{"id":14838,"date":"2018-01-12T09:32:40","date_gmt":"2018-01-12T08:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14838"},"modified":"2018-01-12T09:32:40","modified_gmt":"2018-01-12T08:32:40","slug":"montagne-a-rescousse-vins-chinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14838","title":{"rendered":"La montagne \u00e0 la rescousse des vins chinois"},"content":{"rendered":"

Un peu partout en Chine, la vigne s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Selon l\u2019OIV, la Chine est le 7\u00e8me<\/sup> producteur mondial de vin. La r\u00e9gion la plus surprenante et la plus qualitative para\u00eet, \u00e0 ce jour, le haut Yunnan, aux marches du Tibet. Reportage sur place en octobre 2017.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

La haute vall\u00e9e du M\u00e9kong – on distingue des vignes et une route en lacets…<\/em><\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas (texte et photos)<\/em><\/p>\n

Il y a un an, le groupe LVMH (Louis Vuitton, Mo\u00ebt, Henessy), cr\u00e9ait la surprise en pr\u00e9sentant son vin, Ao Yun, du mill\u00e9sime 2013. Au prix conseill\u00e9 de 300 euros, tir\u00e9 \u00e0 24’000 bouteilles, il a \u00e9t\u00e9 vendu \u00e0 80% hors de Chine. Pourtant, autant dans le Ningxia, nouveau vignoble en terres arides proches de la Mongolie, que dans le Shandong, vignoble historique, mais tr\u00e8s humide, en face de la Cor\u00e9e, il existait d\u00e9j\u00e0 des vins de prix, dont certaines cuv\u00e9es sont propos\u00e9es aux nouveaux millionnaires chinois \u00e0 200 francs suisses et plus.<\/p>\n

\u00abLa notori\u00e9t\u00e9 d\u2019un produit de luxe, pour un Chinois, s\u2019obtient \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb<\/em>, d\u00e9code Maxence Dulou<\/strong>, l\u2019homme de terrain dans les hautes terres du Yunnan, pour LVMH, depuis cinq ans. Cet \u0153nologue bordelais de 42 ans vit \u00e0 Shangrila, la ville, a\u00e9roport d\u2019entr\u00e9e, \u00e0 pr\u00e8s de 3000 m. d\u2019altitude, de la r\u00e9gion dite des \u00abtrois fleuves parall\u00e8les du Yunnan\u00bb<\/em>, class\u00e9e au Patrimoine mondial par l\u2019UNESCO). Le M\u00e9kong, le Yangs\u00e9 et la Salouen naissent dans le massif de l\u2019Himalaya. Ils ont creus\u00e9 de profondes vall\u00e9es entre les montagnes.<\/p>\n

La vigne, culture d’appoint<\/h3>\n

C\u2019est l\u00e0 que les Chinois ont d\u00e9cid\u00e9 de planter de la vigne dans les ann\u00e9es 1980, comme culture d\u2019appoint pour les paysans. Aujourd\u2019hui, les paysans exploitent ces \u00eelots viticoles, en terrasses, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des champs d\u2019orge et de ma\u00efs, et des maigres pentes o\u00f9 paissent des yaks. Pr\u00e8s de 500 hectares de vigne ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es, bien avant que LVMH s\u2019int\u00e9resse \u00e0 cette r\u00e9gion, la seule en Chine o\u00f9, malgr\u00e9 la haute altitude \u2014 des vignobles \u00e0 2400 m. au-dessus du niveau de la mer \u2014 il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de \u00abbuter\u00bb<\/em> les vignes, soit de les enterrer juste apr\u00e8s les vendanges pour qu\u2019elles ne soient pas \u00abbr\u00fbl\u00e9es\u00bb<\/em> par le gel. Au Tibet, l\u2019hiver est la saison s\u00e8che\u00a0: malgr\u00e9 l\u2019altitude et la pr\u00e9sence de hauts sommets \u2014 comme le Kawakarpo, qui culmine \u00e0 6740 m., une \u00abmontagne interdite\u00bb et jusqu\u2019ici inviol\u00e9e dans le massif des monts Meili \u2014 il y a peu de neige. Dans les vall\u00e9es, les temp\u00e9ratures ne descendent pas plus bas qu\u2019\u00e0 Bordeaux. La puissance des rayons UV du soleil compense la dur\u00e9e d\u2019ensoleillement r\u00e9duite par l\u2019ombre port\u00e9e des montagnes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019essentiel de son temps, Maxence Dulou<\/strong> le passe \u00e0 \u00abcoacher\u00bb<\/em> les paysans, avec son jeune adjoint chinois David<\/strong>, qui travaillait auparavant pour la Shangrila Winery, une grande cave qui joue le r\u00f4le d\u2019une coop\u00e9rative. Quelque 150 familles cultivent 330 parcelles,\u00a0 r\u00e9parties dans quatre villages de la vall\u00e9e du M\u00e9kong, Xidang, Sinong, Shuori et Adong. Chaque village est situ\u00e9 \u00e0 une altitude et \u00e0 une exposition diff\u00e9rentes. Les Chinois ont plant\u00e9 du cabernet sauvignon, avec un peu de cabernet franc, sans porte-greffe, dans des terres rocailleuses. Depuis, LVMH a replant\u00e9 des vignes sur porte-greffe, pour mieux ma\u00eetriser la culture, et diversifi\u00e9 l\u2019enc\u00e9pagement avec du merlot, du malbec et d\u2019autres, \u00e0 l\u2019essai.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour l\u2019instant, dans la vaste cave d\u2019Adong, une seule cuv\u00e9e est vinifi\u00e9e, un cabernet sauvignon avec un peu de cabernet franc, \u00e9lev\u00e9 un peu plus d\u2019un an en barriques fran\u00e7aises. C\u2019est Ao Yun\u00a0! Apr\u00e8s un 2013 marqu\u00e9 par une attaque assez suave et une mati\u00e8re dense, bien balanc\u00e9e par l\u2019acidit\u00e9, le 2014 vient d\u2019arriver sur le march\u00e9, plus dense, avec des notes d\u2019iode, d\u2019algue, voire de th\u00e9 noir ferment\u00e9 \u2014 la grande sp\u00e9cialit\u00e9 des basses terrasses du Yunnan, r\u00e9put\u00e9 pour ce th\u00e9 \u00abpu\u2019erh\u00bb. Et ce vin, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, titre 15%. Pour l\u2019\u0153nologue, \u00absans cet alcool, d\u00fb \u00e0 la parfaite maturit\u00e9 du raisin, on n\u2019aurait pas d\u2019acidit\u00e9\u00a0: c\u2019est une caract\u00e9ristique du terroir.\u00bb<\/em> De fait, ni ar\u00f4mes de surmaturit\u00e9, ni exc\u00e8s d\u2019alcool ne sont d\u00e9celables au palais.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Une cave chinoise dans un m\u00e9andre du Yangtz\u00e9 et d\u00e9j\u00e0 situ\u00e9e dans la province du Setchuan.<\/em><\/p><\/div>\n

L\u2019exp\u00e9rience de LVMH devrait inspirer d\u2019autres investisseurs. Pr\u00e8s de\u00a0 Benzilan, des Chinois viennent de construire une cave, dans un m\u00e9andre du Yangtz\u00e9, le plus long fleuve d\u2019Asie, et le troisi\u00e8me du monde. Et sur la longue route de Adong \u2014 cinq heures depuis Shangrila \u2014 entre deux lacets, d\u2019autres Chinois ont plant\u00e9 du riesling en terrasse pour \u00e9laborer un \u00abvin de glace\u00bb<\/em> qui, selon ceux qui l\u2019ont d\u00e9gust\u00e9, est un tr\u00e8s honn\u00eate vin liquoreux.<\/p>\n

Un \u0153nologue valaisans sur \u00ables sentiers du ciel\u00bb<\/h3>\n

Et puis, il y a le projet du Valaisan Yves Roduit<\/strong>. Cet \u0153nologue, fils de vigneron de Saillon, qui a notamment travaill\u00e9 chez Gilliard, \u00e0 Sion, a pass\u00e9 deux ans au service d\u2019une ONG valaisanne, \u00abLes Sentiers du Ciel\u00bb<\/em>. Inspir\u00e9 par le p\u00e8re valaisan Nicolas Buttet<\/strong>, ce mouvement voulait d\u2019abord implanter une fromagerie, comme les Suisses l\u2019ont fait avec succ\u00e8s au N\u00e9pal. Le projet a tourn\u00e9 court. La vigne a pris le relais. H\u00e9las, les premiers vins ont essuy\u00e9 plusieurs d\u00e9boires.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, explique Yves Roduit<\/strong>, qui est retourn\u00e9 au Yunnan, des investisseurs sont pr\u00eats \u00e0 soutenir un nouveau projet vitivinicole. Le Valaisans a vinifi\u00e9 quelques milliers de litres de cabernet sauvignon, complant\u00e9 de carm\u00e9n\u00e8re, dit-il, au rez-de-chauss\u00e9e de la maison d\u2019h\u00f4tes Tulu Lodge, tenue par une Fran\u00e7aise, Estelle Achard<\/strong>, pr\u00e8s de Benzilan. Avec Maxence Dulou<\/strong>, elle avait d\u00e9j\u00e0 fait un vin \u00abmaison\u00bb<\/em>, il y a trois ans. Cette ann\u00e9e, c\u2019est Yves Roduit qui est aux commandes des jarres en terre cuite dans lesquelles le vin mac\u00e8re. A la d\u00e9gustation, m\u00eame qualit\u00e9 de jus qu\u2019Ao Yun, tir\u00e9 de raisins bien m\u00fbrs, sans aucune verdeur, sur la vendange 2017. Une partie de ce vin s\u2019en ira ensuite dans deux barriques neuves du tonnelier Seguin-Moreau\u00a0: \u00abCe sera ma carte de visite\u00a0!\u00bb<\/em>, se r\u00e9jouit d\u00e9j\u00e0 Yves Roduit<\/strong>.<\/p>\n

Il esp\u00e8re convaincre avec ces flacons les futurs investisseurs. Car le Valaisan a plein de projets\u00a0: il m\u2019emm\u00e8ne dans des parchets de vigne, o\u00f9 il se verrait bien planter de la syrah. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du vallon, sur un versant bien expos\u00e9, il voit d\u00e9j\u00e0 pousser de la petite arvine\u00a0! Et en face, de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du Yangz\u00e9, il montre un village abandonn\u00e9 \u00e0 la suite d\u2019un tremblement de terre, en 2014, entour\u00e9 de terrasses destin\u00e9es au ma\u00efs, mais qui conviendraient \u00e0 merveille \u00e0 la vigne. Il voudrait en faire une structure \u0153notouristique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un a\u00e9roport \u00e0 Shangrila, des paysages \u00e0 couper le souffle, une route bien am\u00e9nag\u00e9e, qui \u00e9tait \u00abla route des chevaux\u00bb<\/em> par le pass\u00e9, d\u00e9j\u00e0 des h\u00f4tels, et m\u00eame, \u00e0 Benzilan, une enseigne de Lux(e) \u2014 le nom du groupe, Luxresorts, pr\u00e9sent aux Maldives, \u00e0 l\u2019\u00eele Maurice et au Vietnam \u2014 et des vins \u00e0 reconnaissance internationale\u00a0: cette portion du Tibet est en passe de devenir un \u00abspot\u00bb pris\u00e9.<\/p>\n

Et si proche du Valais, comme le constatait d\u00e9j\u00e0 le \u00abbienheureux\u00bb<\/em> Maurice Tornay<\/strong>. Un chanoine du Grand-Saint-Bernard parti dans ces contr\u00e9es tib\u00e9taines en 1935 et, dit sa biographie sur Wikipedia.org, \u00abassassin\u00e9 le 11 ao\u00fbt 1949 au col de Choula\u00bb<\/em>, \u00e0 la fronti\u00e8re du \u00abvrai\u00bb<\/em> Tibet, aujourd\u2019hui province chinoise \u00abautonome\u00bb sous haute surveillance\u2026 Il \u00e9tait alors cur\u00e9 de Yerkalo, \u00e0 2650 m. d\u2019altitude, o\u00f9 il s\u2019\u00e9tait heurt\u00e9 aux lamas bouddhistes qui l\u2019auraient ex\u00e9cut\u00e9 d\u2019une balle de fusil. Il avait 38 ans.<\/p>\n

De retour de Shangrila, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 10 janvier 2018.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un peu partout en Chine, la vigne s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Selon l\u2019OIV, la Chine est le 7\u00e8me producteur mondial de vin. La r\u00e9gion la plus surprenante et la plus qualitative para\u00eet, \u00e0 ce jour, le haut Yunnan, aux marches du Tibet. Reportage sur place en octobre 2017. 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