{"id":14932,"date":"2018-03-26T14:22:56","date_gmt":"2018-03-26T13:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14932"},"modified":"2018-03-26T14:22:56","modified_gmt":"2018-03-26T13:22:56","slug":"amarone-petite-annee-noces-dor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14932","title":{"rendered":"Amarone\u00a0: petite ann\u00e9e pour des \u00abnoces d\u2019or\u00bb"},"content":{"rendered":"

L\u2019Amarone entre dans le nouveau mill\u00e9sime en faisant d\u00e9guster le dernier mis sur le march\u00e9 avec cinq ans de d\u00e9calage. 2018 marque les 50 ans de ce rouge capiteux, r\u00e9ussite \u00e9conomique sans pr\u00e9c\u00e9dent, tandis que le 2014, petit mill\u00e9sime, arrive dans les rayons. Court-circuit\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de V\u00e9rone<\/em><\/p>\n

\u00abNoces d\u2019or<\/em>\u00bb, \u00e0 V\u00e9rone, dans la ville de Rom\u00e9o et Juliette, entre la Valpolicella, l\u2019arri\u00e8re-pays connu pour ses vins rouges secs ou liquoreux, et ce \u00abnouveau\u00bb vin interm\u00e9diaire, apparu il y a un demi-si\u00e8cle\u2026 seulement. Mais toujours \u00e0 la mode\u00a0! S\u2019il s\u2019est renforc\u00e9 en Italie, l\u2019Amarone a encore cru de 10% \u00e0 l\u2019export (68% de la production). Derri\u00e8re l\u2019Allemagne (24% de l\u2019export), les Etats-Unis (13%), la Suisse (11%) pointe toujours au troisi\u00e8me rang. Chine et Japon affichent un taux de croissance de 15%, les Etats-Unis, de 10%, la Suisse et l\u2019Angleterre, de 5%, en 2017.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ces chiffres n\u2019int\u00e8grent pas le mill\u00e9sime 2014. Des pluies diluviennes durant le printemps et l\u2019\u00e9t\u00e9 ont mis en p\u00e9ril la vendange des principales vari\u00e9t\u00e9s de raisin locales, corvina, corvinone et rondinella. Mais la \u00abrecette miracle\u00bb de l\u2019Amarone, c\u2019est le s\u00e8chage \u00e0 l\u2019air des raisins, l\u2019\u00abappasimento\u00bb, avant pressurage. Un automne radieux, plut\u00f4t sec et naturellement ventil\u00e9, lui a sauv\u00e9 la mise, avec une quantit\u00e9 volontairement limit\u00e9e de 35% du volume possible dans les vignes qui lui sont d\u00e9di\u00e9es, sur les 8’000 ha que compte la Valpolicella, pour 2’300 producteurs et 600 millions d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires. La proportion para\u00eet faible. Pourtant, en 2016 et 2017, elle ne d\u00e9passera pas 40%. Pour des raisons \u00e9conomiques, cette fois, afin de maintenir les prix et ne pas tuer la poule aux \u0153ufs d\u2019or. Comme les r\u00e8gles de produire du \u00abripasso\u00bb ont \u00e9t\u00e9 durcies, pour \u00e9viter un \u00absous amarone\u00bb, plus attractif que le \u00abclassico\u00bb, en ann\u00e9es tr\u00e8s chaudes.<\/p>\n

Les meilleurs font l\u2019impasse sur le 2014<\/strong><\/h3>\n

Pour corriger l\u2019image d\u2019un seul vin technique, issu de la g\u00e9niale astuce que consiste \u00e0 s\u00e9cher le raisin pour en concentrer sucres et ar\u00f4mes, de nombreux domaines plaident d\u00e9sormais soit pour des s\u00e9lections en cave, soit pour des vins de terroir.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dans un mill\u00e9sime comme 2014, il se dit que les vedettes, comme Quintarelli, Dal Forno<\/strong> et Bertani<\/strong>, ne mettront pas sur le march\u00e9 leur cuv\u00e9e prestigieuse d’Amarone, tandis que Tedeschi<\/strong>, se contentera de sa version de base, certes enrichie des meilleurs raisins de ses crus. Et, \u00e0 la d\u00e9gustation \u00abofficielle\u00bb<\/em> du Consorzio, que pr\u00e9side d\u00e9sormais Andrea Sartori<\/strong>, de la cave homonyme, qui f\u00eate cette ann\u00e9e ses 120 ans d\u2019existence, il n\u2019y avait qu\u2019une quarantaine d\u2019\u00e9chantillons, dont vingt d\u00e9j\u00e0 en bouteilles.<\/p>\n

Sur la base des meilleurs d\u00e9gust\u00e9s (lire les commentaires ci-dessous<\/em>), les 2014 r\u00e9compenseront ceux qui ont le mieux travaill\u00e9 par des vins d\u2019une certaine \u00e9l\u00e9gance, avec une fra\u00eecheur conf\u00e9r\u00e9e par une acidit\u00e9 bien pr\u00e9sente, \u00e0 l\u2019exact inverse d\u2019un mill\u00e9sime riche.<\/p>\n

Pourra-t-il vieillir, vingt, trente ans ou plus\u00a0? La r\u00e9ponse est non, au contraire des 2009 et des 2011. Toujours en bisbille avec le Consorzio, le cercle des treize \u00abfamilles\u00bb<\/em> faisait d\u00e9guster ses vins en \u00aboff\u00bb<\/em>, \u00e0 la fameuse Bottega del Vino<\/strong>, institution du centre de V\u00e9rone, pr\u00e9cis\u00e9ment dans le mill\u00e9sime 2011, o\u00f9 les classiques Allegrini<\/strong> et Zenato<\/strong>, Begali<\/strong>, avec son Monte Ca\u2019Bianca, et Tedeschi<\/strong>, avec son cru Monte Olmi (pas produit en 2014\u00a0!), sortaient du lot (lire les commentaires d\u00e9taill\u00e9s ci-dessous<\/em>).<\/p>\n

Pas de place non plus pour une ann\u00e9e comme 2014 dans la d\u00e9gustation r\u00e9trospective pour c\u00e9l\u00e9brer les 50 ans de l\u2019Amarone, o\u00f9 le 1969 de Montr\u00e9sor<\/strong>, dans un \u00abold style\u00bb<\/em> classique, le 1997 de Roccolo Grassi<\/strong>, dans plus moderne, plus concentr\u00e9 et plus bois\u00e9, et le 2004 de Romano Dal Forno<\/strong>, magnifique de complexit\u00e9, de puissance, mais aussi de fra\u00eecheur, se sont signal\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bio souhait\u00e9 mais difficile \u00e0 appliquer\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

Montrer les mill\u00e9simes les plus remarquables l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 sort l\u2019un des plus faibles, on prenait l\u2019Histoire \u00e0 rebrousse-poil. Comme \u00e0 \u00e9voquer le bio, sur fond de pluies incessantes de deux douzaines de traitement pour tenter de mener \u00e0 l\u2019\u00abappasimento\u00bb<\/em> automnal des raisins malmen\u00e9s tout l\u2019\u00e9t\u00e9 2014. Il n\u2019emp\u00eache\u00a0: 114 producteurs pratiquent le bio sur un peu moins de 1’000 ha. Le Consorzio, et sa directrice Olga Bussinello<\/strong>, confirment l\u2019objectif de 60% (5’000 ha) \u00e0 moyen terme. Tandis que le professeur Diego Tomasi,<\/strong> qui passe au crible chaque mill\u00e9sime, avoue qu\u2019en Valpolicella, au pied sud des Alpes, \u00able bio ne sera jamais facile\u00bb<\/em>, sauf \u00e0 remplacer des produits chimiques de synth\u00e8ses par des mol\u00e9cules naturelles contre les maladies fongiques. Derni\u00e8re \u00e0 se manifester, la \u00abpourriture grise\u00bb<\/em> est un ennemi redout\u00e9 de l\u2019\u00abappasimento\u00bb<\/em>. \u00abEn Italie, le bio peut se pratiquer de la Toscane au Sud\u00bb<\/em>, confesse le scientifique. Et les changements du climat n\u2019ont pas fini de r\u00e9server des surprises\u00a0: en 2017, ann\u00e9e chaude, avec des vendanges pr\u00e9coces, le s\u00e9chage des raisins a \u00e9t\u00e9 raccourci de 15 jours et \u00e9tait termin\u00e9 \u00e0 No\u00ebl\u00a0! Pour quel style d\u2019Amarone\u00a0? R\u00e9ponse en 2021\u00a0!<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 28 mars 2018.<\/em><\/p>\n

Les meilleurs Amarone 2014<\/strong><\/h3>\n

Corte Sant’Alda, Adalia 2014<\/strong> (\u00e9chantillon tir\u00e9 du f\u00fbt!<\/em>)<\/p>\n

Joli nez, fum\u00e9e froide, suie, sec, bon volume, tanins ronds, de la fra\u00eecheur et bon volume, sur l’\u00e9l\u00e9gance; acidit\u00e9 bien arrondie par l’\u00e9levage; prometteur! ***<\/strong><\/p>\n

Accordini Stefano, Classico, Acinatico 2014<\/strong><\/p>\n

Nez un peu fum\u00e9, un peu vert, peperoni, attaque assez ample, assez sec, un peu caf\u00e9, chocolat, \u00e9pic\u00e9, poivr\u00e9 en finale. ***<\/strong><\/p>\n

Cesari Classico 2014<\/strong><\/p>\n

Nez de confiserie, fin, cr\u00e9meux; cacaot\u00e9; bon volume en bouche; bien arrang\u00e9 par le bois; joli volume; de l’\u00e9l\u00e9gance; r\u00e9tro sur les framboises \u00e9cras\u00e9es; jolie complexit\u00e9, bon exemple du mill\u00e9sime, avec un bon soutien acide. ***<\/strong><\/p>\n

Recchia, Classco, Masua di Jago 2014<\/strong><\/p>\n

Beau nez de confiserie; bois\u00e9, jolie trame, de la densit\u00e9; une certaine douceur; grenadine et framboise; de la fra\u00eecheur; bien fait! \u00c9l\u00e9gant et agr\u00e9able! Un peu br\u00fblant en finale. ***<\/strong><\/p>\n

Santa Sofia, Classico, Antichello 2014<\/strong><\/p>\n

Joli nez classique, fum\u00e9e froide, cacao en poudre; feuille morte; attaque ferme; jolis ar\u00f4mes, du fruit; bon \u00e9quilibre, bon soutien acide. ***<\/strong><\/p>\n

Corte Lonardi, Classico 2014<\/strong><\/p>\n

Nez discret, notes de fum\u00e9e froide, de cacao en poudre; attaque fruit\u00e9e; joli volume, assez \u00e9l\u00e9gant, frais, sur les fruits rouges en compote, pas tr\u00e8s long, mais bien fait, b\u00e2ti sur l’acidit\u00e9… **(*)<\/strong><\/p>\n

I Tamasotti 2014<\/strong> (petit domaine de 3 ha, 1er mill\u00e9sime, 2013<\/em>)<\/p>\n

Nez ferm\u00e9, bois\u00e9; attaque suave, bon volume, de la sucrosit\u00e9, vanill\u00e9, fruits rouges au rhum; de l’ampleur, un peu trop flatteur, mais bien fait! Un peu br\u00fblant. **(*)<\/strong><\/p>\n

Bertani, Valpantena 2014<\/strong><\/p>\n

Nez bois\u00e9, un peu foin\u00a0; attaque sur la min\u00e9ralit\u00e9, le graphite, milieu de bouche un peu doux-amer; bon volume en bouche; bois\u00e9 assez marqu\u00e9, astringent; bon volume et sec, tenu par l’acidit\u00e9, assez complexe. **<\/strong><\/p>\n

Ca’Rugate, Punta Tolotti 2014<\/strong><\/p>\n

Nez de caf\u00e9, attaque aromatique, sur le peperoni, ar\u00f4mes poivr\u00e9s et v\u00e9g\u00e9taux de carm\u00e9n\u00e8re (!), fum\u00e9e froide, bon volume; tenu pas l’acidit\u00e9; assez rustique; de la m\u00e2che et du volume, un peu br\u00fblant en finale. **<\/strong><\/p>\n

Giuseppe Campagnola, Classico 2014<\/strong><\/p>\n

Nez primeur, un peu banane, attaque un peu poudr\u00e9e, bon volume, tanins un peu collants, finale un peu acide et chaude; jolie complexit\u00e9… **<\/strong><\/p>\n

Vigneti di Ettore, Classico 2014<\/strong><\/p>\n

Nez ferm\u00e9, peu expressif, attaque fra\u00eeche, de l’extraction, du bois\u00e9, un peu astringent en finale, fruits rouges \u00e0 l’eau-de-vie, marasquin, graphite; sec et assez complexe! **<\/strong><\/p>\n

Zonin 2014<\/strong> (sur f\u00fbt)<\/em><\/p>\n

Nez complexe, de bois, de fruits rouges et de pruneau; attaque ronde; joli volume, bien emball\u00e9 par l’\u00e9levage; tanins fins; acidit\u00e9 arrondie par l’\u00e9levage; ar\u00f4mes assez complexes et \u00e9pic\u00e9s; encore marqu\u00e9 par l’\u00e9levage. En devenir! **<\/strong><\/p>\n

Montresor 2014<\/strong> (sur f\u00fbt)<\/em><\/p>\n

Nez un peu organique; un peu v\u00e9g\u00e9tal, vert, peperoni; attaque assez fra\u00eeche; un peu rustique; bonne finale fruit\u00e9e; de l’acidit\u00e9, mais bons ar\u00f4mes, frais… **<\/strong><\/p>\n

Amarone Familles d\u2019Arte 2011<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Begali Monte Ca’Bianca Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Nez un peu v\u00e9g\u00e9tal, vert, attaque fra\u00eeche, sur les tanins du bois; bois\u00e9 bien pr\u00e9sent; bonne structure, type plut\u00f4t sec; tanins et acidit\u00e9; encore jeune; graphite en fin de bouche; belle tenue en bouche, un peu br\u00fblant sur la fin. ***<\/strong><\/p>\n

Zenato Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Nez de papier mouill\u00e9; un peu \u00e9pic\u00e9, bouillon de poule; attaque large, puissante, beau volume, avec des notes de cassis, longueur en bouche; finale un peu s\u00e8che; plus int\u00e9ressant en bouche qu’au nez; finale poudr\u00e9e sur le cacao; belle complexit\u00e9 et retour sur la fra\u00eecheur. ***<\/strong><\/p>\n

Tedeschi Monte Olmi Classico Riserva 2011<\/strong><\/p>\n

Nez de bouillon, avec une note de graphite, min\u00e9rale; attaque fra\u00eeche, sur le cassis; bon volume, assez strict; de l’astringence encore, finale un peu min\u00e9rale, sur les herbes s\u00e8ches, le foin coup\u00e9; beau potentiel, \u00e0 garder… **(*)<\/strong><\/p>\n

Allegrini Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Beau nez de fruits rouges et fruits \u00e0 noyau et de cassis; attaque sur le bois\u00e9 assez strict encore; belle mati\u00e8re en bouche; fum\u00e9, bois\u00e9, cassis en finale; tanins serr\u00e9s; belle structure, ferme; finale sur le graphite, en devenir, encore un peu astringent, bon potentiel… **(*)<\/strong><\/p>\n

Speri Vigneto Monte Sant’Urbano Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Nez de foin, attaque souple, du fruit, de la cerise, de la douceur, souple, un peu sucr\u00e9, gras, acidit\u00e9 bien envelopp\u00e9e, type riche et un peu doux. **(*)<\/strong><\/p>\n

Musella Riserva 2011<\/strong><\/p>\n

Couleur discr\u00e8te; nez un peu de chou, v\u00e9g\u00e9tal; attaque ferme; jolis ar\u00f4mes de cerises, de marasquin; finale un peu s\u00e9ch\u00e9e par le bois, perceptible; douceur assez importante; fin de bouche un peu s\u00e8che et astringente, br\u00fblant… **<\/strong><\/p>\n

Tenuta Sant’Antonio, Selezione Antonin Castagneti, Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Nez discret, un peu caf\u00e9 et m\u00fbr; attaque sur le iode, acidit\u00e9-volume; manque un peu de chair, mais mati\u00e8re assez s\u00e8che; assez complexe; bonne acidit\u00e9; para\u00eet en devenir, un peu astringent et sec en finale. **<\/strong><\/p>\n

Guerrieri Rizzardi Calcarole Classico 2011<\/strong><\/p>\n

Nez un peu planchu, bois\u00e9, barrique neuve ?; attaque sur la cerise; grande douceur; meilleur en bouche qu’au nez; \u00e0 la fois cerise, marasquin, et vanill\u00e9 et bois\u00e9 un peu balsamique; bouche large, assez ample; petite note balsamique en fin de bouche… **<\/strong><\/p>\n

Brigaldara Case Vechie 2011<\/strong><\/p>\n

Nez de cuir avec une pointe v\u00e9g\u00e9tale; attaque sur le caf\u00e9, les fruits rouges, le cassis; finale un peu verte; tanins encore stricts; astringent et acidul\u00e9; plut\u00f4t frais… **<\/strong><\/p>\n

Torre d’Orti, Cavalchina 2011<\/strong><\/p>\n

Nez de banane flamb\u00e9e au rhum, de levures, de vanill\u00e9; attaque sur du bois\u00e9 luxuriant; milieu de bouche sur les fruits rouges, le cassis; finale un peu bois\u00e9e, de confiserie; \u00e9tonnant! Bon volume, moderne, jolie complexit\u00e9. **<\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch.<\/em><\/p>\n

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L\u2019Amarone entre dans le nouveau mill\u00e9sime en faisant d\u00e9guster le dernier mis sur le march\u00e9 avec cinq ans de d\u00e9calage. 2018 marque les 50 ans de ce rouge capiteux, r\u00e9ussite \u00e9conomique sans pr\u00e9c\u00e9dent, tandis que le 2014, petit mill\u00e9sime, arrive dans les rayons. Court-circuit\u00a0! 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