{"id":14913,"date":"2018-02-26T09:21:41","date_gmt":"2018-02-26T08:21:41","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14913"},"modified":"2018-02-26T09:21:41","modified_gmt":"2018-02-26T08:21:41","slug":"suisse-bouteille-a-lencre-aop-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14913","title":{"rendered":"Suisse: la bouteille \u00e0 l\u2019encre AOP-IGP"},"content":{"rendered":"

A l\u2019horizon de la \u00abpolitique agricole 2022\u00bb<\/em>, les milieux vitivinicoles suisses auront-ils r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019entendre pour un transfert des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb<\/em> (AOC) vers un syst\u00e8me d\u2019AO prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/em>? Il y a vingt ans exactement, des vignerons d\u00e9non\u00e7aient par presse interpos\u00e9e les AOC qui \u00e9taient \u00abdu bidon\u00bb<\/em><\/a>. En vingt ans, le dossier n\u2019a presque pas \u00e9volu\u00e9\u00a0!<\/strong><\/p>\n

A coup d\u2019une (r)\u00e9volutions de retard sur la r\u00e8glementation europ\u00e9enne, la Suisse avance cahin-caha. Elle le justifie par un accord agricole de 1999 qui, dans son annexe 7, assure de part et d\u2019autre \u00abune reconnaissance mutuelle des indications g\u00e9ographiques\u00bb<\/em>. Depuis dix ans (2008), la Suisse classe ses vins en AOC (63 pour toute le pays), vins de pays et vins de table. Cette hi\u00e9rarchie a un coup de retard sur l\u2019Union Europ\u00e9enne. Mais comme l\u2019exportation des vins suisses ne d\u00e9passe pas 1% de la production, Bruxelles ne s\u2019en inqui\u00e8te pas (encore\u00a0?). Il n\u2019y a donc \u00abpas d\u2019obligation, mais une opportunit\u00e9\u00bb<\/em> de faire \u00e9voluer le syst\u00e8me, a dit la directrice de l\u2019Union suisse des \u0153nologues, la Genevoise Simone de Montmolli<\/strong>n, en pr\u00e9ambule d\u2019une journ\u00e9e de r\u00e9flexion \u00e0 Agrovina, \u00e0 Martigny, en janvier.<\/p>\n

Et la protection du consommateur?<\/h3>\n

Evacu\u00e9e, la pression de l\u2019UE, reste une dichotomie. Dans l\u2019Union europ\u00e9enne, les AOP et IGP de l\u2019agroalimentaire sont au m\u00eame diapason l\u00e9gislatif. Pas en Suisse, o\u00f9 les produits agricoles AOP-IGP connaissent d\u00e9j\u00e0 un syst\u00e8me de cahier des charges g\u00e9r\u00e9 par les interprofessions elles-m\u00eames, alors que les cantons sont souverains pour fixer les r\u00e8gles des AOC-VDP, qui font bande \u00e0 part. \u00abLes consommateurs n\u2019y comprennent rien\u00a0: on nous demande souvent pourquoi les fromages ont une r\u00e8glementation diff\u00e9rente des vins. C\u2019est compliqu\u00e9 et les deux secteurs se coupent des synergies\u00bb<\/em>, t\u00e9moigne Alain Farine<\/strong>, qui avait d\u00e9but\u00e9 dans les vins (neuch\u00e2telois) et dirige les AOP-IGP suisses.<\/p>\n

Dans le d\u00e9bat, \u00e0 Agrovina aussi, le consommateur est le grand absent de la question vitivinicole, alors qu\u2019il est secou\u00e9 par les soubresauts interminables de \u00abl\u2019affaire Giroud\u00bb<\/em>\u2026 Pourtant 65% des consommateurs, sond\u00e9s dans l\u2019\u00e9tude MIS-Trend, reconnaissent la haute qualit\u00e9 d\u2019une AOP, contre un tiers d\u2019une IGP, alors qu\u2019un tiers affirme que l\u2019AOP est sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019IGP, un tiers estime qu\u2019il n\u2019y a pas de diff\u00e9rence et un tiers n\u2019en sait rien.<\/p>\n

Du courage et des sacrifices<\/h3>\n

Ancien sous-directeur de l\u2019INAO, l\u2019organisme qui \u00abg\u00e8re\u00bb<\/em> les AOP-IGP en France, et qui n\u2019a pas son pendant en Suisse, Pierre Fanet affirme\u00a0: \u00abLe dossier n\u2019avancera pas sans un minimum de courage, de n\u00e9gociations, de d\u00e9bats et de sacrifices.\u00bb<\/em> Il s\u2019agit de mieux d\u00e9finir la \u00abpyramide qualitative\u00bb<\/em> des vins, dont se gargarisent tous les milieux vitivinicoles. \u00abL\u2019AOP doit permettre de distinguer le produit\u00bb<\/em> qui doit aussi, en r\u00e9pondant au cahier des charges, sortir de l\u2019ordinaire. Il y a vingt ans, un vigneron vaudois le disait d\u00e9j\u00e0, \u00abdans le vin, c\u2019est comme s\u2019il n\u2019y avait en foot que la ligue nationale A\u00bb<\/em> (qui a aussi chang\u00e9 de nom depuis\u00a0!).<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la production craint l\u2019effondrement des prix si certains vins vendus en AOC passaient en IGP, avec des contraintes de production moindres. Exemple parfait d\u2019une IGP possible, la D\u00f4le valaisanne. A l\u2019inverse, les producteurs ont de la peine \u00e0 imaginer une revalorisation de produits comme les AOP ou les grands crus. Jusqu\u2019ici, ces vins sont peu valoris\u00e9s\u00a0: l\u2019AOC parce qu\u2019elle est g\u00e9n\u00e9rale et les grands crus parce qu\u2019ils sont d\u00e9finis de mani\u00e8re diff\u00e9rente dans chaque canton, avec quelques \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb<\/em> (tels les 1ers Grands Crus vaudois).<\/p>\n

L’Italie et l’Autriche davantage exemplaires que la France<\/h3>\n

Le d\u00e9bat d\u2019Agrovina n\u2019a pas permis, non plus, d\u2019aller voir en Italie et en Autriche, o\u00f9 les producteurs se sont adapt\u00e9s au cadre europ\u00e9en de mani\u00e8re beaucoup plus inventive, sans le poids historique des AOC fran\u00e7aises, vieilles de 80 ans. Une DOCG comme Sagrantino di Montefalco<\/a><\/strong> (o\u00f9 la premi\u00e8re langue apprise par l\u2019ancien maire, qui fut le plus jeune d\u2019Italie, est le schwyzerd\u00fctch de Schaffhouse\u00a0!) et le syst\u00e8me des DAC, en Autriche, montre que des voies existent o\u00f9, sur le march\u00e9, chaque vin vise son cr\u00e9neau. Parmi les points litigieux, les cahiers des charges peuvent \u00eatre plus s\u00e9v\u00e8res, mais une AOP ne peut pas \u00eatre coup\u00e9e avec un vin hors du p\u00e9rim\u00e8tre de production, alors que les IGP peuvent l\u2019\u00eatre avec 15% de vin de tout le pays. La mise en bouteille dans l\u2019AOP n\u2019est pas exig\u00e9e d\u2019office\u00a0: elle peut faire l\u2019objet d\u2019une condition restrictive d\u2019un cahier des charges.<\/p>\n

En France, les vins AOP repr\u00e9sentent pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des vins produits (48%) et les IGP un peu plus d\u2019un quart (28%). C\u2019est dire qu\u2019en reprenant la m\u00eame \u00e9chelle, le paysage suisse ne serait pas totalement chamboul\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Quels sc\u00e9narios pour quel horizon?<\/h3>\n

Professeur retrait\u00e9 de Changins, le Genevois Philippe Dupraz<\/strong> a lanc\u00e9, \u00e0 Martigny, un vibrant appel pour \u00abinnover<\/em>\u00bb et saisir \u00abcette chance unique de f\u00e9d\u00e9rer la profession\u00bb<\/em>. Il plaide pour la constitution d\u2019un groupe de travail de personnalit\u00e9s du vin de tout le pays, pour \u00e9viter \u00abla course au sac des cantons\u00bb<\/em>, chacun voulant faire valoir ses arguments. Il r\u00e9clame aussi des \u00absc\u00e9narios\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Berne, jusqu\u2019ici, s\u2019est content\u00e9 d\u2019un groupe de travail de fonctionnaires f\u00e9d\u00e9raux et cantonaux. L\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (OFAG) a ouvert le chantier, sans donner de pistes, mais tout en se faisant, d\u00e9j\u00e0, reprocher de \u00abpiquer\u00bb<\/em> du pouvoir aux cantons\u00a0! Une chose est s\u00fbre\u00a0: le syst\u00e8me changera pour tous les cantons en m\u00eame temps et non en laissant des poches de r\u00e9sistance ici ou l\u00e0, a dit Pierre Schauenberg<\/strong>, responsable du dossier \u00e0 l\u2019OFAG. Les experts fran\u00e7ais ont conclu qu\u2019il fallait voir \u00e0 10, 20 ou 30 ans\u2026 Et dire qu\u2019il y a 20 ans, des producteurs tiraient d\u00e9j\u00e0 la sonnette d\u2019alarme en d\u00e9non\u00e7ant l\u2019\u00aboreiller de paresse\u00bb des AOC \u00e9tendues \u00e0 l\u2019ensemble d\u2019un canton, qu\u2019il soit Valais, Vaud, Gen\u00e8ve ou Neuch\u00e2tel. On en est toujours l\u00e0!<\/strong><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 22 f\u00e9vrier 2018.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019horizon de la \u00abpolitique agricole 2022\u00bb, les milieux vitivinicoles suisses auront-ils r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019entendre pour un transfert des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) vers un syst\u00e8me d\u2019AO prot\u00e9g\u00e9e (AOP)? Il y a vingt ans exactement, des vignerons d\u00e9non\u00e7aient par presse interpos\u00e9e les AOC qui \u00e9taient \u00abdu bidon\u00bb. 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