un rachat par le g\u00e9ant du luxe LVMH, ce principe est toujours \u00e0 l\u2019ordre du jour. Le chef de cave Eric Lebel \u2014 vingt ans de maison l\u2019an prochain\u00a0! \u2014 est venu le d\u00e9montrer, \u00e0 Lausanne, avec la 160\u00e8me<\/sup> Grande Cuv\u00e9e et le mill\u00e9sime 2004.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Edgard Bovier et Eric Lebel, Krug Cellar Master. (DR Krug)<\/em><\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

L\u2019\u0153nologue revenait dans cette Krug Room qu\u2019il avait inaugur\u00e9e il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, au Lausanne Palace \u2014 on y \u00e9tait aussi\u00a0! \u2014, puis tomb\u00e9e en d\u00e9su\u00e9tude, et remise au go\u00fbt du jour, il y a deux ans. Quand on demande \u00e0 Eric Lebel<\/strong>, au d\u00e9bott\u00e9, quelles sont les grandes tendances de la Chmpagne d\u2019aujourd\u2019hui, il r\u00e9pond du tac au tac\u00a0: \u00abElle \u00e9volue vers des vins de terroir et d\u2019expression individuelle\u00bb<\/em>. Et s\u2019empresse d\u2019ajouter\u00a0: \u00abCe que Joseph Krug a instaur\u00e9 d\u00e8s 1843\u00bb<\/em>. Et voil\u00e0 la famille \u00abpr\u00e9\u2026krug\u2026seur\u00bb<\/em>, pour oser un n\u00e9ologisme qui recouvre une r\u00e9alit\u00e9 ancienne, renforc\u00e9e en 1971 avec l\u2019achat du fameux Clos du Mesnil. Ce monocru de 1,87 ha est monoc\u00e9page (en chardonnay) donne un blanc de blanc mill\u00e9sim\u00e9, produit uniquement dans les meilleures ann\u00e9es.<\/p>\n

L\u2019apog\u00e9e du champagne\u00a0? Le plaisir\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

Ce qui fait aussi la valeur des vins de la maison, c\u2019est leur allonge\u00a0: patience dans l\u2019\u00e9laboration et long\u00e9vit\u00e9 dans leur dur\u00e9e, m\u00eame si le champagne, selon le premier des Krug, doit demeurer, avant tout, \u00abun plaisir\u00bb<\/em>, comme aime \u00e0 le r\u00e9p\u00e9ter Eric Lebel<\/strong>. Techniquement, la Grande Cuv\u00e9e, qui r\u00e9pond \u00e0 la d\u00e9finition du \u00abbrut sans ann\u00e9e\u00bb, pourrait \u00eatre mise sur le march\u00e9 15 mois apr\u00e8s son \u00e9laboration. Elle l\u2019est apr\u00e8s sept ans de repos en cave \u2014 les bouteilles de la 160\u00e8me<\/sup> \u00e9dition ont donc \u00e9t\u00e9 conditionn\u00e9es en 2010. M\u00eame prolongement pour le mill\u00e9sim\u00e9\u00a0: le 2004 arrive tout juste sur le march\u00e9, soit 13 ans apr\u00e8s la r\u00e9colte des raisins, alors que la l\u00e9gislation n\u2019exige que trois ans de garde sur lattes. Apr\u00e8s d\u00e9gorgement, le mill\u00e9sim\u00e9 repose un an en cave.<\/p>\n

Eric Lebel r\u00e9p\u00e8te comme un mantra que la Grande Cuv\u00e9e doit offrir \u00e0 l\u2019amateur \u00abla plus belle expression du champagne, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, ind\u00e9pendamment des al\u00e9as du climat\u00bb<\/em>. Le chef de cave dispose de 250 lots diff\u00e9rents de l\u2019ann\u00e9e, correspondant \u00e0 des parcelles de vignobles, et de 150 vins dits de r\u00e9serve, qui remontent \u00e0 vingt ans et la 160\u00e8me<\/sup> Grande Cuv\u00e9e est ainsi compos\u00e9e de 121 vins r\u00e9partis sur douze mill\u00e9simes diff\u00e9rents. C\u2019est ce qui donne au breuvage final sa remarquable puissance, son \u00e9quilibre entre les ar\u00f4mes fruit\u00e9s et plus m\u00fbrs, sa richesse et sa grande vinosit\u00e9, sans lourdeur. Pour le mill\u00e9sim\u00e9, avec un 2004 d\u2019une belle finesse, citronn\u00e9, mais aussi un peu confit et l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9, la d\u00e9cision de le mettre en march\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e \u00abpar les circonstances\u00bb\u00a0: \u00abLe 2004 arrive maintenant, mais le 2003 avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9 en 2014 et le 2002 en 2016, seulement\u00bb<\/em>, explique Eric Lebel.<\/strong><\/p>\n

Champagne et champignons<\/strong><\/h3>\n

Avec 80% de parcelles sous contrat de culture et 20% (soit 20 hectares) en propri\u00e9t\u00e9, Krug symbolise la Champagne des \u00abmaisons\u00bb<\/em>. L\u2019usage du pinot noir (majoritaire), du chardonnay et du pinot meunier, \u00e0 hauteur d\u2019une quinzaine de pour cent dans la Grande Cuv\u00e9e reste classique. Et le nombre de bouteilles? \u00abOn a coutume de dire que nous repr\u00e9sentons 0,16% des champagnes commercialis\u00e9s\u00bb<\/em>, explique le chef de cave. Report\u00e9 au r\u00e9sultat officiel de 2016 (268 millions de bouteilles), cela repr\u00e9sente pr\u00e8s de moins de 500’000 bouteilles (430’000), pour des flacons qui se vendent en Suisse entre 200 fr. la Grande Cuv\u00e9e et 245 fr. le mill\u00e9sim\u00e9 par les canaux, plus ou moins privil\u00e9gi\u00e9s, de la grande distribution.<\/p>\n

L\u2019arriv\u00e9e de LVMH, il y a bient\u00f4t dix ans, a d\u00e9mocratis\u00e9 l\u2019acc\u00e8s aux deux cuv\u00e9es. Le marketing et la publicit\u00e9 ont d\u00e9velopp\u00e9 les affaires. Avec quelques gadgets, comme l\u2019acc\u00e8s avec le num\u00e9ro de chaque bouteille aux informations par un site Internet. Une technique d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e par le Consorzio du Chianti Classico pour identifier les vins au moyen du code figurant sur la \u00abfaschetta\u00bb rose. La maison d\u00e9veloppe des relations privil\u00e9gi\u00e9es avec des chefs de cuisine, dont t\u00e9moignent des livres, comme l\u2019\u00e9patant \u00abDe la for\u00eat \u00e0 la fourchette\u00bb<\/em>, qui magnifie en recettes et reportages le mariage heureux des champignons et des champagnes, pour r\u00e9concilier les locavores raffin\u00e9s avec le plus noble des breuvages.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 6 d\u00e9cembre 2017.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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