{"id":15050,"date":"2018-04-13T15:26:57","date_gmt":"2018-04-13T14:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15050"},"modified":"2018-04-13T15:26:57","modified_gmt":"2018-04-13T14:26:57","slug":"saga-de-syrah-cayas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15050","title":{"rendered":"La saga de la syrah Cayas"},"content":{"rendered":"

Du haut en bas de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, du Haut-Valais \u00e0 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape ou aux Alpilles, la syrah, c\u00e9page des Allobroges, a colonis\u00e9 tout le vignoble. En Valais, il y a vingt mill\u00e9simes, Cayas, \u00e9labor\u00e9e chez Jean-Ren\u00e9 Germanier, \u00e0 V\u00e9troz, fut une des premi\u00e8res \u00e0 revendiquer un style parfois qualifi\u00e9 d\u2019\u00abinternational\u00bb<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

V\u00e9troz, le 22 Novembre 2016,D\u00e9gustation verticale sur 20 ans de la syrah Cayas 1995- 2014 Gilles Besse et Jean Ren\u00e9 Germanier \u00a9 sedrik nemeth<\/em><\/p><\/div>\n

A la fin de l\u2019ann\u00e9e 2016, Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/strong> et Gilles Besse<\/strong>, accompagn\u00e9s de leurs \u0153nologues Richard<\/strong> et Delphine Riand<\/strong>, recevaient quelques journalistes pour leur pr\u00e9senter une verticale de l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des Cayas \u00e9labor\u00e9s \u00e0 ce jour, de 1995 \u00e0 2014. A dire vrai, cette syrah, \u00e9lev\u00e9e d\u2019embl\u00e9e en f\u00fbts de ch\u00eane, aurait d\u00fb na\u00eetre en 1994, ann\u00e9e \u00e9pouvantable, que des pluies tropicales en septembre g\u00e2ch\u00e8rent\u00a0: \u00abCe fut ma pire ann\u00e9e viticole\u00bb<\/em>, se souvient Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/strong>, 58 ans, qui travaille dans la cave familiale depuis 1982.<\/p>\n

Cette cuv\u00e9e monoc\u00e9page n\u2019est pas produite sur un seul domaine, mais sur une douzaine de parcelles, et une (petite) partie du raisin est achet\u00e9 \u00e0 des fournisseurs. \u00abOn coupe les \u00e9paules et le bout des grappes. On ne d\u00e9passe pas les 60 hl\/ha\u00bb<\/em>, confie Gilles Besse<\/strong>, 51 ans, le neveu de Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/strong>, arriv\u00e9 dans l\u2019entreprise en 1993. C\u2019est lui qui, \u00e0 ce moment-l\u00e0, \u00e9leva pour la premi\u00e8re fois un vin rouge en f\u00fbt dans la cave, une unique barrique d\u2019humagne rouge\u00a0! Aujourd\u2019hui, les quelque 400 tonneaux vont \u00eatre regroup\u00e9es cet hiver dans les locaux de V\u00e9troz, augment\u00e9s, depuis cette ann\u00e9e, d\u2019une rutilante cave et cuverie \u00e0 vins rouges en inox, battante neuve.<\/p>\n

Une ligne aromatique reconnaissable<\/h3>\n

Cayas a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de toutes les avanc\u00e9es \u0153nologiques de ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0: mac\u00e9rations \u00e0 froid ou \u00e0 chaud, selon la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime, auto-pigeage en cuves inox, puis entonnage en barriques de plusieurs tonneliers et de diverses chauffes, roulant sur trois ans. Ce qui frappe, dans ce vin, depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, c\u2019est la constance\u00a0: une aromatique marqu\u00e9e \u00e0 la fois par une\u00a0 fra\u00eecheur intacte, avec des c\u00f4t\u00e9s empyreumatiques, puis balsamiques, sur un socle d\u2019acidit\u00e9 qui assure au vin \u00e0 la fois une agr\u00e9able buvabilit\u00e9 et une grande long\u00e9vit\u00e9. D\u00e8s 2013, les deux ans de f\u00fbts paraissent donner, du moins sur les deux premiers mill\u00e9simes, un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me, que ne devraient d\u00e9mentir ni le tr\u00e8s riche 2015, ni le 2016, o\u00f9 la syrah a \u00e9t\u00e9 patiemment attendue jusqu\u2019\u00e0 sa parfaite maturit\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Au long de cette d\u00e9gustation (unique\u00a0!), on a donc pu appr\u00e9cier la belle fra\u00eecheur \u00e9pic\u00e9e de la 2014, succ\u00e9dant \u00e0 la 2013, d\u2019une intensit\u00e9 poivr\u00e9e remarquable. Puis, en remontant le temps, les \u00e9pices orientales luxuriantes de la 2010, souple et dense \u00e0 la fois, la richesse et la grande puissance de la 2009, mill\u00e9sime chaud, dont les ar\u00f4mes se retrouvent dans la 2006, plus ac\u00e9r\u00e9e et moins bois\u00e9e que la 2005, autre mill\u00e9sime chaud, et l\u2019\u00e9tonnante fra\u00eecheur de la 2004. Il fallait remonter \u00e0 1999 pour trouver quelque trace d\u2019\u00e9volution, vers des ar\u00f4mes de tabac, de lard fum\u00e9, voire de cuir… Soit un potentiel de 15 ans, sans sourciller. En vingt ans, son \u00abtirage\u00bb<\/em> est pass\u00e9 de quelques centaines de bouteilles \u00e0 30’000 flacons. Et son prix de 28 francs, \u00abjug\u00e9 exorbitant au milieu des ann\u00e9es 90\u00bb<\/em>, \u00e0 42 francs pour le mill\u00e9sime 2013.<\/p>\n

\u00abAvec Cayas, ce fut d\u2019embl\u00e9e notre but\u00a0: \u00e9laborer un vin qui tienne dans le temps\u00bb<\/em>, se souvient Gilles Besse<\/strong>. Pari r\u00e9ussi, au pays des vins \u00e0 boire sur le fruit. L\u2019\u0153nologue, pr\u00e9sident de Swiss Wine Promotion, sait quels efforts il faut d\u00e9ployer pour le montrer \u00e0 une client\u00e8le internationale, d\u2019abord incr\u00e9dule, puis surprise par de tels vins rouges\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eclairage: un c\u00e9page ancr\u00e9 au Rh\u00f4ne<\/h3>\n

En Suisse, la syrah couvre un peu moins de 200 hectares, dont 166 ha en Valais o\u00f9 son implantation n\u2019a augment\u00e9 que de 35 hectares en douze ans. Un test ADN de paternit\u00e9, en 1998, a permis de dissiper toutes les l\u00e9gendes autour de la syrah. On sait, d\u00e9sormais, qu\u2019elle est issue du croisement naturel entre la mondeuse blanche et le dureza, comme l\u2019ont montr\u00e9 les amp\u00e9lographes Carol Meredith<\/strong> et Jean-Michel Boursiquot. Le Valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>, disciple de la chercheuse californienne, a ensuite pu illustrer que par son p\u00e8re, le dureza, fr\u00e8re du teroldego du Trentin italien, la syrah est aussi une descendante du pinot noir, montrant une parent\u00e9 entre les familles des serines et des noiriens. Et du c\u00f4t\u00e9 de sa m\u00e8re, la mondeuse blanche, la syrah s\u2019apparente \u00e0 deux autres c\u00e9pages de la Savoie et de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne septentrionale, la mondeuse noire et le viognier\u2026 blanc. Son univers se resserre donc sur son environnement naturel\u2026 En Valais, c\u2019est le grand r\u00e9novateur du vignoble, le Dr Henry Wuilloud<\/strong>, qui l\u2019amena de Tain l\u2019Ermitage en 1921 \u2014 ann\u00e9e o\u00f9 la chronique retient qu\u2019il fut un des fondateurs de l\u2019Association de la\u2026 presse valaisanne.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo en janvier 2017.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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