{"id":15086,"date":"2018-04-26T14:59:10","date_gmt":"2018-04-26T13:59:10","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15086"},"modified":"2018-11-06T12:21:45","modified_gmt":"2018-11-06T11:21:45","slug":"bars-a-vins-vaudois-selection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15086","title":{"rendered":"Bars \u00e0 vins vaudois: une s\u00e9lection de neuf adresses"},"content":{"rendered":"

Paru dans la <\/em>Gazette de l’\u0153notourisme du canton de Vaud au printemps 2018 \u2014 puis, la seconde s\u00e9lection en automne 2018.<\/em><\/p>\n

Le Midi 20, \u00e0 Lausanne<\/em><\/strong><\/p>\n

Un \u00abvieux r\u00eave\u00bb pour le plus ancien bar \u00e0 vins de Lausanne…<\/h3>\n

Mine de rien, ce modeste local de 35 places, qui a pris le relais de la vinoth\u00e8que \u00abLes vins d\u2019honneur\u00bb<\/em>, est devenu le plus ancien bar \u00e0 vins de Lausanne g\u00e9r\u00e9 par la m\u00eame \u00e9quipe. Il f\u00eatera ses dix ans le 24 septembre 2018. Au d\u00e9part, ce qui n\u2019aurait d\u00fb \u00eatre qu\u2019une \u0153noth\u00e8que avec d\u00e9gustations payantes \u2014 un concept que la loi ignore\u00a0! \u2014 a d\u00fb se muer en bar \u00e0 vins et vente \u00e0 emporter.<\/p>\n

Pas d\u2019exclusive ici\u00a0: on est en ville, ouverte sur le monde, m\u00eame si Lausanne n\u2019est ni New York, ni Londres, ni m\u00eame Gen\u00e8ve. Une douzaine d\u2019associ\u00e9s quadrag\u00e9n\u00e9aires, (presque) tous dipl\u00f4m\u00e9s de l\u2019EPFL (Ecole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Lausanne) forment une sorte de \u00abkolkhose\u00bb<\/em>. Ils ont pu v\u00e9rifier, en dix ans, que tenir un bar \u00e0 vins l\u00e0 o\u00f9 les sollicitations sont nombreuses, y compris dans le vignoble tout proche, tient de l\u2019\u00e9quation \u00e0 multiples inconnues. Ils n\u2019ont pas \u00e9puis\u00e9 le sujet, ni trouv\u00e9 la formule miracle, pour assurer une r\u00e9ussite commerciale avec une bonne moiti\u00e9 de vins suisses (et vaudois aussi\u00a0!) et des vins \u00e9trangers, s\u00e9lectionn\u00e9s avec soin, m\u00eame si le Midi 20 n\u2019est pas importateur. Six crus blancs, six rouges, un ros\u00e9 et un vin liquoreux sont propos\u00e9s par tournus au verre, et m\u00eame au demi-verre, et une centaine de bouteilles sont \u00e0 consommer sur place, avec des tapas (charcuterie, fromages, etc.), ou \u00e0 emporter.<\/p>\n

Parmi les fondateurs, le journaliste Pierre Thomas<\/strong>. C\u2019est lui qui est all\u00e9 d\u00e9couvrir les sp\u00e9cificit\u00e9s des autres bars \u00e0 vins vaudois de cette s\u00e9lection, tous ouverts apr\u00e8s le Midi 20.<\/p>\n

Derni\u00e8re nouvelle: le 15 novembre 2018, le Midi 20 c\u00e8de sa place \u00e0 un nouveau propri\u00e9taire, qui perp\u00e9tuera cette jeune tradition du bar \u00e0 vins, avec sa propre s\u00e9lection, ax\u00e9e bio et nature.<\/strong><\/em><\/p>\n

Le Midi 20<\/strong><\/p>\n

Rue du Midi 20, 1003 Lausanne<\/strong><\/p>\n

Ouvert tous les jours sauf le dimanche de 16 h \u00e0 24 h.\u00a0Trois tables en terrasse toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

T\u00e9l. 021 312 71 41<\/p>\n

Ta Cave, \u00e0 Lausanne<\/em><\/strong><\/p>\n

Une id\u00e9e maline qui fait recette<\/h3>\n

Du projet, on a retenu le succ\u00e8s \u00e9clair du \u00abcrowdfunding\u00bb<\/em>\u00a0: 275’000 fr. lev\u00e9s via Internet en six jours, \u00e0 fin novembre 2014\u00a0! Avec un slogan malin\u00a0: \u00abOffrez-vous l\u2019ap\u00e9ritif \u00e0 vie\u00a0!\u00bb<\/em>. Un peu plus de trois mois plus tard, ce local d\u2019une quarantaine de places, juste au sud de la gare de Lausanne, ouvrait. Ce printemps 2018, la m\u00eame \u00e9quipe, deux trentenaires dipl\u00f4m\u00e9s de l\u2019EHL et un \u0153nologue, ont remis \u00e7a \u00e0 Gen\u00e8ve, dans le quartier des banques, au boulevard Georges-Favon (pr\u00e8s du Victoria Hall). L\u2019id\u00e9e, d\u00e9jant\u00e9e, a germ\u00e9 dans les cerveaux un peu embrum\u00e9s de Guillaume Luyet<\/strong>, fils de restaurateur valaisan, et Yannick Passas<\/strong>, vigneron-encaveur de la Maison du Moulin, aujourd\u2019hui \u00e0 Coinsins (pr\u00e8s de Nyon), au retour de la Saint-Martin, dans l\u2019Ajoie. Il a suffi de passer devant la vitrine vide de cet ex-salon de bondage (!) pour imaginer d\u2019autres divines tortures. Trois ans plus tard, la formule persiste. Les 800 personnes qui ont pay\u00e9 leur ticket d\u2019entr\u00e9e \u00e0 250 francs (\u00e0 quoi s\u2019ajoutent 50 parrains \u00e0 1500 fr.) ont droit \u00e0 deux verres de vin \u00abbasique\u00bb<\/em> \u00e0 6.50 fr. pour le titulaire et son accompagnant, aussi souvent qu\u2019ils le veulent, mais toute commande ult\u00e9rieure doit \u00eatre pay\u00e9e. \u00abLes membres repr\u00e9sentent 20 \u00e0 30% des clients, selon les jours\u00bb<\/em>, d\u00e9taille Guillaume Luyet<\/strong>. \u00abL\u2019offre des planchettes n\u2019a pas vari\u00e9, mais les produits changent au gr\u00e9 de nos d\u00e9couvertes. On ne veut servir que du bon.\u00bb<\/em> De m\u00eame pour les vins, centr\u00e9s sur un producteur ou une r\u00e9gion, avec six crus par th\u00e8me servis au verre, qui changent toutes les cinq semaines, et quelques offres \u00e9largies. Le tout, liquide et solide, \u00absuisse \u00e0 80%\u00bb<\/em>. Branch\u00e9 jeune et \u00e9tudiants, Ta Cave\u00a0? \u00abLa client\u00e8le est mixte et h\u00e9t\u00e9roclite. On rallie du monde autour de notre esprit. Les gens adorent d\u00e9couvrir des vins.\u00bb<\/em><\/p>\n

Ta Cave<\/strong><\/p>\n

Rue du Simplon 35, 1006 Lausanne<\/strong><\/p>\n

Ouvert de 16 h. \u00e0 24 h. tous les jours sauf dimanche.Pas de terrasse.<\/p>\n

T\u00e9l. 021 525 77 07<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.tacave.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Le Vintage \u00e0 Lausanne<\/em><\/strong><\/p>\n

Un axe valdo-pi\u00e9montais<\/h3>\n

Des vins italiens et des vins suisses, avec un accent marqu\u00e9 sur le Pi\u00e9mont et le chasselas vaudois. Telle est la formule originale voulue par Paolo Pioletti,<\/strong> \u00e0 l\u2019or\u00e9e du quartier de Saint-Pierre, \u00e0 Lausanne.<\/p>\n

L\u2019endroit aurait d\u00fb devenir un \u00abbar litt\u00e9raire\u00bb, h\u00e9las inconnu de la l\u00e9gislation\u2026 Il a donc fallu murer l\u2019acc\u00e8s direct \u00e0 la librairie BD Raspoutine, tenue par le fr\u00e8re du patron. Les travaux, il y a quatre ans, ont mis au jour de beaux murs en pierre et en briques, qui servent de d\u00e9cor naturel \u00e0 ce petit bar \u00e0 vins (30 places), dans une ancienne boucherie. On y acc\u00e8de par un porche, o\u00f9 quelques barriques permettent de s\u2019accouder \u00e0 la fra\u00eeche.<\/p>\n

A l\u2019int\u00e9rieur, un bar \u00abnickel\u00bb\u00a0: Paolo Pioletti<\/strong>, un quadrag\u00e9naire pi\u00e9montais n\u00e9 \u00e0 Lausanne, assure le service apr\u00e8s-vente d\u2019une marque suisse de machines \u00e0 laver. Mais il a fond\u00e9, il y a une douzaine d\u2019ann\u00e9es, une soci\u00e9t\u00e9 d\u2019importation de vins de petits producteurs italiens, \u00abpar passion\u00bb\u00a0: \u00abAu fil du temps, tous ces vignerons sont devenus mes amis\u00bb.<\/em> Et le Vintage est leur vitrine.<\/p>\n

Depuis juillet 2014, ce bar propose une douzaine de vins au verre o\u00f9 le rouge italien domine, tandis que pour les vins suisses, c\u2019est rouge-blanc, moiti\u00e9-moiti\u00e9, avec une pr\u00e9valence de chasselas\u00a0: \u00abJ\u2019en suis un amoureux inconditionnel\u00a0!\u00bb<\/em> Outre ces crus au verre, quelque 150 bouteilles \u00e0 choix, et une exception\u00a0: il y a toujours un vin autre que suisse ou italien au verre. Le patron invite chaque mois un vigneron, vaudois ou valaisan, qui a tout loisir d\u2019expliquer sa d\u00e9marche \u00e0 la client\u00e8le. Quelques \u00abverticales\u00bb, en crus italiens ou suisses, compl\u00e8tent l\u2019offre.<\/p>\n

Si le bar n\u2019a pas de cuisine, la patronne, Veruska<\/strong>, propose des planchettes, petites ou grandes. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00abaperitivo\u00bb<\/em> du samedi soir, comme en Italie, avec un buffet d\u2019antipasti \u00ab\u00e0 l\u2019\u0153il\u00bb<\/em>, l\u2019adresse a su, en quatre ans, fid\u00e9liser une client\u00e8le citadine.<\/p>\n

Vintage<\/strong><\/p>\n

Rue Langallerie 7<\/p>\n

1003 Lausanne<\/strong><\/p>\n

T\u00e9l. 021\u00a0312 20 92<\/p>\n

Ouvert tous les jours sauf di et lu, de 17 h \u00e0 22 h. Petite terrasse sous un porche d’entr\u00e9e.<\/p>\n

www.vintagewinebar.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Les 11 Terres \u00e0 Epesses<\/em><\/strong><\/p>\n

Un outil\u0153notouristique<\/h3>\n

En quelques ann\u00e9es, Epesses est devenu le centre n\u00e9vralgique de la commune fusionn\u00e9e de Bourg-en-Lavaux, avec ses quatre \u00e9tablissements publics et sa galerie d\u2019art. Dans un b\u00e2timent lou\u00e9 \u00e0 la commune, l\u2019\u00e9choppe \u00abproduits du terroir\u00bb<\/em> des 11 Terres glisse de plus en plus vers le bar \u00e0 vins et le point d\u2019information \u0153notouristique, d\u00fbment reconnu, explique un de ses initiateurs, le vigneron-encaveur Louis Fonjallaz.<\/strong><\/p>\n

Il a fallu pr\u00e8s de huit ans pour que ce \u00abprojet collectif\u00bb<\/em> aboutisse, d\u2019abord sous la forme d\u2019une boutique. Dix des onze partenaires sont des vignerons. Certains participent aux activit\u00e9s du \u00abcaveau\u00bb<\/em> d\u2019Epesses, tenu par les producteurs eux-m\u00eames, et qui, depuis cette ann\u00e9e, a eu l\u2019opportunit\u00e9 de reprendre une autre cave au c\u0153ur du vieux village. Mais, assure Louis Fonjallaz<\/strong>, les 11 Terres ne lui font pas d\u2019ombre et captent une client\u00e8le nouvelle, g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par l\u2019inscription de Lavaux au Patrimoine mondial. Si l\u2019endroit est ouvert tous les apr\u00e8s-midis en semaine, il l\u2019est plus largement le week-end, d\u00e8s 10 h. 30. Pour respecter l\u2019heure de l\u2019ap\u00e9ro sans empi\u00e9ter sur celle du repas du soir, l\u2019estaminet ferme \u00e0 20 h.<\/p>\n

Avec une restauration de planchettes du terroir, les 11 Terres proposent des formules de d\u00e9gustation de vins au d\u00e9ci ou au demi-d\u00e9ci ou en forfait-d\u00e9couverte. Six vins des dix vignerons partenaires sont propos\u00e9s en alternance, dont quatre blancs. Sur deux \u00e9tages, un rez orient\u00e9 service et vins, et un \u00e9tage qui peut \u00eatre privatis\u00e9, il y a de la place pour une trentaine de personnes (19 places assises). \u00abLes gens vivent ici une belle exp\u00e9rience et sont contents\u00bb<\/em>, se r\u00e9jouit Louis Fonjallaz<\/strong>, qui n\u2019exclut pas une \u00e9volution pour atteindre la \u00abvitesse de croisi\u00e8re\u00bb<\/em> entre client\u00e8le de passage et adeptes du reviens-y.<\/p>\n

Les 11 Terres<\/strong><\/p>\n

1098 Epesses<\/strong><\/p>\n

T\u00e9l. 021\u00a0799 33 11<\/p>\n

Ouvert la semaine de 14 h \u00e0 20 h (en \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9 le lundi, en hiver le mardi et le mercredi), le week-end (sa et di), 10 h 30 \u2013 20 h.<\/p>\n

www.11terres.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Le Cellier, \u00e0 Echallens<\/em><\/strong><\/p>\n

Du vin virtuel servi pour de vrai<\/h3>\n

\u00abLe meilleur moyen pour vendre un vin reste le conseil personnalis\u00e9 et la d\u00e9gustation. Sur Internet, on n\u2019ach\u00e8te que ce qu\u2019on conna\u00eet\u00bb<\/em>. Parole d\u2019expert, Michael Brulhart<\/strong>\u00a0! Avec Landry Pahud<\/strong>, 30 ans tous deux, \u00e0 la sortie de leurs hautes \u00e9tudes commerciales (HEC) \u00e0 Lausanne, ils ont lanc\u00e9, fin 2012, la plate-forme www.provino.ch<\/a><\/strong>. Quelque 200 vignerons, vaudois et valaisans, sont leurs partenaires. Les vins sont vendus en ligne, via Internet, au prix de la cave d\u2019o\u00f9 ils partent directement, augment\u00e9s des frais de port. Diverses offres compl\u00e8tent la vente, comme un \u00abpass\u00bb<\/em> pour se rendre chez les vignerons.\u00a0En automne 2014, ils ont ouvert Le Cellier, \u00abdans un lieu improbable\u00bb<\/em>, une zone industrielle \u00e0 l\u2019\u00e9cart du bourg d\u2019Echallens, centre du Gros-de-Vaud \u2014 sans vignoble, mais avec 40’000 consommateurs potentiels. La formule bar \u00e0 vins et vente \u00e0 emporter pr\u00e9vaut. Et comme le local, d\u2019une cinquantaine de places, ne dispose pas de cuisine, des traiteurs ou des food-trucks am\u00e8nent sur place du solide, du mercredi au samedi, selon des th\u00e8mes r\u00e9currents. Chaque samedi, de 11 h \u00e0 15 h, un vigneron partenaire vient pr\u00e9senter ses vins. Au verre, six vins blancs et six rouges sont propos\u00e9s, en tournus toutes les deux semaines, en plus d\u2019un ros\u00e9 et d\u2019un vin doux. Tous sont issus de l\u2019assortiment de Provino et deux tiers des vins \u00e9coul\u00e9s sur place sont vaudois.\u00a0Depuis d\u00e9cembre 2016, le bar \u00e0 vins est doubl\u00e9 d\u2019un bar \u00e0 bi\u00e8res artisanales. Un artisan-brasseur, Daniel Muralti<\/strong>, produit ici sa gamme de cinq bi\u00e8res, aux noms bien vaudois (La P\u00e9pie, La P\u00e8dze, La Murg\u00e9e<\/em>\u2026). Gros succ\u00e8s, avec 50’000 litres de bi\u00e8re brass\u00e9e la premi\u00e8re ann\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

Le Cellier<\/strong><\/p>\n

Chemin de l\u2019Usine 16, 1040 Echallens<\/strong><\/p>\n

Ouvert le mercredi de 11 h \u00e0 22 h, jeudi et vendredi de 11 h \u00e0 24 h, samedi de 10 h. \u00e0 24 h.\u00a0Grand balcon-terrasse \u00abvert\u00bb sur la rivi\u00e8re Le Talent.<\/p>\n

T\u00e9l. 021 881 36 24<\/p>\n

Sur le net\u00a0: provino.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Le 118 \u00e0 Aigle<\/em><\/strong><\/p>\n

Un patron tout feu, tout flamme<\/h3>\n

Pr\u00e9sident de Gastro-Vaud Chablais, Joseph Pellegrino<\/strong> fait figure de pionnier des bars \u00e0 vins. N\u00e9 \u00e0 Bienne, originaire de Benevento (Campanie), il est m\u00e9canicien de m\u00e9tier. \u00abLe vin, c\u2019est Bernard Cav\u00e9 qui m\u2019a converti! J\u2019ai fait les vendanges chez lui, \u00e0 Ollon, avant d\u2019\u00eatre responsable du pressoir \u00e0 la cave\u00bb<\/em>, dit ce quinquag\u00e9naire, qui n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 se lever t\u00f4t le matin pour servir des caf\u00e9s.\u00a0Le local para\u00eet brut de d\u00e9coffrage: un ancien garage des pompiers (avec ce num\u00e9ro, 118, on s\u2019en \u00e9tait dout\u00e9\u00a0!) avec un interminable bar et des bouteilles (vides) align\u00e9es \u00e0 mi-hauteur de la paroi oppos\u00e9e. Un d\u00e9cor aussi sobre, haut de plafond, avec ses lustres en forme de ballon (de) rouge, que vaste, avec ses 90 places… Derri\u00e8re ce 118, il y a une quinzaine d\u2019actionnaires qui sont all\u00e9s d\u00e9baucher Joseph Pellegrino<\/strong> \u00e0 la Tomate bleue, \u00e0 Monthey (VS), bar \u00e0 vin o\u00f9 il a offici\u00e9 quatre ans. Il se souvient du jour o\u00f9 il a ouvert\u00a0: le 20.10, 2010, \u00e0 20 h 10\u00a0!\u00a0Avec une chambre froide pour stocker les blancs et une cave vitr\u00e9e pour les rouges, l\u2019offre du bar est \u00e9toff\u00e9e, et pas seulement en crus locaux (et en bi\u00e8res artisanales). \u00abOn essaie de rester suisse. Et je vends pas mal de crus valaisans.\u00bb<\/em>. 4 \u00e0 6 chasselas sont propos\u00e9s en permanence. Large palette de crus au verre \u00abdu mois\u00bb<\/em>, avec 15 blancs, 10 rouges et un ros\u00e9. La carte comprend 350 r\u00e9f\u00e9rences, avec des vins de France, d\u2019Italie et d\u2019Espagne. Et la vente \u00e0 emporter, \u00aben d\u00e9pannage\u00bb. En-cas divers en \u00e9t\u00e9 et fondues en hiver\u2026 Il y a aussi une salle de conf\u00e9rence \u00e0 l\u2019arri\u00e8re. Et des animations ponctuelles: le 1er<\/sup>\u00a0samedi de juillet 2017 \u00able 118 s\u2019enflamme\u00bb<\/em> fut un m\u00e9morable bastringue avec orchestre\u00a0! Le patron remet \u00e7a cet \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Le 118<\/strong><\/p>\n

Rue du Plantour 3, 1860 Aigle<\/strong><\/p>\n

Ouvert du mardi au jeudi de 7 h 30 \u00e0 23 h, vendredi de 7 h 30 \u00e0 minuit, samedi de 8 h \u00e0 minuit.\u00a0Vaste terrasse devant la porte.<\/p>\n

T\u00e9l. 024 466 91 18<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.aigle118.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

La Badouxth\u00e8que, \u00e0 Yvorne<\/em><\/strong><\/p>\n

Un bar passe-murailles<\/h3>\n

Une \u0153noth\u00e8que-bar \u00e0 vins, la maison Badoux en avait une depuis huit ans, au rond-point d\u2019Yvorne, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e d\u2019Aigle. Un endroit id\u00e9alement situ\u00e9, recto, avec ouverture sur la route et places de parc en nombre, verso, reli\u00e9 \u00e0 la cave de vinification. Ce printemps, le directeur et \u0153nologue Daniel Dufaux<\/strong>, et son bras droit Pascal Rubin<\/strong>, ont fait casser les murs, ouvrant un vaste local de 350 m2 adoss\u00e9 au chai \u00e0 barriques des crus \u00abLettres de noblesse\u00bb<\/em>, derri\u00e8re un ascenseur transparent.<\/p>\n

Boutique \u00abergonomique\u00bb<\/em> (les flacons sont pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 bonne hauteur\u2026) pour les vins de la maison et quelques exceptions, cuisine professionnelle, m\u00eame si on n\u2019y propose des mets cuisin\u00e9s que sur r\u00e9servation, coin lounge, mais aussi tables basses et hautes \u2014 dont une de 16 places. Au total, plus de cent personnes peuvent s\u2019y tenir, \u00e0 l\u2019aise. Ici, on a vu les choses en grand\u00a0: tendu sur un tissu et \u00e9clair\u00e9 par des \u00ableds\u00bb, l\u2019\u00e9tiquette, juste centenaire en 2018, de l\u2019Aigle les Murailles \u00e9clate en panneau g\u00e9ant, sur une align\u00e9e de bouteilles, non seulement du chasselas, le plus vendu de Suisse (et du monde\u2026), mais ses d\u00e9clinaisons r\u00e9centes en rouge, en mousseux et en ros\u00e9, log\u00e9 en pot vaudois de verre transparent, une premi\u00e8re\u00a0!<\/p>\n

Le b\u00e2timent vient d\u2019\u00eatre relook\u00e9 cet \u00e9t\u00e9, \u00abgraff\u00e9\u00bb par le \u00abstreet artiste\u00bb lausannois Issam Rezgui<\/strong>. G\u00e9rant, le traiteur Jacques Deschenaux<\/strong> propose des planchettes et autres tapas. Les vins au verre sont puis\u00e9s \u00e0 tour de r\u00f4le dans la gamme chablaisienne de Badoux, \u00e0 des prix pr\u00e9f\u00e9rentiels, en d\u00e9gustation et \u00e0 emporter. Le local, labellis\u00e9 \u0153notourisme vaudois, apr\u00e8s s\u2019\u00eatre agrandi, entend \u00e9largir son audience par des soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8mes, un accueil de r\u00e9unions diverses (dans deux salles de conf\u00e9rence \u00e9quip\u00e9es, au rez et \u00e0 l\u2019\u00e9tage) et ratisser large, jusqu\u2019\u00e0 Lausanne.<\/p>\n

Badouxth\u00e8que<\/strong><\/p>\n

Route de Lausanne 28<\/p>\n

1853 Yvorne<\/strong><\/p>\n

T\u00e9l. 024\u00a0467 00 40<\/p>\n

Du lundi au samedi, 8 h \u2013 20 h (vendredi, 21 h)\u00a0; ferm\u00e9 le dimanche (mais pourrait ouvrir en saison d\u2019hiver\u00a0!).\u00a0Terrasse.<\/p>\n

www.badoux-vins.ch (onglet Badouxth\u00e8que)<\/a><\/strong><\/p>\n

Linpasse \u00e0 Morges<\/em><\/strong><\/p>\n

L’\u00e9chapp\u00e9e belle d’un couple enthousiaste<\/h3>\n

L\u2019adresse n\u2019est ni au bord du lac, ni dans la Grand\u2019Rue, mais derri\u00e8re La Poste\u00a0; pourtant le jeu de mots vient du nom de famille du jeune couple de trentenaires, Jonas et Emilie Lin<\/strong>, qui l\u2019a ouverte en novembre 2011. Lui, \u00abMorgien du cru\u00bb<\/em>, installateur-sanitaire, puis tenancier de buvette d\u2019alpage, avec un d\u00e9tour par un bar \u00e0 vins valaisan\u00a0; elle, dipl\u00f4m\u00e9e d\u2019une \u00e9cole de tourisme, avec un travail sur la signal\u00e9tique \u2014 souvent d\u00e9faillante\u00a0! \u2014 des domaines viticoles de la r\u00e9gion morgienne. Le couple et quelques \u00abextras\u00bb font tourner la boutique: \u00abOn est l\u00e0 six jours sur sept, entre 12 et 14 heures par jour. On vit de notre passion\u00a0! Le temps qu\u2019on y passe fait la v\u00e9rit\u00e9 de l\u2019endroit\u00bb<\/em>, ass\u00e8ne avec le sourire le jeune patron.Dans une ville plant\u00e9e quasi au c\u0153ur du vignoble, 60 \u00e0 70% des vins servis sont vaudois, avec une priorit\u00e9 au chasselas, pour\u2026 3 d\u00e9cis sur 5. Le bar, moderne, en tons rouges et noirs, s\u2019efforce de rester fid\u00e8le \u00e0 \u00abses\u00bb vignerons, soit un \u00abfond de commerce\u00bb<\/em> de 70 caves\u00a0: \u00abQuand on les s\u00e9lectionne, c\u2019est qu\u2019on est convaincus\u00a0!\u00bb\u00a0<\/em>Pour accompagner le choix au verre de trois blancs, quatre rouges, un vin doux et un mousseux, Linpasse ne sert \u00abque des produits suisses\u00bb<\/em>: le vin, et les fromages et salaisons. Quelques crus du Valais et des merlots du Tessin, aussi, se glissent dans la s\u00e9lection propos\u00e9e \u00e0 prix contenus (pas de verre \u00e0 plus de 10 fr.). La client\u00e8le est volontiers m\u00e9lang\u00e9e, entre \u00abceux qui viennent boire un godet et les connaisseurs\u00bb<\/em>, dans un domaine, le vin, \u00abtoujours plus pointu\u00bb.<\/em><\/p>\n

Linpasse<\/strong><\/p>\n

Rue des Foss\u00e9s 55, 1110 Morges<\/strong><\/p>\n

Ouvert lundi de 16 h \u00e0 21 h, du mardi au jeudi et samedi de 10 h \u00e0 21 h, vendredi de 10 h. \u00e0 22 h.<\/p>\n

Terrasse de 20 places devant la porte.<\/p>\n

T\u00e9l. 079 235 06 58<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.linpasse.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Le Barawine \u00e0 Nyon<\/em><\/strong><\/p>\n

Rendre \u00e0 Bacchus ce qui est \u00e0 Bacchus<\/h3>\n

Osons le d\u00e9tournement de maxime, car, exploitant de plusieurs \u00e9tablissements \u00e0 Nyon et Gland, le dynamique Greg Kuster<\/strong> a repris le\u2026 C\u00e9sar, avec un associ\u00e9, Rainier Kruger<\/strong> en 2014. Ce bar \u00e9tait bien connu des Nyonnais, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du poste de police, sur la place du Ch\u00e2teau, appel\u00e9e \u00e0 \u00e9voluer ces prochains mois.<\/p>\n

Les tables basses ont pour plateau des planches armori\u00e9es de crus class\u00e9s du Bordelais. Et le d\u00e9cor, avec ses ap\u00e9ritifs, ses whiskies et ses rhums fait davantage bar \u00aball-rounder\u00bb<\/em> que \u00abwine bar\u00bb<\/em> pur et dur. \u00abA Nyon, ne vendre que du vin au verre ne serait pas viable\u00a0!\u00bb,<\/em> assure le patron, excellent connaisseur du march\u00e9 local. Ce dessinateur-architecte de formation de 47 ans a attrap\u00e9 le virus des bars il y a plus de vingt ans en \u00e9pousant Sylvie Marguerat<\/strong>, fille du propri\u00e9taire du Fischermen\u2019s Pub, \u00e0 Rive (Nyon). Puis il a repris plusieurs \u00e9tablissements publics, dont ce C\u00e9sar, transform\u00e9 en Barawine. A chaque fois, le go\u00fbt du contact avec la client\u00e8le l\u2019a motiv\u00e9\u00a0: \u00abJe suis tomb\u00e9 en amour pour ce local, id\u00e9al pour compl\u00e9ter l\u2019offre en ville.\u00bb<\/em><\/p>\n

A l\u2019ex-C\u00e9sar, Bacchus est donc bien pr\u00e9sent et bien servi. Non seulement la carte est riche en champagnes, en grands vins de Bordeaux et de Toscane, \u00e0 plus de 200 francs la bouteille, mais aussi en vins suisses. Les vins de quelques uns des domaines de La C\u00f4te les plus innovants et r\u00e9put\u00e9s, qui tournent sur l\u2019ann\u00e9e, majoritaires en blanc au verre comme en rouge, y sont propos\u00e9s \u00e0 des tarifs plut\u00f4t sympathiques. Un sommelier et une barmaid assurent la permanence. Et, pour une base solide, planchettes et tartares de b\u0153uf\u00a0!<\/p>\n

Barawine<\/strong><\/p>\n

Place du Ch\u00e2teau<\/p>\n

1260 Nyon<\/strong><\/p>\n

T\u00e9l. 022\u00a0361 35 00<\/p>\n

Ouvert du lundi au jeudi de 16 h \u00e0 1 h du matin, le vendredi jusqu\u2019\u00e0 2 h du matin, et le samedi d\u00e8s 11 h jusqu\u2019\u00e0 2 h.<\/p>\n

Sur Facebook<\/a><\/strong>.<\/p>\n

@thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paru dans la Gazette de l’\u0153notourisme du canton de Vaud au printemps 2018 \u2014 puis, la seconde s\u00e9lection en automne 2018. 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