{"id":14897,"date":"2018-02-15T09:50:53","date_gmt":"2018-02-15T08:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14897"},"modified":"2018-02-27T14:13:32","modified_gmt":"2018-02-27T13:13:32","slug":"gout-pesticides-brulot-feu-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14897","title":{"rendered":"Le go\u00fbt des pesticides: un br\u00fblot tout feu, tout bio!"},"content":{"rendered":"

Ce petit bouquin (de poche, chez Actes Sud, 142 pages, y compris les annexes\u2026 explosives\u00a0!) est une bombe l\u00e2ch\u00e9e, l\u2019air de rien, \u00e0 fin janvier. Son titre est explicite\u00a0: \u00abLe go\u00fbt des pesticides dans le vin\u00bb<\/em>. Probant\u00a0? Pas simple, c\u2019est s\u00fbr\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Ce petit livre (rouge) est sign\u00e9 de deux complices, r\u00e9cidivistes (ils avaient \u00e9crit ensemble \u00abPoisons cach\u00e9s ou plaisirs cuisin\u00e9s\u00bb<\/em>, d\u2019abord publi\u00e9 en 2014 avec un titre au bin\u00f4me invers\u00e9, o\u00f9 les plaisirs pr\u00e9c\u00e9daient les poisons\u00a0!), l\u2019un, J\u00e9r\u00f4me Douzelet<\/strong>, artisan cuisinier, l\u2019autre, Gilles-Eric S\u00e9ralini<\/strong>, lanceur d\u2019alerte, dont la pol\u00e9mique avec Monsanto sur le Roundup a d\u00e9fray\u00e9 la chronique, y compris judiciaire (S\u00e9ralini<\/strong> a gagn\u00e9 les sept proc\u00e9dures en diffamation lanc\u00e9es contre des repr\u00e9sentants de l\u2019agrochimie).<\/p>\n

L\u2019exp\u00e9rience est simple. S\u2019il y a des r\u00e9sidus de produits chimiques dans le vin, ce qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 moult fois \u2014 la question \u00e9tant de savoir \u00e0 quelle dose\u00a0! \u2014, ils laissent des traces\u2026 gustatives. Les auteurs ont fait analyser des vins, puis inject\u00e9 les r\u00e9sidus mesur\u00e9s \u00e0 l\u2019identique dans de l\u2019eau pure, puis ils ont fait d\u00e9guster des vins avec pour mission de retrouver les go\u00fbts rep\u00e9r\u00e9s dans l\u2019eau. Des vins bios de m\u00eame c\u00e9page, de m\u00eame origine et de m\u00eame mill\u00e9sime, sans r\u00e9sidus chimiques, ont aussi \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s avec les vins dits conventionnels (qui contenaient 11 r\u00e9sidus de pesticide variables, selon les flacons), en triangulaire (il faut reconna\u00eetre les deux m\u00eames vins sur trois verres), soit 16 \u00abcouples\u00bb<\/em> au total. Et 195 tests ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s avec 36 professionnels du go\u00fbt.<\/p>\n

Ni guide, ni ouvrage scientifique<\/strong><\/p>\n

Au final, les auteurs pr\u00e9tendent mettre \u00e0 disposition un \u00aboutil original\u00bb<\/em>, qui n\u2019est \u00abni un guide \u0153nologique\u00bb<\/em> (la liste des vins n\u2019est pas publi\u00e9e), ni \u00abune \u00e9tude scientifique\u00bb (publi\u00e9e par ailleurs, pr\u00e9cisent-ils), et qui \u00abne se veut pas gratuitement critique.\u00bb <\/em><\/p>\n

Comme un revolver est en soi inoffensif, surtout s\u2019il n\u2019est pas charg\u00e9, le petit ouvrage est, lui, potentiellement dangereux. Il explique la d\u00e9marche, d\u00e9taille le processus et \u00e9nonce des conclusions. En gros, les pesticides, large famille qui comprend les fongicides, souvent utilis\u00e9s pour lutter contre les maladies de la vigne, o\u00efdium, mildiou, botrytis, les herbicides, le fameux glyphosathe seul ou en cocktail, et les insecticides, \u00abass\u00e9chent le palais et la langue\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Pour chacun des 11 pesticides mesur\u00e9s, du boscalide au Roundup, une fiche technique\u00a0: elle \u00e9nonce en finale les go\u00fbts ressentis dans l\u2019eau: le folpet (ou folpel) d\u00e9gage \u00abune odeur d\u2019alcool volatil, m\u00e9dicamenteuse, ass\u00e8che l\u2019avant du palais, amertume\u00bb<\/em>, etc.\u00a0; le glyphosate est \u00abass\u00e9chant, fortement br\u00fblant, acide, \u00e2cre, calcaire et nez d\u2019essence, de menthol\u00bb<\/em>, etc.<\/p>\n

Des interactions physico-chimiques complexes<\/strong><\/p>\n

Dans l\u2019eau et sur le papier fort bien\u00a0! Mais o\u00f9 \u00e7a se corse, c\u2019est lorsqu\u2019un d\u00e9gustateur lambda d\u00e9tecte dans un vin ces m\u00eames sensations, traduites par les m\u00eames adjectifs, peut-il en d\u00e9duire que le vigneron a utilis\u00e9 tout ou partie de la panoplie des pesticides d\u00e9crits\u00a0?<\/p>\n

Le petit bouquin a son parti pris, franchement pour les vins bios, dans la foul\u00e9e d\u2019une \u00e9tude am\u00e9ricaine portant sur 74’148 bouteilles o\u00f9 \u00ables vins bio sont mieux not\u00e9s\u00bb, comme dans les tests r\u00e9alis\u00e9s par les auteurs. La conviction para\u00eet profonde, renforc\u00e9e par les t\u00e9moins cit\u00e9s \u00e0 la barre (on y revient ci-dessous).<\/p>\n

Peu de place au doute, sinon en bas de page 82 o\u00f9, \u00e0 propos de fenhexamide, qui\u00a0\u00abexprime un go\u00fbt de bonbon chimique doucereux \u00e9voquant la fraise Tagada, voire le bonbon anglais tr\u00e8s souvent d\u00e9crit dans des d\u00e9gustations de vins.\u00bb<\/em> Et l\u00e0 s\u2019insinue quand m\u00eame le doute: \u00abEst-ce lui (le r\u00e9sidu chimique, donc), les levures naturelles ou le levurage artificiel qui conf\u00e8rent ces ar\u00f4mes \u00e0 nombre de vins\u00a0?\u00bb <\/em><\/p>\n

Excellente question\u00a0! Et pas de r\u00e9ponse convaincante\u2026 Dans le m\u00eame temps, on apprend qu\u2019une Fran\u00e7aise, Margaux Cemeleyre<\/strong>, dans une th\u00e8se de l\u2019Institut des sciences de la vigne et du vin \u00e0 Bordeaux et r\u00e9compens\u00e9e par un prix, a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019expression aromatique des vins rouges et sa perception. On y apprend que \u00abla matrice du vin rouge permet une manipulation de la composition aromatique par l\u2019ajout de mol\u00e9cules volatiles ou non ayant des impacts sur l\u2019acidit\u00e9, la douceur ou sur des notes sp\u00e9cifiques. Les r\u00e9sultats montrent que l\u2019addition d\u2019un seul compos\u00e9 volatil peut augmenter la volatilit\u00e9 des autres mol\u00e9cules impliqu\u00e9es dans la perception du fruit\u00e9 du vin. Il y a donc bien des interactions physico-chimiques.\u00bb<\/em> De savoir que le prix d\u00e9croch\u00e9 est parrain\u00e9 par Givaudan et Nestl\u00e9, entre autres, devrait faire hurler les auteurs du br\u00fblot\u2026 Mais il ne suffit pas de d\u00e9celer du \u00abbonbon anglais\u00bb<\/em> dans un vin pour en d\u00e9duire la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de pesticide\u00a0!<\/p>\n

A fond pour le bio<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Tant Marc Veyrat<\/strong>, le chef savoyard qui vient de retrouver sa troisi\u00e8me \u00e9toile Michelin, que Nicolas Joly<\/strong>, pionnier et ap\u00f4tre de la biodynamie en son domaine de la Coul\u00e9e de Serrant que Jonathan Nossiter<\/strong>, plaident pour le bio. Le cuisinier proclame \u00aboui, les produits bio, s\u2019ils ne sont pas tous parfaits, nous \u00e9pargnent toutes ces substances chimiques qui, au sens propre, nous pourrissent la vie.\u00bb<\/em> Le vigneron plaide pour un \u00abchangement massif vers l\u2019agrobiologie. (\u2026) Des techniques flatteuses et mensong\u00e8res permettent d\u2019ajouter plus de trois cents go\u00fbts arbitraires dans nos vins et en outre de leur donner droit \u00e0 l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e.\u00bb<\/em> Et le r\u00e9alisateur de Mondovino enfonce le clou\u00a0: \u00abPour affirmer l\u2019importance culturelle du bien-manger et du bien boire, (\u2026) les auteurs nous proposent l\u2019acte surr\u00e9aliste de go\u00fbter des pesticides en affrontant les vendeurs de chimie avec courage et lucidit\u00e9 scientifique, afin de mieux d\u00e9fendre les valeurs humanistes.\u00bb<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce petit bouquin (de poche, chez Actes Sud, 142 pages, y compris les annexes\u2026 explosives\u00a0!) est une bombe l\u00e2ch\u00e9e, l\u2019air de rien, \u00e0 fin janvier. Son titre est explicite\u00a0: \u00abLe go\u00fbt des pesticides dans le vin\u00bb. Probant\u00a0? Pas simple, c\u2019est s\u00fbr\u00a0! 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